Kirsikkakastike talvella: lihaan, jälkiruokaan, ankkaan, kalkkunaan

Kirsikkakastike talvella on valmiste, jota voidaan käyttää sekä mausteisena kastikkeena lihalle ja kalalle että täytteenä jälkiruokille ja jäätelölle. Käyttämällä eri ainesosia voit muuttaa tuotteen makuominaisuuksia mukauttamalla sen makusi mieltymyksiin.

Kuinka valmistaa kirsikkakastiketta talveksi

Kirsikkakastiketta kutsutaan usein gourmet-vaihtoehdoksi ketsupille. Se on monipuolinen, koska se sopii hyvin naudanlihan, kalkkunan ja muun lihan lisäksi myös valkoisen kalan ja jälkiruokien kanssa. Kastikkeen happamuus auttaa neutraloimaan astian, kuten sianlihan paistin, liikaa rasvapitoisuutta. Samalla onnistuneesti reseptillä pelaamalla saat uuden alkuperäisen maun.

Oikeiden perusaineosien valinta on välttämätöntä. Kastikkeessa on parempi ottaa hapankirsikoita. Tämä tekee mausta ilmeisemmän. Jos haluat tasapainottaa makua, voit lisätä sokeria tai hunajaa.

Marjat lajitellaan etukäteen, huuhdellaan sitten hyvin poistamalla varsi. Poista luu tarvittaessa, valitse ensin sakeuttimen tyyppi. Tässä ominaisuudessa maissitärkkelys, ruokakumi ja jauhot voivat toimia.

Kirsikat jauhetaan tai leikataan pieniksi paloiksi sen mukaan, mitä sakeutta tarvitaan. Jälkimmäistä vaihtoehtoa käytetään useimmiten valmistettaessa kirsikkakastiketta jälkiruokiin.

Voit rikastaa marjakastikkeen makua lisäaineilla. Alkoholi, kuivat mausteet, aromaattiset yrtit, mausteet ja hedelmämehu lisätään kastikkeeseen. Lihan resepti sallii soijakastikkeen sekä korianterin, sellerin, chilin ja erilaisten paprikoiden käytön.

Kirsikkakastike on käärittävä steriloituihin purkkeihin ja säilytettävä viileässä paikassa.

Klassinen universaali kirsikkakastike lihalle

Kastikkeessa olevat kirsikka-muistiinpanot herättävät täydellisesti minkä tahansa lihan maun, jolloin ruokalajille mausteinen maku.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikat (tuoreet) - 1 kg;
• maissitärkkelys - 20 g;
• balsamiviinietikka - 150 ml;
• suola - 15 g;
• sokeri - 150 g;
• mauste.

Kirsikkakastike voi koristella astian ja lisätä makean ja hapan maun lihaan.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Huuhtele marjat, poista siemenet ja laita kaikki kattilaan.
2. Lisää suola, sokeri ja mausteet ja kiehauta kaikki.
3. Vähennä lämpöä, hauduta vielä 4-5 minuuttia ja lisää sitten etikkaa.
4. Keitä vielä puoli tuntia.
5. Laimenna maissitärkkelys pienellä vedellä, sekoita hyvin ja lisää varovasti kastikkeeseen.
6. Keitä vielä 2-3 minuuttia, anna sitten saadun tuotteen hautua hieman (3-4 minuuttia).
7. Järjestä steriloituihin purkkeihin, jäähdytä ja säilytä kellarissa.

Halutessasi voit voittaa kirsikat sauvasekoittimella ennen tärkkelyksen lisäämistä.

Ankan kirsikkakastike resepti

Ankan versiolla on erityinen pikantti maku, joka tulee vaniljan ja neilikan yhdistelmästä.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikka - 750 g;
• pöytäviini - 300 ml;
• vesi - 300 ml;
• sokeri - 60 g;
• vanilliini - 5 g;
• jauhot - 40 g;
• neilikka - 2 kpl.

