Sisältö
Kesä-syksyn hiljaisen metsästyksen rakastajat tuskin jäävät kotiin, he etsivät ahkerasti sienipisteitä ja korjaavat kerätyt luonnonlahjat tulevaa käyttöä varten. Kaikki valmiit villisienet eroavat makultaan huomattavasti ostetuista samppanjoista, ja tämä kannustaa suurinta osaa sadonkorjuuseen. Kantarellit ovat erityisen suosittuja; ne korjataan talveksi eri menetelmillä. Helpoin tapa valmistaa jäädytettyjä kantarelleja, tämä säilöntämenetelmä ei käytännössä muuta tuotteen alkuperäistä makua.
Kuinka sulattaa kantarellit oikein
Kantarellien pakastaminen talvella tapahtuu useilla tavoilla. Tuotteen jatkokäsittely riippuu myös pakastusmenetelmästä, tähän kannattaa kiinnittää erityistä huomiota.
Sieniä ei tarvitse sulattaa pakastimesta, mutta sinun on ehdottomasti valmisteltava ne ruoanlaittoon. Jokainen voi valmistaa nopeasti pakastettuja kantarelleja, mutta ennen sitä sinun on:
- poista tuote pakastimesta;
- laita astiaan kylmällä vedellä;
- huuhtele huolellisesti ja vaihda sitten vesi useita kertoja.
Tällaisella yksinkertaisella tavalla se osoittautuu täysin eroon hiekasta ja neuloista, jotka voivat vahingossa olla sienillä.
Kuinka valmistaa jäädytettyjä kantarellisieniä
Pakastettujen kantarellien keittäminen on yksinkertaista, jopa nuori kotiäiti pystyy käsittelemään sitä. On tärkeää saada riittävä määrä ruokaa kammiosta ja ensin miettiä, mitä siitä valmistetaan.
Ruoanlaitossa on useita tärkeitä hienovaraisuuksia, jotka kaikkien tulisi tietää:
- valmistaa kantarellisieniä jäädytettynä millä tahansa edellä mainituista menetelmistä, niitä ei ole lainkaan tarpeen sulattaa;
- ei ole toivottavaa sekoittaa suuria keitettyjä sieniä ja kantarelleja, pakastettuja raakana yhdessä astiassa;
- paista, kypsennä sipuli välittömästi ja lisää loput ainesosat;
- keittojen valmistamiseksi on suositeltavaa jäädyttää kantarellit erikseen pienellä määrällä liemiä;
- ota haudutusta varten suuret, valmiiksi keitetyt sienet.
Muussa tapauksessa kypsennys tapahtuu ennalta valitun reseptin mukaan.
Mitä valmistaa jäädytetyistä kantarelleista
Monet mestariteokset voidaan valmistaa jäädytetyistä kanttarelleista. Sienistä tulee kohokohta monissa ensimmäisissä kursseissa, lisää maustetta toiseen ja hämmästyttää myös gourmet-asiakkaita soolo-ohjelmallaan. Seuraavaksi sinun tulisi selvittää yleisimmistä niistä valmistustekniikka.
Paistettuja pakastettuja kantarelleja
Voit valmistaa jäädytettyjä kantarelleja herkullisesti yksinkertaisesti paistamalla ne sipulilla tai ilman. Koko prosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Pakastetut sienet poistetaan pakastimesta.
- Laita paistinpannu rinnakkain ja lisää siihen voita.
- Kuori ja kuutio sipuli.
- Levitä valmistettu sipuli esikuumennettuun pannuun ja paista kevyesti kullanruskeaan.
- Lisää sienet ja paista, sekoita ajoittain 10-15 minuuttia.
Kantarelleihin ei tarvitse lisätä erityisiä mausteita, vaan lisää vain suolaa ja pippuria.
