Sisältö
Monet ihmiset rakastavat savustettua kalaa. Kaupan tuotteen maku jättää kuitenkin usein toivomisen varaa. Siksi on täysin mahdollista siirtyä kotitekoisiin herkkuihin - kuuma, kylmäsavustettu chum-lohi kotona on suhteellisen helppo valmistaa, on reseptejä, joissa ei edes säädetä erityislaitteiden, ammattimaisen savustamon läsnäolosta.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Kuten kaikki punaiset kalat, myös lohilohi sisältää runsaasti proteiineja ja proteiineja. Lisäksi savustettuina ne menetetään hieman. Proteiinit antavat keholle tarvittavan energian ja imeytyvät melkein kokonaan, joten luku, jos sisällytät tuotteen ruokavalioon pieninä määrinä, mutta säännöllisesti, ei kärsi.
Punainen kala on lisäksi arvokas ja käytännöllisesti katsoen ainoa aminohappojen ja monityydyttymättömien omega-3-rasvahappojen lähde.
Myymälässä ostetun savustetun chum-lohen laatu herättää luonnollisesti kysymyksiä
Punainen kala sisältää kaikkien ryhmien vitamiineja (A, B, C, D, E, PP). Mikroelementeistä chum-lohi pitää lähes kokonaan siinä läsnä olevat pitoisuutena:
- fosfori;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- sinkki;
- rauta;
- fluori.
Tämä runsas koostumus tarjoaa kattavat terveysvaikutukset. Kalojen säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa myönteisesti sydän-, ruuansulatus- ja hermostojärjestelmiin, ja se on vastaavien sairauksien ehkäisy. Psyko-emotionaalinen tila normalisoituu (savustettu kala sisältää luonnollisia masennuslääkkeitä), ihon, hiusten, kynsien ulkonäkö paranee.
Kalorisisältö ja BZHU
Noin 3/4 lopputuotteen kokonaismassasta on vettä. Periaatteessa siinä ei ole hiilihydraatteja, kala sisältää vain proteiineja (18 g / 100 g) ja helposti sulavia rasvoja (10 g / 100 g). Kylmäsavustetun chum-lohen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 184 kcal. Kuumsavustetun chum-lohen kaloripitoisuus on hieman korkeampi - 196 kcal / 100 g.
Savustettu chum-lohi on herkku, joka ei vahingoita kuvaa
Chum-lohen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Chum-lohi voidaan polttaa kahdella tavalla - kuumalla ja kylmällä. Molemmissa tapauksissa perusperiaate on sama - esisuolattujen tai peitattujen kalojen käsittely savulla. Kuumalla tupakoinnilla prosessi vie vähemmän aikaa savun korkeamman lämpötilan vuoksi.
Siksi myös lopputuotteen maku on erilainen. Kuumsavustettu kala on mureneva, mutta mehukas ja pehmeä. Kylmällä on tiheämpi koostumus, se ei juurikaan eroa raakakalasta, luonnollisempi maku tuntuu.
Kuinka valmistaa lohilohi kuumalle ja kylmälle tupakoinnille
Monet gourmet-asiantuntijat uskovat, että mausteiden ylimäärä ja monimutkaiset marinadit vain pilaavat ja "haittaavat" luonnollista makua. Siksi suosituin tapa valmistaa se on suolaus. Mikään ei kuitenkaan estä sinua kokeilemasta ja etsimästä vaihtoehtoa, joka pidät eniten.
Kuinka suolata lohi tupakointia varten
Suolaaminen chum-suolaamista tarvitaan sekä ennen kuumaa että kylmää tupakointia. Tämän avulla voit päästä eroon ylimääräisestä vedestä ja tuhota patogeenisen mikroflooran. Suolaus suoritetaan useilla tavoilla:
- Semuzhny... Pohjoisten kansojen keksiminen. Vie eniten aikaa (noin 20 päivää). Chum asetetaan säkkikappaleelle tai kankaalle suolatyynylle. Ylhäältä he nukahtavat sen kanssa ja kääri sen. Tämän seurauksena kala ei ole vain suolattu, vaan myös purkitettu. Jos pakastat sen suoloituksen jälkeen, voit syödä sen jopa tupakoimattomana.