Kastikkeen valmistamisen aikana voit lisätä yrttejä: basilika, timjami

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kaada viini kattilaan ja kiehauta.
2. Lisää sokeri, vanilliini, neilikka ja hauduta vielä 5 minuuttia.
3. Lähetä marjoja pannulle.
4. Sekoita jauhot ja vesi, päästä eroon kokkareista.
5. Lisää seos kiehuvaan kastikkeeseen ja keitä paksuksi.
6. Järjestä varovasti steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Kuivaa yrttiä, kuten basilikaa ja timjamia, voidaan lisätä kypsennyksen aikana.

Kalkkunan kirsikkakastike resepti

Tätä kirsikka- ja maustelihakastike-reseptiä voidaan käyttää minkä tahansa tärkeän loman valmistamiseen. Se sopii hyvin kalkkunan, valkoisen kalan kanssa ja voi olla vaihtoehto kuuluisalle narsharabille (granaattiomenakastike).

Resepti sopii hyvin kalkkunan ja valkoisen kalan kanssa

Sinun tulisi valmistautua:

• pakastetut kirsikat - 900 g;
• omenat - 9 kpl;
• oregano (kuiva) - 25 g;
• mausteet (korianteri, kaneli, jauhettu mustapippuri) - 2 g kukin;
• suola - 15 g;
• sokeri - 30 g;
• rosmariini (kuiva) - maun mukaan.

Askeleet:

1. Kuori omenat, leikkaa kiiloiksi ja laita syvään kattilaan.
2. Lisää vähän vettä ja laita tuleen. Hauduta, kunnes se on pehmennyt, ja lyö sitten upotussekoittimella homogeeniseksi soseeksi (voit käyttää lopputuotetta).
3. Sulata kirsikat huoneenlämmössä.
4. Taita marjat ja sose kattilaan, lisää 50 ml vettä ja kuumenna hyvin 5-7 minuuttia.
5. Lisää mausteet, suola, sokeri ja rosmariini kirsikka-omenaseokseen ja hauduta vielä 5 minuuttia.
6. Poista lämmöltä ja sekoita sauvasekoittimella.
7. Palaa kastike uuniin ja hauduta vielä 5 minuuttia.
8. Levitä kuumana steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.

Laittamalla osa kastikkeesta (20-30 g) pieneen astiaan ja odotettuasi sen jäähtymisen voit arvioida saadun hedelmä- ja marjakastikkeen paksuuden. Tarvittaessa voit palauttaa kattilan liedelle ja lämmittää uudelleen laimentamalla vedellä. Tai päinvastoin, haihduta ylimääräinen neste hauduttamalla kastiketta matalalla lämmöllä.

Talvinen kirsikkakastike valkosipulilla

Valkosipuli antaa kirsikkakastikkeelle poikkeuksellisen pistävyyden ja tekee siitä välttämättömän, kun sitä tarjoillaan paistetun naudanlihan kanssa. Voit parantaa koostumuksen makua pienellä osalla chilipippuria.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikka - 4 kg;
• sokeri - 400 g;
• valkosipuli - 300 g;
• punainen chilipippuri - 1 kpl .;
• soijakastike - 70 ml;
• tilli (kuivattu) - 20 g;
• mausta "Khmeli-suneli" - 12 g.

Valkosipuli tekee kastikkeesta mausteisen, ja se voidaan tarjoilla naudanlihan kanssa

Askeleet:

1. Lajittele marjat, huuhtele, poista varsi ja luu.
2. Jauhaa kirsikat tehosekoittimessa tasaiseksi.
3. Laita seos kattilaan ja keitä 20-25 minuuttia keskilämmöllä.
4. Lähetä kuorittu valkosipuli ja pippuri tehosekoittimeen, sekoita kaikki mureaksi.
5. Lisää liemeen sokeria, soijakastiketta, tilliä, suneli-humalaa ja valkosipuliseosta.
6. Tummennetaan matalalla lämmöllä vielä puoli tuntia ja järjestetään varovasti steriloituihin purkkeihin.

Jäädytetty kirsikkakastike

Pakastettuja kirsikoita voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta vuodenajasta riippumatta. Innokkaat kotiäidit pakastavat marjat usein itse, kun he ovat aiemmin poistaneet kaikki siemenet.

