Karpalo-lihakastike-reseptit

Lihan karpalokastike yllättää sinut ainutlaatuisuudellaan. Makean ja hapan kastikkeen ja erilaisten lihojen yhdistelmää on testattu vuosisatojen ajan. Tällaiset reseptit ovat erityisen suosittuja pohjoisilla alueilla, joilla luonnonvaraisia ​​karpaloita löytyy runsaasti: Skandinavian maissa, Isossa-Britanniassa ja Kanadassa. Yhdysvalloissa karpalo-lihakastike tuli suosituimmaksi sen jälkeen, kun karpalo-lajikkeita kehitettiin ja kasvatettiin kaupallisesti.

Karpalokastikkeen valmistaminen lihalle: yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Maassamme karpalokastiketta ei perinteisesti käytetty lihan, vaan pannukakkujen, pannukakkujen ja erilaisten makeistuotteiden valmistukseen. Mutta kannattaa yrittää valmistaa karpalokastiketta liharuokiin, ja se varmasti tulee oikeutetulle paikalleen muiden keittiön mausteiden ja valmisteiden joukossa.

Lisäksi karpalokastike ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen lisäys, erityisesti rasvaiselle lihalle.

On vain muutama pääpiirre, jotka tulisi ottaa huomioon karpalokastiketta valmistettaessa lihalle:

1. Sekä tuoreita että pakastettuja karpaloita käytetään, vaikka tuoreet kypsät marjat tuottavat hienostuneemman aromin.
2. Jotta maussa ei ole katkeruutta, valitaan poikkeuksellisen kypsä marja, joka erottuu tasaisella punaisella värillä.
3. Maustevalmistuksessa he eivät käytä alumiiniastioita, koska tämä metalli kykenee reagoimaan karpaloiden hapon kanssa, mikä aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia terveydelle.

Karpalokastike lihaa varten

Tämä karpalokastike valmistetaan yksinkertaisimman reseptin mukaan, mikä voi olla monimutkaisempaa lisäämällä erilaisia ​​uusia ainesosia. Se sopii hyvin minkä tahansa tyyppisestä lihasta valmistetun astian kanssa, joten sitä pidetään yleismaailmallisena.

Valmistella:

• 150 g kypsiä karpaloita;
• 50 g ruskeaa tai valkoista sokeria;
• 1 rkl. l. tärkkelys;
• 100 g puhdistettua vettä.

Voit valmistaa herkullisen kastikkeen lihalle vain 10 minuutissa.

1. Valitut ja pestyt marjat laitetaan emalisäiliöön, joka on täytetty 50 g: lla vettä.
2. Lisää sokeri, kuumenna + 100 ° C: seen ja odota, kunnes karpalot hajoavat kiehuvassa vedessä.
3. Samalla tärkkelys laimennetaan jäljellä olevaan vesimäärään.
4. Kaada veteen laimennettu tärkkelys hitaasti kiehuviin karpaloihin ja sekoita hyvin.
5. Keitä karpalomassa matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia.
6. Anna sen jäähtyä hieman ja jauhaa sekoittimella.
7. Jäähdytä huoneessa ja säilytä sitten jääkaapissa.

Kastike tarjoillaan yleensä jäähdytettynä lihan kanssa ja pidetään jääkaapissa noin 15 päivää.

Karpalo-makea kastike

Niille, jotka rakastavat makeaa ruokaa, voit kokeilla karpalokastiketta lisäämällä sokeria. Esimerkiksi edellisen reseptin ainesosiin lisätään 100 g sokeria 50 g: n sijaan. Tällöin mausteen maku tulee rikkaammaksi ja makeammaksi, ja se soveltuu paremmin lihapullille tai lihapullille.

Karpalo-siipikarjan kastike

Tätä kastiketta voidaan kutsua myös universaaliksi, mutta suhteessa minkä tahansa siipikarjan lihaan.

Ainekset:

• 500 g tuoreita karpaloita;
• 150 g punasipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 300 g rakeistettua sokeria;
• 2 g jauhettua mustapippuria;
• 2 rkl. l. konjakki;
• 15 g suolaa;
• pieni inkiväärijuuri noin 4-5 cm pitkä;
• ½ rkl. l. kaneli.

Karpalokastikkeen valmistaminen siipikarjanlihalle tämän reseptin mukaan on helppoa:

1. Pilko sipuli hienoksi ja paista syvässä paistinpannussa öljyllä.
2. Lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja inkiväärijuuri.
3. Hauduta noin 5 minuuttia, lisää sitten kuorittuja karpaloita ja 100 g vettä.
4. Mausta kastike suolalla, pippurilla, sokerilla ja kanelilla.
5. Kaada brandy 5-10 minuutin haudutuksen jälkeen.
6. Lämmitä muutaman minuutin ajan ja anna jäähtyä.

Se voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.

Karpalokastike leikkeleille

Seuraava resepti on ihanteellinen lihan tai kinkun viipaloimiseksi, ja se on myös mielenkiintoinen kasvissyöjille, koska se rikastuttaa monia kasvisruokia mausteisella maullaan.

