Sisältö
Majavan tupakointi kuumalla ja kylmällä on loistava tilaisuus valmistaa hieno herkku. Tuote osoittautuu todella maukkaaksi, aromaattiseksi ja laadukkaaksi. Sianlihan, hanhen ja kalkkunanlihan osalta majavan liha ei häviä ollenkaan. Sitä arvostetaan sen vähäkalorisesta sisällöstä ja dieettisyydestä, mikä on erityisen tärkeää hahmoa ja terveyttä tarkkaileville ihmisille. Tupakoittaaksesi majavaa kotona, sinun on perehdyttävä yksityiskohtaisemmin sen valmistamisen, peittauksen, suolan ja perusreseptien monimutkaisuuteen.
Savustetun majavan edut ja kaloripitoisuus
Majavien pienestä koosta huolimatta heidän luissaan on melko terveellistä lihaa. Maun kannalta sitä voidaan turvallisesti verrata kaniin, kanaan. Näillä eläimillä on myskinen rauhanen, johon monia vitamiineja ja monimutkaisia yhdisteitä kertyy koko talvikaudella, mukaan lukien:
- riboflaviini;
- tiamiini;
- nikotiinihappo;
- C-vitamiini;
- alaniini;
- histidiini;
- glysiini;
- lysiini;
- valiini;
- proteiini;
- rasvaa.
Suosituimmat eksoottisten ruokien ystävien keskuudessa ovat nuoret yksilöt, joilla on herkkä liharakenne. Maun mukaan tällaiset ruhot ovat samanlaisia kuin hanhi. Majavan lihaa kypsennettäessä on tärkeää olla altistamatta sitä tulelle, muuten pitkä lämpökäsittely aiheuttaa kuitujen jäykkyyden, rasva yksinkertaisesti virtaa ulos. Toisin kuin kuuma, kylmä tupakointimenetelmä on onnistunut, herkku osoittautuu herkäksi.
100 g majavaa lihaa on 146 kcal. Tätä määrää rasvojen indikaattorit ovat 7 g, proteiinit - 35 g, hiilihydraatit - 0 g.
Majavan antioksidanttien pitoisuuden vuoksi ihmiskehossa havaitaan seuraavat positiiviset muutokset:
- solutasolla tapahtuu uudistumisprosessi;
- ikääntyminen hidastuu;
- hapen toimitus normalisoituu;
- ihon ja kynsien yleinen kunto paranee;
- immuunijärjestelmää tuetaan ekseeman, psoriaasin torjunnassa.
Majavan lihan säännöllisen kulutuksen avulla voit tehokkaasti toteuttaa ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä munuaissairauksia vastaan ja normalisoida sisäelinten toimintaa. Tämän seurauksena keskushermosto, sydän- ja näköhermot vahvistuvat ja näön selkeys paranee. Lisäksi on mahdollista normalisoida aineenvaihduntaprosessit ihmiskehossa, luoda vesi-suolatasapaino.
Savustettu majavan liha on ruokavalio ja erittäin maukas herkku, joka voidaan valmistaa savustamossa kuumalla tai kylmällä tupakoinnilla
Majavan lihaa ei ole suositeltavaa käyttää jatkuvasti henkilöille, jotka kärsivät vakavista sydämen, maha-suolikanavan, munuaisten kroonisista sairauksista. Proteiinin hajoaminen tällaisilla vaivoilla on erittäin vaikeaa, kuormittamatta tarpeettomasti kehoa.
Ottaen huomioon, että jyrsijöiden pääasiallinen ruokavalio on kasviruokaa, niiden liha ei sisällä patogeenejä. Majava voidaan keittää sekä kuumana että kylmänä.Savun ansiosta voit päästä eroon majavan lihan erikoisesta hajusta ja tehdä rasvakerroksista pehmeämmät.
Majavan tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
On olemassa monia reseptejä siitä, miten tupakoi majava kuumalla tai kylmällä tupakoinnilla. Mutta jokaisella on perusperiaatteet siitä, miten se tehdään oikein, mikä on tärkeää ottaa huomioon halutun tuloksen saavuttamiseksi.
