Sisältö
Tavallisista jokikaloista voidaan helposti tehdä todellinen kulinaarinen mestariteos yksinkertaisilla manipulaatioilla. Kylmäsavustettu lahna osoittautuu erittäin herkäksi ja maukkaaksi. Lopputuotteen aromi ei jätä välinpitämättömäksi edes maustettua gourmetia.
Kylmäsavustettujen lahnojen edut ja kaloripitoisuus
Lämpökäsittelytekniikkaa noudattaen tiukasti suurin osa kehon tärkeimmistä elementeistä voidaan säilyttää. Lopputuotteen kemiallista koostumusta edustaa suuri määrä kaliumia, natriumia, rautaa ja kromia. On myös harvinaisia alkuaineita - fluoria, fosforia ja nikkeliä. Kylmäsavustetun lahnojen erityispiirre on astian matala kaloripitoisuus. 100 g herkkua sisältää:
- proteiinit - 29,7 g;
- rasvat - 4,6 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kaloria - 160 kcal.
Kun otetaan huomioon BZHU: n erinomainen suhde, kylmäsavustettu lahna on kehon rakennusmateriaalin lähde. Savustetun lihan liiallinen kulutus voi kuitenkin olla haitallista terveydelle. Tuotteen enimmäistilavuus ei saisi ylittää 100-200 g päivässä.
Kylmäsavustettu kala säilyttää suurimman osan ihmisille hyödyllisistä ravintoaineista
Herkun säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon parantaa merkittävästi monien kehojärjestelmien toimintaa. Vitamiinit A, B, E, PP ja rasvahapot ovat hyödyllisiä. Hyödyllisten yhdisteiden vaikutuksesta verenkierto- ja hermostojärjestelmien työ paranee, maha-suolikanava normalisoituu.
Kylmän tupakoinnin säännöt lahnalle
Todellinen kulinaarinen mestariteos edellyttää resepteissä esitettyjen ohjeiden ja toiveiden tarkkaa noudattamista. Kylmäsavustetun lahnan valmistamiseksi on tärkeää valita oikea raaka-aine, suolakurkkua tai suolakurkkua ja jatkaa sitten suoraa käsittelyä savulla.
Jotta kala olisi maukkaampaa, se on suoloituksen jälkeen hieman kuivattava. Virret ripustetaan ulkoilmaan 2-3 tunniksi. Tämä varmistaa ylimääräisen kosteuden vapautumisen suoloituksen tai pitkän marinoinnin jälkeen.
Kalojen valinta ja valmistelu
Rinta on laajalle levinnyt kala lähes kaikissa maan vesimuodoissa. Siksi juuri pyydetty kala on paras raaka-aine kylmäsavustuksessa. Toistuvat pakastus- ja sulatusjaksot heikentävät merkittävästi tuotteen kuluttajaominaisuuksia. Ruhojen peittaus tai peittaus on suositeltavaa aloittaa viimeistään 48 tunnin kuluttua saaliista.
Päällä ja evillä on vain koristeellinen tehtävä, joten ne on suositeltavaa poistaa
Jos tuoretta lahnaa ei voida käyttää, kylmäsavustusta voidaan soveltaa myös pakastettuihin tai jäähdytettyihin kaloihin. On tärkeää kiinnittää huomiota sen ulkonäköön. Silmien ei pitäisi olla sameaa. Laadukkaan tuotteen vaa'at säilyttävät luonnollisen kiillon. Kun liha painetaan tuoreen lahnaan, liha kompensoi muodonmuutoksen välittömästi.
Useimmilla jokikaloilla on hyvin luinen filee. Siksi on suositeltavaa kieltäytyä liian pienten ruhojen kylmästä tupakoinnista. Karhun optimaalinen koko on 1 kg - tällaisessa yksilössä on tarpeeksi rasvaa ihanteelliseen makuun. Liian suuri lahna menettää ominaisuutensa.Lisäksi suuret henkilöt eivät välttämättä sovi savustamoon.
Jokaisella kalalla on pää katkaistu, sitten vatsa repeytyy auki ja suolistetaan. Kaikki selkä- ja lantion evät poistetaan terävällä veitsellä. Lahna pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja lähetetään sitten jatkokäsittelyä varten.
