Sisältö
- 1 Säännöt mustan aroniakastikkeen valmistamisesta
- 2 Klassinen aroniakastike talveksi
- 3 Aronia-valkosipulikastike
- 4 Chokeberry-kastike: resepti kanelilla ja kuumalla pippurilla
- 5 Herkullinen musta pihlauskastike talveksi sitruunalla ja basilikalla
- 6 Aronia-kastike talvella neilikka ja inkivääri
- 7 Aronikkakastikkeen varastointisäännöt
- 8 Johtopäätös
Aronikkakastike on loistava lisäys sianlihaan, naudanlihaan, siipikarjaan ja kalaan. Aronian kirpeä, erityinen maku, josta he haluavat päästä eroon jälkiruoissa, on täysin sopiva yhdessä liharuokien kanssa. Marjan ainutlaatuinen koostumus parantaa ruoansulatusta ja auttaa kehoa selviytymään raskaimmista elintarvikkeista. Musta pihlajakastike on helppo valmistaa ja säilyttää hyvin.
Säännöt mustan aroniakastikkeen valmistamisesta
Mustan aroniakastikkeen valmistaminen talvella ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Yksinkertaisuudesta huolimatta raaka-aineiden valmistelussa ja valinnassa on useita hienovaraisuuksia, joihin sinun tulisi kiinnittää huomiota.
Kokeneita ruokasuosituksia:
- Mitä myöhemmin karhunvatukka korjataan pensaasta, sitä enemmän se onnistuu keräämään sokereita. Ensimmäisen pakkasen koskettamat marjat ovat käytännössä vailla supistusta. Tällaiset raaka-aineet soveltuvat lihan makean mausteen ystäville.
- Minkä tahansa talvella aroniakastikkeen reseptistä valitaan vain kypsät marjat. Vihertävät näytteet maistuvat katkerilta valmiissa annoksissa.
- Reseptiin lisätyt hapot (sitrushedelmät, etikka, sitruunahappo) rikastuttavat paitsi makua myös vähentävät aronian supistavaa vaikutusta.
- Marjat sisältävät vain vähän käymistä tukevia aineita, joten työkappaleet säilyvät hyvin. Mutta hedelmien kuoressa on vielä pieni määrä hiivaa, joten on suositeltavaa kaataa raaka-aine kiehuvalla vedellä tai vaalentaa sitä.
Maustevalikoima ja mausteet liha-aroniakastikkeessa on hyvin laaja. Henkilökohtaisten mieltymysten mukaan koostumukseen lisätään kaikenlaisia pippuria, yrttejä (basilika, korianteri, salvia), mausteita (muskottipähkinä, inkivääri, kaneli, korianteri, neilikka).
On syytä muistaa, että karhunvatukan jäljet poistuvat huonosti emaloiduilta pinnoilta, kankaista ja muovista. Marjojen kanssa kannattaa työskennellä käsineillä.
Klassinen aroniakastike talveksi
Suosittu resepti chokeberry-kastikkeelle talvella sisältää lämpökäsittelyn. Tämä pidentää työkappaleen säilyvyyttä ja saa aikaan paremman makujen yhdistelmän.
Klassisen lihakastikkeen koostumus:
- mustat aroniamarjat - 1 kg;
- valkosipuli - 2 pientä päätä;
- basilika - 1 keskikokoinen nippu;
- omenaviinietikka (6%) - 4 rkl l.
- suola, sokeri, pippuri - erikseen.
Karhunvatukalla on neutraali maku, jota on vahvistettava. Suola lisätään reseptiin mielivaltaisesti, mutta vähintään 2 rkl. l. Pippurin kokonaismäärä koostumuksessa on vähintään 1/2 tl. Muuten maku osoittautuu lempeäksi.
Marjat valmistetaan tavanomaisella tavalla: ne poistetaan varret, lajitellaan, pestään. Resepti sisältää ruoanlaittoa, joten aronia ei tarvitse kuivata.
Ruoanlaitto:
- Valmistettuja hedelmiä keitetään pehmeiksi lisäämällä puoli lasillista vettä.
- Vesi tyhjennetään, jäähdytetyt marjat laitetaan tehosekoitinkulhoon.
- Valkosipulinkynsi kuoritaan, lehdet poistetaan basilikalta.