Paistetut jäädytetyt kantarellit
Voit myös valmistaa jäädytettyjä kantarelleja paistomenetelmällä, joten on parasta käyttää lisäksi ruokakalvoa. Prosessi ei vie paljon aikaa, ja itse ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Yhdelle annokselle tarvitset:
- 250-300 g pakastettuja sieniä;
- vihreät sipulit ja tilli;
- 1-2 rkl. l. oliiviöljy;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Seuraavaksi tulee itse ruoanlaitto, tätä varten uuni lämmitetään 200 asteeseen. Sienet valmistetaan seuraavasti:
- pilko vihreät;
- pakastetut kantarellit, yrtit, öljy ja mausteet sekoitetaan kulhoon;
- kaikki asetetaan folioon ja kääritään kirjekuoreen;
- levitä leivinpaperille ja paista noin 20 minuuttia;
- avaa sitten folio ja laita uuniin vielä 5-7 minuutiksi, kunnes sienille muodostuu kultainen kuori.
Valmis ruokalaji voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.
Jäädytetty kantarellikeitto
Ensimmäisten ruokalajien kantarellit näyttävät hyvältä, ja ne lisäävät myös erityisen maun. Yksinkertaisin valmistaa on tavallinen kevyt kesakeitto, jota tarvitset:
- 300 g pakastettuja kantarelleja;
- 1 keskikokoinen porkkana ja 1 sipuli;
- 2 perunaa;
- 20-30 g voita;
- nippu tilliä;
- laakerinlehti, pippuripannu, suola.
Ruoanlaittoon tarvitaan pieni kattila, jonka tilavuus on noin 2-2,5 litraa. Pakastetun kantarelliastian reseptissä on seuraavat vaiheet:
- sienet pilkotaan;
- sipulit ja porkkanat pestään, leikataan ja paistetaan voissa;
- lisää sienimassa ja hauduta vielä 10 minuuttia;
- perunat pestään, kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään liemessä 5-7 minuuttia;
- lisää paistaminen ja mausteet;
- keitä vielä 10 minuuttia, sammuta;
- mausta hienonnetulla tillillä.
Jotta keitto olisi rikkaampi, voit lisätä jäädytetyn sieniliemen.
Jäädytetty kantarellikastike
Jäädytetyt kantarellit säilyttävät tuoksunsa, ja resepti voi olla mitä tahansa, mutta lopputuote haisee aina puulta. Voit vahvistaa tämän yrittämällä valmistaa kastiketta pakastetusta ainesosasta. Tätä varten tarvitset:
- 400 g jäädytettyjä kantarelleja;
- suuri sipuli;
- 30 g voita;
- 100-200 ml kermaa;
- pari tl jauhoja;
- puoli lasillista kiehuvaa vettä;
- suolaa ja pippuria.
Ruoanlaittoon tarvitaan muhennospannu tai paistinpannu. Prosessi suoritetaan seuraavasti:
- Kuori ja pese sipuli.
- Hienonna kasvis hienoksi ja paista voissa kullanruskeaksi.
- Lisää hienonnetut sienet ja paista sekoittaen kaikki yhdessä.
- Pippuri ja suola heti, lisää sitten jauhot, sen määrä riippuu siitä, kuinka paksu kastike lopulta saadaan.
- Kiehuvaa vettä lisätään ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen.
- Heti kun seos kiehuu, kerma lisätään; astiaa ei kannata kiehua tämän ainesosan kanssa.
Valmis kastike tarjoillaan perunoiden, paistetun lihan, kalan kanssa tai käytetään erillisenä ruokana.
Jäädytetty kantarellipata
Voit valmistaa tuoreita jäädytettyjä kantarelleja eri tavoin, yksi hienoimmista vaihtoehdoista on muhennos. Sen makua voidaan muuttaa sen mukaan, millaista viiniä käytetään.
Joten 20-30 minuutin kuluttua keittiössä olemisesta todellinen herkku osoittautuu pöydälle, askel askeleelta näyttää tältä:
- Sulata syvässä paistinpannussa tai kattilassa ruokalusikallinen voita, jossa 4 salottisipulia ja valkosipulinkynsi paistetaan kullanruskeiksi.