Kuinka kauan tupakoi majava
Jos liha kypsennetään kuumalla tupakoinnilla, toimenpiteen kesto on 2-3 tuntia. Optimaalinen lämpötila on 100 astetta. Jos se on kylmäsavustus, ensimmäiset 8 tuntia on kypsennettävä keskeytyksettä, tänä aikana tuote purkitetaan. Jos virheitä tehdään, liha voi heikentyä, mädäntyä. Sitten tauot ovat mahdollisia. Herkkujen valmius määräytyy leikkauksen värin perusteella; kirkkaita punaisia pilkkuja ei saa olla. Kuidut muuttuvat ruskeaksi.
Kuinka leikata ja valmistaa ruho
Lopputulos riippuu siitä, kuinka oikein liha on valmistettu tupakointia varten. Tätä varten sinun on tiedettävä ruhon leikkaamisen ja valmistamisen ominaisuudet. Tekniikka on seuraava:
- Leikkaa eläimen pää, jalat ja häntä.
- Poista iho.
- Avaa vatsa ja ota sisäpuoli.
- Leikkaa useiksi paloiksi, jos majava on suuri. Joten liha on paremmin marinoitua, ravittu mausteilla ja siitä tulee paljon maukkaampaa.
Sen jälkeen kun ruho on huuhdeltava juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeillä. Suolaus on pakollista, jos käytetään joko marinaattia tai kuivasuolaa.
Kuinka peittää majava tupakointia varten
Yksikään marinadi ei ole täydellinen ilman seuraavien mausteiden sarjaa:
- Laakerinlehti;
- neilikka;
- valkosipuli;
- inkivääri;
- pippuri.
Nämä mausteet sopivat hyvin lihan kanssa. Jos on tarpeen marinoida majavan pyrstö kuumalle tupakoinnille, lisää sitten lisää:
- sitruuna;
- viini;
- sipulikuori;
- konjakki.
Voit marinoida majavan lihaa tupakoitavaksi seuraavan, yleisimmän reseptin mukaan:
- Kaada vesi sopivaan astiaan.
- Lisää valkosipuli (4 neilikkaa), kuuma pippuri (5 g), sinappi (20 g), makeat herneet (3 kpl), laakerinlehti (2 kpl), mausteet (20 g), suola (40 g).
- Keitä marinadi 10 minuuttia ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Aseta lihanpalat astiaan, jossa on marinadi, ja lähetä jääkaappiin. Kestää työkappaletta 3 päivää.
Jotta majavan lihalla olisi pehmeä kuiturakenne kylmäsavustuksen aikana, se joko keitetään etukäteen, mutta vasta täysin kypsennettynä, tai marinadiin lisätään etikkaa.
Kuinka suolata majava tupakointia varten
Majakalan maun omaperäisyyden säilyttämiseksi kokeneet kokit suosittelevat sen pitämistä suolassa noudattaen seuraavaa toiminnan algoritmia:
- Yhdistä karkea suola ja jauhettu pippuri syvään kulhoon.
- Kasta jokainen lihapala saatuun seokseen.
- Kääri pergamenttiin tai laita pussiin ja pidä kylmässä 48 tuntia.
Suolaa ja pippuria ei ole tässä erityisiä osuuksia, rasvainen liha imee tarvitsemansa suolamäärän, ylimääräinen poistuu marinadista. Kylmällä tupakointimenetelmällä majavan liha on kuivattava, muuten se yksinkertaisesti kiehuu korotettujen lämpötilojen vaikutuksesta tai patogeenisen mikroflooran kehittymisen riski kasvaa.
Kuinka tupakoi majava
On olemassa erilaisia reseptejä siitä, miten majava kypsennetään kuumalla tupakoinnilla, sekä kylmällä että puolikylmällä. Jokaisella niistä on omat hienovaraisuutensa, jotka tulisi ottaa huomioon, jotta herkku olisi menestys.
Kuinka tupakoittaa majavaa savustetussa savustamossa
Pavunlihan valmistusaika kuumalla tupakointimenetelmällä on vain 2-3 tuntia, minkä seurauksena tuote saa voimakkaan aromin, rikkaan maun. Kotitupakoinnin periaate on seuraava:
- Aseta hedelmäpuiden sirut polttokammioon.
- Asenna tippa-alusta.Jos näin ei tehdä, sahanpurulle putoavat pisarat aiheuttavat katkeran maun.
- Aseta palat marinoitua lihaa ritilälle. Jos ne ovat suuria, on parempi sitoa ne köydellä.
- Peitä kansi, laita tuleen. Optimaalinen käsittelylämpötila on 100 ° C. Sen jälkeen liha on tuuletettava.
