Kuuma, kylmäsavulohi kotona

Lakustriini, Atlantin lohi, lohi - tämä on nimitys yhdelle kaupalliselle kalalle, jolla on korkea gastronominen ja ravintoarvo. Tuoreiden tuotteiden hintatarjous on korkea, mutta kylmäsavustettu tai kuuma lohi maksaa kaksi kertaa enemmän. Voit säästää rahaa ja saada laadukkaan astian itse käyttämällä kotitekoista savustamoa.

Kalojen edut ja kaloripitoisuus

Lohi on punaisen kalan edustaja, se luokitellaan herkuksi paitsi kohtuuhintaisen myös sen runsaan kemiallisen koostumuksen vuoksi.

Maku ei muutu tupakointimenetelmästä

Lohessa ei ole elementtejä, jotka vaikuttavat negatiivisesti ihmiseen, kaikki komponentit ovat hyödyllisiä keholle.

Tässä kalassa on runsaasti rasva-aminohappoja. Arvokkain näistä on Omega-3. Hormonaalisen, sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä hermoston normaali toiminta on mahdotonta ilman tätä elementtiä. Lohen proteiinikoostumus on hyvä ruoansulatukseen. Ryhmän B ja PP vitamiinit parantavat aivojen toimintaa. D ja E parantavat verisuonen seinämien elastisuutta, estävät tromboosia. C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää.

Hivenaineiden koostumus ja vaikutus:

• magnesium stabiloi hermostoa, toimii masennuslääkkeenä;
• fluori on välttämätöntä hampaille;
• kalium on mukana verenkierrossa;
• rauta on välttämätön hematopoieesissa;
• fosfori edistää sisäelinten normaalia toimintaa;
• kalsium vahvistaa luita;
• jodi on hyvä endokriiniselle järjestelmälle.

Ennen tupakointia tuote suolataan alustavasti, joten suolapitoisuus poistoaukossa osoittautuu suureksi. Kotona tapahtuvan käsittelyn aikana syöpää aiheuttavat aineet kertyvät loheen, etenkin kylmäsavustuksessa. Siksi kroonista munuaissairautta sairastavien, hypertensiivisten potilaiden ja raskaana olevien naisten on rajoitettava tuotteen käyttöä.

Tuoreen lohen kaloripitoisuus 100 g: ssa on 206 kcal. Tuote sisältää:

• proteiinit - 23 g;
• hiilihydraatit - 0;
• rasvat - 15,5 g;
• kolesteroli - 1,8 g;
• tuhka - 8,35 g.

Loput tuotteesta on vettä.

Lohi pystyy täydentämään laihdutuksen aikana menetettyjä hivenaineita ja vitamiineja. Kala sisältyy ruokavalioon laihtuminen.

Ravintoarvo vaihtelee kulinaarisesta käsittelymenetelmästä, esimerkiksi kylmäsavustetun lohen kaloripitoisuus on 202 kcal. Rasvapitoisuus - 12,6 g, proteiini - 22,4 g, ei hiilihydraatteja. Tuote on hyödyllinen ihmisille, joilla on aktiivinen elämäntapa. Energiatase on normalisoitava.

Pienin kaloriarvo on kuumsavulohen harjanteilla, se on vain 155 kcal, tuotteessa olevat rasvat - 8 g, proteiinit - 20,1 g, ei hiilihydraatteja.Suolan läsnäolo tekee kaloista ei-toivottua laihtumiselle.

Savustamon koko sarjan tulisi sisältää tarjotin rasvan keräämiseksi ja arina raaka-aineille.

Lohen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Lohen tupakointi on jaettu kahteen tapaan: kuuma ja kylmä. Kalan maku ei poikkea merkittävästi. Menetelmillä on erilaiset tekniikat ja kypsennysajat.

Kuumana savustettuna tuote menettää osan ravinteistaan ​​korkean lämpötilan vuoksi. Mutta prosessi on vähemmän hankala, ja käsittely vie vähän aikaa.

