Sisältö
Sienikausi on lyhyt, ja haluat nauttia siitä paitsi kesällä. Mutta älä epätoivo, sillä sienet, mukaan lukien russula, voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Kokeneet kotiäidit käyttävät reseptejä pakastetun russulan valmistamiseen talveksi monipuolistamaan perheen ruokavaliota. Voit myös kuivata nämä sienet. Kuivatussa ja jäädytetyssä muodossa hatut ja jalat voidaan varastoida pitkään, ne eivät menetä makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kuinka pitää russula talvella
Kokemattomat sienivalitsijat, kuullen nimen "russula", uskovat, että niitä voidaan syödä raakana. Mutta näin ei ole. Se on vain, että ne ovat valmiita kulutukseen nopeammin kuin muut metsäherkut käsittelyn jälkeen. Russulassa on runsaasti proteiinia, erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niillä on alhainen kaloripitoisuus. 100 g: ssa vain 12 kcal. Kerätyt sieniraaka-aineet on pakastettava tai kuivattava viimeistään 12 tunnin kuluessa.
Voidaanko russula kuivata
Ei vain aloittelevat kotiäidit ovat kiinnostuneita hedelmäkehojen kuivaamisesta. Russulan säilyttämiseksi ei ole tarpeen peittää tai suolata niitä. Kuivaus on myös erinomainen tapa nauttia sienimaustettuja ruokia talvella.
On tärkeää ymmärtää, että vain pieniä sieniä ilman madonreikiä voidaan kuivata. Ennen prosessia ei ole suositeltavaa kastaa hedelmäkappaleita, koska ne imevät nopeasti vettä, mikä pidentää kuivumista huomattavasti.
Parasta on pyyhkiä korkit kostealla liinalla tai sienellä maaperän, ruohon ja sammalen poistamiseksi. Sen jälkeen sinun on poistettava iho korkista. Tämä antaa russulalle esteettisen ilmeen. Voit kuivata hattujen lisäksi myös jalat. Prosessin nopeuttamiseksi suositellaan suurten russuloiden leikkaamista levyiksi, pienet russulat kuivataan kokonaisina.
Jäätykö russula
Russulaa ei voida vain kuivata, vaan myös pakastaa. Tämän säilytysmenetelmän avulla työkappaletta voidaan varastoida pidempään. Hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit pysyvät niissä täysimääräisesti.
Tuotteen pakastaminen talveksi on helppoa. Sinun täytyy viettää vähän aikaa, mutta voit valmistaa herkullisia aterioita ympäri vuoden. Riittää, kun astiat tai pussit poistetaan pakastimesta, jotta huoneistossa näkyy ainutlaatuinen sieni-aromi myös talvella.
Kuinka jäädyttää russula talveksi
On olemassa kaksi tapaa jäädyttää hatut ja jalat: tuoreet tai keitetyt. Russulan jäädyttämiseksi raakana tai alustavan lämpökäsittelyn jälkeen ne on valmistettava erityisesti.
On suositeltavaa aloittaa käsittely heti keräämisen jälkeen. Raaka-aine on lajiteltava huolellisesti, poistettava myös näytteet, joissa on pienet madonreiät ja vahingot. Kun iho on poistettu korkkeista, liota niitä kylmään veteen 1-2 tunnin ajan. Tämä on pakollinen menettely. Se poistaa lian ja roskat. Ainoa mitä on, on valita menetelmä ja pakastaa raaka-aineet talveksi.
Kuinka pakastaa russula tuoreeksi talveksi
Helpoin tapa on pakastaa russula tuoreena turvautumatta lämpökäsittelyyn. Huolellisen huuhtelun jälkeen erota jalat ja korkit.Työ vie vähän aikaa, varsinkin kun raaka-aineet lajitellaan aina kotiin saavuttaessa metsästä.
Tuoreen russulan jäädyttämiseksi ne on vaalennettava massan vähentämiseksi. Sen jälkeen laita ne siivilään ja odota, että vesi valuu. Parhaan kosteuden poistamiseksi on suositeltavaa levittää kaikki kankaalle ja peittää se päälle. Tämä menettely on välttämätöntä korkealaatuiselle pakastukselle.
Voit jäädyttää korkit ja jalat suoraan astioihin tai erityispusseihin. Niiden määrän tulisi olla sellainen, että tuotetta voidaan käyttää heti sulatuksen jälkeen kerralla. Säiliöt on täytettävä siten, että niihin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Jäädytetään välittömästi kammioon.
Korkkien muodon säilyttämiseksi voit pakastaa russulan arkille. Ne asetetaan yhteen kerrokseen. Kun levyt ovat jäätyneet, ne voidaan laittaa mihin tahansa annosastiaan.
Kuinka jäädyttää keitetyt russula-sienet
Voit jäädyttää korkit ja jalat lämpökäsittelyn jälkeen. Russulan esivalmistelu on paljon helpompaa. Pienemmät sienet vievät vähintään tilaa pakastimessa. Lisäksi tätä puolivalmistuotetta on sitten keitettävä vähemmän erilaisten sieniruokien valmistamiseksi.
Kuinka jäätyä oikein:
- Hedelmäkappaleet puhdistetaan huolellisen lajittelun jälkeen neuloista, kuivista lehdistä ja maasta harjalla tai veitsellä. Kuori sitten.
- Liota tunnin ajan kylmässä vedessä pestäksesi hiekanjyvät.
- Suuret näytteet leikataan paloiksi ja pienet jätetään ehjiksi.
