Sisältö
Kani ei ole vain arvokas turkki. Voit valmistaa siitä monia ruokia, jotka eroavat paitsi erinomaisesta mausta myös ravintoaineista, jotka ovat hyödyllisiä terveydelle. Mutta lihasta tulee pöydän koriste, sinun on tiedettävä, miten valita oikea ruho ja valmistaa se, mukaan lukien miten kanin marinointi tupakointia varten. Voit tupakoida sekä kuumana että kylmänä, jokaisella on omat vivahteensa ja tekniikan piirteensä, tämäkin on selvitettävä etukäteen.
Onko mahdollista tupakoida kaneja
Kanin reseptejä on monia. Sen liha on arvostettu erinomaisesta maustaan, terveysvaikutuksistaan ja edullisesta hintalappustaan. Myöskään tupakoinnille ei ole esteitä. Savulla jalostettaessa liha saa alkuperäisen maun ja aromin säilyttäen sen rakenteen ja sen sisältämät hyödylliset aineet.
Savustettua kania tarjoillaan sekä alkupalana että pääruokana.
Savustetun kaninlihan edut ja kaloripitoisuus
Kani, kana ja kalkkuna, pidetään ruokavalion lihana. Jopa tupakoinnin jälkeen siitä puuttuu kokonaan hiilihydraatteja, mutta sillä on korkea proteiinipitoisuus (17 g / 100 g) ja noin puolet vähemmän rasvaa (8 g / 100 g). Lihan energia-arvo tupakoinnin jälkeen on vain 150 kcal / 100 g.
Kaninliha voidaan sisällyttää ruokavalioon myös niille, jotka seuraavat ruokavaliota tai rakentavat ruokalistan terveellisen ruokavalion periaatteiden mukaisesti.
Tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Kanin lihan tupakointi, kuten muutkin lihalajit, tapahtuu kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Jokaisella on omat vivahteensa. Heillä on yhteistä vain valmistelu.
Kylmäsavustetun kanin resepti on monimutkaisempi menetelmien ja tekniikan kannalta, vaatii tietyn muotoisen savustamon pakollisen läsnäolon ja vie enemmän aikaa. Mutta sen jälkeen kani säilyttää enemmän terveellisiä aineita, koska sitä käsitellään matalamman lämpötilan savuilla. Tämä vaikuttaa myös siihen, että liha ei menetä luonnollista koostumustaan, savua ja mausteita ei "tukkia" sen omaa ainutlaatuista makua. Toinen kylmän tupakoinnin plus on pidempi säilyvyysaika.
Suurimmat erot kahden tupakointimenetelmän periaatteissa ovat seuraavat:
- Itse savustamon suunnittelu... Kuumassa savustuksessa polttopuut sijaitsevat lihan välittömässä läheisyydessä, kylmällä tupakoinnilla tämä etäisyys voi olla jopa 1,5-2 m.
- Lämpötila... Kylmällä menetelmällä se on enintään 30-40 ° C, kuumalla menetelmällä se vaihtelee 110-130 ° C.
- Aika... Riippuu kaninlihan palojen koosta. Jos ne ovat pieniä, ne voidaan kuuma savustaa muutamassa tunnissa. Kylmää tupakointia jatketaan 1,5-2 päivällä.
- Itse prosessi... Kuumapakkaus sallii "nestesavun" käytön, mikä antaa lihalle sen tyypillisen savustetun maun ja aromin. Kylmä on ehdottomasti "luonnollinen" eikä salli edes pienimpiä poikkeamia prosessitekniikasta.
Kuumsavustettu liha osoittautuu erittäin herkäksi, mehukkaaksi, murenevaksi, kirjaimellisesti sulaa suussa. Kylmäsavustettu kani on huomattavasti "kuivempi", sitä arvostetaan sen voimakkaasta "lihaisesta" mausta.
Kanin valinta ja valmistelu tupakointia varten
Lopputuotteen laatu riippuu luonnollisesti raaka-aineista. Kun valitset, muista keskittyä seuraaviin vivahteisiin:
- Ruhon koko... Tässä tapauksessa enemmän ei tarkoita parempaa. Nuoret puput eivät fyysisesti pysty saavuttamaan suuria kokoja. "Jättiläinen" ruho kuuluu vanhalle kanille, tupakoinnin jälkeen liha on kovaa.