- Kuiva suolaus... Sopii paremmin kylmäsavustettuun lohilohtaan. Hiero sitä karkean suolan ja pippurin seoksella (pari ripaus maun mukaan jokaista ruokalusikallista kohti). Sitten ne kääritään mahdollisimman tiukalla kalvolla ja laitetaan jääkaappiin vähintään 10-12 tunniksi.
- Märkä suolaus... Chum-lohta liotetaan valmiiksi keitettyyn suolaliuokseen, joka on valmistettu vedestä ja suolasta (noin 80 g / l). Maun mukaan lisätään laakerinlehtiä, mustapippuria. Suolaliuos suodatetaan, fileiksi tai paloiksi leikatut kalat kaadetaan niiden päälle niin, että neste peittää ne kokonaan. Se käännetään useita kertoja päivässä tasaiseksi suolaksi.
- Ruiskutus... Menetelmä on levinnyt pääasiassa elintarviketeollisuudessa; sitä käytetään suhteellisen harvoin kotona. Hieman suolatun chum-lohen kunnolliseen valmistamiseen tupakointia varten sinun on keitettävä suolaliuos 80 ml: sta vettä, 20 g: sta suolaa, sitruunamehua (1 tl), jauhettua mustapippuria ja hienoksi hienonnettua sipulia (maun mukaan). Tätä nestettä keitetään 7-10 minuuttia, suodatetaan, jäähdytetään kehon lämpötilaan ja pumpataan ruiskulla mahdollisimman tasaisesti ruhoon. Tätä menetelmää käytettäessä kalaa ei tarvitse edes leikata, jolloin sisäosat jäävät. Se on valmis kypsentämiseen melkein heti "pumppaamisen" jälkeen.
Ennen tätä kala on leikattava. Kaviaarin ja maidon läsnä ollessa ensimmäinen suolataan erikseen, toinen - yhdessä kalojen kanssa. Useimmiten suolet poistetaan, pää, häntä ja kidukset poistetaan, evät ja harjanteella kulkeva pitkittäinen laskimo katkaistaan. Sitten kala muutetaan kahdeksi fileeksi tai leikataan 5–7 cm leveiksi annoksiksi, mutta on olemassa myös muita vaihtoehtoja - tesha (sisäfileet vatsasta ja osa fileestä sivuilla) tai kylmäsavustettu chum-lohi balyk (takaosa) .
Chum-lohifileet savustetaan useimmiten
Peittaus
Marinoinnin avulla voit lisätä uusia alkuperäisiä muistiinpanoja kuuman ja kylmän savustetun kalan makuun. Reseptejä on monia, yksinkertaisia ja monimutkaisia. Kotiolosuhteisiin voidaan suositella seuraavaa. Kaikki ainesosat perustuvat 1 kg: aan hienonnettua chum-lohta.
Mausteinen hunajamarinaadi:
- juomavesi - 2 l;
- nestemäinen hunaja - 100-120 ml;
- juuri puristettu sitruunamehu - 100 ml;
- karkea suola - 15-20 g;
- oliivi (tai muu puhdistettu kasviöljy) - 150 ml;
- jauhettu kaneli - 8-10 g;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan (1,5-2 ripaus).
Kaikki komponentit lisätään yksinkertaisesti lämpimään veteen ja kiehuvat. Sitten neste jäähdytetään kehon lämpötilaan ja kaadetaan kalojen päälle ennen tupakointia vähintään 12-15 tuntia.
Sitrushedelmien marinadi:
- juomavesi - 1 l;
- sitruuna ja appelsiini (tai greippi) - puolet kummastakin;
- keskipitkä sipuli - 1 kpl .;
- suola - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- laakerinlehti - 2-3 kpl .;
- jauhettu musta ja punainen paprika, kaneli - 3-5 g kukin;
- mausteiset yrtit maun mukaan (timjami, timjami, oregano, rosmariini, meirami) - noin 10 g seosta.
Marinadin valmistamiseksi chum-lohen tupakointia varten kaikki ainesosat sekoitetaan, kun sitrushedelmät on kuorittu massaan ja hienonnettu, hienonnettu sipuli. Seosta keitetään 10 minuuttia, vaaditaan noin neljännes tunti, sitten suodatetaan, jäähdytetään ja kala kaadetaan. Marinointi kestää 18-20 tuntia.
Viinimarinaadi:
- juomavesi - 0,5 l;
- punaviini (mieluiten kuiva, mutta sopiva myös puolimakea) - 0,25 l;
- suola - 1 rkl. l.
