Sisältö
- 1 Tuotteen kaloripitoisuus ja edut
- 2 Sianlihan kylkiluiden tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
- 3 Kuinka valita ja valmistaa sianlihaa kylkiluita varten
- 4 Kuinka tupakoida sianlihaa
- 5 Kuinka paljon polttaa sianlihaa
- 6 Mitä voit kokata savustetulla sianlihalla
- 7 Varastointisäännöt
- 8 Johtopäätös
Kuumasavustettujen porsaan kylkiluiden savuttaminen kotona on melko yksinkertaista, tuote osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja aromaattiseksi. Sinun on käytettävä hyvin vähän aikaa valmistautumiseen. Peittaukseen ja peittaukseen on monia vaihtoehtoja, joiden avulla voit kokeilla makuja, saada kokemusta ja korostaa suosikkireseptejäsi. Savustamalla sianlihaa kylmällä tupakoinnilla kotona, sinun on perehdyttävä tämän prosessin kaikkiin yksityiskohtiin lihan leikkaamisesta sen suoraan kypsentämiseen kammiossa.
Tuotteen kaloripitoisuus ja edut
Kuumsavustetuissa sianlihassa on paljon kaloreita, eikä niitä voida luokitella ruokavalioiksi. Energia-arvot riippuvat suoraan käytetyistä raaka-aineista, rasvakerroksen paksuudesta.
Sianliha sisältää runsaasti kemiallista koostumusta, se sisältää:
- rauta;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfori;
- fluori;
- jodi.
Sisältää myös ryhmän B, PP vitamiineja. Kun otetaan huomioon sianlihan korkea kaloripitoisuus, niitä voidaan kuluttaa pieninä määrinä. Muussa tapauksessa sydän- ja verisuonitauteihin, paino-ongelmiin liittyy suuri riski. Kohtalaisina määrinä sianlihan käyttö auttaa kohottamaan mielialaa, täyttämään kehon voimalla ja energialla.
Savustetut porsaan kylkiluut ovat kaloreita sisältävä tuote, jota tulisi syödä varoen ylipainoisilla ja sydänongelmilla
100 g savustettua sianlihaa on 10,0 g proteiineja, 52,7 g rasvaa ja 0 hiilihydraattia. Tämän laskelman perusteella kaloripitoisuus on 514 kcal.
Sianlihan kylkiluiden tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Voit tupakoida sianlihaa kylmällä savustamossa kuumalla tupakoinnilla. Kypsennä todella ja keitettyä savustettua lihaa sekä tee herkku kotona grillillä.
Lopputulos riippuu sekä käytetystä tupakointimenetelmästä että valitusta marinadireseptistä. Lopputuote vaihtelee tupakointimenetelmän mukaan tiheyden, maun, aromin suhteen. Lisäksi savustetun lihan säilyvyysaika on erilainen.
Kuinka valita ja valmistaa sianlihaa kylkiluita varten
On parasta käyttää tuoreita raaka-aineita tupakointiin siten, että kylkiluissa on vähintään rasvaa. On hyvä valmistaa tällainen tuote kylmäsavustusmenetelmällä, savuhoidon seurauksena rasva kuivuu. Jos käytät kuumasavustusmenetelmää, sinun on ensin poistettava ylimääräinen rasva, muuten rasva valuu ja antaa lihalle katkeruutta.
Kun olet ostanut raaka-aineita, sinun on pestävä se ja poistettava kalvo, joka estää savun tunkeutumisen tuotteeseen. Sitten liha on leikattava osittain leikkaamalla rusto. Jos on rinta, se erotetaan ja siitä valmistetaan muita ruokia, esimerkiksi pilaf.
Peittaus ja suolaus
Sianlihan esihoitoon kuuluu paitsi kuoriminen kalvosta myös suolaus ja peittaus. Tällaisten manipulaatioiden ansiosta tuotteella on miellyttävä maku ja aromi. Raaka-aineet keitetään usein. Savustettu keitetty herkku erottuu uskomattomasta ruokahalusta, arkuudesta ja pehmeydestä.
