Sisältö
Kaikkien hyllyvalikoimien ansiosta on mahdotonta ostaa todella maukasta sianlihaa. Valmistajat alentavat valmistusprosessin kustannuksia, mikä vaikuttaa kielteisesti etuihin ja makuun. Kotitekoinen keitetty-savustettu rinta on laadukas tuote, joka on luotu kaikkien kulinaarisen taiteen kaanonien mukaan. Herkulla on hämmästyttävä aromi ja hieno maku. Sitä voidaan käyttää joka päivä tai tarjoilla juhlapöydällä allekirjoitusastiana. Ruoanlaittoon ei tarvita erityisiä taitoja tai hienostuneita laitteita. Jopa aloitteleva kokki selviytyy tehtävästä.
Tuotteen edut ja arvo
Keitetty-savustettu rinta on erittäin energiaa käyttävä arvokas elintarvike. Se sisältää seuraavia aineita:
- mineraalit - kalium, fosfori, magnesium, natrium, rauta, jodi, kalsium, seleeni, mangaani, kupari, sinkki;
- tuhka, aminohapot;
- tyydyttyneitä rasvahappoja;
- vitamiinit - tiamiini, riboflaviini, E, PP, A, C, ryhmä B.
Kylmänä vuodenaikana tämä aromaattinen herkku on erinomainen kehon tarvitsema energialähde.
1
Hyvä keitetty-savustettu rinta korvaa täydellisesti ostetut makkarat
Kuinka monta kaloria on keitetyssä savustetussa sianlihassa
Kodintuotteen energia-arvo on melko korkea. Hän sisältää:
- proteiinit - 10 g;
- hiilihydraatit - 33,8 g;
- rasvat - 52,7 g.
Nämä ovat keskiarvoja, jotka voivat vaihdella sian- ja lihakerrosten paksuudesta riippuen. Keitetyn savustetun rinnan kaloripitoisuus: 100 grammaa tuotetta kohden - 494 kcal.
Rintojen valinta ja valmistelu
Jotta kotitekoinen herkku olisi maukas ja laadukas, raaka-aineiden valinnassa on noudatettava vastuullista lähestymistapaa:
- Lihan on oltava tuoretta terveeltä nuorelta sialta tai porsaalta. On parempi valita maataloustuotteita, joiden nahat ovat läpikäyneet hartsiprosessin. Tämä sianliha on maukasta.
- Kappaleen pinnan on oltava puhdas, ilman plakkia, limaa, homeita ja vieraita, pistäviä hajuja.
- Etusija olisi annettava jäähdytetylle tuotteelle, koska sulatettu menettää maunsa.
- Rinta on liha, jossa on rasvaa. On tarpeen valita ne osat, joissa laskimoiden suhde on vähintään 50x50. On hienoa, jos lihaa on enemmän.
Ennen tupakointia ostettu liha on valmistettava asianmukaisesti.
Neuvoja! Ajan ja vaivannäön säästämiseksi kannattaa valita suuremmat lihapalat. Valmiit keitetyt-savustetut lihatuotteet voidaan pakastaa, mikä pidentää säilyvyyttä jopa kuuteen kuukauteen.
2
Hyvän rinnan tulisi sisältää kerroksia lihaa ja rasvaa noin 70x30%
Suolaus
Ostettu liha on leikattava osiin ja suolattava. Menettely voidaan tehdä useilla tavoilla:
- Kuiva on yksinkertaisin ja edullisin. Tuotteet tulisi hieroa suolalla lisäämällä mausteita maun mukaan (musta ja maustepippuri, paprika, kumina, korianteri) ja pieni määrä sokeria, asettamalla emali- tai lasiastiaan. Jääkaapissa vähintään 5-7 päivän ajan, toisinaan käännellen.
- Suolaliuos - käyttäen suolaliuosta ja mausteita. 10 litraa vettä varten sinun on otettava 200 g suolaa ja 40 g sokeria. Raaka-aineet tulee upottaa kokonaan veteen. Tarvittaessa voit käyttää sortoa. Suolausaika on 2-3 päivää.