- Lisää kaikki ainekset paitsi etikka, lävistä seos tasaiseksi.
- Massa palautetaan pannulle ja kiehuu nopeasti.
- Kaada lopussa etikka, sekoita. Massa pakataan kuumana.
Valkosipulin läsnäolo ei salli työkappaleen kuumenemista pitkään. Siksi purkit, kannet, kaikki säilytykseen tarvittavat steriloidaan etukäteen. Pitkäaikainen lämmitys pilaa tuotteen maun.
Aronia-valkosipulikastike
Helpoin musta pihlajakastike on valkosipulin resepti. Tämä seos on ihanteellinen kaikenlaisen lihan, siipikarjan ja riistan marinointiin. Pihvi voidaan tarjoilla itsenäisenä kastikkeena, mutta useimmiten liha liotetaan siihen ennen paistamista, paistamista ja grillin tekemistä.
Vaaditut tuotteet:
- karhunvatukka - 0,5 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- suola - 2 täyttä rkl l.
Keittämisprosessiin kuuluu kaikkien ainesosien jauhaminen ja sekoittaminen. Voit tehdä tämän tehosekoittimella tai jauhaa marjoja ja valkosipulia. Lisää lopuksi suola ja sekoita valmis kastike huolellisesti.
Karhunvatukka-valkosipulikastike ei vaadi lämpökäsittelyä. Kaikilla komponenteilla on säilöntävaikutus. Riittää, että seos levitetään steriileihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti kannilla ja voit säilyttää kastiketta jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Chokeberry-kastike: resepti kanelilla ja kuumalla pippurilla
Kanelin ja paprikan lisääminen antaa karhunvatukalle epätavallisen äänen yhdistettynä pistävyyteen. Reseptissä määritellyistä tuotteista saadaan noin 1,2 kg alkuperäistä kastiketta. Useita lasiastioita valmistetaan vastaavasti. Paras vaihtoehto on purkit, joiden tilavuus on enintään 300 ml.
Ainesosat kuumalle kastikkeelle:
- mustan pihlajan hedelmät - 1 kg;
- kuumaa pippuria –2 keskikokoista palkkaa
- sokeri - 250 mg;
- suola - 2 rkl. l.
- kaneli - 1 tl;
- etikka (9%) - 3 rkl. l.
- jauhettu pippuri (punainen, valkoinen, musta) - maun mukaan.
Voit lisätä valkosipulia koostumukseen, mutta kokeneita kotiäitiä kehotetaan arvioimaan kastike ilman lisäaineita, jotka voivat keskeyttää kanelin maun.
Ruoanlaitto:
- Pestyt karhunvatukka marjat kuivataan, murskataan.
- Pippuripaloja voidaan käyttää siementen kanssa terävämmän maun saavuttamiseksi. Pestyt raaka-aineet vieritetään lihamyllyssä.
- Yhdistä hienonnetut tuotteet yhteen kulhoon.
- Kaikki irtonaiset komponentit (sokeri, suola, mausteet, kaneli) lisätään, sekoitetaan, jätetään, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
- Kaada etikkaa. Sekoita seos huolellisesti.
Kastike on käyttövalmis muutamassa tunnissa, kun pippuri antaa pisteen. Ainesosien desinfioivien, säilyvien ominaisuuksien vuoksi koostumusta voidaan säilyttää jääkaapissa koko talven. Tätä varten se asetetaan steriileihin astioihin ja suljetaan tiiviisti heti valmistamisen jälkeen.
Talvella mustien aroniakastikkeiden resepteissä mausteet voivat antaa täysin erilaisia makuja. Joten kuumalla chilillä varustetussa versiossa kaneli voidaan korvata valmiilla mausteseoksella "humala-suneli". Kahden mausteen lisääminen voi olla liikaa.
Herkullinen musta pihlauskastike talveksi sitruunalla ja basilikalla
Herkkä, pikantti maku saavutetaan, kun sitruuna ja basilika sisältyvät reseptiin. Tällainen alkuperäinen lisäaine soveltuu lihan ja siipikarjan lisäksi myös kalaruokiin. Happo pehmentää aronian luonnollista supistumista, ja erilaiset basilikan lajikkeet voivat lisätä kastikkeeseen lisää vaalean sävyjä.
