Sisältö
Ryzhikit ovat Venäjän metsien ihme, niitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa: paistettuja, keitettyjä, haudutettuja ja jopa raakoja, jos tietysti löydettiin hyvin nuoria sieniä. Mutta viime aikoina, kun modernit pakastimet otetaan käyttöön ja kotiäitien ajanpuute jatkuu, pakastetuista sienistä on tullut suosittuja. Lisäksi pakastettujen sienien keittäminen ei ole vaikeampi kuin juuri poimitut. Joidenkin ruokien valmistamiseen ei edes tarvitse lisää sienien sulatusta.
Kuinka valmistaa pakastettuja sieniä ruoanlaittoon
Huolimatta siitä, että sienet kuuluvat lamellaarisiin sieniin, sienivalitsijat ovat pitkään erottaneet ne erityisellä tavalla asettamalla ne samalle tasolle valkoisten sienien ja maitosienien kanssa. Paitsi että ne eroavat toisistaan poikkeuksellisen maunsa ja ainutlaatuisen arominsa vuoksi, niiden käyttö ei vaikuta lainkaan ruoansulatuskanavan toimintaan, kuten muutkin sienet.
Joten jos muita lamellaarisia sieniä suositellaan keitettäviksi ennen pakastamista, sienet voidaan pakastaa raakana. Tämä säästää huomattavasti niiden korjuuaikaa talveksi, jos metsästä on korjattu suuria määriä sieniä. Toisaalta keitetyt pakastetut sienet vievät pakastimessa paljon vähemmän tilaa kuin tuoreet.
Mutta sieniruokalajin valmistusmenetelmän ja -ajan valinta riippuu siitä, keitettiinkö sienet ennen pakastamista vai ei.
Jos sienet keitettiin ennen pakastamista, niitä ei tarvita lisäkäsittelyä. Riittää vain sulattaa ne huoneenlämmössä. Ja paistamiseen tai sahrami-maitokuppien käyttämiseen keittoihin ei tarvitse edes sulattaa sieniä.
Jos sienet pakastettiin tuoreina, voit paistaa ja kypsentää myös ilman alustavaa sulatusta. Vain astian kypsennysaika on hieman pidentynyt. Mutta salaatin tai pääruokien, kuten lihapullien, nyyttien tai piirakan täytteen valmistamiseksi pakastetuista sienistä, sinun on ensin sulatettava sienet. Keitä tai paista ne sitten reseptin vaatimusten mukaan.
Tosiasia on, että sulatettaessa vapautuu liikaa nestettä, jota voidaan käyttää valmiiden keitettyjen sienien tapauksessa. Mutta on parempi tyhjentää neste raakojen sienien sulattamisesta. Sulatettujen sienien pienen kuivaamisen jälkeen siivilässä sienet ovat valmiita kulinaariseen jatkokäsittelyyn.
Mitä voidaan keittää pakastetuista sienistä
Jos emäntä kohtaa sieniä ensimmäistä kertaa, hänellä on varmasti kysymys, mitä voidaan valmistaa pakastetuista sienistä. Vastaus tähän kysymykseen on yllättävän yksinkertainen: melkein mitä tahansa, samoin kuin etusieni. Toisin sanoen kaikki reseptit, joissa käytetään sienisieniä tai samppanjaa, sopivat myös sienille.
Paistettuja sieniä sipulilla
Tarvitset:
- 500 g jäädytettyä raakaa sahrami-maitokorkkia;
- 2 sipulipäätä;
- 2-3 s. l. kasviöljy;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Valmistus:
- Kaada öljyä pannulle ja kuumenna sitä useita minuutteja.
- Sienet asetetaan ilman sulatusta esilämmitettyyn pannuun.
- Vähennä tulta, peitä kansi ja kuumenna, kunnes sienet ovat täysin sulaneet.
- Sitten kansi poistetaan, tulta lisätään ja sieniä paistetaan noin 15 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on mennyt.
- Kuori sipuli, pilko se pieniksi paloiksi, lisää paistettuihin sieniin.
- Suolaa ja pippuria lisätään makuun ja pidetään tulessa vielä 8-10 minuuttia.
Uunissa paistetut sienet smetanalla
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sienikorkkeja;
- 3 tomaattia;
- 1 rkl. l. jauhot;
- 200 ml 20-prosenttista smetanaa;
- 180 g kovaa juustoa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 40-50 g tuoreita yrttejä;
- kasviöljy, suola, pippuri - tarpeen mukaan.
Valmistus:
- Sienet sulatetaan, korkit leikataan pois, jos sienet ovat jäätyneet kokonaisina.
- Ripottele korkit pippurilla ja suolalla, jätä 10-15 minuutiksi.
- Samaan aikaan valkosipuli viedään murskaimen läpi, sekoitettuna jauhoihin ja smetanaan.
- Leivinpelti on voideltu öljyllä, kamelina-korkit asetetaan siihen huolellisesti.
