Pakastavat hunajahirviöt: raaka, keitetyt, haudutetut ja paistetut

Pakastettava helttasieni on erinomainen tapa valmistella talvea. Koska sieniä voidaan pakastaa paitsi raakana myös lämpökäsittelyn jälkeen, niiden ruokien valikoima, jossa niitä voidaan käyttää, laajenee.

Onko mahdollista pakastaa sieniä talvella kotona

Sienien jäädyttäminen talvella ei ole vain mahdollista, vaan erittäin välttämätöntä, koska ne ovat lähde hyödyllinen aineiden keholle. Niiden koostumus on kuitenkin hyvin erilainen, ja niiden sisältämien hyödyllisten hivenaineiden (kuten rauta, kupari, sinkki ja magnesium) säilyttämiseksi pakastus on suoritettava oikein. Kun valitset valmistusmenetelmän, sinun on heti päätettävä, mihin ruokiin hunajasieniä käytetään, koska valitusta menetelmästä riippuen niiden koostumus vaihtelee.

Joten pakastettuja sieniä voidaan käyttää erilaisten valmistamiseen:

• keitot;
• salaatit;
• muhennos;
• piirakoiden täytteet;
• ja paljon enemmän.

Itse asiassa oikein pakastetuilla sienillä on samat ominaisuudet kuin tuoreilla, vain niitä voidaan syödä paitsi kauden aikana myös koko vuoden.

Hunajasienien kerääminen, puhdistus ja lajittelu

Keräämisen yhteydessä on tärkeää muistaa, että maukkaiden ja terveellisten hunajasienien lisäksi onväärät sienet"Jotka ovat myrkyllisiä (tai yksinkertaisesti syömättömiä). Siksi pääsääntö hunajahirviöiden keräämisessä tai ostamisessa kuulostaa tältä: "En ole varma - älä ota sitä."

Keräyksen jälkeen on puhdistuksen aika. On suositeltavaa tehdä alustava puhdistus metsässä - poista maaperä, neulat ja pienet lehdet, heitä matoja tai mätää olevia yksilöitä.

Peseykö sienet pakastamiseen vai ei, riippuu siitä, kuinka ne sienet jäädytetään.

Toinen tärkeä hetki valmistettaessa hunajahirviöitä pakastettavaksi on lajittelu. Sen lisäksi, että sinun on valittava mahdollisimman paljon kokonaisia ​​sieniä (joita ei ole lyöty, ne eivät alkaneet heikentyä, matot eivät syö niitä jne.), On kätevintä purkaa ne koon mukaan - suurista suuriin, pieniin pieneksi kypsennysprosessin yksinkertaistamiseksi edelleen.

Kuinka hunajasieniä voidaan jäädyttää

Sienet soveltuvat pakastamiseen vaihtelevassa valmiusasteessa (ja eri muodoissa). Joten ne voidaan jäädyttää:

• raaka;
• keitetty;
• haalistunut;
• paistettu.

Menetelmää valittaessa on otettava huomioon paitsi sen mukavuus, myös työkappaleen muu tarkoitus.

Hunajahirviöiden valmistelu pakastamista varten

Valmistusprosessi riippuu voimakkaasti valitusta sienien pakastusmenetelmästä, koska jokaisella menetelmällä on omat ominaisuutensa.

Ensimmäiset valmisteluvaiheet - keräys ja lajittelu koon mukaan - ovat samat kaikille menetelmille. Erot alkavat puhdistusvaiheessa, kun taas ensimmäinen puhdistus on melko monipuolinen ja koostuu näkyvän lian poistamisesta sienen pinnalta. Mutta sieniä ei voida pestä kaikissa tapauksissa:

1. Jos sienet on tarkoitettu pakastamiseen (tai kuivattamiseen), niitä ei voida pestä; kuiva lika poistetaan veitsellä tai lautasliinalla.Jos et voi tehdä ilman pesua, voit huuhdella ne nopeasti juoksevassa vedessä ja kuivata ne huolellisesti ennen jäätymistä.
2. Jos sienet keitetään tai paistetaan myöhemmin, ne on liotettava kylmässä vedessä lyhyen aikaa, jotta ne pääsevät eroon hienosta liasta, ja huuhdeltava vasta sitten vesijohtoveden alla.