Suolaus
Pitkäaikainen vanheneminen suolaseoksessa antaa paitsi parantaa merkittävästi makuominaisuuksia myös lisätä säilyvyyttä mahdollisesti vaarallisten mikro-organismien tuhoutumisen vuoksi. Kylmän tupakoinnin aikana on useita reseptejä lahnojen suolaa varten. Suosituin menetelmä on yksinkertaisesti hieroa ruhoja ja jäähdyttää niitä 10–12 tunnin ajan. Lisää makuja varten voidaan luoda yksinkertainen sekoitus seuraavista ainesosista:
- 200 g suolaa;
- 20 g jauhettua pippuria;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. jauhettua korianteria.
Kaikki mausteet sekoitetaan pienessä astiassa. Valmiita seoksia hierotaan lahnalla ulkona ja sisällä. Ruhoja pidetään jääkaapissa enintään 10 tuntia. Kala pestään mausteista kylmässä vedessä, pyyhitään pyyhkeellä ja kuivataan hieman.
Peittaus
Aromaattisen suolaveden käyttö antaa sinun monipuolistaa lopputuotteen makua huomattavasti. Käytä yksinkertaista marinadia varten 100 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Tällaisessa nesteessä lahnaa liotetaan jopa 10 tuntia. Ennen kylmää tupakointia se pyyhitään kuivaksi ja ripustetaan ulkona muutaman tunnin ajaksi.
Monimutkaiset suolavedet voivat parantaa merkittävästi lopputuotteen makua
Kirkkaamman maun saamiseksi marinadiin lisätään erilaisia mausteita tai tiettyjä ainesosia. Vaihtoehtoisesti voit saada makean, mausteisen tai viinin suolakurkkua. Yleisin kylmäsavustettu marinadi-resepti vaatii:
- ½ sitruuna;
- ½ oranssi;
- 1 sipuli;
- 50 g suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- ripaus timjamia.
Sitrushedelmien mehu sekoitetaan 1 litraan kylmää vettä. Suolaa, sokeria ja mausteita lisätään seokseen. Se kuumennetaan kiehuvaksi, sitten jäähdytetään. Kala kaadetaan valmistetulla marinadilla ja pidetään 6-8 tuntia. Rinta kuivataan kylmäsavustusta varten 2-3 tuntia. Vasta kuivumisen jälkeen savu voidaan levittää.
Kuinka tupakoi kylmää savustettua lahnaa
On olemassa valtava määrä tapoja valmistaa herkullinen kala-herkku. Suosituin menetelmä lahnille on kylmän tupakoinnin menetelmä - siihen liittyy ruhojen pitkäaikainen tupakointi. Tarvittavien laitteiden puuttuessa voit käyttää kodinkoneita - uunia tai ilmankuivaajaa. Voit toistaa kylmän tupakoinnin maun nestesavulla. Pieninä annoksina tämä aine on ehdottomasti turvallinen keholle.
Kuinka tupakoi kylmää savustettua lahnaa savustamossa
Tämän menetelmän avulla voit saada korkealaatuisia herkkuja, mutta se vaatii vakavia teknisiä laitteita. Pakollinen komponentti kylmäsavustetussa savustamossa on savugeneraattori. Tämä laite tarjoaa jatkuvaa kylmän savun syöttöä tupakointialueelle. Jos se on sisäänrakennettu kalliimpiin laitteisiin, kotitekoiset vaihtoehdot on useimmiten täytettävä manuaalisesti.
Pelkästään ohjeiden noudattaminen antaa sinulle korkealaatuisen lopputuotteen. Pitkän tupakointialtistuksen vuoksi on tärkeää varmistaa savun jatkuva saanti. Liian pienet sirut palavat nopeasti. On parasta tehdä se itse hedelmäpuiden puusta. Pelimerkkejä liotetaan 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Sitten se asetetaan erityiseen kulhoon savugeneraattorin sisällä.
Hakkeen valinta kylmään tupakointiin on melko yksinkertainen harjoitus. Koska kuumaa rasvaa ei pääse märälle puulle kypsennyksen aikana, voidaan käyttää melkein mitä tahansa raaka-ainetta - leppästä kirsikkaan. Tärkeintä ei ole käyttää havupuuta, koska muuten voit pilata tuotteen maun vakavasti.