Koko ruho tai sen osat on savustettava: harjanne, pää, vatsa. Lohi keitetään pääasiassa savustamossa, mutta jos erikoislaitteita ei ole, voit saada tuotteen lähellä makua ilmankuivaimesta. Voit nopeasti valmistaa savustettua lohta nestesavulla.

Lohen asteikot ovat pieniä, sopivat tiukasti ruhoon

Kalojen valinta ja valmistelu

Lohi on yksi keinoolosuhteissa kasvatettavista lajeista. Tuotteen hinta on korkea, mutta kalasta ei ole pulaa; sitä on vapaasti saatavilla erikoisliikkeissä tai hypermarketeissa. Myy jäädytettyä tai jäähdytettyä lohta. Pihviä tai teeshaa löytyy tyhjiöpakkauksista. Jäähdytetyn tuotteen valinta on parempi lopettaa, koska kalan tuoreus on helpompi määrittää.

Merkkejä tuoreesta jäähdytetystä lohesta:

1. Lohen asteikot ovat vaaleanharmaita tai valkoisia, vatsassa helmiäisvärillä, harjanteella on erikokoisia mustia pisteitä. Keltaiset alueet, vaurioituneet asteikot, liman plakin esiintyminen osoittavat kalojen heikon laadun.
2. Silmät ovat läpinäkyviä, tarkasti määritellyn pupillin kanssa, hieman ulkonevat. Uponnut silmäkuopat ja samea pinta ovat merkki vanhentuneesta ruoasta.
3. Kidukset ovat vaaleanpunaisia, ilman tummia alueita. Jos ne ovat ruskeita - kala on vanhentunut, valkoinen tai harmaa ja verisiä juovia - merkki siitä, että ruho on jo jäätynyt useita kertoja.
4. Ruhon rakenne on joustava; puristettaessa ei saa olla kolhuja.

Vain heikkolaatuisella tuotteella voi olla röyhkeä kalaöljyn haju.

Kun valitset leikatun ruhon, kiinnitä huomiota lihaskuitujen väriin. Tuoreessa lohessa on vaaleanpunaista lihaa. Kirkas väri osoittaa, että väriainetta on lisätty vanhentuneeseen tuotteeseen.

On parempi olla ottamatta jäädytettyä lohta tupakointiin. Kylmän jalostuksen jälkeen liha on löysää ja kuumassa savustettuna se hajoaa kuiduiksi.

Puhdistus ja leikkaus

He söivät pieniä lohiruhoja, savustivat sen kokonaisuutena, suuremmat yksilöt on leikattava. Lohen kuorinta ei poikkea yleisesti hyväksytystä tekniikasta:

1. Käytä tavallisia kangaskäsineitä, jotta kalat eivät liukastu käsissäsi. Vaa'at poistetaan ruhon pinnalta.
2. Leikkaa vatsa, poista sisäosat. Maitoa tai kaviaaria ei käytetä tupakointiin, ne asetetaan sivuun.
3. Kidukset poistetaan.

Ruho pestään hyvin. Se on valmis jatkoleikkaamiseen:

1. Tarvitset suuren veitsen toimiakseen. Prosessin alussa pää poistetaan. Jotta leikkaus olisi tasainen, se erotetaan yhdellä liikkeellä.
   
2. Selkä evät poistetaan.
3. Harjanteelle tehdään jatkuva leikkaus. Jaa ruho kahteen osaan.
   
4. Toisella puolella jäljellä oleva luurunko poistetaan. Harjanne katkaistaan ​​ohuella nauhalla yhdessä hännän evän kanssa, valitaan pienten luiden jäännökset.
   
5. Rivat leikataan vatsakalvosta.
6. Alaosassa on nauhoja, joissa on pääasiassa rasvaa (tesha), ne voidaan jättää tai leikata erillistä tupakointia varten.
   Tärkeä! Jos lohi on suuri, se jaetaan pihveihin.

Reseptit lohen suolaamiseen tupakointia varten

Kalojen kuivasuolaus ennen tupakointia on yksi yksinkertaisimmista ja nopeimmista valmistusmenetelmistä. Tähän tarkoitukseen voit käyttää mausteita, mutta klassisessa versiossa yksi suola riittää. Sitä levitetään tasaisesti ruhon sisä- ja ulkopuolelle.