- Haju ja väri... Laadukkaalla lihalla on tasainen vaaleanpunainen väri, siinä ei ole muita sävyjä ja tummia verihyytymiä. Hajun suhteen tuoreelle kanille on ominaista melko spesifinen aromi - riittää, että tunnet sen kerran, jotta myöhemmin sitä ei sekoitettaisi mihinkään.
- Ulkoinen viOn syytä kieltäytyä ostamasta ruhoa, joka on selvästi tuulinen ja liian märkä, ikään kuin peitetty limalla. Molemmat vaihtoehdot eivät eroa tuoreudelta, mikä on tupakoinnin kannalta erittäin epätoivottavaa.
- Alustava käsittely... Valitaan ruho, josta iho on täysin ja tehokkaasti ilman läppiä, sen sisäontelo on pestävä perusteellisesti.
Jäädytetyt ruhot eivät saa sisältää liikaa jäätä ja lunta, verikiteitä. Tämä viittaa toistuvaan jäätymiseen tai prosessitekniikan rikkomuksiin.
Tupakointikani on valittava mahdollisimman huolellisesti ja huolellisesti.
Osana valmistusta ruho pestään perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Sitten se leikataan 4 osaan, jotta kylkiluut voidaan vetää ulos. Tuloksena olevat lihapalat ripustetaan ilmanvaihtoa varten lämpötilaan, joka ei ylitä 10 ° C. Muuten kani voi mennä huonosti. Yleensä useita tunteja riittää tuuletukseen.
Kuinka suolata kani kefirissä ennen tupakointia
Marinadeille on monia reseptejä kanin tupakoimiseksi kotona. Kefirissä marinoituna lopputuote on erittäin pehmeä, pehmeä ja mehukas. Vaaditut ainesosat 1 kg: n kanimarinaadille:
- kefiiri vähintään 2,5% rasvaa - 1 rkl .;
- rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- hienoksi jauhettu merisuola - 2 rkl. l.
- oliivi (tai muu puhdistettu kasvi) öljy - 2-3 rkl. l.
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- tuore minttu - 8-10 lehteä;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Marinadin valmistamiseksi kaikki ainesosat sekoitetaan valkosipulin ja lehtien pilkkomisen jälkeen. Kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, kaninlihapalat päällystetään saadulla seoksella ja asetetaan muoviseen, lasiseen, emaliseen (mikä tahansa hapettava aine sopii) kulhoon. Ylhäältä liha kaadetaan marinadin jäännöksillä, peitetään kalvolla ja laitetaan jääkaappiin. Voit aloittaa tupakoinnin 10-12 tunnissa.
Kefirissä voit marinoida paitsi lihaa myös grilliin
Marinadi inkiväärillä kanin tupakointia varten
Jos marinoit kuumasavustettua kania inkiväärillä, liha saa erittäin omaperäisen maun, jonka monet yhdistävät itämaiseen ruokaan. 1 kg kaninlihaa varten tarvitset:
- juomavesi - 2 l;
- etikka 6-9% vahvuus - 3 rkl. l.
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- rakeinen sokeri - 1 tl;
- kuiva maa tai tuore raastettu inkivääri - 0,5 tl;
- laakerinlehti - 3-4 kpl .;
- suola - maun mukaan (joku ei halua lisätä sitä ollenkaan, mutta yleensä 1,5-2 tl riittää).
Kaikki marinadin ainekset sekoitetaan kattilaan, pilkkomalla valkosipuli. Sitten se pannaan tuleen, kuumennetaan 50-60 ° C: seen, ja sisältö jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Valmistettu marinadi kaadetaan lihan päälle niin, että neste peittää sen kokonaan.Kulhoa pidetään jääkaapissa kaksi päivää. Useita kertoja päivässä palat käännetään ympäri niin, että ne kyllästetään marinadilla mahdollisimman tasaisesti.
Marinadissa voit käyttää sekä tuoretta että kuivattua inkivääriä, toisessa tapauksessa kani osoittautuu terävämmäksi
Kuinka peitata savustettua kania mausteilla
Tämän marinaatin pääainesosat ovat sitruunamehu ja korianteri. Sen valmistamiseksi 1 kg kaninlihaa varten tarvitset:
- juomavesi - 1 l;
- juuri puristettu sitruunamehu - 40-50 ml;
- rakeinen sokeri - 2 rkl. l.
- korianterin siemenet tai vihreät (kuivatut tai tuoreet) - 0,5 tl;
- suola - 1 rkl. l.
