Kuinka paljon ja miten savustetaan ankkaa kotona: kylmä, kuuma tupakointi, nestemäinen savu

Kuumsavupalettu ankka sopii juhla- ja kotiillalliselle, piknikille. Voit polttaa lihaa erityisessä savustamossa, paistinpannussa, avotulella ja savugeneraattorin avulla. Ruokalaji on herkullinen, jos noudatat kaikkia valmistussääntöjä ruoanlaiton aikana.

Edut ja kalorit

Savustettua ankkaa pidetään gourmet- ja budjettiruokana. Erota siipikarjanlihan kylmä ja kuuma tupakointi. Ero näiden kahden menetelmän välillä lämpötilassa ja kypsennysajassa. Savustettu ankka sisältää suuren määrän proteiinia, joka auttaa torjumaan kehon fyysistä ja hermostollista väsymystä. Tästä syystä neurologit suosittelevat siipikarjan syömistä stressin aikana.

Savustettu liha sisältää joitain aineita:

ryhmän B, A, C, E vitamiinit;
makroravinteet;
hivenaineet.

Siipikarjan hyödyllisin osa on rasva. Se puhdistaa kehon syöpää aiheuttavista aineista ja parantaa ruoansulatusta. Rasva säätelee myös aineenvaihduntaa.

A-vitamiini parantaa ihoa ja näköä, kun taas ryhmän B aineet tukevat hermoston toimintaa.

100 g kuumasavustettua ankkaa sisältää 240 kcal. Suurin osa lihasta sisältää proteiineja (19 g) ja rasvoja (18 g).

Ankan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Lihan pitkäaikaiseen varastointiin se savustetaan kuumana ja kylmänä. Kuumana savustettuna tuote altistuu lämpötilalle, ja kylmänä se säilyttää lämpimän savun.

Sateinen ja tuulinen sää ei sovellu lihan tupakointiin. On suositeltavaa aloittaa prosessi selkeänä päivänä aamulla. Älä avaa ankkapannin kantta tupakoinnin aikana.

Kylmässä tai kuumassa savustetussa siipikarjassa on noudatettava lämpötilaa.

Kuinka keittää savustettua ankkaa

Ruhojen tupakointi alkaa valmisteluvaiheesta. Tätä varten sinun on huuhdeltava ja kynttävä liha. Sitten he ottavat linnusta kaikki sisäosat ja leikkaavat sen. Tee ero lihan leikkaamiseksi puoliksi ja kerroksiksi. Suuret yksilöt leikataan ensimmäisellä tavalla: ruho asetetaan selälleen ja veitsi asetetaan siten, että se lepää ankan keskiosaa vasten. Sitten sinun täytyy pilkkoa se keittiövasaralla ja puhdistaa ruho pienistä luista.

Pienissä yksilöissä vain rintaosa leikataan, asettamalla se kerrokselle. Poista sitten kaikki sisäosat ja pese ruho kylmässä vedessä.

Ennen tupakointia siipikarjan ruho suolataan ja suolakurkkua käytetään useimmiten lihan märkäsuolausmenetelmää

Suolaus

Viimeinen käyttöpäivä riippuu lihan suolauslaadusta. Tuotetta voidaan suolata 4 tapaa:

Kuiva suurlähettiläs.
Märkä suolaus.
Sekoitettu.
Suola lisäämällä suolaliuosta.

Kolme ensimmäistä menetelmää käytetään useimmin. Kotitekoista pöytäsuolaa käytetään kuivasuolaukseen. Suolan lisääminen epäpuhtauksien kanssa ei ole suositeltavaa. Tällainen tuote voi vaikuttaa savustettujen tuotteiden säilyvyyteen.

Neuvoja! Hieno suola ei sovellu lihan suolaamiseen. Se tunkeutuu vain ulkokerrokseen eikä tappaa haitallisia mikro-organismeja ruhon sisällä, minkä vuoksi liha mätänee nopeammin ja menettää maunsa.

Suolaamiseen sopivat suuret puutynnyrit, ruostumattomat ruukut. On välttämätöntä, että astiat pysyvät ilmatiiviinä, vahvina suoloituksen aikana.

Huoneen on oltava kuiva ja sen lämpötila on noin 8 astetta. Ennen kuin liha asetetaan suolausastiaan, se on ensin puhdistettava, huuhdeltava kuumalla ja sitten kylmällä vedellä ja kuivattava perusteellisesti.

Lihan suolaamisen jälkeen tuote asetetaan suureen astiaan ja päälle asetetaan raskas kuorma: kivi, vesipannu, painot. Tässä asennossa ankka tulisi jättää 2 päiväksi.

Märkäsuolaukseen käytetään suolavettä. Se voi sisältää seuraavia tuotteita:

suola;
sokeri;
C-vitamiini;
mauste.

Suolaveden tärkein ainesosa on vesi. Vain puhdasta nestettä voidaan käyttää.

