Sisältö
Risotto on hämmästyttävä keksintö italialaista ruokaa, jota ei voida verrata pilafiin tai vielä enemmän riisipuuroon. Ruokalajin maku on ylivoimainen, koska on käsittämätöntä, kuinka tällainen herkullinen ja epätavallinen ruokalaji saadaan yksinkertaisista ainesosista. Avain on kypsennystekniikassa sekä oikean riisin valinnassa. Risotto kanttarellien tai muiden sienien kanssa on klassikko.
Kuinka tehdä kantarellirisottoa
Kantarellit ovat itse vitamiineja, kivennäisaineita, ja keltaisen värin antaa heille suuri määrä karoteenia. Niitä pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista ja hyödyllisimmistä sienistä.
Vaikka risotto on nerokas ruokalaji, se on täysin mahdollista valmistaa kotona. Sinun tarvitsee vain aseistua tietämyksellä. Ensimmäinen asia on valita oikea riisi. Sellaiset riisilajikkeet kuten "arborio", "vialone nano" ja "carnaroli" sopivat astiaan paremmin kuin muut. Tärkkelyspitoisuus niissä on melko korkea; kypsennyksen aikana se ympäröi jokaisen viljan varovasti, jolloin astia on kermainen, pehmeä.
Mielenkiintoista on, että riisin sisäpuolta ei keitetä, vaan se jää hieman raakana. Tätä astian tilaa kutsutaan "al dente", eli sisällä oleva tuote on hieman alikypsennetty. Risotton syntymäpaikka on Pohjois-Italia, jossa voita pidetään parempana oliiviöljyn sijaan.
Voit valita minkä tahansa liemen. Yksi parhaista pidetään naudanlihana, kun taas kana-, vihannes- ja kalaliemet täydentävät täydellisesti ruokaa. Tärkeintä on, että se on tuoretta eikä tiivistettyä, muuten paksun liemen aromit ovat liian voimakkaita risottolle.
Kantarellirisottoreseptit
Monet ihmiset haluavat kokata risottoa kanaliemessä lisäämällä sekä voita että oliiviöljyä. Kasvissyöjät suosivat vihanneslientä, joka on myös valmistettava.
Ota tämä ottamalla sipuli, juuret tai selleri-, porkkana-, laakerinlehdet, mustapippurimaissi, korianteri, tilli ja persilja / litra vettä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, keitä vielä muutama minuutti ja sammuta lämpö. Kuten lihaliemessä, voit jättää sen näin yön yli ja tyhjentää sen seuraavana päivänä.
Sipulit on hienonnettava käsin. Älä käytä lihamyllyä tai monitoimikonetta. Kaiken tyyppiset sipulit sopivat astiaan, paitsi punainen.
Risotto kantarelleja ja lihaa
Risotton valmistamiseen kantarelleista ja lihasta tarvitset seuraavat ainesosat:
- arborio-riisi - 2 kuppia;
- kuiva valkoviini - 1 lasi;
- kanaliemi - 10 kuppia;
- sipulit - 1 pää;
- voi - 120 g;
- keitetty kananrinta - 150 g;
- kanttarellit - 200 g;
- Parmesanjuusto - 30 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti risotton valmistamiseen kantarellien kanssa, kuten yllä olevassa kuvassa:
- Puhdista sienet lialta, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia ja paina hieman veitsellä.
- Pura keitetty kananliha kuiduiksi tai leikkaa se.
- Raasta parmesaani karkealla raastimella.
- Paista hienonnetut kantarellit syvässä kuivassa paistinpannussa. Valuta muodostunut ylimääräinen neste pois, lisää kolmasosa voita.
- Laita loput voista samaan paistinpannuun (mieluiten valurautaa) ja sulata.
- Poista 2 rkl öljyä ja aseta sivuun.
- Laita valkosipulin palat öljyyn ja poista 2 minuutin kuluttua, jotta se ei vahingossa paista. Valkosipulin on tärkeää antaa makua.
- Laita sipuli sinne ja hauduta, kunnes se on läpinäkyvä, ilman että se on punertava.
- Seuraavaksi tulee riisi. Sekoita ja kaada lasillinen viiniä.
- Heti kun viini on haihtunut, kaada kuuma liemi annoksina. Kun yksi annos (yksi kauha) imeytyy riisiin, lisää seuraava ja niin edelleen.
- Maista riisi. Arborio-lajikkeen valmistaminen kestää noin 18-20 minuuttia.
- Palauta keitetyt kantarellit ja hienonnettu kananrinta riisiin.