Savuhoito voi kestää jopa 24 tuntia
Kylmäsavustetun savustamon pääkaapin tulisi olla riittävän suuri useiden isojen ruhojen sijoittamiseksi. Lahna on sidottu langalla ja ripustettu erityiskoukkuihin. Savugeneraattori kytketään savustamoon ja kypsennys alkaa.
Karvan kylmäsavuhoito on melko pitkä toimenpide. Kilogramman ruhon täydellinen valmistelu kestää noin 24 tuntia. Sitten herkku ripustetaan tunnin ajan ulkoilmaan ilmaa varten. Kala tarjoillaan kylmänä alkupalana muihin ruokiin.
Kylmäsavustettu lahna nestesavulla
Savugeneraattorin ja savugeneraattorin puuttuminen ei saisi estää sinua halusta nauttia herkullisia ruokia. Pienellä salaisuudella voit saada tupakoinnin maun. Resepti vaatii:
- 1 litra vettä;
- 100 ml nestemäistä savua;
- 1 kuppi sipulikuoria
- 3 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 2-3 lahna.
Ensin sinun on valmistettava tuoksuva marinadi. Sipulikuoret murskataan ja kaadetaan vedellä. Neste kiehuu, suolaa ja sokeria lisätään. Kun mausteet ovat täysin liuenneet, marinadi poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Nestemäinen savu kaadetaan siihen ja sekoitetaan perusteellisesti.
Nestemäisen savun avulla voit säilyttää savustetun lihan kirkkaan maun
Etukäteen valmistetut lahnat asetetaan leveän kattilan pohjalle. Ne kaadetaan marinadilla ja joutuvat sorron alaisiksi. Kala poistetaan 2 päivän ajan viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa. Lopputuote pestään perusteellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja tarjoillaan.
Kylmäsavustettua lahna-resepti ilmankuivaimessa
Täydellisen herkun saamiseksi voit käyttää tavallisia keittiökoneitasi. Ilmankuivain soveltuu parhaiten näihin tarkoituksiin, sillä se pystyy asettamaan minimilämpötilan 50-60 astetta. Suurempi lämpö ei anna sinun saada samaa makua ja sakeutta kylmästä tupakoinnista.
Lahna on valmisteltava ennen suoraa lämpökäsittelyä. He puhdistavat sen, suolistavat, leikkaavat sen pään ja evät. Ruhot pestään perusteellisesti vedellä, sitten päällystetään runsaalla määrällä tupakointia varten tarkoitettua seosta, joka koostuu nestemäisestä savusta ja mausteista. Kalaa sorretaan 3 päiväksi, sitten pestään ja kuivataan.
Ilmankuivaajan alaosaan voit laittaa muutaman sirun leppä tai omena
Lahna leikataan 4-5 cm leveiksi osiksi ja asetetaan ilmankuivaajan voideltuihin grilleihin. Minimilämpötila asetetaan laitteessa ja kytketään verkkoon. Kylmäsavustetut lahnat ilmankuivaimessa ovat valmiita kolmen tunnin kuluessa. Välipala on täydellinen nopea purenta.
Kuinka ja kuinka paljon kylmäsavustettua lahnaa varastoidaan
Suuren suolamäärän käyttö voi lisätä merkittävästi valmiin herkun turvallisuutta. Kylmäsavustettujen lahnojen säilyvyysaika jääkaapissa voi olla enintään 2 viikkoa edellyttäen, että tarvittavat ehdot täyttyvät. Lämpötilan ei tulisi ylittää 4 astetta. Kalojen on tärkeää asettaa erillinen laatikko sivuun, jotta voimakas savun tuoksu ei pilaa läheistä ruokaa.
Jos haluat pitää kylmäsavustettua lahnaa jääkaapissa paljon pidempään, voit käyttää temppua - käytä tyhjiölaitetta. Tämä laite suojaa tuotetta täydellisesti hapen pääsyltä, minimoiden hapettumisprosessit lihan sisällä. Tässä tapauksessa kalojen säilyvyysaika kasvaa 1 kuukauteen.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu lahna on uskomattoman maukas ja erittäin terveellinen herkku. Laadukkaan savustamon puuttuessa voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen jopa yksinkertaisilla keittiökoneilla. Savustetun kalan maun parantamiseksi voit käyttää hankalia marinadi reseptejä - mausteinen, hunaja tai viini.
