Sisältö
Shiitake-puun sienet kasvavat Japanissa ja Kiinassa. Niitä käytetään laajalti aasialaisten kansalliskeittiössä. Lajilla on korkea ravintoarvo, ja sitä kasvatetaan kaupallisesti toimitettavaksi Euroopan maihin. Shiitake voidaan keittää, marinoida tai paistaa; mikä tahansa käsittelymenetelmä säilyttää sienien maun ja ravintoarvon.
Kuinka paistaa shiitake
Lajin pääjakauman alue on Kaakkois-Aasia. Venäjällä sieni on hyvin harvinaista luonnossa. Kasvaa Primorskin alueella ja Kaukoidässä Mongolian tammen, lehman, kastanjan rungoilla. Muodostaa symbioosin vain lehtipuiden kanssa.
Suosittua lajia kasvatetaan keinotekoisesti Voronežin, Moskovan ja Saratovin alueilla. Alueita pidetään tärkeimpinä tuotteen toimittajina elintarvikemarkkinoilla. Tuore shiitake on myynnissä, joka voidaan paistaa, joka sisältyy resepteihin, joissa on kaikenlaisia ainesosia. Kuivattu tuote tulee Venäjälle Aasian maista.
Hedelmäkehot saavuttavat biologisen kypsyyden 4-5 päivässä, keinotekoisissa olosuhteissa ne kasvavat koko vuoden. Luonnollisessa ympäristössä hedelmät tapahtuvat kesän puolivälissä ja jatkuvat myöhään syksyyn saakka. Ravintoarvoltaan shiitake ei ole huonompi kuin samppanjat, sen maku on selvempi, joten puun sienillä on suuri kysyntä.
Ostettaessa he kiinnittävät erityistä huomiota hedelmärungon tilaan, korkin halkeamaverkko osoittaa sienen hyvän kunnon, maku korostuu. Tummien täplien esiintyminen lamellikerroksessa johtuu näytteen ikääntymisestä. Voit käyttää tuotetta, mutta maku on huonompi.
Shiitake-paistaminen, haudutus tai kiehuminen on välttämätöntä esikäsittelyn jälkeen:
- Tuoreet hedelmäkappaleet pestään.
- Lyhennä jalkaa 1/3.
- Leikkaa paloiksi, kaada kiehuvalla vedellä.
Kuivattu tuote liotetaan esilämmin veteen tai maitoon, jätetään 2 tunniksi ja käsitellään sitten.
Kuinka paljon paistaa shiitake-sieniä
Hedelmäkehojen liha on pehmeä, tiheä ja siinä on pieni määrä vettä. Makea maku, miellyttävä pähkinäinen haju. Sienen gastronomisien etujen säilyttämiseksi paista astiaa enintään 10 minuuttia peittämättä astiaa kannella. Ruokalaji osoittautuu mehukkaaksi, sieni-aromilla ja hyvällä maulla.
Paistettuja Shiitake-reseptejä
Shiitake voidaan paistaa riisin tai pastan lisukkeena, joka sisältyy sienisalaattiin. Japanilainen, korealainen tai kiinalainen keittiö tarjoaa erilaisia ruoanlaitto-reseptejä. Voit paistaa vihannesten, lihan kanssa lisäämällä kaikenlaisia mausteita ja ainesosia. Paistetut shiitake-sienet ovat paitsi maukkaita myös vähän kaloreita.
Shiitake paistettuna valkosipulin ja sitruunamehun kanssa
Klassinen resepti ei vaadi suuria materiaalikustannuksia. Se on suosittu Venäjällä, koska ainesosia on saatavilla, ja sen valmistaminen vie vähän aikaa. Tuotesarja:
- 0,5 kg hedelmäkappaleita;
- 2 rkl. l. öljyt;
- ½ osaa sitruunaa;
- 1 rkl. l. persilja (kuivattu);
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Shiitake on suositeltavaa paistaa seuraavalla tekniikalla:
- Hedelmäkappaleet käsitellään, leikataan mielivaltaisiin osiin.
- Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan.
- Laita pannu tuleen, lisää öljyä.
- Kuumenna ruoanlaittovälineet, heitä valkosipuli, sekoita jatkuvasti (paista enintään 3 minuuttia).
- Lisää sienipaloja, keitä vielä 10 minuuttia.
- Purista sitruunamehua.
- Lisää suola, yrtit, mausteet ja sitruunamehu muutama minuutti ennen ruoanlaittoa.
Shiitake paistettu perunoiden kanssa
Valmistele ruokalaji (4 annosta) ottamalla:
- 8 kpl perunat;
- 400 g hattuja;
- 1 sipuli;
- ¼ voipakkaukset (50-100 g);
- 100 g kermaa;
- suola, pippuri, tilli, persilja - maun mukaan.