Sinun tulisi valmistautua:

• pakastetut kirsikat - 1 kg;
• maissitärkkelys - 50 g;
• sitruunamehu - 50 ml;
• hunaja - 50 g;
• vesi - 300 ml.

Lihan kirsikkakastikkeen valokuvaresepti on seuraava:

1. Laita marjat ja hunaja kattilaan, kaada kaikki vedellä ja kiehauta.
   
2. Liuotetaan maissitärkkelys 40 ml: aan vettä ja lähetetään se kattilaan. Keitä samalla sekoittaen paksuun.
   
3. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehua, sekoita ja tarjoile pihvin kanssa.
   

Voit säilyttää tätä kastiketta jääkaapissa 2 viikkoa.

Kirsikka gelatiinikastike resepti

Gelatiini on luonnollinen, luonnollista alkuperää oleva sakeuttamisaine, jota käytetään useimmiten lihan, kalan, hedelmähyytelön ja marmeladien lihahapon valmistuksessa.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikka - 900 g;
• sokeri - 60 g;
• välitön gelatiini - 12 g;
• neilikka - 3 kpl;
• konjakki - 40 ml.

Gelatiinia käytetään kastikkeessa luonnollisena sakeuttamisaineena

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Lajittele marjat, pese, poista varret ja laita kattilaan paksulla pohjalla.
2. Lisää 50 ml vettä ja hauduta keskilämmöllä 15-20 minuuttia.
3. Lisää sokeri, neilikka, kiehauta ja pidä matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia.
4. Liuotetaan gelatiini veteen.
5. Lähetä gelatiini ja konjakki pannulle koostumuksen kanssa.
6. Sekoita kaikki hyvin ja keitä 1 minuutti.

Kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin tai kun se on jäähtynyt, se lähetetään jääkaappiin varastointia varten (enintään 15 päivää).

Kirsikat voidaan yhtä hyvin korvata luumuilla. Jos lapsille tarjoilu on suunniteltu, alkoholi poistetaan reseptistä.

Kaneli- ja viinikirsikkakastike resepti

Kanelin ja kirsikan yhdistelmä on tyypillistä leivonnaisille ja jälkiruokille. Kuitenkin, jos otat käyttöön sellaisen mausteen kuin humala-suneli, kastike on erinomainen lisä liha- ja vihanneskoristeisiin.

Sinun tulisi valmistautua:

• marjat - 1,2 kg;
• vesi - 100 ml;
• sokeri - 80 g;
• suola - 8 g;
• pöytäviini - 150 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• humala-suneli - 15 g;
• kaneli - 7 g;
• kuuma pippuri (jauhettu) - 8 g;
• maissitärkkelys - 20 g;
• persilja tai korianteri - 50 g.

Voit käyttää paitsi viiniä myös kirsikka- tai marjalikööriä sekä konjakkia

Askeleet:

1. Lajittele marjat, pese, erota siemenet ja jauhaa sekoittimella perunamuusiin.
2. Aseta seos paksuseinämäiseen valurautapannuun ja kiehauta.
3. Aseta matala lämpö, ​​lisää öljy, suola, sokeri, suneli-humala, kaneli ja kuuma pippuri.
4. Pilko vihreät ja lähetä ne pannulle.
5. Lisää viiniä ja hauduta 2-3 minuuttia.
6. Liuotetaan tärkkelys 100 ml: aan vettä ja lähetetään se kirsikkakastikkeelle ohuena virtana.
7. Kiehauta, kiehauta 1 minuutti ja poista lämmöltä.

Viinin sijasta voit käyttää kirsikka- tai marjalikööriä tai konjakkia, mutta pienempinä määrinä.

Makea kirsikkakastike talvella pannukakkujen ja pannukakkujen kera

Kirsikkakastiketta voidaan tarjoilla paitsi jäätelön, pannukakkujen tai pannukakkujen lisäksi myös juustokastikkeen, juustokakkujen tai nyyttien kanssa.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikka - 750 g;
• maissitärkkelys - 40 g;
• sokeri - 120 g;
• vesi - 80 ml;
• konjakki tai likööri (valinnainen) - 50 ml.