Toinen kysymys - tarvitseeko leikata suuria sieniä? Raakana pakastettuna sinun ei tarvitse leikata niitä, mutta kypsennettäessä tai paistettaessa ne tulisi leikata samankokoisiksi paloiksi. Lisäksi sinun on muistettava, että pakastus on suoritettava mahdollisimman nopeasti jättämättä sitä useiksi päiviksi.

Kuinka pakastaa tuoreita sieniä talveksi

Tuoreet sienet ovat hyviä, koska pakastamisen jälkeen ne säilyttävät ulkonäönsä ja rakenteensa. Ne ovat joustavia ja pitävät muotonsa hyvin, toisin kuin lämpökäsitellyt sienet.

Pysäytä ne näin:

1. Poista hienot roskat kuivalla menetelmällä.
2. Lajittele koon mukaan.
3. Aseta leikkuulaudalle, tarjottimelle tai lavalle ja aseta pakastimeen. Se tulisi sijoittaa yhteen kerrokseen.
4. Jätä kammioon 2-3 tunniksi.
5. Jaa pakkauksiin.

Tällä tavalla pakastettuja sieniä voidaan käyttää sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin, leivontatäytteiden, salaattien ja yksinkertaisesti lisäyksenä lisukkeeksi.

Jäädytetyt keitetyt sienet talveksi

Ennen pakastamista keitetyt sienet ovat käteviä, koska niitä ei tarvitse erikseen käsitellä sulatuksen aikana, mutta ne voidaan käyttää välittömästi. Niitä voidaan käyttää keittoon tai sienikaviaari.

Kuinka keittää hunajasieniä ennen pakastamista

On olemassa useita tapoja keittää sieniä ennen pakastamista. Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, on pidettävä mielessä muutama asia:

• kypsennyksen aikana sienet pienenevät huomattavasti;
• ruoanlaitto vaatii suolavettä;
• ennen kypsentämistä sienet on huuhdeltava perusteellisesti;
• vähin kypsennysaika on tunti tai parempi - 2 tuntia;
• Koska isojen yksilöiden kypsyminen kestää kauemmin kuin pienillä, sienet on lajiteltava koon mukaan.

Kuinka paljon keittää hunajasieniä pakastamiseen talveksi

Täysin valmiita sieniä pidetään, kun kaikki yksilöt asettuvat pannun pohjaan. Kypsennyksen päättymisen jälkeen ne voidaan pakata pakastettaviksi, kun ne ovat aiemmin antaneet kuivua. Toisin kuin raa'at sienet, keitettyjä sieniä ei tarvitse pakastaa etukäteen. Ne voidaan sijoittaa sekä pakkauksiin että tiiviisti sulkeutuviin muoviastioihin. Jäädytettyjä keitettyjä sieniä säilytetään enintään kuusi kuukautta.

Menetelmä 1

Kaada kuoritut sienet kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti. Tyhjennä sitten vesi ja kaada raikkaaseen veteen, suolaa uudelleen ja keitä tunti sekoittaen. Siirrä kypsennyksen lopussa siivilään ja anna veden valua ja sienet kuivuvat (voit kastua lautasliinoilla).

Menetelmä 2

Laita sienet kattilaan kylmällä suolavedellä, laita se tulelle ja anna kiehua. Kiehumisen ja vaahdon esiintymisen jälkeen (vaahto on poistettava) keitetään 3 minuuttia, tyhjennetään vesi ja kaadetaan puhtaaksi. Mausta suolalla ja hauduta tunnin ajan. Tyhjennä sitten vesi, anna jäähtyä ja jäätyy vasta sitten.