- tuore raastettu tai jauhettu inkivääri - 10 g;
- tuore rosmariini - 1-2 oksaa;
- kuminan siemenet - 3-5 g;
- neilikka - 5-8 kpl.
Vesi keitetään suolalla ja neilikalla.Kun olet jäähtynyt kehon lämpötilaan, lisää muut aineosat. Marinadi sekoitetaan, annetaan kiehua 15-20 minuuttia, sitten kaadetaan chum-lohi. Voit aloittaa tupakoinnin 8-10 tunnissa.
Kuinka polttaa chum-lohta
Molemmat kylmän ja kuuman kalan tupakointimenetelmät ovat toteutettavissa kotona. Sinun on valittava paitsi lopputuotteen maun perusteella myös muut tekijät - esimerkiksi ruoanlaittoon käytetty aika, erityisen savustamon läsnäolo.
Kuumsavupalat reseptit
Chum-lohen tupakointi kuumalla tupakoinnilla on sopivin vaihtoehto henkilölle, joka vain hallitsee tieteen. Tekniikka sallii tietyt kokeet ja improvisaation, ei vaadi algoritmin tarkkaa noudattamista. Toinen epäilemätön plus on, että kala kypsyy nopeammin.
Kuinka tupakoit kuumaa savustettua lohilohta savustamossa
Savustamossa kuuma savustettu lohilohta valmistetaan seuraavasti:
- Kaada alareunaan pari kourallista sahanpurua tai pieniä hakkeita, jotka ovat aiemmin kastaneet ne veteen ja kuivuneet. Jotkut ihmiset suosittelevat sekoittamista 2-3 ruokalusikallisen sokerin kanssa - tämä antaa kalalle kauniin värin.
- Ripusta valmiita kaloja koukkuihin savustamon sisällä tai aseta ritilälle. On suositeltavaa, että fileet tai palat eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa.
- Liitä putki, jonka läpi savu virtaa. Sytytä tulipalo tai höyrytys savustamon alle saavuttaen tasaisen liekin.
- 30-40 minuutin kuluttua avaa yläkansi hiukan päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta. Jos tätä ei tehdä, kuumasavustettu lohilohi on liian “löysää”.
- Kun kala on kypsynyt, poista savustamo lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Et voi saada sitä heti - se voi murentua.
Tärkeä! Sopivin "savun lähde" - hedelmäpuita, leppä, pyökki, vaahtera.
Kaikki havupuiden sahanpurut tupakoinnin aikana antavat kaloille epämiellyttävän "hartsimaisen" jälkimaku
Kuumsavustettu chum-lohi kotona (tupakointikaapissa)
Tupakointikaappi on kodin analoginen rakenne, jossa on verkkovirralla toimiva lämmityselementti.
Tällaisen laitteen tärkein etu on kyky pitää tarvittava lämpötila 80-110 ° C: ssa ilman ongelmia.
Teknologia on samanlainen kuin edellä kuvattu. Täällä myös siruja tarvitaan chum-lohen tupakointiin. Kala ripustetaan koukkuihin tai laitetaan ritilälle, tupakointikaappi suljetaan, kytketään päälle ja odotetaan kypsymistä.
Kuumansavupalat
Kalan leikkaamisen jälkeen jääneet päät voivat myös olla savustettuja. Niissä on paljon lihaa. Ja vaikka kaikki eivät voi syödä tätä, pohjoisten kansojen keskuudessa pään katsotaan olevan todellinen herkku, etenkin posket. He syövät jopa silmät ja rustot.
Pään tupakointitekniikka ei ole erilainen kuin kala itse savustetaan. Ainoa huomautus on, että se vie vähemmän aikaa.
On kätevämpää laittaa päät ristikkoon kuin ripustaa ne
Kylmäsavustetut chum-lohilääkkeet
On mahdotonta tupakoida kylmäsavupalaa "käsityö" -laitteiden avulla. Tarvitaan erityinen savustamo tai savugeneraattori, muuten ei yksinkertaisesti ole mahdollista ylläpitää vaadittavaa vakiolämpötilaa noin 27-30 ° C.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua chum-lohta savustamossa
Tärkein ero kylmän tupakoinnin savustamon suunnittelussa on suurempi etäisyys savun lähteestä sisätilaan (noin 2 m).
