Sisältö
On välttämätöntä pakastaa varsi sieni talvella tietyllä tekniikalla. Tämä auttaa säilyttämään tuotteelle tyypillisen maun ja hyödylliset ominaisuudet. Tämä valmistusmenetelmä on yksinkertainen ja nopea. Erityistä huomiota on kiinnitettävä raaka-aineiden keräämiseen ja valmistamiseen ennen pakastamista.
Jäädytetäänkö etusienet
Porcini-sieniä löytyy metsäalueilta kesäkuusta lokakuuhun. Niitä löytyy suuria määriä sekametsistä. Talvella sadonkorjuuta varten sienivalitsijat haluavat kerätä ne mieluummin elokuun alussa. Tänä aikana he törmäsivät laaksoihin ja lehtoihin suurperheissä.
Tärkein asia, josta kotiäidit ovat kiinnostuneita, on, onko parempi kuivata vai jäädyttääkö etusieni. Ei voi olla yhtä kaikille sopivaa yhdenarvoista vaihtoehtoa. Kaikki riippuu tuotteen valmistuksen tarkoituksesta. Ruoanlaittoon on parasta käyttää kuivattua purppuraa, koska ne säilyttävät metsän aromin pitkään. Mutta jäädytetty sienirihmasto sisältää enemmän ravintoaineita.
Tuotteen säilyttämiseksi talvella säilytystä harjoitetaan useimmiten. Mutta kaikki eivät rakasta marinoituja tai suolattuja metsän hedelmiä. Porcini-sienet sopivat erinomaisesti myös paistamiseen, paahtamiseen ja hauduttamiseen. On mahdotonta saada niitä tuoreiksi talvella. Siksi paras vaihtoehto hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on jäätyminen. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta purppuran koostumus ei muutu. Pakastaminen voidaan suorittaa paitsi tuoreena myös keitettynä. Tärkeintä on noudattaa pakastamisen valmistelun perusperiaatteita. Jos rikot tekniikkaa, voit kohdata tosiasian, että metsän hedelmät maistuvat katkerilta tai menettävät muodonsa.
Kuinka pakastaa sienisienet kotona
Ruokaosastot tarjoavat valtavan määrän pakastettuja marjoja ja sieniä. Mutta heidän kustannuksensa eivät ole kaukana demokraattisimmista. On paljon kannattavampaa valmistaa tuote itse tulevaa käyttöä varten. Se ei vie paljon aikaa, mutta se ilahduttaa sinua talvella. Jäädytettyjä urospuolisieniä voidaan käyttää ehdottoman minkä tahansa ruokalajin valmistamiseen. Jäädytetty maku ei heikkene.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä purettavien purppuran valintaan. On suositeltavaa kerätä ne omin käsin. Ruokakaupoissa tuoreet näytteet sekoitetaan usein vanhentuneiden kanssa. Jos tatti on vanha, sen korkki on ryppyinen ja peitetty tummilla täplillä. Tarkista tuotteen laatu painamalla pintaa. Joustavuuden puute viittaa siihen, että se ei sovellu kulutukseen.
Pakastamiseen on useita vaihtoehtoja. Joskus tuote jauhetaan perusteellisesti ennen pakastimeen asettamista. Mutta useimmiten se on jäätynyt kokonaisena. Jääkaappiin lähetettyjen näytteiden tila on myös erilainen. Ne keitetään, paistetaan ja haudutetaan. Lisäksi epämuodostuneita hedelmiä voidaan käyttää pakastamiseen.
Aluksi sinun pitäisi valmistaa varsi sienet pakastettavaksi talveksi. Ne tutkitaan heittäen pilalle pilaantuneita yksilöitä. Sitten ne puhdistetaan perusteellisesti pölystä ja tarttuvista lehdistä.Leikkaa ne tarvittaessa pieniksi paloiksi ennen pakastamista.