- Poista pannu lämmöltä, lisää lykätty öljy ja raastettu parmesaani, sekoita.
- Tarkista suolaa ja pippuria ja tarjoile.
Astia on valmis, se tarjoillaan kuumana, koristeltu yrtteillä.
Risotto kantarelleja ja pähkinöitä
Sekä hasselpähkinät että männynpähkinät sopivat tähän reseptiin. Jälkimmäiset näyttävät pieniltä, joten ne lisätään tarjoiluun. Hasselpähkinät tulisi murskata hieman.
Reseptiä varten tarvitset:
- arborio-riisi - 300 g;
- kasvisliemi - 1 l;
- lasi valkoviiniä;
- kanttarellit - 300 g;
- Parmesanjuusto - 30 g;
- hasselpähkinät - 30 g;
- sipuli - 1 pää;
- voi - 100 g;
- suolaa maun mukaan;
- vihreät - kaikki.
Ruoanlaitto:
- Kuori ja paista pähkinät kuivassa paistinpannussa. Jaa kahteen osaan, pilko yksi karkeasti ja pilko toinen tehosekoittimessa.
- Kuivaa samassa astiassa sienet, tyhjennä ylimääräinen kosteus, lisää 1/3 öljystä ja tuo ne valmiiksi.
- Laita sienet lautaselle, laita loput voista astiaan ja anna sen sulaa kokonaan.
- Kaada hienoksi hienonnettu sipuli voin paistinpannuun ja tuo se läpinäkyväksi.
- Kaada riisi, sekoita, kaada viini.
- Kun viini on haihtunut, kaada kauhaan kuumaa vihanneslientä.
- Kaada liemi, kunnes riisi on al dente.
- Lisää hienonnetut hasselpähkinät, parmesaanijuusto. Sekoita, suola.
- Tarjoile, koristele karkeasti hienonnetuilla pähkinöillä.
Koska reseptissä käytettiin pähkinöitä, ne antoivat ruokalle korkean kaloripitoisuuden ja hienon maun.
Risotto kanttarellien kermaisessa kastikkeessa
Tämä resepti osoittautuu erityisen herkäksi, koska kermaa lisätään myös kaikkiin muihin ainesosiin. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- Arborio-riisi, 200 g;
- kanttarellit - 300 g;
- kananliha - 1 l;
- voi - 100 g;
- kerma - 100 g;
- sipulit - 1 pää;
- raastettu parmesanjuusto - puoli lasia;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuori, huuhtele ja pilko sienet.
- Laita kaikki voi kypsennysastiaan ja sulata.
- Lisää hienonnettu sipuli.
- Lisää kantarelleja sipuliin ja paista, kunnes kaikki vesi on kiehunut.
- Laita riisi, sekoita kaikki, kaada valkoista kuivaa viiniä. Odota, kunnes se kiehuu.
- Lisää vähitellen kuuma liemi, sekoita jatkuvasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Heti kun riisi on valmis, kaada kerma, raastettu parmesaani ja sekoita uudelleen minuutti ennen.
- Poista lämmöltä ja koristele yrtteillä.
Astia on valmis.
Kaloririsotto kantarellien kanssa
Koska reseptissä käytetään voita, risotto osoittautuu melko kaloreiksi, vaikka riisi ja sienet itse ovat dieettiruokia. Risotto-pähkinät, kerma, lihaliemet lisäävät erityisen kaloripitoisuuden.
Ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti on keskimäärin seuraava:
- kaloripitoisuus - 113,6 kcal;
- proteiinit - 2,6 g;
- rasva - 5,6 g;
- hiilihydraatit - 13,2 g
Tämä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien osuus kaloreissa on täysin terveellisen ruokavalion normien mukainen.
Johtopäätös
Tietysti kaikki italialaisen keittiön kannattajat rakastavat risottoa kantarelleilla tai muilla lisäaineilla. Parmesaani, voi, tuore liemi ja tietysti riisi tekevät ruoan mausta vertaansa vailla. Ajan myötä kokeilemalla ja erehdyksellä voit tehdä valinnan tietyn tyyppisen riisin hyväksi.On yksi salaisuus: riisiä ei saa koskaan huuhdella. Muuten koko risotton vaikutus häviää.
On mielenkiintoista, että risottoa kantarellien kanssa tarjoillaan kuumana, mutta se maistuu paremmin, jos se jäähtyy hieman. Siksi syötä astia alkaen reunoista ja saavuttaen vähitellen keskelle.