Voit lisätä suolaliuokseen maun mukaan tuoretta tai jauhettua valkosipulia, laakerinlehteä, mitä tahansa vihreää.
Peittaus
Marinadille sinun on otettava 5 litraa vettä, 100 g suolaa ja 25 g sokeria. Kiehauta, lisää mustaa tai maustepippuria, laakerinlehteä, mausteita maun mukaan, hunajaa. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Kaada liha ja säilytä jääkaapissa 2-3 päivää.
3
Marinadissa olevat katajanmarjat antavat lopputuotteelle upean, herkän aromin ja hämmästyttävän maun.
Ruiskutus
Injektiomenettelyn avulla voit nopeuttaa suolausprosessia jopa 24-36 tuntiin. Tätä varten suolaliuos 50 ml: sta vettä, 10 g suolaa ja 2 g sokeria tulisi vetää ruiskuun ja laittaa lihanpaloihin, joiden kokonaispaino on 1 kg, ja tehdä reikiä samalla etäisyydellä toisistaan . Valmista toinen osa suolaliuosta ja kostuta puolivalmis tuote hyvin päälle, laita muovipussiin mausteita ja solmi. Laita jääkaappiin ja sekoita liha säännöllisesti vaivaamalla sitä hieman.
Suolaamisen jälkeen puolivalmis tuote on liotettava. Tämä on tärkeää, koska se tasapainottaa vähemmän suolaisen keski- ja ulkokerroksen maun. Muuten suola jakautuu epätasaisesti savustettuun lihaan. Tätä varten lihapalat on poistettava suolaliuoksesta, huuhdeltava hanan alla ja liotettava 2-3 tuntia viileässä vedessä. Hyvin ohuille viipaleille riittää 30 minuuttia.
Kuinka ja kuinka paljon keittää rinta ennen tupakointia
Liottamisen jälkeen puolivalmis tuote on keitettävä:
- Sido sianlihan palat langalla, kääri kalvoon;
- laita käännetty levy pohjassa olevaan pannuun, aseta rinta, täytä se vedellä niin, että se piilottaa sen kokonaan;
- keitä 80 asteessa noin 3 tuntia paksuille paloille, rinnan sisäosan tulisi olla noin 69-70 astetta.
Tuote voidaan myös paistaa uunissa asettamalla lämpötila 80 asteeseen 3-4 tunnin ajan.
Keitetty-savustettu rinta, joka on valmistettu nitriittisuolasta 2 painoprosenttia lihavalmisteesta, on maukkaampaa, aromaattisempaa ja turvallisempaa. Aineella on antibakteerisia ominaisuuksia. Se vaikuttaa myös botulismi-bakteereihin.
Kuinka keittää keitettyä savustettua rintaa
Resepti keitetyn savustetun rinnan valmistamiseksi kotona on melko yksinkertainen. Koko toimenpide kestää 30 minuutista 2 päivään tupakointimenetelmästä riippuen.
Keitetty savustettu rinta kuumansavustetussa savustamossa
Kuivaa keitetty rinta ripustamalla ulkona useita tunteja. Laita erityiset hedelmäpuuhakeet savustamoon - omena, kirsikka, aprikoosi, luumu, päärynä, leppä. Voit käyttää kataoksaa. Älä käytä havupuita liikaa - ne antavat hapan, hartsimaista jälkimakua. Koivu sopii myös huonosti.
Aseta lokero ja ritilä, aseta liha. Tupakoi 100 astetta 1-3 tuntia. Kypsennysaika riippuu suoraan palojen paksuudesta ja kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Tärkeä! Savustamossa saa käyttää vain märkää haketta!
4
Ennen tupakoinnin aloittamista sinun on luettava huolellisesti yksikköön liitetyt ohjeet.
