Sisältö
- 1 Kylmän tupakoinnin kananjalkojen edut kotona
- 2 Lihan valinta ja valmistus
- 3 Kuinka marinoida kylmäsavupalat
- 4 Kuinka tupakoida kanan sääret kylmäsavustetussa savustamossa
- 5 Resepti kylmän tupakoinnin kanan jaloille savugeneraattorilla
- 6 Kuinka kauan polttaa kylmäsavustettuja jalkoja
- 7 Varastointisäännöt
- 8 Johtopäätös
Kylmäsavustetut kananjalat voidaan keittää kotona, mutta prosessi on pidempi ja monimutkaisempi kuin kuuma menetelmä. Ensimmäisessä tapauksessa liha altistuu savulle alemmissa lämpötiloissa, ja koko kypsennysaika kestää yli päivän.
Kylmäsavustetulla kanalla on kirkas maku ja aromi
Kylmän tupakoinnin kananjalkojen edut kotona
Kotitekoisen savustetun lihan valmistamisella on monia etuja: he käyttävät tuoreita tuotteita, ei ole haitallisia lisäaineita.
Kylmällä menetelmällä on useita etuja kuumaan verrattuna:
- Tuotteisiin varastoidaan enemmän ravinteita.
- Savustettuja tuotteita varastoidaan pidempään.
- Kylmäsavustetut jalat ovat vähemmän haitallisia, koska ne tuottavat vähemmän syöpää aiheuttavia aineita kuin kuumsavustetut.
Lihan valinta ja valmistus
Voit käyttää jäähdytettyjä tai jäädytettyjä kananpaloja tupakointiin. Kun valitset jalat myymälässä, sinun on ensin arvioitava niiden ulkonäkö.
Ihon tulee olla kiinteä, vailla höyheniä ja vaurioita. Jalkojen rasva on hieman kellertävää, mutta jos se on pimeää, sinun tulee kieltäytyä ostamasta.
Jos leikkaukset ovat säänkestäviä, kanaa on säilytetty pitkään, mikä ei ole hyväksyttävää jäähdytetyille tuotteille.
Toinen merkki vanhentuneesta lihasta on sen tyypillinen haju. Jos jalat ovat röyhkeitä, ne tuoksuvat myös jäätyessään.
Ennen tupakointia kana on puhdistettava ylimääräiseltä iholta ja muilta tarpeettomilta osilta, sitten iho on laulettava.
Tupakoitavaksi on parempi valita jäähdytetty liha.
Sitten sinun on peitattava tai suolakurkku kylmän tupakoinnin kannalta. Tämän prosessin tulisi kestää 1-3 päivää, koska kypsennyslämpötila on enintään 30 astetta. Perinteisiä mausteita ovat suola, musta ja maustepippuri, laakerinlehdet, sokeri. Mutta voit käyttää muita mausteita makusi mukaan: korianteri, inkivääri, kaneli, valkosipuli, selleri, meirami, basilika. Älä käytä liikaa maustettuja lisäaineita, jotta kanan maku ei ylikuormiteta.
Kuinka marinoida kylmäsavupalat
Ennen tupakointia jalat on suolattava tai peitattu. Lihan valmistamiseen on kuivia ja märkiä tapoja.
Klassinen kuiva marinadi
Tämä on helpoin tapa valmistaa kana tupakointia varten.
Sinun on otettava muutama ripaus kivisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Sekoita mausteet ja hiero jalat tällä seoksella. Laita kananpalat sortoon. Voit käyttää kuormana kiviä tai vedellä täytettyä kolmen litran purkkia. Anna marinoida 1-3 päivää.
Marinadi paprikalla
2 kg kananrintaa varten tarvitaan seuraavat ainesosat:
- suola - 50 g;
- kuivattu valkosipuli - maun mukaan;
- maustettu paprikaseos;
- jauhettu paprika - maun mukaan.
Ruoanlaittosäännöt:
- Kaada mausteet pieneen kulhoon ja sekoita.
- Hiero jalat seoksella ja aseta syvään kulhoon. Jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
Klassinen märkä resepti
Seuraavat ainesosat vaaditaan 1 litraan vettä:
- karkea suola - 1 rkl. l.
- mustapippurit - 6-8 kpl;
- sokeri - 1 tl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- pöytäviinietikka (9%) - 1 rkl. l.
Marinadin perinteisiä ainesosia ovat pippuri, suola, laakerinlehti ja valkosipuli
Ruoanlaittosäännöt:
- Kaada vettä kattilaan, laita korkealle lämmölle. Lisää suolaa.
- Kaada kiehumisen jälkeen etikka, lisää laakerinlehdet, valkosipuli, pippurit ja sokeri, vähennä liekkiä.
- Keitä marinaattia noin 15 minuuttia, poista sitten lämmöltä, anna jäähtyä.
- Upota jalat suolaliuokseen, peitä lautasella tai ympyrällä, laita kuorma päälle. Marinoi 36-48 tuntia jääkaapissa.
