Teneur
Après avoir abattu un porc, sa tête est d'abord séparée, après quoi la carcasse est envoyée pour un traitement ultérieur. Boucher une tête de porc nécessite des soins. Un agriculteur novice doit adopter une approche responsable de ce processus afin d'éviter une éventuelle détérioration de la viande et des abats.
Préparation des outils et du lieu de travail
Les bases les plus importantes sont le bon endroit et la table sur laquelle le processus de désossage aura lieu. La coupe de la tête de porc à la maison doit être effectuée dans une salle blanche. La table pour elle doit être grande et stable. Aussi pour le désossage, vous aurez besoin de:
- plusieurs planches à découper de différentes tailles;
- bols profonds pour disposer la nourriture;
- couteaux tranchants - cuisine, surlonge avec une lame rigide, ainsi qu'un couperet avec une crosse épaisse;
- serviettes en papier ou chiffon propre;
- gants médicaux;
- eau courante.
La nécessité d'utiliser plusieurs couteaux est due aux spécificités de la coupe de la tête. Par exemple, un couperet est utilisé pour couper le crâne. Le couteau à filet est utilisé directement pour dépecer la viande.
Comment couper la tête d'un cochon sans hache
La première étape consiste à nettoyer la suie formée lorsque le porc est brûlé des oreilles et d'autres parties de la tête. À ce stade, ne vous lavez pas la tête - une peau sèche rendra plus pratique la séparation des parties extérieures lors de la coupe. Le processus étape par étape de coupe d'une tête de porc est traditionnellement exécuté dans l'ordre suivant:
- Les oreilles sont coupées avec un couteau bien aiguisé. Il faut prendre soin de garder la ligne de coupe aussi près que possible du crâne. Les oreilles de porc sont largement utilisées dans la cuisine pour divers apéritifs et salades. Les oreilles cuites dans la marinade coréenne sont très appréciées. L'une des meilleures façons de les utiliser est de fumer - le plat obtenu est considéré comme un vrai mets délicat.
- La prochaine étape consiste à couper la joue. Il est séparé avec le même couteau avec la viande adjacente. La coupe correcte est du haut de la tête vers le patch. Le couteau doit s'approcher le plus possible du crâne sans le toucher. Des précautions particulières doivent être prises près des orbites - leurs dommages accidentels peuvent entraîner la pénétration de liquide oculaire sur la viande. La joue est utilisée pour la préparation de diverses collations - fumées, bouillies et marinées. De nombreuses femmes au foyer le font cuire au four avec des légumes.
- La tête est placée dans une maison en rondins sur la table, après quoi la viande est retirée de la partie frontale. Cette viande peut être utilisée pour la viande hachée en combinaison avec d'autres parties de la carcasse de porc - épaule ou cou.
- Maintenant, nous devons séparer la langue. Pour ce faire, retournez la tête, coupez la pulpe du menton. Une languette est retirée du trou résultant. Il existe de nombreux plats préparés avec cette partie du porc. La langue est cuite, frite, bouillie et marinée. Il est ajouté aux salades et aux apéritifs. L'aspic à base de langue de porc est considéré comme une véritable œuvre d'art culinaire.
- La prochaine étape consiste à couper la tête de porc en deux. Pour ce faire, un coup puissant est appliqué avec un couperet sur l'arête du nez. Ensuite, les os sont coupés avec un couteau tranchant, séparant la partie supérieure de la tête de la partie inférieure.
- Les yeux sont retirés de la partie supérieure. Ensuite, le cerveau est découpé avec un couteau bien aiguisé, qui doit être lavé à l'eau claire. Le cerveau est le plus souvent utilisé dans la préparation de divers pâtés.
- Un patch est coupé. Il est utilisé en cuisine pour la préparation de viande en gelée et de saltison.Les ménagères le font également mijoter avec des légumes et l'ajoutent aux casseroles.
- Pour séparer les mâchoires, il est nécessaire de couper le ligament qui les relie. Du bas, les os sont séparés, sur lesquels la viande reste. Ils sont parfaits pour faire des bouillons et des soupes riches.
Les ébauches obtenues lors de la découpe d'une tête de porc doivent être traitées avec un soin particulier. On pense qu'il est nécessaire de les cuire immédiatement après le désossage. Si les sous-produits sont récoltés pour une utilisation future, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 heures, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Comment couper la tête d'un cochon en viande gélifiée
Le plat le plus populaire préparé par les femmes au foyer à partir d'une tête de porc est la viande en gelée. Cette partie du porc contient une grande quantité de cartilage et de peau qui, lors d'une cuisson prolongée, libèrent activement du collagène - une substance nécessaire à la solidification du bouillon. Les oreilles et le patch sont les parties à partir desquelles le collagène est libéré le plus rapidement. Souvent, ils sont ajoutés séparément lors de la cuisson de la viande en gelée à partir d'un jambon ou d'un jarret.
La cuisson de la viande en gelée de tête de porc nécessite une approche responsable de la préparation des ingrédients. Au départ, vous devez tremper votre tête dans l'eau pendant une longue période. La condition idéale est de le maintenir dans l'eau pendant 12 heures. Ensuite, ils l'essuyent et commencent à couper.
Il vaut la peine de retirer à l'avance les parties impropres à la cuisson de la viande en gelée. Ceux-ci incluent les yeux et les dents. Les yeux sont enlevés à la cuillère en prenant soin de ne pas endommager l'intégrité de la membrane oculaire. Les dents sont retirées avec des pinces ou découpées avec les mâchoires.
Tout d'abord, un patch et des oreilles sont coupés de la tête. Ensuite, il est coupé en deux parties égales entre les yeux. Ensuite, chacune des parties résultantes doit être divisée en deux autres. Pour la viande en gelée, une division stricte entre la joue, la partie frontale, etc. n'a pas d'importance. La condition principale lors de la coupe d'une tête de porc pour de la viande en gelée est la nécessité de disposer à peu près de la même taille de morceaux. En conséquence, chacun des morceaux doit avoir une taille de 8 à 10 cm, ce qui vous permettra d'obtenir le bouillon parfait.
Conclusion
Boucher une tête de porc est un processus simple. Si toutes les règles sont respectées, une assez grande quantité de viande et d'abats est obtenue, qui peut être utilisée pour préparer un grand nombre de délices culinaires. Si la tête est coupée pour de la viande en gelée, le processus ne présente aucune difficulté.