Siipikarjanlihan valmistamiseksi märkäsuolaamista varten ruho jaetaan palasiksi ja sijoitetaan suureen astiaan. Seuraavaksi sinun on lisättävä suolavettä, jonka lämpötila on 4 astetta. Säiliön päälle asetetaan kuorma ja liha jätetään 2-5 viikkoon.

Peittaus

Suolaamisen jälkeen liha marinoidaan. Neste antaa astialle erinomaisen maun ja mehukkuuden. Toisin kuin suolaus, sinun on marinoitava tuote enintään 5 tuntia.

Marinadiin voidaan lisätä useita tuotteita:

suola tai sokeri;
etikka;
viini;
valkosipuli;
sinappi;
sitruunamehua;
tomaattikastike;
hunaja;
mausteet.

Laadukkaan marinadin saamiseksi on suositeltavaa noudattaa ainesosien suhteita ja sekoittaa ne hyvin.

Ruisku ankka ennen tupakointia

Ankanlihaa voi marinoida paitsi perinteisellä tavalla. Ruiskutus mahdollistaa ruhon syvien kerrosten kyllästämisen. Tätä varten valmistetaan myös suolaliuos ja sen suuret ja pienet hiukkaset poistetaan seulan läpi. Laita sitten valmis marinadi uraan käyttäen lusikkaa ruiskuun. 1 kg lihaa varten on noin 100 ml suolaliuosta.

Ruiskuta liha kuitujen yli, muuten marinadi vuotaa ulos.

Kuinka polttaa ankkaa oikein

Ankan tupakointi perustuu tuotteen käsittelyyn kuumalla tai kylmällä savulla. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kotona.

Tupakoinnille on useita tapoja:

savustamossa;
nestemäisen savun käyttö;
avoimen tulen yli;
käyttämällä savugeneraattoria;
liedellä.

Savustetun lihan laatu ei riipu kypsennystavasta.

Kuinka polttaa savustettua ankkaa savustamossa

Kuumasavun ankkan keittäminen kestää yhden päivän. Tarvitset seuraavat annokset 6 annosta varten:

1,5 kg lihaa;
2 litraa vettä;
4 rkl. l. suola;
Laakerinlehti;
maustepippuri.

Siipikarjan tupakointi tulisi aloittaa ruhon valmistelulla. Tätä varten sinun täytyy pestä ja kuivata ankka, suola ja lisätä mausteita. Kuorittua ruhoa keitetään 40 minuuttia ja jäähdytetään.

Valmista seuraavaksi savustamo: lisää omena- tai leppälastuja.

Rasvan tyhjentämiseksi laita folio kuormalavan pohjalle.

Sen jälkeen ankka asetetaan laitteen grillille ja vesi kaadetaan vesitiivisteeseen. Nyt jäljellä on tuoda putki savulla kadulle ja sulkea kansi. Ruokalajia keitetään 30-40 minuuttia ruhon koosta riippuen.

Kylmäsavustettu ankka savustamossa

Savustamoa käytetään myös lihan kylmäsavustamiseen. Se ripustetaan tankoihin, joissa on koukut laitteessa, sirut sijoitetaan savugeneraattoriin. Astia infusoidaan 1-3 päivän ajan 30 asteen lämpötilassa.

Ankka voidaan savustaa hauduttamalla lihaa alhaisessa lämpötilassa kuivassa huoneessa. Tätä varten se ripustetaan huoneeseen, jossa ei ole suoraa auringonvaloa. Valmiilla lihalla on herkkä aromi ja maku.

Ankan tupakointi nestemäisellä savulla

Nestemäistä savua käytetään siipikarjan ja eläimen lihan savustamiseen. Se lisätään marinadiin. Tämän menetelmän etuna on, että astia voidaan keittää uunissa. Tämä vaatii paistoholkin.

Laita marinoidut ankanpalat 200 asteen esilämmitettyyn uuniin käärittynä leivontaholkkiin. Keitä astia tunnin ajan.

Keitetty ja savustettu ankka kotona

Mehukas ankka-liha poltetaan ensin. Suolattu ja peitattu ruho asetetaan kattilaan 12 tunniksi pimeässä huoneessa.Sen jälkeen ankkaa on keitettävä 30 minuuttia. Seuraavaksi astian tulisi jäähtyä.

Esikypsytetty ankka ei pala tai musteta savustamossa. Voit keittää sen korkeintaan 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Kuinka ja kuinka paljon keittää savustettua ankkaa

Ennen tupakointia siipikarjanliha keitetään usein sen pehmentämiseksi. Suolaamisen ja peittauksen jälkeen ruho jätetään jääkaappiin 10-12 tunniksi.

Nykyinen ruho kaadetaan vedellä ja keitetään lisäämällä mausteita, laakerinlehtiä, yrttejä. Liha kiehuu. Sitten se on jäähdytettävä.