Voit tupakoida sianlihaa kotona eri tavoin valmistelemalla raaka-aineita märällä tai kuivalla suolausmenetelmällä. Ensimmäisessä tapauksessa valmis herkku varastoidaan paljon kauemmin kuin toisessa. Tuotteessa on kuitenkin vakava kosteuden menetys, mikä tekee tuotteesta erittäin kestävän. Kuivasuolauksella työkappale suolataan usein melko tasaisesti.
Märällä suolalla, jossa käytetään suolaliuosta, porsaan kylkiluut imevät suolaa paljon aktiivisemmin, tasaisemmin. Lisäksi kosteuden menetys on merkityksetöntä. Tuotetta ei kuitenkaan voida varastoida pitkään.
Mausteilla kokeilemalla voit saavuttaa alkuperäisen maun ja aromin.
Porsaan kylkiluiden peittaamiseen on olemassa melko paljon reseptejä. Niiden suurin ero on käytetyissä ainesosissa. Marinadi valmistetaan ottamalla huomioon henkilökohtaiset mieltymykset, valitsemalla mausteet ja mausteet, jotka ovat miellyttävimpiä maistaa. Jokaisella niistä on oma erityinen maku ja aromi.
Kuinka tupakoida sianlihaa
Porsaan kylkiluiden tupakoinnille on olemassa monia reseptejä. Jokainen niistä tarjoaa omat mausteensa ja ruoanlaittotekniikkansa.
Kuumansavustettua sianlihaa
Valmistustavasta riippumatta liha on kuivattava, pyyhittävä paperipyyhkeellä, lautasliinalla. Muuten se maistuu hapan.
Resepti kuumansavustetuille porsaan kylkiluille savustamossa
Tarvitset 2 kg sianlihaa:
- 40 g rakeistettua valkosipulia;
- 3 rkl. l. paprika;
- 1 tl jauhettu kardemumma;
- 2 tl jauhettu inkivääri;
- juuri jauhettu pippuri;
- suola;
- leppä sirut.
Algoritmi savustetun herkun valmistamiseksi savustamossa on seuraava:
- Huuhtele liha veden alla.
- Kuivaa paperipyyhkeellä.
- Poista kalvo. Ensinnäkin, voit piilottaa sen pois ja vetää sen sitten kädelläsi lautasliinoilla. Tämä estää sen luiskahtamisen poistamisen aikana.
- Leikkaa annoksiksi, 2-3 kylkiluuta kukin.
- Laita sopivan kokoiseen astiaan. Kaikki reseptin mausteet ja suola on asetettava siihen. Sekoita kaikki, jätä työkappale yön yli marinoitavaksi.
- Liota leppä-siruja vesisäiliössä 30 minuutin ajan. Tee tämä käsittely ennen tupakoinnin aloittamista.
- Kaada sianlihaa kylmällä vedellä, huuhtele mausteista. Kuivaa sitten paperipyyhkeellä, lautasliinoilla.
- Aseta leppäpalat savustamon pohjaan, aseta ritilä ja aseta liha. Sulje ja sytytä tuleen. Valmistusaika 2,5 tuntia, lämpötila 200 astetta.
Nopea tapa polttaa sianlihaa
Aikaan mennessä voit tupakoida sianlihaa nopeasti 30-60 minuutissa. Tätä varten on sallittua käyttää sekä tee-se-itse-savustamoa että valmiita, jotka on ostettu kaupasta. Tupakointiprosessissa on vaihe vaiheelta seuraava algoritmi:
- Aseta leppäpalat tupakointikammion pohjalle.
- Aseta tippa-alusta sisälle.
- Kiinnitä ritilä ja aseta valmistetut sianlihaa.