Ainekset:

• 80 g karpaloita;
• 30 ml suolakurkkua kurkkuista tai tomaateista;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 1 rkl. l. oliivi- tai sinappiöljy;
• ripaus suolaa;
• ½ tl sinappijauhe.

Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti:

1. Kaikki ainesosat, paitsi mausteet, sekoitetaan yhteen astiaan ja sekoitetaan sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa.
2. Lisää suola ja sinappi ja sekoita huolellisesti uudelleen.
3. Alkuperäinen ja erittäin terveellinen kastike lihalle on valmis.

Hunaja-karpalokastike

Tämä lihan tai siipikarjan kastike valmistetaan myös ilman lämpökäsittelyä, se osoittautuu yllättävän maukkaaksi ja terveelliseksi.

Komponentit:

• 350 g karpaloita;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 kuppi vasta puristettua sitruunamehua
• ½ lasia nestemäistä hunajaa;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Kaikki ainesosat sekoitetaan yksinkertaisesti syvään kulhoon ja hienonnetaan tehosekoittimella.

Karpalokastike kalalle

Karpalokastike kalalle osoittautuu jäljittelemättömäksi. Yleensä siihen lisätään vain vähäinen määrä sokeria tai se rajoittuu hunajan lisäämiseen.

Tarvitset:

• 300 g karpaloita;
• 20-30 g voita;
• 1 keskipitkä sipuli;
• 1 oranssi;
• 2 rkl. l. hunaja;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Tällaisen kastikkeen valmistaminen ei vie kauan.

1. Hienoksi hienonnettu sipuli paistetaan pannulla voissa.
2. Oranssi kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuori hierotaan sen kanssa hienolla raastimella.
3. Mehu puristetaan appelsiinimassasta ja siemenet on poistettava, koska juuri niissä on pääasiallinen katkeruus.
4. Yhdistä syvässä astiassa paistetut sipulit jäljellä olevan öljyn, karpaloiden, kuoren ja appelsiinimehun ja hunajan kanssa.
5. Seosta haudutetaan matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, lopuksi lisätään maustetta varten pippuria ja suolaa.
6. Jauhaa sekoittimella ja jauhaa seulan läpi.

Kastike on valmis ja sitä voidaan tarjoilla välittömästi tai säilyttää jääkaapissa useita viikkoja.

Kuinka tehdä karpalo-ankka-kastiketta

Ankanlihalla voi olla erikoinen haju ja korkea rasvapitoisuus. Karpalokastike auttaa tasoittamaan näitä vivahteita ja viimeistelemään valmiin astian.

Ainekset:

• 200 g karpaloita;
• 1 oranssi;
• puoli sitruunaa;
• 1 rkl. l. hienonnettu inkiväärijuuri;
• 100 g sokeria;
• ½ tl jauhettu muskottipähkinä.

Kastikkeen valmistaminen on myös helppoa.

1. Valitut karpalot laitetaan syvään astiaan ja kuumennetaan matalalla lämmöllä, kunnes marjat alkavat räjähtää.
   
2. Appelsiini ja sitruuna poltetaan kiehuvalla vedellä, kuori poistetaan hedelmistä ja hienonnetaan veitsellä.
3. Karpaloihin lisätään sokeria, inkivääriä, mehua ja sitrushedelmiä.
4. Maku ja lisää vähän suolaa maun mukaan.
5. Kuumenna vielä 5 minuuttia, lisää sitten muskottipähkinä, sekoita ja poista lämmöltä.

Karpalokastiketta appelsiineilla ja mausteilla

Erittäin maukas karpalokastike, joka sisältää erilaisia ​​mausteita, valmistetaan samanlaisella tekniikalla. Kirkas, runsas maku ja aromi tekevät siitä tervetulleen vieraan juhlaillallisessa.

Ainekset:

• 200 g karpaloita;
• kuori ja mehu yhdestä appelsiinista;
• 1/3 tl rosmariini, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä, inkivääri, kaneli;
• ripaus jauhettua maustepippuria ja neilikkaa;
• 75 g sokeria;

Omenakarpalokastiketta

Tämä herkkä kastike lihalle tai siipikarjalle ei vaadi harvinaisia ​​ainesosia eikä ylimääräistä aikaa.

Ainekset:

• 170 g tuoreita karpaloita;
• 1 iso omena;
• 100 ml vettä;
• 100 g rakeistettua sokeria.

Valmistautuminen:

1. Kuori omena siemenkammioista.
   Neuvoja! Omenan kuori voidaan jättää päälle, jos hedelmä on peräisin tunnetusta lähteestä. Muussa tapauksessa on parempi poistaa se.
2. Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi.
3. Sekoita syvässä kulhossa pestyt karpalot ja omenat veden kanssa.
   
4. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri.
5. Keitä kastiketta tasaisesti sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes omenat ja karpalot pehmenevät.
6. Vatkaa jäähdytetty seos sekoittimella.