Kylmä suolaliuos
Viisi jalkaa varten tarvitaan seuraavat ainesosat:
- vesi - 1 l;
- ruokasuola - 100 g;
- nitriittisuola 20 g;
- rakeinen sokeri - 5 g;
- laakerinlehti -3 kpl .;
- mustapippurit - 8 kpl;
- maustepippurit - 3 kpl.
Ruoanlaittosäännöt:
- Lähetä kaikki mausteet kattilaan veden kanssa, sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat.
- Aseta kananjalat sopivaan astiaan, peitä suolaliuoksella ja jätä jääkaappiin 48 tunniksi. Käännä ympäri ja hiero useita kertoja näiden kahden päivän aikana.
Kuinka tupakoida kanan sääret kylmäsavustetussa savustamossa
Marinoinnin jälkeen jalat on huuhdeltava, pyyhittävä kuivaksi paperipyyhkeillä. Sido sitten langat jalkoihin ja laske ne kiehuvaan veteen 1,5 minuutiksi ihon pehmentämiseksi, vedä se sitten ulos, anna veden valua ja ripustaa kuivumaan 5 tuntia hyvin ilmastoidussa paikassa.
Kotona kylmäsavustettuja kananjalkoja ei voida valmistaa täysin tekniikan mukaisesti, joten ne voivat olla vaarallisia. Tämän vuoksi useimmat kotitekoiset reseptit sisältävät lämpökäsittelyvaiheen, joka seuraa suolaa tai peittausta.
Kun jalat ovat kuivia, ne on asetettava ritilälle ja laitettava 80 asteen esilämmitettyyn uuniin. Keitä, kunnes lihan lämpötila saavuttaa 70 astetta. Poista ne sitten uunista ja ripusta ne yön yli. Sitten voit jatkaa keittämistä.
Tätä varten tarvitset kylmäsavustetun savustamon. Laitteen erikoisuus on, että ruokaa sisältävää kammiota ei tule lämmittää, joten se sijaitsee etäisyydellä palolähteestä ja liitetään siihen savupiipulla. Sen läpi kulkevalla savulla on aikaa jäähtyä.
Tupakointiin tarvitset haketta tai oksia. Kanan kannalta on parempi ottaa leppä tai sekoitus hedelmäpuun sahanpurua. Ne on ensin kastettava niin, että ne työskentelevät pidempään.
Jalkojen valmius tulisi tarkistaa säännöllisesti.
Ripusta kanan jalat tupakointikaappiin. Täytä palotila polttopuilla ja sytytä se. Kun hiilet ovat palaneet, kaada niihin siruja. Sulje tupakointikammio. Kanan jalat, jotka ovat läpäisseet lämpökäsittelyn uunissa suoloituksen jälkeen, ovat valmiita 6-8 tunnissa. Jos aloitat tupakoinnin heti marinoitujen jalkojen kuivaamisen jälkeen, kypsennysaika on 24 tuntia. Savustamoa ei saa avata ensimmäisten 8 tunnin aikana. Lämpötilaa on seurattava. Sen optimaalinen arvo on 27 astetta.
Valmiuden tarkistamiseksi sinun on tehtävä viilto: jos liha on mehutonta, kevyt, voit uuttaa sen.
Sitten kylmäsavustetut savustetut jalat tulisi ripustaa useita tunteja tai lähettää välittömästi jääkaappiin kypsymään 1-2 päiväksi.
Resepti kylmän tupakoinnin kanan jaloille savugeneraattorilla
Savugeneraattori on pienikokoinen tupakointilaite, jonka avulla voit valmistaa kananjalkoja jopa asunnossa.
Aseta kananjalat ruokasäiliöön. Ne voidaan ripustaa koukkuihin tai asettaa ritilälle. Kaada haketta savugeneraattoriin, kytke virtalähteeseen. Savupiipun kautta savu pääsee savustamoon ruoan kanssa.
Kuinka kauan polttaa kylmäsavustettuja jalkoja
Se riippuu ruoan painosta ja valmistuksesta. Mitä pidempi marinointi tai peittaus, sitä lyhyempi kypsennysaika. Keskimäärin sinun on tupakoitettava kylmäsavustettuja jalkoja päivässä.
Varastointisäännöt
Kotitekoiset kylmäsavustetut kananjalat kestävät kauemmin kuin kuumansavustetut kananjalat, koska liha altistuu kylmälle savulle pidempään. Tuotetta voidaan säilyttää jääkaapin yhteisessä osastossa enintään 7 päivää, jos pakkaus on tiukka.
Säilyvyysajan pidentämiseksi voit laittaa ruoan pakastimeen, mutta sulatuksen jälkeen lihan laatu heikkenee. Säilyttääksesi sen mahdollisimman paljon sinun on käärittävä jokainen jalka syötävään paperiin ja laitettava pakastamiseen tarkoitettuun pussiin. Joten voit säästää kanaa jopa 30 päiväksi.
Johtopäätös
Kylmäsavustetut kananjalat voidaan keittää itse. Tärkeintä on saada hyvä savustamo ja noudattaa tarkasti tekniikkaa.