Vaaditut ainesosat:
- karhunvatukka marjat - 0,5 kg;
- basilika - 100-250 g;
- keskipitkä sitruuna - 1 kpl .;
- sokeri - 100 g;
- suola - ½ tl.
Välimeren keittiössä valkosipulia lisätään tällaiseen kastikkeeseen, mutta enintään 5 neilikkaa tietylle määrälle tuotteita. Sitruuna on ensin poltettava kiehuvalla vedellä, leikattava ja kaikki siemenet poistettava. Kuorta ei poisteta sitrushedelmistä.
Keittotapa:
- Aronia murskataan yhdessä sitruunan kanssa millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla. Jos käytät valkosipulia, lisää se tässä vaiheessa.
- Basilikan vihreät hienonnetaan, sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa marja-sitrushedelmien massaan.
- Seoksen tulisi seistä, kunnes kiteet liukenevat vähintään 60 minuutin ajan.
- Massa sekoitetaan uudelleen ja asetetaan steriileihin purkkeihin varastointia varten.
Resepti on erityisen suosittu Portugalissa ja Espanjassa, missä se liittyy usein grillatun lihan tarjoiluun. Ilman valkosipulia lisääminen kastike osoittautuu vähemmän kirkkaaksi, mutta sitä arvostetaan herkän maun ja hapan maun kanssa ja se sopii hyvin kalan kanssa.
Aronia-kastike talvella neilikka ja inkivääri
Valkosipuli ei ole ainoa asia, joka voi lisätä mausteisen maun karhunvatukakastikkeisiin. Joskus sen maku ja aromi eivät välttämättä ole sopivia. Aronian alkuperäisen pistävyyden antaa inkivääri.
Kastikkeen koostumus:
- karhunvatukka - 700 g;
- omenat ilman kuorta ja ydintä - 4 kpl .;
- hienoksi raastettu inkiväärijuuri - 3 tl;
- sipuli - 1 pää;
- etikka (viini) - 3 rkl. l.
- jauhetut neilikka - 0,5 tl;
- mikä tahansa kasviöljy - 2 rkl. l.
- yrttejä ja suolaa lisätään haluttaessa.
Mustaa pihlaa esivalitaan useita minuutteja ja hienonnetaan soseeksi. Fleecen vettä ei kaadeta, sitä voidaan käyttää reseptissä. Hienonna sipuli ja omenat hienoksi.
Valmista seuraavaksi seuraavasti:
- Paista sipulia kasviöljyssä paksuseinäisessä kulhossa karamellisoitumiseen saakka.
- Kaada hienonnetut omenat, kaada veteen (100 ml), jatka lämmittämistä matalalla lämmöllä.
- Kaada suolaa, sokeria, neilikkaa, inkivääriä. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää mustia aronikkasoseita, etikkaa ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia.
Kuuma kastike pakataan välittömästi ja peitetään tiiviillä kannella. Massa muuttuu erittäin paksuksi kypsennyksen ja varastoinnin aikana. Purkin avaamisen jälkeen voi olla tarpeen laimentaa seos vedellä haluttuun koostumukseen.
Aronikkakastikkeen varastointisäännöt
Monet reseptit aronia-kastikkeiden valmistamiseksi talvella eivät tarjoa lämmitystä tai sterilointia. Tällaisen tuotteen turvallisuus varmistetaan mustan marjan kemiallisella koostumuksella, joka ei voi pilata pitkään ja säilyttää muut reseptissä olevat tuotteet.
Raakakastikkeiden säilyvyysaika on 6 kuukautta edellyttäen, että ne ovat steriilejä valmistuksen ja pakkaamisen aikana, edellyttäen että ne laitetaan jääkaappiin.
Kypsennettyjä paloja säilytetään pidempään. Voit pitää nämä kastikkeet viileässä ruokakomeroissa tai kellarissa seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.
Johtopäätös
Aronikkakastike on maukas ja terveellinen talvivalmiste. Marja helpottaa liharuoan sulatusta, vähentää vatsan raskautta rasvaisten ruokien syömisen jälkeen. Karhunvatukan erityinen maku on esimerkki ihanteellisesta kastikkeista, ja sitä arvostetaan kaikkien niiden maiden ruokissa, joissa tämä upea pihlaja kasvaa.