Putken läpi kulkevalla savulla on aikaa jäähtyä vaadittuun lämpötilaan
Savulähde on myös sahanpurua tai pieniä hakkeita (mieluiten samankokoisia). On parempi ripustaa chum-lohifileitä kylmään tupakointiin, joten se käsitellään savulla tasaisemmin. Kappaleet asetetaan ritilöille.
Valmistuksen korkean laadun välttämätön edellytys on prosessin jatkuvuus. Ihannetapauksessa sitä ei pitäisi lopettaa ollenkaan. Mutta jos se ei onnistu - ainakin ensimmäiset 6-8 tuntia.
Kylmäsavustetun chum-lohen valmius määritetään tyypillisen aromin, ihon kuivuuden ja kullanruskean sävyn perusteella.
Kylmäsavustettu chum-lohi savugeneraattorilla
Savuntuottaja on laite, jota ei löydy kaikista keittiöistä. Sillä välin laite on erittäin hyödyllinen. Sen pienikokoisuuden ja yksinkertaisuuden ansiosta sitä voidaan käyttää sekä lohen että kuuman kylmän savustamiseen sekä kotona että kentällä. Savugeneraattori säätelee itsenäisesti savun syöttämistä tupakointikaappiin (teollisuus- tai kotitekoinen).
Kylmäsavustettu chum-lohi savugeneraattorilla valmistetaan seuraavasti:
- Kaada laitteen runkoon sahanpuru tai pienet lastut, joiden kosteuspitoisuus on korkeintaan 14-15%. Yhdistä putkeen, jossa on tupakointikaappi.
- Aseta lohi sisälle tupakointia varten, sytytä polttoaine.
Nykyaikaiset savunmuodostajat on varustettu suodatusjärjestelmillä. Tämä vangitsee nokihiukkaset.
Chum-lohi savugeneraattorilla tupakoinnin jälkeen voidaan syödä välittömästi, sitä ei tarvitse tuulettaa
Kuinka valmistaa kylmäsavupaloja
Kylmäsavustetut chum-päät valmistetaan samalla tavalla kuin itse kala. Tätä varten voit käyttää sekä savustamoa että savugeneraattoria.
Pään saaminen valmiuteen vie noin kolme kertaa vähemmän aikaa kuin koko lohi
Tupakointiaika
Chum-lohi ei ole suurin punainen kala. Sen keskimääräinen paino on 3-5 kg. Leikkaamisen jälkeen jäljellä on vielä vähemmän. Yhden fileen paino ei pääsääntöisesti ylitä 2 kg. Siksi kuuma tupakointi kestää noin 1,5-2 tuntia. Jos päät savustetaan - 35-40 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden lävistämällä chum-lohen puutikulla - nestettä ei tule ulottua ulospäin.
Kylmä tupakointi kestää 2-3 päivää, jos fileet savustetaan. Tesha kylmäsavustettu chum ja päät ovat valmiita noin päivässä. Sinun on leikattava pala lihaa ihon alle sen selvittämiseksi, onko aika hankkia herkku. Sen on oltava kevyt, tiheä, kiinteä, mehua ei pääse ulos.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Kotitekoinen chum-lohi, sekä kylmäsavustettu, pilaantuu riittävän nopeasti. Siksi ei ole suositeltavaa keittää sitä suurina annoksina kerralla. Kuumsavustettu kala pysyy jääkaapissa enintään 4 päivää, kylmä - enintään 10. Samanaikaisesti se on pakattava elintarvikekalvoon, pergamenttipaperiin, folioon tai tyhjiöastiaan.
Savustettua chum-lohta voidaan säilyttää pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Tämä koskee sekä kuumaa että kylmäsavustettua kalaa. Se on sijoitettava tyhjiösäiliöön tai suljettuun muovipussiin, jossa on kiinnitin. Chum-lohi on pakattu pieniin annoksiin - sitä ei enää suositella jäädyttämään uudelleen.
Johtopäätös
Chum-lohi, kylmä savustettu kotona, valmistetaan monien erilaisten reseptien mukaan. Kotitekoinen herkku, toisin kuin myymälätuote, osoittautuu ehdottoman luonnolliseksi, ei sisällä säilöntäaineita, väriaineita, makuja ja muita kemiallisia lisäaineita.