Jäädytetyt keitetyt sienet talveksi

Pakastamiseen voit käyttää sekä ruokasäiliöitä että pakastepusseja (tai tavallisia sellofaanipusseja). Esiasetuksia luotaessa on pidettävä mielessä muutama sääntö:

1. Valitse samankokoiset sienet ruoanlaittoa varten.
2. Aihiot on jaettu pieniin osiin, koska niitä ei voida pakastaa uudelleen.
3. Sinun on poistettava ylimääräinen kosteus varovasti - tätä varten voit laittaa sienet siivilään, tyhjentää neste, laittaa sen pyyhkeeseen ja antaa sen kuivua.
4. Koska sienet voivat antaa mehua vielä veden tyhjentämisen jälkeenkin, säilytysastioihin tulisi jättää vähän vapaata tilaa.

Joissakin resepteissä on suositeltavaa laittaa sienet ensin tarjottimelle ja jättää ne pakastimeen 2-3 tunniksi ja laittaa ne sitten pusseihin, mutta ajan säästämiseksi tämä voidaan jättää huomiotta - sulatuksen jälkeen tulos näyttää samalta.

Jäädytyssäännöt blanšoinnin jälkeen

Valkaisu on tuotteen lyhytaikainen käsittely kuumalla vedellä.

On olemassa useita tapoja vaalentaa.

Joten on mahdollista:

1. Aseta siivilä sienten kanssa altaaseen ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle (yksinkertainen menetelmä).
2. Valmistele kaksi kattilaa - yksi kylmällä vedellä, toinen suolatulla - laitetaan tuleen ja kiehuvaksi. Sienet upotetaan kiehuvaan veteen ja annetaan kiehua 2-3 minuuttia, minkä jälkeen ne siirretään nopeasti kattilaan kylmällä vedellä.

Sienet siirretään siivilään ja jätetään, jolloin ylimääräinen neste valuu. Jäähdytetyt ja kuivatut sienet asetetaan pakkauksiin (astioihin) ja lähetetään pakastimeen.

Kuinka pakastaa paistetut sienet oikein

Jäädytettyjä paistettuja hunajasieniä voidaan käyttää muhennosten tekemiseen tai lisukkeena. Paistoaika on yleensä alle 20 minuuttia.

Ne paistetaan tällä tavalla:

1. Pesty kuivaa sienet perusteellisesti.
2. Kuumenna paistinpannu ja kaada sienet siihen lisäämättä öljyä.
3. Paista kunnes mehu tulee ulos.
4. Lisää öljy, paista kullanruskeaksi.
5. Kaada suodattimeen ja anna öljyn valua.
6. Pakkaa jäähdytetyt sienet ja lähetä ne pakastimeen.

Kuinka pakastetut sienet pakastetaan talveksi

Sienien haudutusprosessi talvella on hyvin samanlainen kuin paahtaminen:

1. Pestyjen sienien annetaan kuivua, ne lähetetään kuumalle paistinpannulle ilman öljyä ja suolattu.
2. Kun mehu tulee ulos, peitä pannu kannella ja hauduta 20-25 minuuttia. Jos mehu kiehuu voimakkaasti, voit lisätä keitettyä vettä.
3. Sitten sinun on tyhjennettävä mehu ja järjestettävä jäähdytetyt sienet astioihin.

Pakastava sienikaviaari hunajahirviöistä

Koska tämä kaviaari on valmistettu valmiiksi keitetyistä sienistä, se voidaan pakastaa. Kaviaarin valmistaminen sienistä on se, että pakastamisen jälkeen se vaatii lisäkäsittelyä.

Kaviaari valmistetaan näin:

1. Hunajasieniä liotetaan suolavedessä, pestään ja puhdistetaan.
2. Keitä millä tahansa sopivalla tavalla, kunnes se on hellä.
3. Siirrä siivilään, anna veden valua ja jauhaa sitten millä tahansa sopivalla tavalla - lihamyllyssä, tehosekoittimessa tai leikkuupuimurilla.
4. Murskattu kaviaari pakataan pusseihin tai astioihin ja lähetetään pakastimeen.
5. Sulattamista varten sinun on tehtävä seuraava: laita pakastettu tuote esikuumennettuun pannuun, lisää puoli kupillista vettä ja odota, kunnes kaviaari alkaa sulaa. Kun neste alkaa haihtua, lisää mausteita maun mukaan, sulje pannu kannella ja hauduta, kunnes vesi haihtuu kokonaan.