Onko mahdollista pakastaa sieniä tuoreina
Porcini-sienien lämpökäsittely ennen pakastamista on valinnaista. Voit valmistaa ne tuoreina. Mutta tässä tapauksessa ne vievät liian paljon tilaa pakastimessa. Tätä talvella tapahtuvaa pakastusmenetelmää käytetään, kun tuotetta esitetään pieninä määrinä. Lämpötilan vaikutuksesta purppuransienten koko pienenee merkittävästi. Tämä helpottaa niiden varastointia. Tuoreen purppuran jäädyttämisen talvella haittoihin kuuluu lämpökäsittelyn tarve sulatuksen jälkeen.
Onko pesusienet pesty ennen pakastamista
Juuri pakastettavaksi kerätty tatti on peitetty pölyllä, hiekalla ja metsäjätteillä. Joissakin tapauksissa niistä löytyy myös hyönteisiä. Siksi ne on huuhdeltava perusteellisesti ennen jäätymistä talveksi. Kätevin tapa on kaataa vettä altaaseen ja kastaa sianlihaa. Ne vahingoittuvat helposti juoksevan veden alla, varsinkin jos ne ovat pieniä. Pesun jälkeen sinun on vapautettava ne ylimääräisestä kosteudesta. Tätä varten urospuolisienet asetetaan siivilään, ja nesteen annetaan valua pesualtaaseen. Toinen puhdistusmenetelmä on lian kaavinta veitsellä. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman pesua.
Kuinka leikata piikkisienet pakastettavaksi
Kokeneet kotiäidit haluavat pilkkoa sienet ennen pakastamista talveksi. Ensinnäkin ne vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa. Toiseksi on mahdollista varmistaa, ettei matoja ole. Useimmiten tuote leikataan puoliksi tai neljännekseen. Toisessa tapauksessa tuotetta ei tarvitse jauhaa ennen keittämistä. Koko purppura jätetään lisäämään tiettyihin ruokiin. Mutta on muistettava, että jäädytettynä talveksi ne voivat hieman muodonmuutoksia.
Jäädyttämällä porsasienien reseptejä
Kun valitset menetelmän salaatin jäädyttämiseksi talveksi, on tarpeen rakentaa siihen tarkoitukseen, johon sitä käytetään tulevaisuudessa. Yksinkertaisia reseptejä on valtava valikoima. Keittoja varten ei pakasteta vain purppuransieniä, vaan myös niiden pohjalta valmistettu liemi. Pannussa paistamisen jälkeen pakastetut sienet soveltuvat haudutukseen ja paistamiseen. Keitetyt kopiot soveltuvat toisille kursseille.
Pakastesienien pakastaminen kiehumatta
Tuoretta purppuraa pidetään monipuolisena ainesosana. Voit valmistaa niistä paljon erilaisia ruokia. Lisäksi mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän ravinteita pidätetään. Tuoreiden etusienien jäädyttämiseksi tarvitset:
- 400 g tuotetta.
- 1 tl sitruunamehua.
Ruoanlaitto:
- Purppurat puhdistetaan sopivalla tavalla ja hienonnetaan pieniksi levyiksi.
- Sienet asetetaan leikkuulaudalle yhtenä kerroksena.
- Ripottele ne sitruunamehulla päälle. Sen puuttuessa käytetään etikkahappoa.
- Tuote peitetään muovikelmulla ja lähetetään pakastimeen kahdeksi tunniksi.
- Pakastamisen jälkeen kaikki laitetaan pussiin ja laitetaan tiiviisti pakastimeen.
Voit pakastaa sienisienet ilman keittämistä talvella toisella tavalla. Siihen sisältyy tuotteen pitkäaikainen liotus suolaisessa vedessä. Kahden tunnin kuluttua puravikko päästä eroon ylimääräisestä nesteestä asettamalla se siivilään. Sen jälkeen ne leikataan pieniksi levyiksi. Tuloksena olevat raaka-aineet laitetaan muovipusseihin ja pakastimeen koko talven ajaksi.
Jäädytetyt keitetyt urospuolisienet
Jäädytettyjen kurpitsasienien pakastaminen talveksi helpottaa ruoanlaittoa. Riittää, että sulatettu puolivalmis tuote lisätään pääainesosiin 10-15 minuuttia ennen keittämistä. Tämän pakastusmenetelmän tärkeisiin etuihin kuuluu tilaa säästävä pakastin. Sienien jäädyttäminen talvella sisältää seuraavat vaiheet:
- Purppurat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
- Keitä niitä 5-10 minuuttia keittämisen jälkeen hieman suolaisessa vedessä.