Kylmäsavustettu keitetty savustettu rinta resepti
Kylmä tupakointi kestää kauemmin, mutta erinomaista tulosta kannattaa odottaa 2-7 päivää. Keitetty-savustettu rinta osoittautuu tuoksuvaksi, hämmästyttävän herkällä maulla. Tupakointijakso riippuu kokonaan osien koosta, joten sinun ei pidä asettaa liian suuria.
Keittämisen jälkeen lihan tulisi olla hyvin ilmakuivattu 120–180 minuutin ajan. Ripusta tupakointikaapissa 24-36 asteen lämpötilassa 2-7 päivää. Aseta valmiita savustettuja lihoja ulkoilmaan päiväksi. Sen jälkeen laitetaan jääkaappiin 2-3 päiväksi, jotta rinta on vihdoin kypsä.
5
Missään tapauksessa ei saa märkiä rintapaloja laittaa savustamoon.
Keitetty savustettu rinta, keitetyt nestesavulla
Helpoin ja nopein tapa saada rinta savustetuksi on käsitellä se nestesavulla. Jos tilalla ei ole omaa savustamoa tai määräaika on loppumassa, pullo korvaavaa ainetta ratkaisee ongelman. Voit valmistaa ruokaa kahdella tavalla:
- aseta keitetty rinta marinadiin, johon on nestemäistä savua lisätty ohjeiden mukaisesti useita tunteja;
- Peitä liotetut raaka-aineet nestesavulla ja paista uunissa hellästi - noin 30 minuuttia.
Neuvoja! Voit käyttää yksinkertaista leivontatekniikkaa kertakäyttöisessä savustamossa. Sarja sisältää folion ja hakkeen.
Rinta on asetettava hakkeille, pakattu tiiviisti, paistettu uunissa 180 asteessa 90-120 minuuttia.
Mitä voidaan keittää keitetystä savustetusta rintakehästä
Keitetty-savustettu sianliha on monipuolinen tuote, joka sopii yksilölliseen kulutukseen ja paljon mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia varten:
- leipä, herne- ja papukeitto, borssi, kaalikeitto;
- hodgepodge, kansallinen puolalainen keitto "Zhurek";
- haudutetut ja paistetut perunat, muut vihannekset;
- sämpylöitä ja kuumia voileipiä juustolla ja tomaateilla;
- savustettua lihaa ja juustoa sisältävä pasta, sienet;
- haudutetut linssit, pavut;
- yrttejä sisältäviä salaatteja, munia, perunoita, suolakurkkua;
- pizza, kuumaperunapannukakut;
- herne sose rinta;
- avoimet ja suljetut piirakat hiivasta ja lehtitaikinasta;
- bigot ja haudutetut kaali;
- täytetyt pannukakut, tomaatit ja paprikat;
- muhennos ja risotto riisin, rinnan ja kastanjoiden kanssa.
Keitetty-savustettu rinta sopii täydellisesti tavalliseen munakkaaseen tai paistettuihin muniin aamiaiseksi tai lounaaksi.
Huomio! Keitetyn savustetun sianlihan vatsan kaloripitoisuus on melko korkea, joten sinun ei pidä käyttää sitä väärin. Erityisesti - ylipainoiset ihmiset.
6
Voileipä, jossa on keitettyä savustettua kotitekoista rintaa - mikä voisi olla maukkaampaa
Kuinka säilyttää keitetyt savustetut rinnat
Kypsennettyä savustettua rintaa tulisi säilyttää enintään 72 tuntia huoneenlämmössä. Jääkaapissa aika on 30 päivää.
Johtopäätös
Kotitekoinen keitetty-savustettu rinta on erinomainen ruokalaji, joka yllättää vieraat lomalla ja piristää kotitaloutta. Laadukkaiden raaka-aineiden ja pienen määrän vapaa-ajan ansiosta tuoksuva ja herkullinen tuote on erittäin helppo valmistaa. Teknologia on erittäin yksinkertaista, eikä edes oman tupakointiaseman puuttuminen ole este. Tämä herkku voidaan kuluttaa sekä erikseen että osana monimutkaisia ruokia ja välipaloja.