Makea täytettä voidaan tarjoilla pannukakkujen tai pannukakkujen kanssa tai levittää leivälle

Askeleet:

1. Laita puhtaat marjat kattilaan ja peitä sokerilla.
2. Laita tuleen, hauduta 10 minuuttia sekoittaen varovasti puulastalla.
3. Laimenna tärkkelys 80 ml: aan vettä.
4. Tapa marjat perunamuusissa upotussekoittimella, kaada tärkkelys ja brandy ohuena virtana.
5. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta vielä 2 minuuttia.
6. Kaada valmistettuihin steriloituihin astioihin ja sulje.

Toppaa voidaan käyttää kakkujen päällystämiseen ja kakkujen koristeluun.

Kuinka tehdä provencelaisia ​​yrttikirsikkakastikkeita

Tämän kastikkeen valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa kaupasta provencelaisia ​​yrttejä. Herkkurit voivat kuitenkin ostaa erikseen rosmariinia, timjamia, salviaa, basilikaa, oreganoa ja meiramia.

Sinun tulisi valmistautua:

• kirsikka - 1 kg;
• Provencen yrttien seos - 50 g;
• maissitärkkelys - 10 g;
• kuuma pippuri (jauhettu) - maun mukaan;
• viinietikka (punainen) - 80 ml;
• suola - 15 g;
• hunaja - 50 g;
• tuore timjami - 40 g

Rosmariinia, timjamia ja salviaa voidaan lisätä

Askeleet:

1. Taita pestyt marjat kattilaan.
2. Lisää mausteet, hunaja ja yrtit.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta vielä 30 minuuttia.
4. Liuotetaan tärkkelys 50 ml: aan vettä ja lisätään seokseen ohuena virtana.
5. Kaada viinietikkaa.
6. Hauduta vielä 2 minuuttia ja poista se lämmöltä.
7. Pilko tuoretta timjamia ja lisää kirsikkakastikkeeseen.

Kirsikkakastiketta tarjoillaan naudanlihan, tilapian tai jasmiiniriisin kanssa.

Varastointisäännöt

Voit säilyttää kirsikkakastikkeen aihioita talveksi kellarissa, jos talo on yksityinen, tai huoneistossa. Jälkimmäisessä tapauksessa varastointi voidaan järjestää kaappiin, parviin tai keittiön ikkunan alla olevaan "kylmäkaappiin".Tosin tällaisia ​​rakenteita tarjotaan vain vanhoissa taloissa.

Moderneissa huoneistoissa on usein eteisiä, jotka aitaavat osan portaikosta. Siellä voit myös varastoida vihannes-, hedelmä- ja marjavalmisteita.

Erinomainen varastopaikka on loggia. Siellä yksinkertaisimpia hyllyjä ja osioita käyttämällä voit suunnitella kokonaisen osan säilyttämistä varten. Tärkein edellytys on suoran auringonvalon puuttuminen, joten osa varastointiosaston vieressä olevasta ikkunasta on pimeä. Älä myöskään unohda huoneen lämpötila- ja kosteusolosuhteita. Tässä mielessä parveke on tuuletettava säännöllisesti.

Johtopäätös

Kirsikkakastike talvella on alkuperäinen universaali mauste, jonka avulla voit rikastuttaa kuuman astian tai makean jälkiruoan makua. Suurin osa resepteistä on yksinkertaisia ​​ja saatavilla aloittelijoille. Jos teet valmisteluja omasta sadostasi, ne maksavat melko edullisesti.

Suositellut merkinnät

Puolukka-kastike lihalle

Chokeberry-kastike lihaa varten

Päärynäkastike talvella lihalla

Persikka chutney talveksi

Avokadokastike: guacamole-resepti valokuvalla

Avokado-tonnikalatartar resepti

Avokado-majoneesikastike reseptit

Kantarellikastike kerma: askel askeleelta reseptejä valokuvilla

Oyster-sienikastike kermalla: reseptejä valokuvilla