- Keitetty tuote heitetään siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- Sienet asetetaan annospusseihin ja laitetaan jääkaappiin.
Pakastettujen siemenien pakastaminen
Ennen jäätymistä talveksi purppuransiemeniä voidaan paitsi keittää myös paistaa. Valmiiden astioiden annokset osoittautuvat hyvin pieniksi. Tulevaisuudessa niitä voidaan käyttää leivontaan, keittoon ja paistamiseen. Purppuran paistamisprosessi suoritetaan kasviöljyssä, kunnes neste katoaa kokonaan. Suolan ja mausteiden lisääminen on valinnaista. Tämä voidaan tehdä myös ruoan sulattamisen jälkeen. Ennen pakastamista talveksi sieniä jätetään 20-25 minuutiksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Omassa mehussaan haudutetut pakastavat sienet
Metsähedelmät, pakastetut talveksi muhennossa, ovat mehukkaita ja säilyttävät makunsa maksimaalisesti. Niistä valmistetaan kastikkeita, pääruokia, salaatteja ja erilaisia pannuja.
Komponentit;
- 400 g purppuraa;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy.
Resepti:
- Lajitellut ja pestyt sienet leikataan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan paistinpannuun lisäämällä öljyä.
- Ne paistetaan kevyesti, suolataan ja poistetaan lämmöltä.
- Pienet purppurat annokset suljetaan ruokakalvoon ja laitetaan uunin leivinpaperille.
- Sieniä paistetaan omassa mehussaan 10-15 minuuttia.
- Jäähdyttämisen jälkeen tuote pakataan pusseihin ja lähetetään jäädytettäväksi jääkaappiin.
Jäädyttävä varsi sieniliemi
Runsan sienikeiton valmistamiseksi sinun on huolehdittava liemen valmistamisesta talveksi etukäteen. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia. Liemiä käytetään keiton tai paista paistamisen pohjana.
Komponentit:
- 300 g purppuraa;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Ruoanlaitto:
- Porcini-sieniä keitetään kevyesti suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan. Pippuria voidaan lisätä viisi minuuttia ennen keittämistä.
- Valmiit sienet siirretään erilliseen astiaan, ja liemi suodatetaan ja kaadetaan jälleen kattilaan.
- Liemi keittää edelleen, kunnes 1/3 kokonaismäärästä on haihtunut.
- Tuloksena oleva neste kaadetaan jäämuotteihin tai lasiin ja laitetaan jääkaappiin. Säiliönä voit käyttää muoviastioita ja tavallisia pusseja.
Kuinka paljon etusieniä voidaan säilyttää pakastimessa
Sika sienien pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi sinun on pakastettava ne oikein talveksi. Alle -18 ° C: n lämpötilassa säilyvyysaika on yksi vuosi. Jos pakastimen lämpötila laskee -14-18 ° C: seen, varastointiaika lyhenee kuuteen kuukauteen. Vanhentuneen tuotteen käyttö on ehdottomasti kielletty. Se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen vakavilla komplikaatioilla.
Kuinka sulattaa piikkisienet
Tuoreiden etusienien jäädyttäminen talveksi ei ole vaikein asia. Kiinnitä erityistä huomiota ruoan sulattamiseen. Jotta maku säilyisi täysin, teräviä lämpötilan muutoksia tulisi välttää. On suositeltavaa siirtää puravikko pakastimesta jääkaapin hyllylle etukäteen. 1-2 tunnin kuluttua tuote voidaan ottaa pois. Porsaansienten edelleen sulatus suoritetaan pienessä astiassa tai siivilässä. Purppuraa ei ole suositeltavaa sulattaa mikroaaltouunilla tai uunilla. Tämä pilaa siementen rakenteen ja poistaa niille tyypillisen aromin.
Johtopäätös
Porsaansiemen pakastaminen talveksi ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Suurin osa ajasta käytetään myseelin valmisteluun pakastamista varten. Jos kaikki toiminnot suoritetaan oikein, tuote ilahduttaa sinua ainutlaatuisella maulla ja rikkaalla metsän aromilla pitkään.