- Peitä tupakoitsija kannella ja aseta tulelle.
Optimaalinen lämpötila porsaan kylkiluiden tupakoinnille kuumassa savustamossa on välillä 110-120 astetta. 20 minuutin kuluttua savun ilmestymisestä, poista kansi niin, että ylimääräinen savu tulee ulos. Kun kypsennysaika on kulunut, herkku on jäähdytettävä ripustamalla sitä pari tuntia ulkona. Tämä aika riittää kyllästämään lihan miellyttävällä aromilla.
Kuumansavustettua sianlihaa kyljessä kotona
Kuuma-savustettujen porsaan kylkiluiden kypsentämiseksi kotona riittää, että noudatat seuraavaa toimintoja:
- Valmistele raaka-aineet, pese ja poista kalvo.
- Laita työkappale astiaan ja marinoita käyttäen 4 valkosipulinkynttä / 1 kg lihaa, 2 rkl. l. paprika, 1 rkl. l.kardemumma, 2 rkl. l. inkivääriä, 1 tl. mustapippuria ja 1 rkl. l. suola. Jätä päiväksi. Kuivaa niitä tunnin ajan, ennen kuin laitat ne ritilälle.
- Aseta porsaan kylkiluut savustamoon, pidä lämpötila 90-110 asteen sisällä savun muodostumisen jälkeen. Kypsennysaika 1 tunti. Kuoren ilmaantumiseksi lämpötilan on oltava korkeimmillaan viimeisten 10 minuutin aikana.
- Prosessin lopussa savustettu herkku tulisi jäähdyttää ja tarjoilla yrttien ja vihannesten kanssa.
Porsaan kylkiluiden kuuma tupakointi ilmastointilaitteessa
Ohjeet savustettujen porsaan kylkiluiden keittämiseen ilmankuivaajassa:
- Valmista liha, pese kylmällä vedellä.
- Hiero valmiste suolalla, pippurilla ja sopivilla mausteilla. Pienien leikkausten jälkeen täytä sianlihaa karkeasti hienonnettu valkosipulilla. Anna lihan seistä 2-3 tuntia.
- Levitä työkappaleeseen nestesavua harjalla, jätä puoleksi tunniksi.
- Asenna ilmankuivaajan pohjalle esilämmitetyt leppä-, omenapuun lastut.
- Aseta sianliha esikäsitellylle telineelle kasviöljyllä.
- Kypsennysaika on 30 minuuttia 235 asteen lämpötilassa. Voit tarjoilla sitä minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Porsaan kylkiluiden tupakointi hitaassa liesi
Sianlihan tupakointi multikeittimessä on seuraava:
- Pese, kuivaa ja leikkaa liha annoksittain.
- Aseta työkappale sopivaan astiaan, lisää hienonnettua sipulia (1 kpl), tomaatteja (2 kpl), valkosipulia (3 kiilaa), paprikaa (1 kpl), jauhettua mustapippuria (1 tl), hienonnettua vihreää, soijakastike (2 rkl. l.), nestemäinen savu (50 ml). Anna marinoitua tunnin ajan.
- Kääri kukin annos folioon ja aseta ritilälle.
- Kypsennä leivontatilassa 40 minuuttia.
Tämän reseptin avulla savustettuja sianlihaa saa kylmän ja mehukkaan herkun kotona.
Kuinka tupakoida kylmäsavustettua sianlihaa
Jos savustetun lihan säilyvyyttä on tarpeen pidentää, käytä kylmäsavustusmenetelmää. Lopputuote osoittautuu erittäin maukkaaksi, jolla on voimakas tuoksu. Savustaa lihaa hyvin automaattisessa savustamossa. Se on yksinkertainen ja kätevä.
Kylmäsavustettu porsaan kylkiluut resepti:
- Valmista ja marinoi liha.
- Aseta leppäpalut savugeneraattoriin.