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- mausteet (jauhettu inkivääri, neilikka, sahrami, fenkolinsiemenet, jauhettu pippuri) - maun mukaan ja haluttaessa.
Marinadin valmistamiseksi kiehauta vettä suolalla, sokerilla ja mausteilla. Jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan, lisää hienonnettua valkosipulia ja sitruunamehua, sekoita huolellisesti. Tupakointikani kaadetaan saadulla nesteellä, marinoituna kaksi päivää.
Korianterilla on erityinen maku, jota kaikki eivät pidä, tämä on otettava huomioon tällaista marinaa valittaessa
Nopea marinaatti kanin tupakoinnille kotona
Tämä "resepti" sopii sekä kuuman että kylmän savustetun kanin tupakointiin. Lihan laatu ei kärsi lyhyestä käsittelystä. Kani osoittautuu erittäin herkäksi ja mehukkaaksi.
Vaaditut komponentit:
- valkoviini - 120 ml;
- nestemäinen hunaja - 150 ml;
- oliivi (tai muu puhdistettu kasvi) öljy - 150 ml;
- ketsuppi - 120 g;
- kuiva jauhettu valkosipuli - 1 tl;
- kuiva sinappi - 1,5 tl;
- suola - 2 rkl. l.
- jauhettua mustapippuria - noin 0,5 tl.
Marinadin valmistamiseksi kaikki ainesosat on vain sekoitettava. Kaninpalat voidellaan perusteellisesti tällä seoksella ja laitetaan sopivaan kulhoon. Voit aloittaa tupakoinnin 8 tunnin kuluttua.
Kuinka tupakoi kani oikein
Sekä kuumana että kylmänä savustetun kanin on täysin mahdollista valmistaa kotona ilman erityistä savustamoa. Se korvataan onnistuneesti kotitekoisilla rakenteilla.
Kuinka tupakoi kaneja kuumassa savustamossa
Saadaksesi kuumansavustetun kanin erityisen savustamon läsnä ollessa, sinun on toimittava seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Ensinnäkin pienet hakkeet on kaadettava metalliastiaan, ennen kuin ne ovat kastaneet ne vedessä 15-20 minuuttia. Tupakoinnissa käytetään useimmiten hedelmäpuita (omena, kirsikka, päärynä), samoin kuin koivu, leppä, tammi, pyökki. Tässä tapauksessa kuusi, mänty ja muut havupuut ovat erittäin suosittuja - valmis liha osoittautuu "hartsimaiseksi" ja katkeraksi makuun.
- Laita arina savustamon sisälle puhdistuksen, pesun ja pyyhkimisen jälkeen. Aseta lihanpalat siihen niin, etteivät ne kosketa toisiaan tai laita kokonaista ruhoa.
- Savuta kaninliha, tarkista säännöllisesti lihan valmius ja vapauta sisälle kertyvä savu. He suuntaavat kirkkaan ruskehtavan kullanvärisellä, kuivalla "kiiltävällä" pinnalla. Erityinen tupakointiaika riippuu lihapalojen koosta ja siitä, kuinka voimakkaasti palo palaa.
Tärkeä! Tupakoinnin jälkeen kaneja ei pidä syödä välittömästi. Valmiita lihoja pidetään ulkona useita päiviä valitsemalla paikka, jossa se on hyvin tuuletettu.
Resepti kuumalla savustetulla pekonilla täytetyllä kanilla
Tässä tapauksessa kypsennystekniikka ei poikkea pohjimmiltaan yllä kuvatusta. Ainoa ero on, että ennen marinadin kaatamista kaninlihan palat on hiukan irrotettava, ja juuri ennen tupakointia on tehtävä useita leikkauksia ja liha täytettävä pienillä (halkaisijaltaan noin 1 cm) valkosipulin ja pekonin paloilla.
Tupakointikani täytetään samalla tavalla kuin mikä tahansa muu liha
Resepti kanin tupakoinnista tynnyrissä
Tynnyrissä voit tupakoida kaninlihaa millä tahansa marinadilla, noudattaen kaikkia yllä kuvattuja reseptejä. Tärkein ero on, että käytetään kotitekoista savustamoa, ei ostettua.
Se on rakennettu yhdestä tai kahdesta tynnyristä, jotka on pinottu päällekkäin. Pohjassa on leikattu reikä, johon syötetään putki savunottoa varten, kannessa on reikä sen poistoa varten. Alempaan tynnyriin on yleensä järjestetty tulipesä, ja ylempään tynnyriin ripustetaan tai asetetaan tupakoitavia lihapaloja. Kostea säkkikangas tai muu kangas sijoitetaan ylemmän ja alemman tynnyrin väliin, jotta kani ei peitä nokella.