Kylmän tupakoinnin majava
Kylmäsavustettu majava liha on rikas maku ja riittävä elastisuus. Lämpötila-alue vaihtelee välillä 25-30 ° C. Jos indikaattorit ovat korkeammat, tuote paistetaan ja jos matalampi, purkkiprosessi ei tapahdu kokonaan.
Voit valmistaa kylmäsavustetun savustamon omin käsin 200 l: n tynnyristä
Tupakointi erikoistuneissa laitteissa tapahtuu, kun lämpötila asetetaan halutulle alueelle moodisäätimellä. Jos savustamo on kotona, tämä hetki voidaan korjata muuttamalla savupiipun pituutta. Kypsennysaika on 72 tuntia, jolloin et voi avata savustamoa ensimmäisten 8 tunnin ajan.
Puolikylmäsavustettu majavan liha
Tämä tupakointimenetelmä käsittää lihan käsittelyn savulla, jonka lämpötila vaihtelee välillä 40-60 ° C. Leppälastut lastataan polttokammioon. Tuote kypsennetään paljon nopeammin, liha on erittäin pehmeää ja mehukasta.
Puolikylmäsavustusmenetelmällä valmistettavan majavan valmistusaika on yksi päivä.
Kuinka tupakoi majavan häntä
Yleensä rasvojen pyrstöjen tupakointi lihasta ei ole erilainen. Ne on myös valmistettava ja käsiteltävä kuumalla savulla.
Puhdistus ja leikkaus
Ensinnäkin häntä on puhdistettava, poltettava kiehuvalla vedellä. Jaa sitten 2 osaan tekemällä 2 leikkausta ylhäältä ja 1 alaosasta.
Kuinka peittää majavan häntä tupakointia varten
On useita tapoja peitata häntä:
- Kuiva suurlähettiläs... Käyttämällä keskijauhettua suolaa ja pippuria, basilikaa, sinun on käsiteltävä työkappale kummallakin puolella. Laita kulhoon tai pussiin renkaiksi leikatut sipulit, valmistettu pyrstö ja aseta viileään paikkaan 12 tunniksi.
- Märkä suurlähettiläs... Ripottele häntä häntä suolan ja pippurin seoksella, aseta sopivaan astiaan, lisää laakerinlehdet, pippurit. Valmista suolaliuos suolasta ja etikasta, jäähdytä se ja kaada työkappale. Marinointiaika 12 tuntia.
Erittäin maukkaita pyrstöjä saadaan, jos käytät marinadia majavan savustamiseen:
- vesi (200 ml);
- suola (1 rkl. l.);
- kuiva viini (150 g);
- konjakki (100 g);
- hienonnettu sitruuna (1 kpl.)
Ripottele työkappale päälle hienonnetuilla sipulirenkailla ja jätä peittaukseen 12 tunniksi.
Kuuma tupakoitava majavapää
Resepti majavan hännän tupakoinnista:
- Tee tulipalo grilliin.
- Aseta leppäpalat savustamon pohjaan.
- Aseta työkappaleet ritilälle, ennen kuin olet asentanut tippalevyn rasvan keräämiseksi. Laita savustamo tuleen.
- Kypsennysaika 20-30 minuuttia valkoisen savun ilmestymisestä.
Varastointisäännöt
Jotta savustettua lihaa voidaan varastoida hyvin jääkaapissa, pakastimessa, se on ensin raastettava rasvalla, käärittävä pergamenttiin. Voit myös laittaa majavan lihan kalvoon, sitten muoviin ja astiaan. Lämpötilasta riippuen varastointiajat ovat seuraavat:
- 24-36 tuntia nopeudella + 0-5 ° С;
- 12-15 tuntia + 5-7 ° C: n lämpötilassa;
- 48-72 tuntia lämpötilassa -3 - 0 ° C.
Uskotaan, että savustettu liha jääkaapissa menettää maunsa. On parasta säilyttää se enintään 3 päivää.
Video majavan tupakoinnista kylmällä tavalla auttaa sinua tutustumaan kaikkiin vivahteisiin.
Johtopäätös
Majavan tupakointi kuumana, kylmänä ja puolikylmänä antaa mahdollisuuden nauttia hienoista herkuista kotona. Tärkeintä on valmistaa marinadi oikein, kestää tietty aika ja olla liioittelematta sitä lämpötilan kanssa.