Laita kala astiaan ja jätä 1,5-2 tunniksi kuumalle tupakoinnille ja kuusi tuntia kylmälle

He ottavat lohen pois, pestä suolan. Liika kosteuden haihduttamiseksi aseta kangasliina.

Kuinka suolakurkkua savustettua lohta

Lohimarinaadille on olemassa suuri määrä reseptejä. Ne ovat yleismaailmallisia tai erityisiä kuumalle tai kylmälle tupakoinnille.

Klassinen resepti millään tavalla:

• vesi - 2 l;
• suola - 35 g;
• sokeri - 5 g (et voi käyttää sitä);
• laakerinlehti - 1-2 kpl .;
• kuivattu tilli, persilja - valinnainen:
• herne paprika - 6 kpl.

Kaikki ainesosat sekoitetaan, keitetään kymmenen minuuttia. Kun marinaatti on jäähtynyt, laita kala ja jätä kahdeksaksi tunniksi. Ota se pois ja kuivaa, kunnes neste haihtuu kokonaan.

Kylmäsavulohimarinaadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 250 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• viini (punainen) - 100 ml;
• sokeri - 75 g;
• kalkki - 2 kpl .;
• minttu, basilika - maun mukaan.

Marinadin valmistelu:

1. Kuumenna vesi, lisää suola ja sokeri, keitä 7-10 minuuttia
2. Pilko valkosipuli, lisää kiehuvaan nesteeseen.
3. Purista kalkkia, kaada mehu.
4. Kaada yrttejä ja paprikaa.
5. Kaada kiehuva marinadi kalojen päälle astiassa ja jätä viiden päivän ajaksi.

Ilmakuivaa lohi neljä tuntia.

Kuinka polttaa lohi

Leppä- tai hedelmäpuita käytetään savun lähteenä. Ne eivät jätä katkeruutta käsittelyn jälkeen. Kuumassa tupakoinnissa he ottavat haketta, ei sahanpurua, koska jälkimmäiset palavat nopeasti eikä niillä ole aikaa nostaa ja pitää haluttua lämpötilaa. Teknologiset käsittelymenetelmät eroavat toisistaan.

Lämpökäsittelyn jälkeen kala on pehmeää, helposti erotettavissa olevilla kuiduilla.

Kuumasavulohen reseptit

Kuumasavustetun lohen prosessi (kuvassa) mahdollistaa raaka-aineiden käsittelyn tietyssä lämpötilassa. Savustamoa käytetään laitteena avoimessa paikassa.

Kotona voit valmistaa tuotteen ilmankuivaimessa

Lohen tupakointi kuumassa savustamossa

Kuumasavulohen korkealaatuisen savustamiseksi on välttämätöntä pitää tietty lämpötila savustamossa. Laitteen on oltava paksua metallia, seinämän paksuus vähintään 3-4 mm, muuten prosessia on mahdollista hallita. Pieni indikaattori ei anna toivottua tulosta, kala osoittautuu puoliksi paistetuksi. Liian korkea lämpötila kuivaa työkappaleen, se voi jopa palaa.

Klassinen resepti kuumansavulohelle savustamossa (kokonaisuutena):

1. Hakkeet asetetaan pohjaan, laitteet suljetaan ja sytytetään tuleen.
2. Kun kannen alta tulee savua, asenna tippakaukalo ja arina.
3. Kala on levinnyt löyhästi niin, että kuuma ilma pääsee vapaasti kulkemaan ruhojen välillä.
   
4. Savun tulee olla tasaista ja valkoista.
5. Nosta lämpötila + 250 ° C: seen. Jos savustamossa ei ole lämpömittaria, optimaalinen lämmitys vedellä määritetään. Tätä varten ne tippuvat pinnalle: jos vesi haihtuu hissillä, lämpötila on normaali, jos se palautuu, se on liian korkea ja se on korjattava.
6. Tupakointi kestää 1,5 tuntia.
   
