Sisältö
Rivit luokitellaan usein syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi. Tämä mielipide on virheellinen, koska oikein valmistettuna ne voidaan syödä ilman kielteisiä seurauksia. Monille kysymys sienien säilyttämisestä talvella on merkityksellinen. Tätä varten on suositeltavaa jäädyttää rivit varmistaen niiden pitkäaikainen säilyminen.
Onko rivejä mahdollista jäädyttää
Metsästä kerätyt tai ostetut sienet voidaan suolata, peitata tai keittää muilla tavoin. Mutta jotta he voivat selviytyä pitkään, on luotava sopivat olosuhteet tälle. Rivit voidaan pitää tuoreina pakastamalla. Tulevaisuudessa riittää, että sulatat heidät ja valmistat kaikki ruoat heidän kanssaan oman harkintasi mukaan.
Rivien valmistelu jäätymistä varten
Ridien jäätymisen ja pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi ne on valmisteltava etukäteen. Jotkut ihmiset haluavat lähettää sen mieluiten pakastimeen. Tätä ei pitäisi tehdä, koska tällaisella jäädyttämisellä on negatiivisia seurauksia.
Heidän joukossa:
- lyhentää säilyvyyttä;
- pistävän hajun todennäköisyys;
- homeen ja mädäntyneiden polttimien ulkonäkö;
- voimakas katkera jälkimaku sulatuksen jälkeen.
Metsässä ostamisen tai itse keräämisen jälkeen tarvitaan perusteellinen puhdistus:
Korkkien pinnalta tarttuneet lehdet ja ruohoterät sekä muut epäpuhtaudet poistetaan. Leikkaa pilaantuneet alueet veitsellä siten, että niitä ei säilytetä päätuotteen mukana.
Jalkojen alaosan jäädyttämistä ei suositella. Se on sitkeä ja käytännössä sopimaton käytettäväksi ruoanlaitossa.
Puhdistus voidaan tehdä seuraavilla tavoilla:
- lian poisto jalkojen ja korkkien pinnalta kosketuksiin veden kanssa (kuivamenetelmä);
- puhdistus lyhyen liotuksen jälkeen vedessä (märkä menetelmä).
Jos rivit ovat kosketuksessa veden kanssa, ne on kuivattava ennen jäätymistä. Muuten jäljellä oleva kosteus vahingoittaa rakennetta, mikä vaikuttaa makuun.
Kuinka jäädyttää rivit talveksi
Pakastamiseen on kaksi helppoa tapaa. Ensimmäinen tarjoaa uutta työtä ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Sienet puhdistetaan ennalta likaantumiselta ja pestään. Sitten ne kuivataan, kerätään sopivaan astiaan ja asetetaan pakastimeen.
Toinen menetelmä käsittää lämpökäsittelyn. Ennen ryadovka-sienien pakastamista talveksi ne tulisi keittää vedessä. Tämän ansiosta ne säilyttävät rakenteensa, maunsa ja vievät vähemmän tilaa pakastimessa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Puoliksi vedellä täytetty kattila asetetaan tulelle.
- Kun neste kiehuu, lisää hieman suolaa.
- Rivit asetetaan kiehuvaan veteen (kokonaiset tai valmiiksi hienonnetut).
- Vähennä lämpöä ja rasvaa saatu vaahto pois.
- Keitä peittämättä pannua kannella.
- 15 minuutin kuluttua rivit heitetään siivilään, jolloin ne voivat valua ja jäähtyä.
Lämpökäsittelyn tärkeä etu jäätymiseen nähden on, että ei ole epäpuhtauksia tai haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa homeen muodostumista sienillä.
Kun vesi valuu riveistä, ne asetetaan tarjottimelle tai sijoitetaan välittömästi säilytysastioihin. Voit hajottaa tuotteen annoksina ilmoittamalla pakastamispäivämäärän jokaisessa astiassa. Sen jälkeen ne asetetaan pakastimeen eikä niitä poisteta sieltä vähintään 12 tunniksi.
Sulatetut sienet voidaan paistaa tai käyttää ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen. Ne ovat myös hyvä lisä salaatteihin ja suolaisiin leivonnaisiin.
Varastointiehdot
Sieniä säilytetään pakastettuna pitkään. Säilyvyysaika riippuu suoraan pakastimen olosuhteista. Työkappaletta säilytetään lämpötilassa -14-18 ° C 6-8 kuukautta. Jos lämpötila on alle -18, säilyvyysaika kasvaa 1 vuoteen ja pidempään.
Kammion sisällä olevien ilmasto-olosuhteiden on oltava vakiot. Lämpötilahyppyjä ei voida hyväksyä pakastuksen aikana, koska se vaikuttaa pakastimen sisältämän ruoan turvallisuuteen. Sulatettuja rivejä, kuten muita työkappaleita, ei suositella pakastettavaksi uudelleen.
Johtopäätös
Tarve jäädyttää rivit syntyy kaikille, jotka haluavat pitää ne talvella. Tämä voi merkittävästi pidentää säilyvyyttä. Oikealla pakastuksella ja vaaditun lämpötilan ylläpitämisellä rivit pysyvät vähintään kuuden kuukauden ajan. Sulattamisen jälkeen niitä voidaan käyttää erilaisten aterioiden ja välipalojen valmistamiseen.