Kuinka tupakoida

Hajun lisäämiseksi on tarpeen laittaa ruhonpalat savustamon ritilälle ja peittää lava omena- tai kirsikkalastulla. Osien tulee olla erillään toisistaan, iho alaspäin. Astiaa keitetään tunnin ajan laitteen suljetun kannen alla.

Tärkeä! Lastujen päälle voidaan asettaa tarjotin rasvan ja mehun tyhjentämiseksi lihasta.

Ankan tupakointi kotona liedellä

Voit polttaa ankkaa paitsi savustamossa myös kotona paistinpannussa. Tällaisiin tarkoituksiin on parempi valita ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia. Aikaisemmin ruhon liha on suolattava ja marinoitava.

Hedelmäpuiden sahanpuru sijoitetaan pannun pohjalle. Sitten päälle asetetaan kuormalava, jonka päälle ritilä asetetaan. Lihapalat asetetaan tasaisesti esilämmitetylle pannulle ja peitetään. On huolehdittava siitä, että kansi ei päästä savua läpi. Ankka keitetään liedellä tunnin ajan.

Kuumasavustettu ankka-resepti avotulella

Savustamoja käytetään lihan savustamiseen avotulessa. Voit ostaa ne kaupasta tai rakentaa itse. Laitteen muotoilu sisältää savupiipun, arinan, kannen, metallisen suorakulmaisen kotelon.

Savustamon tulta tukevat lastut, oksat, joiden kerros on 4 cm, lastut sytytetään tuleen ja ripotellaan säännöllisesti vedellä. Ruholokero asetetaan lastujen päälle.

Neuvoja! Voit käyttää hiiligrilliä, sähkögrilliä tai grilliä kuumansavun ankan keittämiseen avotulella.

Ankan tupakointi savugeneraattorilla

Kylmäsavustettu ankka valmistetaan savugeneraattorin avulla. Osa lihasta suolataan etukäteen ja liotetaan suolaliuokseen, joka koostuu seuraavista ainesosista:

1 rkl. l. suola;
1 sl. l. sitruunamehua;
Laakerinlehti;
1 tl punainen paprika.

Suolaamisen jälkeen liha laitetaan laajaan kattilaan, jonka päälle asetetaan sortoa. Osien on oltava infuusiona 2 päivän ajan. On suositeltavaa käyttää raakaa tammea ja kirsikkaa hakkeena.

Ammattitaitoinen neuvonta

Savustamon lämpötila kuumalla tupakoinnilla voi nousta jopa 150 asteeseen. Lihan kypsennysaika riippuu siitä. Savustamon lämpötilan tulisi olla noin 50 astetta ja savun.

Tupakointiin on parempi valita tuore liha, ei jäädytetty. Sulatuksen jälkeen se menettää maun, hyödylliset ominaisuudet ja vapauttaa paljon kosteutta.

Neuvoja! Jos kuivaa jäädytetty ankka hyvin, voit polttaa sen.

Hakkeen valinta

Tulipalat lisäävät makua ja aromia astiaan. Hedelmäpuiden puu sopii parhaiten siipikarjaan: leppä, omena, kirsikka.

Hakkeen tulee olla keskikokoinen ja kostea. Pieni puu palaa nopeasti ja heikentää astian makua. Kuivat hakkeet lisäävät katkeruutta lihaan.

On parempi valita savustettavaksi laadukas puu, joka ei sisällä kuorta, mätää tai hometta.

Kuinka paljon ankkaa polttaa

Savustetun ankan kypsennysaika riippuu siitä, miten poltat sen. Kuumalla menetelmällä astia kypsennetään tunnissa, mutta sillä on lyhyempi säilyvyysaika kuin kylmällä.

Kylmä tupakointi kestää 12 tunnista 3 päivään. Joskus on välttämätöntä keittää liha esivalmistamalla mausteita. Tämä voi kestää noin 20 minuuttia.

Varastointisäännöt

Savustettua ankanlihaa voi säilyttää jääkaapissa, pakastimessa, kellarissa, kankaassa. Tuotteen varastoinnin pääedellytys on lämpötilan noudattaminen.

Jääkaapissa on useita lämpötiloja savustetun lihan varastointiin:

12 tuntia voit varastoida lihaa korkeintaan 8 asteen lämpötilassa;
1 päivä korkeintaan 5 asteen lämpötilassa;
2 päivää korkeintaan 0 asteen lämpötilassa.

Savustettua lihaa säilytetään pakastimessa pidempään. Vuoden aikana voit pitää lihaa 25-18 asteen lämpötilassa.

Savustettuja tuotteita varastoidaan myös hyvin ilmastoiduissa ullakoissa ripustamalla ne kangaspusseihin.

Johtopäätös

Kuumasavustetulla ankalla on erityinen tuoksu ja maku. Sitä voidaan varastoida pitkään tietyssä lämpötilassa. Savustettu liha kypsennetään savustamossa, paistinpannussa tai avotulella.

Kuuma, kylmäsavustettu ankka: reseptit, lämpötila, tupakointiaika