   

   Lohi poistetaan ritilältä, astia voidaan tarjoilla välittömästi

Kuumasavulohen harjanteet

Rungot savustetaan samalla tavalla kuin kokonaiset ruhot. Prosessi eroaa ajallisesti ja lämpötilaltaan. Tuotteen valmistuminen kestää 30 minuuttia. Ensimmäiset 15 minuuttia prosessi tapahtuu suljetussa savustamossa, loput ajasta ilman kantta, koska kosteuden on haihduttava. Laitteen lämpötila pidetään korkeintaan + 120 ° C: ssa.

Prosessin päättymisen jälkeen savustamo poistetaan lämmöltä ja harjanteet tuuletetaan 2-3 tunnin ajan ritilällä

Vatsat, fileet, kuumansavulohen päät

Kaikki kalan osat voidaan kypsentää samanaikaisesti, koska niillä on sama lämpötila ja aika kypsentämiseen. Poikkikappale vaaditaan lisävarusteena.

Tupakointi:

1. Kaikki työkappaleet vedetään langalla.
2. Ripustettu pystysuoraan asentoon rakenteeseen.
3. Poikkikappale asennetaan savustamoon, kun siitä tulee savua.
4. Nosta lämpötila + 80 0C: seen.
5. Seistä 40 minuuttia, poista lämmöltä ja jätä tupakoitsija kiinni 1,5 tunniksi.

Ennen tarjoilua langat otetaan lohesta

Kuinka keittää kuumasavulohi ilmankuivaimessa

Valmistava kuivasuolaus ei sovellu lohen kuumaan savustamiseen ilmankuivaimessa. Käytä mitä tahansa marinadi-reseptiä.

Valmistautuminen:

1. Ilmansuodattimen matala arina on peitetty öljyllä, jotta ruho ei tartu siihen.
2. Levitä raaka-aineet.
3. Yläosaan on asennettu korkea arina.
4. Sille asetetaan astia haketta varten, materiaali kaadetaan. Säiliö voidaan korvata useilla kerroksilla taitetulla kalvolla.
   
5. Laite on suljettu, lämpötilaksi on asetettu + 200 0C. Vaadittu aika on 40 minuuttia.
   Neuvoja! Jotta huoneessa ei olisi savun hajua, ilmastointilaite sijoitetaan hupun alle tai viedään parvekkeelle.
   

   Jos lohen sivut alkavat palaa, lämpötilaa ei muuteta, mutta tupakointiaika lyhenee

Lohipihvin tupakointi kotona

Esisuolatut kalat leikataan sopivan kokoisiksi pihveiksi. Tupakointi voidaan tehdä kotona minisavustimella.

Valmistautuminen:

1. Sirut kostutetaan, kääritään folioon kirjekuoren muodossa. Tee pintaan reikiä.
2. Aseta pussi savustamon alaosaan.
3. Lokero ja arina lohipaloilla asetetaan päälle ja suljetaan.
4. He panivat kaasua, seisoivat 40 minuuttia.

Kosteuden haihduttamiseksi savutila avataan, höyryä vapautetaan 10 minuuttia ennen kypsentämistä ja jätetään, kunnes prosessi on valmis.

Anna kalojen jäähtyä ennen syömistä.

Kylmäsavulohen reseptit

Kylmä tupakointiprosessi on pidempi. Laitteen sisällä lämpötila ei ylitä + 30 0C. Suola tehdään marinadissa, harvemmin kuivalla tavalla. Jälkimmäisellä menetelmällä valmistettu lohi on suolaisempaa ja sitkeämpää. Käytetään vain hyvin kuivattuja raaka-aineita. Marinadista poistamisen jälkeen lohi tuuletetaan vähintään kahden päivän ajan.

Poistumisalueella oleva kala osoittautuu joustavaksi, kirkkaan kultaisella värillä.

Kuinka polttaa lohta kylmäsavustetussa savustamossa

Resepti, jossa on kuva kylmäsavustetusta lohesta, auttaa valmistamaan laadukkaan tuotteen:

1. Käytä savugeneraattorilla varustettuja laitteita.
2. Aihiot kääritään sideharsoilla ja ripustetaan koukkuihin puiseen tai pahvilaatikkoon. Lohi pitää savussa laatikko peitettynä.
   
