Kalkkunan tupakointi kuumassa, kylmäsavustetussa savustamossa: reseptit, kuinka paljon ja miten tupakoida

Kotitekoinen kuuma savustettu kalkkuna on erittäin kiinnostava savustettujen herkkujen ystävien keskuudessa. Tämä on todella juhlava ruokalaji, se ei koskaan menetä merkitystään. Tuote osoittautuu uskomattoman herkäksi, maukkaaksi, miellyttävän sumuisen tuoksun kanssa. Lisäksi kalkkunanlihaa arvostetaan monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi, se ei ole liian rasvaista eikä turhaan pidetä ruokavaliona. Savustettua kalkkunaa ei ole vaikea valmistaa kotona, jos tiedät ruhon valmistuksen pääkohdat, kylmän ja kylmän tupakoinnin tekniikan.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Savustetun kalkkunan suuri suosio ihmisten terveydestä ja muodosta huolehtivien ihmisten keskuudessa johtuu sen alhaisesta kaloripitoisuudesta ja ravinteiden kyllästymisestä. Siipikarjanliha sisältää runsaasti B-, C-ryhmän vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, natriumia ja sisältää myös fosforia, rautaa, magnesiumia.

B-vitamiinien käytöllä on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon, mikä tekee siitä vastustuskykyisemmän stressaavissa tilanteissa. B12-vitamiini on erityisen hyödyllinen leukosyyttien, erytrosyyttien, verihiutaleiden muodostumis-, kehitys- ja kypsymisprosessin normaalille kulkemiselle. Jos siitä puuttuu ihmiskehossa, ilmenee raudanpuuteanemia.

C-vitamiinin käytön positiivisista näkökohdista on mainittu:

kehon vastustuskyvyn parantaminen sairauksille;
yleisen hyvinvoinnin parantaminen
lisääntynyt stressinkestävyys;
solujen uusimisprosessi on parempi;
kollageenisynteesi paranee;
astiat muuttuvat joustavammiksi.

Kun riittävä määrä makro- ja mikroelementtejä pääsee elimistöön, luuranko vahvistuu, syke normalisoituu, veren elektrolyyttien tasapaino järjestyy, kestävyysaste ja stressiresistenssi kasvavat.

Kalorisisältö ja BZHU

Keitetyn kalkkunan lihan kaloriarvot ovat 195 kcal / 100 g tuotetta ja 104 kcal savustetussa. Kylmä / kuuma keitetty kalkkuna sisältää:

16,66 g proteiinia;
4,2 g rasvaa;
0,06 g hiilihydraatteja.

Kalkkunanliha sisältää helposti sulavaa proteiinia, mikä on erityisen tärkeää urheilijoille

Kun otetaan huomioon tällaiset ravintoarvoindikaattorit, kalkkunanliha voidaan turvallisesti katsoa ruokavalion tuotteiden luokkaan. Toisin kuin kana, jolla on taipumus kihtiin ja urolitiaasiin, tämä tuote sisältää 2,5 kertaa vähemmän puriineja. Koska kalkkunassa on arginiinihappoa ja aminohappotryptofaania, verenpaine normalisoituu ja unettomuusongelmat häviävät.

Tärkeä! Kaikista kalkkunan osista sen rinta ei sisällä lainkaan rasvaa, ja sen vaikuttava paino mahdollistaa 4 aikuisen ruokinnan, mikä on sekä terveellistä että edullista.

Kalkkunan tupakoinnin säännöt ja menetelmät

Odotetun vaikutuksen - maukas ja aromaattinen kalkkuna savustamossa - saavuttamiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä:

käytä vain tuoretta tuotetta;
kestää aikaa ruhon marinoinnissa;
käytä "oikeaa" sahanpurua;
noudata kypsennysaikaa.

Jotta kalkkunanlihasta tulisi todellinen savustettu herkku, sinun on valittava pekaanipähkinästä, hickorysta, saksanpähkinästä, mesquite-puusta otettu sahanpuru.

Jos sinun on saavutettava mieto tuoksu raakassa savustetussa kalkkunassa, on parempi käyttää persikkaa, rypäleitä, kirsikkaa, omenalastuja. On harrastajia, jotka käsittelevät omenapuun sahanpurua siiderillä ennen käyttöä, ja hickory-sirut pidetään bourbonissa. Vaihtoehtoisesti voit laittaa muutaman oksa minttua päälle.

