Sisältö
Parasta nestemäisiä mausteita - näin kokit arvostavat sienikastiketta sen pikantista mausta ja aromista. Se on monipuolinen - tarjoillaan sekä lihan ja kalan kanssa että kasvisruokien kanssa yhdessä kaikkien lisäruokien kanssa. Se kulutetaan kuumana ja kylmänä. Kantarelle-sienikastikkeella on myös kevyt, herkkä rakenne. Paksu ja rikas, se osoittautuu terveeksi ja erittäin ravitsevaksi. Ja jopa ruoanlaiton aloittelija voi valmistaa sen helposti ja nopeasti.
Salaisuuksia herkullisen kantarellikastikkeessa
Kantarellit ovat yksi maukkaimmista ja turvallisimmista sienistä. He eivät ole koskaan tartuttaneet loisiin erityisen aineen - kitinimanoosin - vuoksi.
Sieni, joka näyttää ylösalaisin olevalta sateenvarjolta, on maalattu keltaisella tai vaaleanoranssilla sävyillä. Korkin halkaisija on 12 cm, ja sen aromi on hieman hapan. Sisältää:
- aminohappoja;
- vitamiinit A, E, C, B1 ja B2;
- kalsium, rauta, sinkki.
Amatöörikokille tällainen tuote on ihanteellinen: makuominaisuuksiensa ansiosta siitä valmistetut astiat osoittautuvat aina herkullisiksi. Voit valmistaa sienikastiketta kantarelleista ottamalla keskikokoisia sieniä. On parasta kerätä ne itse ekologisesti puhtaisiin paikkoihin tai ostaa tunnollisilta sienenkerääjiltä, koska kantarellit, kuten kaikki muutkin sienet, imevät ympäristöstä haitallisia aineita hyvin.
Ennen kypsentämistä sienet tutkitaan, kuivat tai mätät poistetaan. Sitten jalkojen päät pestään ja leikataan samalla jalkojen päät, joihin voi jäädä likaa. Hatut puhdistetaan myös perusteellisesti metsäjätteistä.
Jos kastikkeessa olevien kantarellien resepti sisältää maitotuotteiden, esimerkiksi kerman tai smetanan, lisäämisen, ne tulisi ottaa tuoreina ja luonnollisina ilman kasvirasvaa tai säilöntäaineita.
Kantarellin sienikastike reseptejä
Lisäämällä sienikastiketta lihaan, kalaan, vihanneksiin, voit muuttaa niiden maun tuntemattomaksi, antaa ruokille pikantin maun. Kantarellikastiketta on monia reseptejä. Ne auttavat tekemään valikosta alkuperäisen ja monipuolisen.
Kantarellikastoskastike hapankermalla
Nestemäisiä mausteita varten tuoreet sienet ovat parhaita. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, kuivatut tekevät. Niiden välinen ero ei ole välttämätön: kuivien sienien on oltava liotettuja.
Kastiketta varten tarvitset:
- tuoreet kantarellit - 300 g (kuivatut - 90 g);
- voi - 30 g;
- smetanaa - 100 g;
- sipulipää - 1 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl. l.
- jauhot - 1 rkl. l.
- vesi - ½ kuppi;
- mustapippuri;
- suola.
- Kuivatut sienet asetetaan viileään veteen 12 tunniksi, sitten pestään. Jos astia on valmistettu tuoreista kantarelleista, ne puhdistetaan välittömästi kuivikkeista, pestään ja suuret leikataan.
- Kantarellit kastetaan suolattuun veteen ja keiton jälkeen niiden annetaan kypsyä 10–12 minuuttia. Anna nesteen valua heittämällä se siivilään.
- Kuoresta kuorittu sipulipää hienonnetaan. Laita paistinpannu tulelle, paista sipulipaloja öljyssä, kunnes se muuttuu hieman läpinäkyväksi.
- Lisää kantarellit, voi, mausteet, sekoita. Ripottele kevyesti jauhoilla. Paksummalle kastikkeelle tarvitaan enemmän jauhoja. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, kaada smetana.
- Kastiketta haudutetaan matalalla lämmöllä keskimäärin 5-7 minuuttia, kunnes se sakeutuu.Sekoita kypsennyksen aikana jatkuvasti, jotta se ei pala.
Kantarelle-sienikastiketta kermalla
Tällaisen kastikkeen valmistaminen vie vähän aikaa ja vaivaa. Kermainen kastike kantarelleja on ihanteellinen liha. Se vaatii:
- sienet - 500 g;
- voi - 2 rkl. l.
- kerma - 1 l;
- sipulipää - 1 kpl;
- jauhot - 1-2 rkl. l.
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Kuoritut sipulit ja kanttarellit leikataan hienoksi, paistetaan kullanruskeiksi.
- Sitten lisätään mausteita, lisätään kermaa. Ota kastike varten kerma, jonka rasvapitoisuus on 10% tai 20%.