3. Savugeneraattori tuodaan sisään, lämpötila syntyy + 30-40 0C. Tupakointi kestää 5-6 tuntia.
   
   

   Kylmän tupakoinnin päättymisen jälkeen kalat tuuletetaan ripustetussa tilassa vähintään päivän ajan.

Kylmäsavulohi nestesavulla

Nestemäinen savuhoito on kätevä menetelmä, joka ei vaadi laitteita ja alustavaa suolaa. Tällä tavalla valmistettu lohi ei eroa maustaan ​​ja väriltään luonnollisesta tuotteesta.

Resepti on suunniteltu 1 kg: lle raaka-aineita:

• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 4 rkl. l.
• vesi - 1 l;
• nestemäinen savu - 80 ml.

Ruoanlaitto:

1. Jalostettua lohta voidaan käyttää kokonaisena ja leikattuina.
2. Keitä vesi suolalla ja sokerilla.
3. Jäähdytettyyn liuokseen lisätään nestesavua.
4. Lohi laitetaan astiaan ja kaadetaan kylmällä marinadilla, sorron asettaminen.

Laita jääkaappiin kolmeen päivään. Ota ulos, ripusta ja tuuleta 12 tuntia.

Lohen poistamisen jälkeen marinadista sitä ei pestään.

Resepti kylmän tupakoinnin vatsaan tai lohifileeseen

Ruhon leikkaamisen jälkeen vatsaliuskat erotetaan fileestä.

Tesha-lohi on parempi kylmään tupakointiin. Lämpökäsittelyn aikana rasva sulaa, työkappaleesta tulee kovaa ja kuivaa.

Filee on jaettu pitkittäisosiin siten, että ne ovat samankokoisia kuin liha. Tämä on tarpeen esisuolaamiseksi.

Käytä kuivamenetelmää. Työkappaletta hierotaan suolalla mausteiden kanssa tai ilman, pidetään jääkaapissa kaksi tuntia. Sitten suola pestään pois ja raaka-aineet tuuletetaan. Huoneen tuuletinta voidaan käyttää.

Se savustetaan suspendoituna savugeneraattorilla. Prosessi kestää 3-4 tuntia. Lämpötila on ylläpidettävä + 40 ° C.

Prosessin päättymisen jälkeen tuotetta tuuletetaan 6-8 tuntia

Varastointisäännöt

Säilytä tuotetta lämpötilassa, joka ei ylitä + 40 ° C. Tätä tarkoitusta varten jääkaappia käytetään lämpimällä säällä. Tupakoinnin hajun välttämiseksi kala kääritään folioon tai leivinpaperiin. Lohen säilyvyysaika riippuu valmistustavasta. Lämpökäsittelyn jälkeen astiaa voidaan kuluttaa enintään kolme päivää. Kylmällä menetelmällä pidennetään säilyvyyttä jopa kahteen viikkoon. Jos lohta on paljon, he panevat sen tyhjiöpusseihin, poistavat ilman ja pakastavat sen.

Johtopäätös

Kylmäsavulohi ei menetä hyödyllisiä elementtejä, ja sitä varastoidaan myös pitkään. Kalan kypsentäminen vie aikaa ja erikoisvarusteita. Kuuma käsittely on edullisempaa, mutta tuotteella on lyhyempi säilyvyysaika. Millä tahansa näistä menetelmistä valmistetun savustetun kalan maku ja ulkonäkö ovat samat. Video "Savulohi kotona" tulee auttamaan aloittelevia kokkeja.

Suositellut merkinnät

Kuumsavupiippu: reseptit kotona, kalorisisältö, valokuvat, videot

Kylmän ja kuumansavustetun hopeakarpinkakkaran reseptit

Kuumansavustettu vaaleanpunainen lohi kotisavustamossa: herkullisia reseptejä valokuvilla, videoilla

Chum-lohi kuumana, kylmäsavustettuna kotona: reseptit, kalorit

Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptejä valokuvilla

Kampela kylmällä ja kuumalla savulla kotona

Kylmäsavustettu lahna kotona: reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuinka ja kuinka paljon polttaa raspia kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon polttaa meribassia kylmäsavustettuna