- Siirrä russula kattilaan ja täytä se runsaalla vedellä niin, että korkit ja jalat kelluvat.
- Voit lisätä mausteita ja suolaa kattilaan, jos haluat.
- Astia asetetaan liedelle, voimakas tuli sytytetään. Heti kun kiehuminen alkaa, lämpötila lasketaan minimiin ja keitetään 30-35 minuuttia. Saatu vaahto poistetaan.
- On helppo ymmärtää, että pannu voidaan poistaa helposti: korkit ja jalat uppoavat pohjaan.
- Aseta russula siivilään ennen jäätymistä nesteen poistamiseksi.
- Kylmänä aseta annosastioihin. Nämä voivat olla erityisiä pakastepusseja tai kertakäyttöisiä astioita. Tärkeintä on, että ne jaetaan osiin eivätkä päästä ilmaa läpi. Muussa tapauksessa tuote kerää hajuja jääkaapista varastoinnin aikana.
Kuinka kuivata russula kotona
Jääkaapissa ei ole aina tarpeeksi tilaa jäädyttää russula talveksi. Varastointiin voit käyttää perinteistä menetelmää, joka on osoittautunut vuosisatojen ajan. Kuivatut sienet eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vitamiineja ja mineraaleja.
Vanhoina aikoina hatut ja jalat kuivattiin ulkona. Nykyaikaisilla kotiäiteillä on vaihtoehtoisia tapoja:
- uunissa;
- erityisessä kuivausrummussa;
- mikroaaltouunissa.
Kuinka kuivata russula talveksi uunissa
Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa tuoreita sieniä talveksi on kuivata ne uunissa. Joten kaupunkiympäristössä voit tarjota perheelle talvella herkullisia lahjoja metsästä. Menettely kaikentyyppisille sienille, mukaan lukien russula, on sama.
Voit kuivata hatut ja jalat. Kuorittu ja lajiteltu russula asetetaan ritilälle tai leivinpaperille, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Uuni asetetaan minimilämpötilaan (45 astetta) ja arkki asetetaan siihen. Uunin luukkua ei tarvitse sulkea kosteuden haihtumisen helpottamiseksi.
1,5 tunnin kuluttua russula poistetaan uunista ja jätetään ulkoilmaan. Sitten kuivausta jatketaan jälleen saman ajan. Menettely toistetaan kolme kertaa. Jos russula ei ole täysin kuiva, levyä ei tarvitse asettaa uuniin, vaan raaka-aine kuivataan ilmassa.
Valmiit hatut ja jalat taputetaan samalla sekoittaen. Ne varastoidaan paperipusseihin tai pellavapusseihin.
Kuinka kuivata russula sähkökuivaimessa
Nykyaikaiset kotiäidit voivat käyttää nopeaa tapaa kuivata russula sähkökuivaimessa. Tuoreet sienet on mitoitettu kuivumaan tasaisesti. Pienet näytteet asetetaan ylemmiin kuormalavoihin, suuret sähkökuivaimen alaosaan.
Sienien kuivauslämpötila ei ole yli 35 astetta. Tietenkin kaikki riippuu laitteiden tyypistä. Puolen tunnin kuluttua sinun on tarkistettava, miten prosessi etenee. Yleensä russula on valmis 4-5 tunnissa. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen raaka-aineet laitetaan pusseihin ja jätetään kuivaan, ilmastoituun huoneeseen.
Kuinka kuivata russula ulkona
Ja nyt muutama sana perinteisestä tavasta kerätä sieniä talveksi. Suuret näytteet leikataan paloiksi, pienet jätetään ehjiksi. Kuivaamiseen tarvitaan pitkä ankara naru tai siima. Raaka-aineet on lävistetty ja kiristetty kuin helmet.
Kuivattamiseen voit käyttää ullakkohuonetta, parveketta. Tärkeintä on, että ilma kiertää hyvin eikä saa kosteutta. Tietenkin prosessi kestää paljon kauemmin kuin kuivaus uunissa tai sähkökuivaimessa.
Kun sienet ovat hyvin kuivia, ne poistetaan langasta ja säilytetään keittiön kaapissa tai ruokakomeroissa.
Kuinka säilyttää russula
Jotta russula olisi hyödyllinen, niiden varastointiin on luotava optimaaliset olosuhteet. Jäädytetyt sienet on pidettävä pakastimessa vakiona vähintään 18 asteen lämpötilassa.
Raaka-aineiden sulatusta ja pakastamista ei suositella, koska se tekee sienistä käyttökelvottomaksi. Jos russula päätettiin jäädyttää talveksi, on muistettava, että niitä voidaan varastoida kaksi vuotta. Maku ja hyödylliset ominaisuudet eivät häviä.
Kuivattua russulaa pidetään parhaiten hengittävissä astioissa. Paperipussien ja kangaspussin lisäksi voit käyttää kannellista pahvilaatikkoa. Jos kuivattuja raaka-aineita on paljon, tyynyliina tekee. Näin esi-isät pitivät talvivalmisteluja.
Kuivatut sienet säilyvät hyvin ympäri vuoden, jos niitä pidetään viileässä ja kuivassa paikassa ilman valoa.
Johtopäätös
Reseptit pakastetun russulan valmistamiseksi talvella ovat erinomainen vaihtoehto erilaisille perheannoille. Yksikään gourmet ei kiellä sieniruokia, jotka metsän lahjojen ansiosta sisältävät B2- ja PP-vitamiineja sekä hyödyllisiä mikroelementtejä.