Karpalo-puolukka-kastike resepti

Tätä lihakastiketta voidaan kutsua myös universaaliksi, varsinkin kun sen valmistamiseen tarvitaan vain marjoja, sokeria ja mausteita:

• 200 g puolukoita;
• 200 g karpaloita;
• 150 g ruokosokeria (voidaan käyttää myös tavallista valkoista);
• ripaus suolaa ja muskottipähkinää.

Valmistus:

1. Marjat sekoitetaan mihin tahansa syvään lämmönkestävään astiaan (paitsi alumiini).
2. Lisää sokeri ja mausteet, kuumenna, kunnes ne ovat liuenneet.
3. Sammuta lämmitys ja jäähdytä ilman kiehumista.
4. Universaali lihakastike on valmis.

Karpalokastiketta viinillä

Viini tai muut alkoholijuomat antavat karpalokastikkeelle erityisen maun. Alkoholin jälkimakuista ei pidä pelätä, koska se haihtuu kokonaan valmistusprosessin aikana, jolloin juomalle jäävät aromaattiset aineet.

Valmistella:

• 200 g karpaloita;
• 200 g makeaa sipulia;
• 200 ml puolimakeaa punaviiniä (Cabernet-tyyppi);
• 25 g voita;
• 2 rkl. l. tumma hunaja;
• ripaus basilikaa ja minttua;
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Viini kaadetaan pieneen syvään kattilaan ja keitetään sekoittaen, kunnes sen tilavuus on puolittunut.
2. Samanaikaisesti puolirenkaiksi leikattu sipuli paistetaan voimakkaalla lämmöllä voissa.
3. Lisää hunajaa, karpaloita, sipulia ja mausteita viinipulloon.
4. Anna sen kiehua ja poista lämmöltä.
5. Kastiketta voidaan käyttää kuuman lihan kanssa tai se voidaan jäähdyttää.

Sokeriton karpalokastike

Monet sokeriton karpalokastike reseptit käyttävät hunajaa. Koska karpalot ovat liian hapan ja ilman lisättyä makeutta, mauste ei maistu yhtä herkulliselta.

Valmistella:

• 500 g karpaloita;
• 2 pientä sipulia;
• 3 rkl. l. hunaja;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistus:

1. Laita karpalot kattilaan, lisää hienonnetut sipulit ja 100 g vettä ja laita ne sitten kiehumaan pienelle tulelle.
2. 15 minuutin kuluttua lämmitys kytketään pois päältä, seos jäähdytetään ja jauhetaan muoviseulan läpi.
3. Lisää hunajaa soseeseen, sekoita oliiviöljy ja haluamasi mausteet makusi mukaan.

Pakastettujen marjojen resepti

Pakastetuista karpaloista voit tehdä kastikkeen minkä tahansa reseptin mukaan. Mutta koska marjat menettävät silti osan aromistaan ​​ja maustaan ​​sulatettaessa, seuraava kuuma kastike resepti on ihanteellinen.

Se vaatii:

• 350 g pakastettuja karpaloita;
• 200 ml vettä;
• 10 ml konjakkia;
• 200 g sokeria;
• 2 palkoa pippuria;
• 2 kappaletta tähtianista;
• 60 ml sitruunamehua;
• 5 g suolaa.

Valmistus:

1. Kaada kiehuvaa vettä pakastettujen marjojen päälle ja aseta kattilaan, lisää vesi ja tähtianista.
2. Keitä 5-8 minuutin kiehumisen jälkeen, jäähdytä sitten ja hiero seulan läpi. Poista jäljellä oleva massa yhdessä tähtianiksen kanssa.
3. Pese pippuri, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
4. Sekoita karpalosose sokeriin, hienonnettuun pippuriin, lisää suola ja sitruunamehu.
5. Laita keskilämmölle ja keitä noin 12-15 minuuttia.
6. Kaada konjakki, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä.

Karpalokastiketta juustolle

Karpalojuustokastike valmistetaan yksinkertaisimman reseptin mukaan ilman mausteita ja mausteita.

Valmistella:

• 300 g karpaloita;
• 150 g sokeria.

Valmistautuminen:

1. Mehu puristetaan karpaloista millä tahansa sopivalla tavalla.
2. Lisää sokeri mehuun ja keitä noin 18-20 minuuttia, kunnes kastike alkaa sakeutua.

Karpalokastike näyttää erityisen maukkaalta, jos sitä tarjoillaan taikinassa paistetun juuston kanssa.

Johtopäätös

Karpalokastike lihalle on epätyypillinen ja erittäin maukas mauste sekä kuumille astioille että kylmille alkupaloille. Se on helppo valmistaa ja voi kestää jopa useita viikkoja jääkaapissa.

Suositellut merkinnät

Pesto: klassinen resepti basilikalla

Avokado-tonnikalatartar resepti

Avokadokastike: guacamole-resepti valokuvalla

Persikka chutney talveksi

Päärynäkastike talvella lihalla

Chokeberry-kastike lihaa varten

Puolukka-kastike lihalle

Avokado-majoneesikastike reseptit

Lohitartara avokadolla