Kuinka paistaa sieniä reseptin mukaan:
- Kuori perunat, keitä kunnes ne ovat suolaisia.
- Hedelmäkappaleet käsitellään, leikataan paloiksi.
- Kuori sipuli, pilko se.
- Laita pannu tulelle, laita öljy, ruskea sipuli.
- Perunat leikataan ja paistetaan kullanruskeaksi.
- Sieniä lisätään, sinun on paistettava niitä 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
- Suolaa, pippuria, lisää kerma, kiehauta.
Shiitake paistettu vihannesten ja sianlihan kanssa
Kiinalaisen ruoan resepti sisältää seuraavat elintarvikkeet:
- 0,3 kg hedelmäkehojen korkkeja;
- 0,5 kg sianlihaa;
- ½ kiinankaalin haarukka;
- 1 KPL. karvas pippuri ja yhtä paljon makeaa;
- 50 g inkivääriä;
- 1 KPL. porkkanat;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 100 ml soijakastiketta;
- 2 rkl. l. seesaminsiemeniä;
- 50 ml kasviöljyä;
- etikka, mieluiten riisi - 2 rkl. l.
- 2 rkl. l. Sahara;
- 2 tl tärkkelys.
Sianlihan paistamisen järjestys shiitake:
- Jauhaa sianlihaa, marinoita 15 minuuttia pala soijakastiketta.
- Silputtu kaali, noppapippurit, porkkanat, pilko inkivääri ja valkosipuli.
- Hedelmäkappaleet on jaettu useisiin osiin.
- Kaada öljyä paistinpannuun, jossa on korkeat sivut, laita liha. Paistaminen reseptin mukaan kestää 10 minuuttia.
- Lisää vihanneksia ja paista 5 minuuttia.
- Heitä sieniä, paista 10 minuuttia.
Kasviöljy, loput soijakastike, etikka, sokeri sijoitetaan pieneen kattilaan. Kiehauta, laimenna tärkkelyksellä, keitä 4 minuuttia. Kastike kaadetaan lihaan, peitetään ja keitetään. Ripottele seesaminsiemenillä ennen käyttöä.
Parsaa ja sianlihaa paistettu shiitake
Vaadittava reseptisarja:
- 200 g hedelmäkappaleita;
- 200 g sianlihaa;
- 200 g parsaa;
- 1 paprika;
- ½ tl jauhettu pippuri;
- 4 rkl. l. soijakastike;
- 4 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 2 valkosipulinkynttä;
- vihreää sipulia, suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Liha leikataan, marinoidaan kastikkeessa lisäämällä pippuria 15 minuutin ajan.
- Parsa (kuorittu), paprika leikattu kuutioiksi.
- Sienet leikataan useisiin osiin.
- Laita parsa esilämmitettyyn pannuun, paista enintään 5 minuuttia.
- Sitten lisätään pippuria ja valkosipulia. Paista noin 2 minuuttia.
- Laita sianliha, pidä tulessa 10 minuuttia.
- Shiitake lisätään, niitä on paistettava enintään 7 minuuttia.
- Ruokalaji suolataan ja ripotellaan hienonnetulla sipulilla.
Paistetun shiitaken kaloripitoisuus
Hedelmäkehoilla on rikas kemiallinen koostumus, mukaan lukien vitamiinit, aminohapot, hivenaineet. Sienissä on korkea proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus. Kaikkien koostumusten monipuolisuuden vuoksi kaloripitoisuus on pieni. Tuoreessa tuotteessa on 34 kcal / 100 g, jos paistat sieniä, kaloripitoisuus nousee 36 kcal: iin.
Kuivattu tuote on kaloripitoisempi, indikaattori kasvaa nesteen haihtumisen vuoksi. 100 g kuivattua aihiota on 290 kcal. Tämä tosiasia otetaan huomioon käsittelyn aikana. Vähemmän energia-arvoa sisältävän ravinteikkaan aterian saamiseksi siihen lisätään vähemmän sieniä.
Johtopäätös
Makujen ja vähäkalorisen sisällön vuoksi sienillä on suuri kysyntä, voit paistaa shiitakea, kokata ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaatteja. Lajia viedään Venäjällä kasvatetusta Japanista, Koreasta ja Kiinasta. Tuoreet ja kuivatut hedelmämehut sopivat resepteihin. Sienet eivät sovellu talvikorjuuseen, koska pitkittyneessä lämpökäsittelyssä tai suolatessa hedelmäkappaleet menettävät osan hyödyllisestä kemiallisesta koostumuksesta ja mausta.