- Poista astiat lämmöltä lisäämällä vähitellen jauhoja ja sekoittamalla hyvin, kunnes kastike saa halutun koostumuksen. Kun astia on vastaanotettu, se on valmis syötäväksi.
Kantarelle-sienikastiketta juustolla
Jopa todelliset gourmetit arvostavat kastiketta, ja se valmistetaan saatavilla olevista tuotteista:
- kanttarellit - 600 g;
- parmesanjuusto - 200 g;
- voi - 50 g;
- kerma - 5 rkl. l.
- smetanaa - 1 rkl. l.
- oliiviöljy (mikä tahansa kasvis sopii) - 3 rkl. l.
- persilja;
- suola.
- Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan.
- Sienet pestään, leikataan useiksi paloiksi ja paistetaan sipulilla oliiviöljyssä.
- Lisää suola, muutama hienonnettu persiljaoksasta. Jätä tuleen, kunnes kaikki nesteen sisältö on haihtunut.
- Juusto hienonnetaan tai raastetaan, siihen lisätään kermaa ja smetanaa.
- Seos kaadetaan paistinpannuun. Sieniä haudutetaan vielä 5-7 minuuttia, poistetaan lämmöltä.
Kuivattu kantarellikastike maitoa
Kastike muuttaa minkä tahansa tuotteen maun, mutta siipikarjanlihaa pidetään sen parhaana pääruokana.
Ruoanlaittoon ota:
- kuivatut kanttarellit - 30 g;
- kerma - 200 ml;
- maito - 200 ml;
- sipulit - 30 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- konjakki - 1 rkl. l.
- oliiviöljy - 2 rkl. l.
- suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Kuivatut kantarellit pestään ja kaadetaan lämmitetyllä maidolla yön yli.
- Pilko sipulit, valkosipuli, persilja hienoksi ja paista öljyssä 5 minuuttia. Lisää sitten pieni brandy ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes neste haihtuu.
- Sienet valutetaan, huuhdellaan uudelleen, leikataan kuutioiksi. Sekoita paistettujen yrttien kanssa tehosekoittimessa, kaada pieni kerma, suola, pippuri ja pilko. Lisää sitten jäljellä oleva kerma.
- Kantarelle-sieni-kastiketta keitetään matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia unohtamatta sekoittamista. Tarjoillaan kastike veneessä.
Sienikastike, jossa on kuivia kantarelleja ja smetanaa
Kastike sopii lihaan, perunaruokiin. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- kuivat kanttarellit - 30 g;
- sipulipää - 1 kpl;
- voi - 40 g;
- smetanaa - 6 rkl. l.
- kasviöljy - 40 g;
- jauhot - 1 rkl. l.
- tuore tilli;
- pippuria ja suolaa.
- Pestyt kanttarellit kaadetaan vedellä useita tunteja, sitten keitetään 15 minuuttia, jäähdytetään, leikataan.
- Kuori ja leikkaa sipuli kuutioiksi, paista öljyssä. Siirrä sieniin, sekoita ja paista 10-12 minuuttia.
- Ruskista erillisessä paistinpannussa vähän jauhoja, sekoita voin kanssa. Pieni määrä sieniliemiä kaadetaan tähän seokseen ja pidetään tulessa, kunnes se on sakeutunut.
- Lisää sipulit ja sienet, mausteet, smetana, sekoituksen jälkeen, kiehauta. Jäähdytetty kastike pilkotaan sekoittimella.
Miksi tarjoilla kantarellikastiketta
Sienikastike on monipuolinen valmiste, joka sopii monenlaisiin pääruokiin. Se tarjoillaan lihan, esimerkiksi kanan, naudanlihan, keitetyn sianlihan kanssa. Se sopii hyvin lisukkeiden kanssa: vihannekset, riisi, spagetti, perunat. Lisäksi kastiketta käytetään vuoka.
Varastointiehdot
Joskus kaikkia keitettyjä kotitekoisia kastikkeita ei voida käyttää heti. Jos haluat säilyttää sen makua uhraamatta, sinun on:
- Jäähdytä kastike huoneenlämmössä.
- Ota puhdas lasiastia.
- Kaada kastike siihen ja sulje tiiviisti kannella.
- Aseta jääkaappiin.
Sieniliemikastiketta voidaan säilyttää näissä olosuhteissa enintään viikon ajan. Kerman, maidon tai smetanan perusteella valmistetut kastikkeet eivät menetä kuluttajaominaisuuksiaan päivän aikana. Tämän ajan kuluttua on parempi olla käyttämättä niitä.
Johtopäätös
Kantarelle-sienikastike on terveellinen, vähäkalorinen mauste, joka helpottaa pöydän monipuolistamista. Tämä on todellinen löytö kasvissyöjän periaatteita noudattaville. Kastike sopii hyvin vihannesten ja murojen kanssa. Ja sen valmistuksen tärkein salaisuus ovat tuoreet, korkealaatuiset sienet.
