Sisältö
Porcini-sienipasteet voivat tehdä kaikista perheillallisista epätavalliset. Ja juhlapöydällä tämä ruokalaji ansaitsee ansaitusti pää välipalan. Valkoinen tai puravikko kuuluu makuunsa vuoksi ensimmäiseen sieniluokkaan. Ravintoarvoa verrataan lihaan, kun taas kaloripitoisuus on pieni, mikä mahdollistaa niiden käytön ruokavaliossa.
Porcini-sienien valmistaminen pasteen valmistamiseksi
Metsätuote vaatii esikäsittelyn ennen syömistä. Se on välttämätöntä:
- Käy läpi ja poista vioittuneet ja matoiset kopiot.
- Poista roskat, neulat.
- Huuhtele huolellisesti, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Jos ne ovat suuria, on välttämätöntä keittää suolaisessa vedessä neljännes tunti. Nuoret sienet eivät tarvitse esikiehumista.
Porcini-sieni-pasteen reseptit
Pasteen ainutlaatuisuus on siinä, että ruoanlaittoon on monia reseptejä. Vain kasviperäisiä ainesosia käyttämällä saat upean kasvisaterian. Muuten, siitä tulee löytö paaston aikana. Kun lisätään lihakomponentteja, saadaan herkullinen välipala.
Yksinkertainen resepti varsinaisen sieni-pasteenille
Vaaditut komponentit:
- porcini-sienet - 650 g;
- polttimo;
- suola;
- valkoviini (kuiva) - 35 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- auringonkukkaöljy - 45 ml;
- timjami, rosmariini, mustapippuri - 4-5 g kukin
Toimintaohjelma:
- Kuori sipuli, pilko ja paista pehmeäksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 2 minuuttia.
- Pilko pääainesosa, lisää sipuliin, ripottele kuivatuilla yrtteillä, pippurilla ja suolalla. Hauduta 20 minuuttia.
- Jauhaa vihannes- ja sienimassa sekoittimella tai lihamyllyllä. Sinun täytyy ohittaa keittiökoneet useita kertoja.
- Lisää ilmoitettu määrä viiniä, hauduta 5 minuuttia. Tänä aikana se haihtuu ja valmis ruokalaji saa hämmästyttävän mausteisen maun.
- Tarjoile jäähdytettynä, koristele persiljalla.
Porcini-sienipasteita pavuilla
Hämmästyttävän maukas, laiha, runsas ja erittäin terveellinen ruokalaji. Haluttaessa voit lisätä porkkanoita määritettyihin komponentteihin.
Vaaditut komponentit:
- pavut - 350 g;
- porcini-sienet - 450 g;
- suola;
- polttimo;
- oliivi- tai auringonkukkaöljy - 35 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- timjami, oregano, mustapippuri - 3-5 g kukin
Jaksotus:
- Ensin sinun on keitettävä pavut. Tämän prosessin nopeuttamiseksi sinun on liotettava sitä 2-3 tuntia, mutta parempi yön yli. Kypsennä suolaisessa vedessä keittämiseen.
- Kuori sipuli, pilko ja paista kullanruskeaksi. Laita hienonnettu valkosipuli, paista noin 2 minuuttia.
- Pilko sorkkasienet, lisää sipuliin, sekoita ja paista neljännes tuntia.
- Lisää keitetyt pavut, mausteet, suola, sekoita. Peitä ja hauduta neljänneksen tunnin ajan.
- Jauhaa saatu massa sekoittimella. Tarjoile pastaa koristettuna yrtteillä.
Porcini-sienipasteita kananmaksaa
Keitetyn maksan herkkä koostumus yhdistetään harmonisesti haudutettujen urospuolisienien kanssa.
Vaaditut komponentit:
- polttimo;
- porcini-sienet - 450 g;
- timjami - oksa;
- voi - 150 g;
- valkosipuli - pari neilikkaa;
- kanan maksa - 250 g;
- muskottipähkinä - lusikan kärjessä;
- sherry - 20 ml;
- konjakki - 35 ml;
- suola.
Toimintaohjelma:
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
- Sulata 100 g voita kattilassa tai paistinpannussa, hauduta sipuli, hienonnettu valkosipuli ja timjami pehmeäksi.
- Aseta sienet paloittain. Hauduta neljännes tunnin ajan.
- Huuhtele maksa, kuivaa paperipyyhkeellä.
- Sulata jäljellä oleva voi erillisessä astiassa, lisää paloiksi leikattu maksa. Paista 3-5 minuuttia.
- Laita kaikki valmistetut ainesosat tehosekoitinkulhoon ja lyö. Voidaan saattaa homogeeniseksi lihamyllyllä, jos tehosekoitinta ei ole saatavilla.
- Aseta seos haudutusastiaan, lisää brandy sherryllä, hauduta 3 minuuttia.
Pastenissa olevat piikkisienet voidaan jättää ehjiksi. Tätä varten ne on leikattava hyvin hienoksi ja paistettava erikseen. Lisää murskattuun pasteeniin.
Sienipasteetti varsi sienistä ja kanasta
Tällaista välipalaa varten on parempi käyttää kanafileetä.