Kalkkuna poltetaan kotona sekä kylmällä että kuumalla tupakoinnilla. Niiden välinen ero on tuotteen kypsennysaika. Ensimmäinen menetelmä kestää paljon kauemmin siipikarjanlihan keittäminen kuin toinen.

Kuinka valita ja valmistaa savustettu kalkkuna

Kun valitset siipikarjanlihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin. Jos sävy on vaaleanpunainen, proteiinipitoisuus on pienempi ja rasvapitoisuus enemmän, ja punaisessa lihassa nämä indikaattorit ovat päinvastaiset. Kalkkunanlihan iholla on oltava joustava ja sileä rakenne, jos se on liukas, se tarkoittaa pitkää varastointiaikaa, jonka tulisi varoittaa ostajaa. Kun ostat, kannattaa painaa lihaa sormella, jos lika nopeasti suoristui, katosi, niin tämä on laadukas tuote.

Neuvoja! Kalkkunan ruhon optimaalinen paino on 5-10 kg, lihalla on parhaat makuominaisuudet sellaisilla indikaattoreilla.

Siipikarjan teurastus

Ruhon leikkausprosessi sisältää kynimisen, sisäelinten poistamisen ja kalkkunan lihan leikkaamisen palasiksi. Höyhenistä pääsemiseksi sinun on kaadettava kiehuvaa vettä linnun päälle. Kynäämisen jälkeen pienet höyhenet on helppo poistaa tulen yli. Lintua ei kannata pitää astiassa kiehuvalla vedellä pitkään, muuten iho menettää joustavuutensa.

Sisäisten sisäelinten, sisäelinten, poistamisprosessi alkaa hännän leikkaamisesta ja viillosta siinä paikassa. Erityistä huomiota on kiinnitettävä keuhkopussien poistamiseen, jotka ulkoisesti muistuttavat kirkkaan punertavan veritulppia. Leikkaa ruho osiksi erottamalla jalat, siivet, reidet. Jotta pienet luunpalat eivät pääse vahingossa ihmiskehoon, sinun on leikattava lintu nivelestä ja melko hyvin teroitetulla veitsellä. Sopii tupakointiin: rinnat, reidet, koivet, fileet tai voit keittää koko kalkkunan ruhon kuumalla tai kylmällä tupakoinnilla.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua

Suolausalgoritmi on seuraava:

Pese ja kuivaa kalkkuna paperipyyhkeellä.
Hiero suolalla ja pidä jääkaapissa kaksi päivää. Valmista suolattu seos seuraavista: 80 g suolaa, 15-20 g sokeria, 1,5 g askorbiinihappoa. Ruho tai sen yksittäiset osat on hierottava uudestaan tällä seoksella, asetettava sopivaan astiaan iho alaspäin, jossa suola kaadetaan pohjaan. Haluttaessa voit käyttää laakerinlehtiä, mustapippuria.
Aseta sorros päälle, määritä työkappale viileässä paikassa kahden päivän ajan. Jos neste ei peitä kalkkunanlihaa suolaa varten varatun ajan kuluessa, sinun on valmistettava suolaliuos 1 litraan vettä, 200 g suolaa, 20 g sokeria ja 2,5 g askorbiinihappoa. Ruhon tulisi seistä tässä seoksessa vielä 10 tuntia.

Kalkkunan marinadi reseptit ennen tupakointia

Reseptejä on useita. Tässä on ensimmäinen keittomenetelmä:

Tilavuuteen sopivassa astiassa sinun on keitettävä vettä (8 l).
Lisää suola ja sokeri (3 kuppia kutakin ainesosaa), valkosipulinkynsi, joka on leikattu kahtia (50 g), mustapippuria (3 rkl), yrttejä (timjami, rosmariini, laventeli), 1 tl. Kun suolaliuos on jäähtynyt +5 asteeseen, aseta kalkkuna siihen ja seiso vähintään 24 tuntia, käännä se 7-8 tunnin välein.
Termin lopussa poista työkappale suolavedestä, ripusta se raikkaaseen ilmaan niin, että ylimääräinen neste on lasia, toimenpide kestää 5-6 tuntia.

Vaihtoehtoinen resepti:

Valmista marinadi 4 litraa vettä, 200 g suolaa, 100 g sokeria (ruskea), ¾ lasillinen hunajaa, 10 neilikka valkosipulia, 4 rkl. l. jauhettua mustapippuria, 2 rkl. l. jauhettua pippuria, kaneliveitsen kärjessä, 1 rkl. l. kasvi / oliiviöljy.On parempi paistaa valkosipuli etukäteen ja käyttää sitä vasta sitten marinadissa.
Aseta kalkkunan ruho suolaliuokseen ja aseta jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Kuinka polttaa kalkkunaa

Kalkkunanlihaa voi tupakoida eri tavoin, jokaisella on omat ominaisuutensa. Jotta siipikarjanliha olisi pehmeää ja tuoksuvaa, sinun on noudatettava ohjeita tuotteiden valmistamiseksi kuumalla / kylmällä tupakointimenetelmällä.