Kuinka valmistaa pakastettuja sieniä

Jäädytetyt hunaja-sienet ovat maukas ja terveellinen tuote. Mutta jotta voisit miellyttää rakkaitasi herkullisella ruokalajilla, sinun on tiedettävä ruoanlaiton reseptit ja hienoudet.

Mihin ruokiin voit lisätä pakastettuja sieniä?

Kuten aiemmin mainittiin, pakastetuista sienistä voidaan valmistaa samoja ruokia kuin tuoreista, varsinkin jos ne olivat pakastettuja raakana. Paistettua tai haudutettua voidaan käyttää muhennoksen tai lisukkeen valmistamiseen, ja keitettyä voidaan käyttää salaatin täytteenä tai ainesosana tai sienikeiton pohjana.

Kuinka käyttää pakastettuja sieniä oikein

Hunajasieniä on sulatettava vähitellen huoneenlämmössä; et voi käyttää tähän kuuman veden suihkua tai mikroaaltouunia. Mutta tämä koskee vain valmiiksi keitettyjä sieniä, mutta raaka-aineet voidaan heti keittää tai paistaa - ne sulavat prosessin aikana. Raakasienet vaativat pakollisen lämpökäsittelyn, mutta keitetyt, paistetut tai haudutetut ovat valinnaisia. Ne voidaan lisätä keittoihin ilman esikäsittelyä.

Raakasienet on keitettävä tai paistettava ennen syömistä.

Kuinka monta pakastettua raakaa sieniä keitetään

Koko sienien kiehumisprosessi kestää 20-30 minuuttia niiden koosta ja määrästä riippuen. Jos sienet on alun perin tarkoitettu paistamiseen, ne voidaan keittää joko etukäteen tai lähettää välittömästi pannulle ilman sulatusta.

Pakastettujen sienien säilyvyys

Säilyvyysaika riippuu tuotteen pakastemuodosta:

• raaka - enintään 6 kuukautta;
• keitetyssä - jopa vuosi;
• paistettu - jopa vuosi;
• kaviaarin muodossa - enintään 6 kuukautta.

Muutama vinkki sienien pakastamiseen ja varastointiin

Joten pakastamisen lisäksi myös sienien sulatus meni ongelmitta, kannattaa muistaa muutama asia:

1. Pakastamiseen tulisi käyttää vain tuoreita ja kokonaisia ​​sieniä.
2. Sienet eivät siedä toistuvaa jäätymistä.
3. Poista ylimääräinen neste ennen jäätymistä.
4. Mukavuuden vuoksi on parempi pakata pieniin annoksiin.
5. Jotta viimeinen käyttöpäivämäärä ei menetä, kannattaa allekirjoittaa pakkauksiin ja astioihin paitsi pakkauspäivämäärä myös muoto, jossa sienet pakastetaan - keitetyt, paistetut, juustot.
6. Säiliötä tai pussia ei tarvitse täyttää pakkaamisen aikana kokonaan - sienet voivat päästää mehun ulos, ja se tarvitsee siihen vapaata tilaa.

Johtopäätös

Hunajahirviön jäädyttäminen on yksinkertainen toimenpide, mutta jotta kaikki onnistuu, tarvitaan huolellisuutta ja tarkkuutta. Pakastettujen sienien tärkeimmät edut ovat säilytyksen helppous sekä maun ja ravinteiden säilyminen.

Video:

Suositellut merkinnät

Onko mahdollista jäädyttää kurpitsa talveksi

Juurikkaiden pakastaminen talvella kotona

Maidon sienien pakastaminen talvella kotona

Pakastavat viikunat talvella kotona

Onko mustikoita mahdollista pakastaa talveksi

Mustaherukan sorbettireseptit

Jäädytetyt porcini-sienet: miten valmistaa, reseptejä valokuvilla

Kuinka jäädyttää sieni sateenvarjot talveksi

Osterisienien säilyttäminen jääkaapissa