- Tomaatit leikataan viipaleiksi.
- Sienet kaadetaan hapan kerma-valkosipuliseoksella, sitten päälle asetetaan tomaattiympyrät, ripotellaan raastetulla juustolla ja hienonnetuilla yrtteillä.
- Aseta uuniin + 180 ° C: n lämpötilassa ja paista, kunnes pintakerros on ruskistunut.
Inkiväärikeitto
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sieniä;
- 4-5 perunaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 suolakurkkua;
- 1 sipuli;
- 2-3 s. l. tomaattisose;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Valmistus:
- Kuori perunat, leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja laita ne tuleen tulviin.
- Samalla sienet asetetaan sulatettaviksi.
- Paista sipuli, joka on leikattu pieniksi puolirenkaiksi, esilämmitetyssä öljypannussa.
- Karkealle raastimella raastetut kurkut lisätään.
- Laita sitten sulatetut sienet samalle pannulle ja paista vielä 7-8 minuuttia.
- Lisää tomaattipasta ja 3-4 rkl. l. vesi, jossa keitetään perunoita.
- Kun keitossa olevat perunat ovat valmiita, lisää pannun sisältö, pippuria ja suolaa pannulle.
- Keittämistä jatketaan noin neljännes tunnin ajan, lämpö kytketään pois päältä ja keiton annetaan kiehua hetkeksi.
Salaatti sienillä ja kalmarilla
Tarvitset:
- 500 g pakastettua sahrami-maitokorkkia;
- 100 g sulatettua juustoa;
- 500 g kalmaria;
- 200 g kuorittua saksanpähkinää;
- 2 rkl. l. smetana ja majoneesi;
- muutama valkosipulinkynsi.
Valmistus:
- Ryzhikit sulattavat. Jos tuoreet sienet pakastettiin, niitä on keitettävä suolaisessa vedessä 10 minuutin ajan.
- Kalmarit puhdistetaan kaikista tarpeettomista osista, huuhdellaan viileässä vedessä ja heitetään kiehuvaan suolaveteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi.
- Sekä sienet että kalmarit jäähdytetään, sitten hienonnetaan sopivan kokoisiksi viipaleiksi, yleensä oljiksi, ja sekoitetaan syvään kulhoon.
- Kuoritut pähkinät ja valkosipuli pilkotaan terävällä veitsellä.
- Sulatettua juustoa hierotaan karkealle raastimelle, sekoitetaan pähkinöiden, valkosipulin ja majoneesin kanssa.
- Tuloksena oleva seos maustetaan kamelinalla ja kalmarisalaatilla.
- Lisää haluttaessa hienonnettuja yrttejä (tilliä, persiljaa) ja smetanaa.
Inkivääri julienne
Tarvitset:
- 500 g pakastettua sahrami-maitokorkkia;
- 200 g parmesaanijuustoa;
- 500 g kermaa;
- noin 100 ml smetanaa:
- suola, mausteet - maun ja halun mukaan.
Valmistus:
- Sienet sulatetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Hauduta matalalla lämmöllä kannen alla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
- Lisää öljy ja paista vielä 10-12 minuuttia.Huomio! Tässä vaiheessa voidaan haluttaessa lisätä myös hienonnettua ja paistettua sipulia.
- Jaa paistetut sienet kookospähkinöihin tai yksinkertaisesti pieniin leivinastioihin.
- Kaada kerma jättäen vähän vapaata tilaa päälle, lisää mausteet maun mukaan ja sekoita.
- Lisää päälle hieman hapankermaa ja ripottele hienoksi raastetulla juustolla.
- Paista uunissa + 180 ° C: ssa, kunnes muodostuu houkutteleva kultainen kuori.
Hyödyllisiä vinkkejä
Pakastetuista sienistä valmistettujen ruokien ilahduttamiseksi niiden maulla ja aromilla kannattaa ottaa huomioon kokeneiden kokkien neuvo:
- Lämpökäsittelyä ei tule käyttää liikaa sahrami-maitokorkkien valmistuksessa. Tuoreita pakastettuja sieniä paistetaan noin 15-20 minuuttia. Keitetyille sienille riittää 8-10 minuuttia.
- Ryzhikillä on oma yksilöllinen, selvästi ilmaistu aromi ja maku, joten heidän kanssaan valmistetuissa astioissa he yleensä joko eivät käytä mausteita ollenkaan tai käyttävät niitä minimiin.
- Sulattaessa raakoja sieniä ne jätetään siivilään nesteen tyhjentämiseksi, pestään sitten vedellä ja puristetaan kevyesti.
Johtopäätös
Pakastettujen sienien keittäminen ei ole vain helppoa, mutta nopeaa ja kätevää. Lisäksi asianmukaisesti säilötyt sienet säilyttävät koko tuoksusarjan ja tuoreiden metsäsienten edut.