- Lisää jäädytettyjä sieniä 300 g, haihduta ylimääräinen neste korkealla lämmöllä ja kullata ne sitten hitaasti.
- Tässä vaiheessa on vain suositeltavaa kaataa 150 g kuivaa valkoviiniä ja keittää 3-5 minuuttia.
- Kaada sitten lasillinen kasvisliemi ja hauduta, kunnes tilavuus on puolittunut.
- Lisää 200 g raskasta kermaa ja kiehauta matalalla lämmöllä.
- Kuori iso tomaatti, leikkaa kuutioiksi ja lisää melkein valmiiseen muhennokseen, kiehauta 8-10 minuuttia. Suolaa, pippuria ja lisää mausteita maun mukaan.
Ennen tarjoilua astian annetaan vaikuttaa 5-7 minuuttia, kuhunkin levyyn lisätään hienonnettua persiljaa tai tilliä. Voit valmistaa ruokia ruukuissa, sillä jokainen annos asetetaan lisäksi uuniin 5-7 minuutiksi ennen tarjoilua.
Jäädytetty kantarellipannu
Pakastettuja kantarelleja käytetään myös vuoka, reseptit täydentävät yleensä muita ainesosia. Yleisintä vaihtoehtoa pidetään perunoiden kanssa.
Suuri sipuli ja 800 g pakastettuja sieniä paistetaan paistinpannussa voissa tai kasviöljyssä. Heti kun kultainen kuori alkaa ilmestyä, siihen kaadetaan 150 g raskasta kermaa ja haudutetaan enintään 10 minuutin ajan ennen suolaa. Munaperunamuusia valmistetaan erikseen.
Seuraavaksi tarvitset leivinastian, voitele se voilla, ripottele mannasuurimolla tai leivänmurulla ja levitä perunamassa 2-3 cm kerrokseksi. Kaada haudutettuja sieniä sipulilla päälle, ripottele raastetulla juustolla ja lähetä uuniin 10 minuutiksi 200 asteen lämpötilassa.
Jää vain ripotella astia yrtteihin haluttaessa ja palvella.
Jäädytetyt kantarellipihvit
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset valmiita hiivaa tai lehtitaikinaa, sipulilla paistettuja sieniä. Sitten kaikki tapahtuu seuraavasti:
- hiivataikina puretaan pieniksi palloiksi ja sen annetaan tulla hieman;
- jokainen pallo on hieman rullattu, keskelle asetetaan ruokalusikallinen täyte;
- reunat puristuvat ja käännetään ympäri sauma alaspäin;
- anna hieman nousta ja esilämmitä samalla uuni;
- ennen leivontaan lähettämistä piirakat voidellaan keltuaisella.
Valmis piirakka on ruusuinen ja tuoksuva.
Hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä
Jotta pakastettujen kantarellien annokset ovat aina maukkaita, sinun tulee tietää ja soveltaa joitain temppuja:
- pienet sienet soveltuvat paremmin keittojen ja kastikkeiden valmistamiseen, suuret sienille ja kakkujen täytteille;
- suolaa ja pippuria kantarelleja, mieluiten heti kypsennyksen alussa;
- haudutettaessa on syytä odottaa, kunnes sienien neste haihtuu, ja lisää sitten kermaa tai smetanaa;
- pakastetut kantarelliruoat ovat erinomainen lisä perunoille, pastalle, riisille;
- paras vaihtoehto vihreille olisi tilli.
Näiden vinkkien avulla ruoanlaitto on helpompaa, ja ponnistelun tulos auttaa yllättämään maistajan.
Johtopäätös
Pakastettuja kantarelleja voidaan keittää monin eri tavoin, ja jokaisella annoksella on epätavallinen maku ja erilaisia ainesosia.