Kuumsavustettua kalkkunaa reseptit

Kotona, kaasulla, ei onnistu tupakoimaan suurta ruhoa, on suositeltavaa jakaa se osiin. Älä huoli lihan maun heikkenemisestä, tulos on sama kuin kokkaisen kalkkunanlihaa kypsennettäessä.

Kuinka polttaa kalkkunaa savustamossa

Siipikarjanlihan tupakoinnin algoritmi asunnossa on seuraava:

Huuhtele, marinoi kalkkuna tietyn reseptin mukaisesti.
Laita ruhonpalat savustamon ritilälle varoen, ettet kosketa toisiaan. Aseta hedelmäpuiden sirut etuosaan, voit lisätä minttua. Ensimmäisten 15 minuutin aikana tupakoitsija on lämmitettävä tarpeeksi savun tuottamiseksi. Aseta sen jälkeen lämpötila 90-100 asteeseen, odota 6-8 tuntia.

Siipikarjanlihan sisäisen lämpötilan on kypsennyksen aikana oltava vähintään 75 astetta. Uskotaan, että työkappale on keitettävä suolaisessa vedessä etukäteen, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Kun tupakointiaika on kulunut, kalkkuna on jäähdytettävä ja jääkaapissa 4-6 tuntia.

Kuumansavustetut kalkkunan koivet

Voit kypsentää rumpupalat seuraavalla reseptillä:

Pese ja kuivaa jalat, tee useita reikiä valkosipulin “Maheev” -marinaatin tunkeutumisen parantamiseksi (170 g / 1,7 kg raaka-ainetta). Riittää, että liha pidetään siinä kaksi tuntia.
Aseta marinoidut rumpupalat tupakoitsijan grillille ja alaosassa omenalastut.

Tupakointiaika on 1,5 tuntia.

Kuinka polttaa kuumansavustettua kalkkunan reisiä

Kalkkunan reiden tupakoinnin resepti savustamossa on seuraava:

Reidet on pestävä ja kuivattava.
Hiero suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tee suolaliuos 1 litraan vettä, 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. hienonnettua persiljaa, 3 rkl. l. punaviini ja lisää 1 sipuli. Lihan marinoimisaika on yksi yö.
Tupakoi reidet kuumana 1-1,5 tuntia.

Resepti kalkkunanfileen tupakoinnille

Tee-se-itse kalkkunan fileetupakointitekniikka:

Pese ja kuivaa siipikarjanliha paperipyyhkeellä.
Raasta mausteilla, kaada soijakastikkeen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi päivää.
Aseta tupakoitsijan ritilälle ja keitä 1 tunti.

Tupakointi kalkkunanrintaa

Algoritmi kalkkunanrinnan kypsentämiseen kuumassa savustusmenetelmässä on seuraava:

Pese ja kuivaa liha.
Aseta astiaan, jossa on suolaliuosta 1,5 litrasta kylmää vettä, 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. sokeria ja seistä 2 tuntia. Valuta, kaada öljy päälle ja ripottele mustapippurilla.
Laita haketta savustamon pohjaan, aseta liha ritilälle ja keitä 70 asteen lämpötilassa yksi tunti.

Keitetty ja savustettu kalkkuna resepti

Vaiheittainen kypsennysprosessi on seuraava:

Tee suolaliuos suolalla, laakerinlehdellä, pippurilla ja suosikkimausteillasi. Keitä sitä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.
Laita hienonnettu valkosipuli sopivaan astiaan pohjalle, sitten kalkkunanliha, valkosipuli uudelleen ja kaada kaikki suolaliuos peittämään.
Laita astia valmistuksen ja sorron kanssa jääkaappiin yön yli, seuraavana päivänä, pilko liha tällä nesteellä ja aseta se uudelleen viileään paikkaan 4 päiväksi. Ota pois, huuhtele ja ripusta, jotta ylimääräinen neste laskeutuu. Tupakoi tupakointikaapissa 1,5-2 tuntia.