- Aseta liha ritilälle.
- Aseta lämpötila 25-30 asteeseen. Kypsennysaika on 2 päivää.
Tällaisten automaattisten laitteiden etuna on, että tupakointiprosessia ei tarvitse hallita. Sahajauho virtaa säiliöön säännöllisin väliajoin. Liha käsitellään savulla tasaisesti, jatkuvasti. Jos savustamo on kotitekoinen, sinun on kiinnitettävä huomiota ensimmäisten 10 tunnin aikana. Lämpötilalukemien tulisi olla noin 30 astetta. Tässä tilassa tuotetta savustetaan vähintään yhden päivän ajan.
Keitetyt savustetut porsaan kylkiluut
Voit valmistaa savustettua herkkua seuraavan kaavan mukaisesti:
- Esikuumenna liha käyttämällä liuosta, jossa sipulit, sipulikuoret, valkosipuli, laakerinlehdet, mustapippuri, inkivääri, tähtianis, suola ja sokeri maun mukaan. Tässä tarvitaan myös omenaviinietikkaa. Kypsennysaika on yksi tunti.
- Jäähdytä työkappale ja aseta se jääkaappiin yhdessä suolaliuoksen kanssa päiväksi.
- Kuivaa ja lähetä savustamoon 1 tunti.
Kuinka paljon polttaa sianlihaa
Savustetun lihan kypsennysaika riippuu suoraan käsittelymenetelmän valinnasta, annoskoosta, palojen rasvapitoisuudesta. Jos liha kypsennetään kuumalla tupakoinnilla, riittää noin 1 tunti. Jos ylivalotat tuotteen, se osoittautuu liian kuivaksi. Jos käytetään kylmäsavustusmenetelmää, kypsennysaika kasvaa kahdesta tunnista kahteen kolmeen päivään.
Mitä voit kokata savustetulla sianlihalla
Savustettu herkku on jo itsenäinen, maukas ruokalaji. Mutta haluttaessa sitä voidaan täydentää kaikenlaisilla lisukkeilla, vihanneksilla, yrtteillä. Porsaan kylkiluut ja herne-keitto, hodgepodge, borssi on täydellisesti yhdistetty. Ihanteellinen yhdistelmä tätä tuotetta perunamuhennon kanssa.
Voidaan yhdistää ensimmäisen ja toisen kurssin kanssa. Käytä savustettua lihaa salaateissa, esimerkiksi unkarinkielisenä. Keittämisen periaate on sama kuin Olivierissä, lukuun ottamatta makkaran korvaamista savustetulla lihalla.
Varastointisäännöt
Valmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa vain kaksi tai kolme päivää, aiemmin käärittyinä pergamenttiin tai elintarvikekalvoon, folioon. Jos se valmistettiin kylmällä tupakoinnilla, lämpötilan tulisi olla 6 astetta, säilyvyysaika on 2 viikkoa. Tyhjiöpakkauksia käytettäessä liha ei saa menettää tuoreuttaan, makua ja aromia kahden kuukauden ajan.
Pakastimessa on mahdollista säilyttää optimaalinen lämpötila:
- -10 ... -8 astetta (4 kuukautta);
- -18 ... -10 astetta (enintään 8 kuukautta);
- -24 ... -18 astetta (enintään 12 kuukautta).
Savustettujen lihojen sulatusprosessin on oltava oikea, ensin ne on asetettava jääkaappiin, jossa lämpötila on +12 astetta, ja sitten, kun se melkein sulaa, siirretään huoneeseen.
Johtopäätös
On täysin mahdollista tupakoida kuumalla tai kylmällä savustettua porsaan kylkiluuta kotona. Tärkeintä on tutustua suolan, lihan marinoinnin ja optimaalisen ajan pitämiseen tupakointikammiossa. Oikealla lähestymistavalla kotitekoinen herkku ei ole millään tavalla huonompi kuin myymälä.