Kotitekoisen savustamon suunnittelu tynnyristä on melko yksinkertainen
Kuinka polttaa kylmäsavustettua kania
Kanin kylmän tupakointi vie paljon aikaa ja vaivaa. Prosessin on oltava jatkuvaa, tarvitaan erityinen savustamo, jossa on koukut, tarjottimet, ritilät, pidikkeet. Maksimilämpötila kammion sisällä on 25 ° C.
Prosessin lopussa myös kylmäsavustettu kanin liha tuuletetaan.
Kylmäsavustettu kani kotona valmistetaan samalla algoritmilla kuin kuumsavustettu kani. Ruho leikataan, marinoidaan, määrätyn ajan kuluttua lihanpalat poistetaan nesteestä ja ylimäärä annetaan valua. Haluttaessa liha esipakataan ja täytetään sitten pekonilla. Valmistetut kappaleet asetetaan ritilälle tai ripustetaan savustamoon.
Savustettua keitettyä kanin resepti
Savustettu keitetty kani, kuten nimestä voi päätellä, valmistetaan useissa vaiheissa. Ensinnäkin liha marinoidaan. Tätä varten tarvitset 1 kg kaninlihaa:
- juomavesi - 1 l;
- suola - 80 g;
- maustepippuri - 2 tl;
- laakerinlehti - 2-4 kpl;
- mausteet - valinnainen.
Keitetty-savustettu kani valmistetaan näin:
- Kaada liha kokonaan marinadilla, pidä paineessa 3-4 päivää varmistaen tasainen lämpötila 5-6 ° C.
- Poista kani palat nesteestä, huuhtele viileässä juoksevassa vedessä, anna kuivua, tupakoi kylmällä tavalla 24 tuntia.
- Kun määritetty aika on kulunut, laita kattilaan kiehuvalla vedellä, keitä noin puoli tuntia. Kuivaa liha hyvin.
- Tupakoi kani kylmällä tavalla vielä kaksi päivää.
Keitetty savustettu kani maistuu vähemmän voimakkaalta kuin tupakoinnin jälkeen. Mutta liha on erityisen mehukas.
Keitetty savustettu kani voidaan erottaa yksinkertaisesta savustetusta sen vähemmän tyydyttyneestä väristä.
Kuinka kauan tupakoi kani
Kanin tupakointiaika riippuu valitusta menetelmästä. Kuuma tupakointi on paljon nopeampaa, se kestää noin kaksi tuntia. Kylmä venyy vähintään kaksi, mieluiten kolme päivää.
Voit arvioida savustetun kaninlihan valmiutta lävistämällä lihapalan neulalla tai pitkällä terävällä hiusneulalla. Jos se pääsee sisälle helposti ilman voimaa ja sen jälkeen pinnalle ei tule sameaa vaahtoa, herkku on valmis.
Varastointisäännöt
Joka tapauksessa savustettu kani on suhteellisen pilaantuva tuote. Kylmäsavustettu liha pysyy jääkaapissa enintään 2 viikkoa, kuumansavustettu liha - 2-3 päivää. Lisää säilyvyyttä jopa 2-3 kuukauteen pakastamiseen, mutta voit sulattaa savustetun kanin uudelleen vain kerran.
Ullakolla, kellarissa, kellarissa, toisessa vastaavassa paikassa - tumma, viileä, hyvällä tuuletuksella, kani, jos se ripustetaan, varastoidaan jopa kuukauden ajan. Tämän jälkeen "säilyvyysaikaa" voidaan pidentää altistamalla palat jälleen lyhyelle tupakoinnille noin neljännes tunnin ajaksi katajan puulla. Se ei ole enää sen arvoinen - lihasta tulee liian sitkeä.
Johtopäätös
Valittavana on monia vaihtoehtoja, kun päätetään marinoida kani tupakointia varten. On olemassa reseptejä, jotka antavat lihalle savustamisen aikana alkuperäiset aromi- ja aromaattiset muistiinpanot.Mutta tupakoinnin onnistumiseksi tarvitset muutakin kuin oikean marinadin. On tärkeää noudattaa tietyn lihan paistomenetelmän tekniikkaa ja valita korkealaatuisia "raaka-aineita".