Vaaditut komponentit:
- filee - 450 g;
- porcini-sienet - 500 g;
- muna - 2 kpl .;
- polttimo;
- voi - 150 g;
- jauhettua mustapippuria, suolaa.
Jaksotus:
- Pese kanafilee, keitä suolaisessa vedessä noin puoli tuntia.
- Kuori sipuli, pilko ja paista kullanruskeaksi.
- Hienonna pääainesosa hienoksi. Kuumenna kattilassa tai paistinpannussa puolet voista, hauduta noin neljännes tuntia, mausta suolalla, ripottele pippurilla.
- Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauhaa. Jos käytetään lihamyllyä, kierrä sitä vähintään kaksi kertaa niin, että massa saa tasaisen koostumuksen. Purppuraa ei voida pilkkoa, vaan se voidaan lisätä palaan pastaan, mutta tämä on valinnaista.
- Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, lisää saatu seos, suolaa ja pippuria maun mukaan, hauduta muutama minuutti.
Porcini pate vihanneksilla
Tämän reseptin vihannesten sarja on perus. Mutta jos haluat, voit monipuolistaa sitä ottaen huomioon perheen makutarpeet. Voit lisätä parsapapuja, parsakaalia, kesäkurpitsaa ja paprikaa.
Vaaditut komponentit:
- porcini-sienet - 450 g;
- polttimo;
- porkkana;
- voi - 65 g;
- suola, mustapippuri.
Jaksotus:
- Kuori sipuli ja porkkanat. Leikkaa ja paista pehmeäksi.
- Leikkaa valmistettu purppura. Kaada vihannesten, suolan, lisää pippuria ja hauduta neljännes tunnin ajan. Mausteluetteloa voidaan haluttaessa monipuolistaa.
- Jauhaa kaikki komponentit tehosekoittimessa.
- Laita pannun sisältö vihannestemassaan ja hauduta 3-5 minuuttia.
Sienikurpitsa sulatetulla juustolla
Erittäin maukas ja alkuperäinen alkupala.
Vaaditut komponentit:
- porcini-sienet - 300 g;
- voi - 75 g;
- polttimo;
- valkosipuli - neilikka;
- prosessoitua juustoa;
- mannasuurimot - 35 g;
- mustapippuria, basilikaa, muskottipähkinää, suolaa.
Jaksotus:
- Kuori sipuli, pilko, paista pehmeäksi.
- Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja paista muutama minuutti.
- Leikkaa valmistettu purppura, kaada se sipulin päälle, peitä ja hauduta neljänneksen tunnin ajan.
- Lisää suolaa, mausteita, lisää mannasuurimoita vain osittain, muuten se muodostaa kokkareita. Peitä ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Jauhaa saatu kasvi- ja sieniseos, raastettu sulatejuusto tehosekoittimessa. Ennen sitä se on jäähdytettävä. Koristele yrtteillä ennen tarjoilua.
Resepti varsinaisen sieni-pasteenin talveksi
Erinomainen talvivalmistelu urospuolisienistä. Jotkut kotiäidit pakastavat heidät ja tekevät sieni-välipalan talvella. Mutta juuri tällainen valmistelu auttaa emännää, jos vieraita odottamattomasti ilmestyy. Säilykkeisiin on suositeltavaa käyttää pieniä astioita: 0,5-1 litraa.
Vaaditut komponentit:
- porcini-sienet - 3 kg;
- mustapippuri;
- auringonkukkaöljy - 0,5 l;
- sipulit - 450 g;
- porkkanat (valinnainen) - 300 g;
- etikka - 35 ml;
- suola.
Jaksotus:
- Kierrä vaalennetut purppurat lihamyllyn läpi.
- Kuori sipuli, pilko hienoksi. Raasta kuoritut porkkanat. Paista vihanneksia kullanruskeaan. Lisää kierretty pääkomponentti.Mausta suolalla, ripottele pippurilla, peitä ja hauduta tunnin ajan, sekoita ajoittain.
- Lisää etikka, sekoita, laita valmiisiin astioihin.
- Laita purkit kattilaan, peitä pohja kankaalla. Steriloi neljännes tunnin ajan veden kiehumisen jälkeen. Sulje hermeettisesti. Kun astiat ovat viileitä, laita ne varastoon.
Kalorisisältö
Porcini-sienillä on alhainen kaloripitoisuus - 34 kcal. Valmiiden astioiden kaloreiden määrä riippuu käytettyjen ainesosien tyypistä ja määrästä. Sienipasteetti, kasviöljyssä keitetyt vihannekset - 95,3 kcal, pavut - 115 kcal ja sienipasteet kanan kanssa - 56,1 kcal. Kananmaksaa sisältävän pasteen kaloripitoisuus on 135 kcal. On syytä muistaa, että kermaisen komponentin käyttö lisää kaloripitoisuutta.
Johtopäätös
Kumpi ehdotetuista resepteistä valitaan, myös hienoin gourmet arvostaa porcini-kastiketta. Mutta nämä kypsennysmuunnelmat eivät ole raja, urospuolisieniruokia voidaan monipuolistaa lisäämällä uusia ainesosia. Loppujen lopuksi näin syntyvät uudet kulinaariset mestariteokset.