Kalkkunan tupakointi kotona hitaassa liesi

Herkku resepti:

Suolaa ja pippuraa lihaa, raasta mausteilla ja anna seistä yön yli jääkaapissa. Aseta ritilä kulhon pohjalle, pyyhi kalkkunanliha paperipyyhkeellä ja aseta se ulos. Peitä kansi, laita sirulla täytetty suutin.
Kypsennä kuumalla tupakoinnilla 110 astetta 1,5 tuntia.

Kylmä tupakointi kalkkuna savustamossa

Saadaksesi kalkkunanlihaa "räjähdyksellä", sinun on noudatettava seuraavaa toimintajaksoa:

Hiero raaka-aineet suolalla ja aseta viileään paikkaan 4 tunniksi.
Valmista marinadi 1 litraa liemi, sipuli, pippuri, persiljanjuuri, laakerinlehti, neilikka, tilli, kaneli ja auringonkukkaöljy (2 kuppia). Kaada liha kuumalla liemellä, lisää 3 rkl. l. etikkaa ja jätetään 5 tunniksi. Sitten, ulkona, työkappaleen tulisi kuivua noin neljä tuntia.
Aseta raakatuote savustamoon, kypsennä 25 asteessa kaksi tai kolme päivää. Kun aika on kulunut, herkku tulisi tuulettaa raittiissa ilmassa enintään neljä tuntia.

Kuinka kauan kalkkunan tupakointi kestää

Kylmässä tupakoinnissa kalkkunan kypsennysajat voivat vaihdella 24-72 tuntiin. Jos siipikarjanliha valmistetaan kuumalla tupakoinnilla, riittää 2-7 tuntia, kaikki riippuu raaka-aineen määrästä, koko ruho on tupakoitava 5-7 tuntia, ja yksittäiset osat voivat olla valmiita muutamassa tunnissa .

Ruhot voidaan asettaa ritilälle tai ripustaa koukkuihin. Tupakointiprosessin aikana tuotetta ei tarvitse ajoittain kääntää, kuumennuksen aikana syntynyt savu jakautuu tasaisesti tupakointikammioon. Kun kypsennysaika on 6-7 tuntia, joudut vielä avaamaan oven muutaman kerran kertyneen kosteuden poistamiseksi.

Varastointisäännöt

Voit säilyttää savustettuja herkkuja jääkaapissa, kun olet aiemmin käärittänyt ne kalvomateriaaliin, pergamenttiin ja asettanut muoviastiaan. Säilyvyysaika vaikuttaa suoraan sekä lämpökäsittelymenetelmällä että lämpötilalla:

Kylmän tupakoinnin menetelmällä tuotetta voidaan varastoida 10 päivää (-3 ... 0 astetta), 5 päivää (0 ... + 5 astetta), 2 päivää (0 ... + 7 astetta).
Kuumalla tupakointimenetelmällä kalkkunan liha ei menetä makua eikä heikkene, jos sitä pidetään lämpötilassa -3 ... 0 astetta (5-7 päivää), 0 ... + 5 astetta (24 tuntia), 0 ... + 7 astetta (12 tuntia) ...

Savustetun lihan säilytykseen soveltuvat paitsi muoviastia ja folio, myös tyhjiöpakkaukset ovat erinomainen ratkaisu. Siinä tuote pysyy käyttökelpoisena 10 päivän ajan lämpötilassa 0 ... + 3 astetta.

Voit myös säilyttää savustettuja herkkuja pakastimessa. Tyhjiöpakkauksissa liha ei menetä tuoreuttaan 3-4 kertaa pidempään. Lämpötilasta riippuen kalkkunaa varastoidaan:

3-4 kuukautta (-8 ... -10 astetta);
8 kuukautta (-10 ... -18 astetta);
1 vuosi (-18 ... -24 astetta).

Yksinkertaiset säännöt auttavat sinua tupakoimaan ja säilyttämään lihaa oikein.

Johtopäätös

Kotitekoinen kuuma-savustettu kalkkuna ei ole millään tavalla huonompi kuin valmis myymälätuote. Herkulla on sekä miellyttävä maku että aromi. Tärkeintä on käyttää tuoreita raaka-aineita, jotta se voidaan leikata ja suolata oikein. Sahajauhoa käytetään parhaiten hedelmäpuista. Voit parantaa makua käyttämällä erityistä päällystettä, esimerkiksi lisäämällä sokeria, joka valmistetaan viimeisen tunnin aikana. Voit säilyttää savustettua lihaa jääkaapissa ja pakastimessa folio-, pergamentti- tai tyhjiöpakkauksissa.

Kylmä, lämminsavustettu kalkkuna kotona