Sisältö
- 1 Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen edut ja haitat
- 2 Kylmän tupakoinnin tekniikka vaaleanpunaisesta lohesta
- 3 Kalojen valinta ja valmistelu
- 4 Kuinka polttaa kylmäsavustettua vaaleanpunaista lohta
- 5 Miksi kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi on pehmeää
- 6 Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen säännöt ja säilyvyys
- 7 Johtopäätös
Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi on hieno herkku, jota voidaan tehdä kotona. Tätä varten sinun on valittava oikea kala, valmistettava se ja noudatettava kaikkia ruoanlaittosuosituksia. Näiden olosuhteiden huomiotta jättäminen voi johtaa siihen, että herkullisen kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen sijaan saat tuotteen, jolla on runsaasti haitallisia aineita ja katkeran maun. Siksi sinun tulisi tutkia ruoanlaittotekniikkaa etukäteen.
Herkun ruoanlaittoon tarkoitettujen ruhojen optimaalinen paino on 0,8-1,5 kg
Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen edut ja haitat
Tämä kala on arvostettu suuresta jodipitoisuudesta, fosforista ja raudasta. Se sisältää myös suuren määrän vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Vaaleanpunaisen lohen kylmän tupakoinnin avulla voit säilyttää suurimman osan tuotteen terveydelle tarkoitetuista ravinteista. Loppujen lopuksi keittoprosessi tapahtuu minimaalisella lämpökäsittelyllä, nimittäin korkeintaan 30 astetta.
Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- vähentää veren hyytymistä, mikä estää tromboosin kehittymisen;
- auttaa vahvistamaan hampaita, luukudosta;
- lisää stressinkestävyyttä, estää masennuksen kehittymisen;
- palauttaa lihasten sävyn, vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä.
Tuote voi vahingoittaa terveyttä vain, jos huonolaatuinen kala on valittu. Tässä tapauksessa matala prosessointilämpötila ei kykene neutraloimaan loisia ja patogeenisiä mikro-organismeja. Tämä edistää vaarallisten sairauksien kehittymistä.
Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen BJU ja kaloripitoisuus
Kypsennysprosessi ei vaadi kasvirasvojen käyttöä. Tämä ominaisuus johtaa siihen, että kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus ei ylitä sallittua normia. Se sisältää noin 21,3% proteiineja, 8,8% rasvoja ja 0,01% hiilihydraatteja.
Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 176 kcal.
Tämän kalan liha on erittäin tyydyttävä, mutta samalla se on yksi vähäkalorisista elintarvikkeista. Siksi ihmiset, jotka välittävät hahmostaan, voivat käyttää sitä ilman pelkoa.
Kylmän tupakoinnin tekniikka vaaleanpunaisesta lohesta
Herkun valmistusprosessiin liittyy tiettyjen sääntöjen noudattaminen. Siksi sinun tulisi ensin tutkia niitä.
Kylmäsavustavan vaaleanpunaisen lohen tekniikka sisältää pitkän kypsennysprosessin matalassa sahanpurun lämpötilassa 24-72 tuntia ruhon koosta riippuen. Siksi sinun tulisi varastoida etukäteen riittävä määrä haketta ylläpitääksesi tarvittavan tilan tänä aikana.
Kylmäsavustettu sahanpuru tulisi valita hedelmäpuista tai leppästä. Tämä antaa lopputuotteelle miellyttävän maun ja aromin. Koivua voidaan myös käyttää, mutta sinun on ensin poistettava kuori puusta. Loppujen lopuksi siinä on suuri määrä tervaa.
Ripusta kala savustamossa koukkuihin estääkseen sen putoamisen.
Herkun maku riippuu suoraan sirujen laadusta.
Kalojen valinta ja valmistelu
Kylmää tupakointia varten on tarpeen valita tuore vaaleanpunainen lohi, jolla on kiinteä elastinen iho ja joka tarttuu hyvin massaan. Kaloissa ei saa olla tahroja eikä mekaanisia vaurioita. Hänen vatsansa tulee olla hieman litistetty, vaaleanpunainen. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota massaan, sen tulisi palautua nopeasti muotoaan puristettaessa.
Kalat on puhdistettava ennen kylmän tupakoinnin aloittamista. Valmistelun aikana sisäpohjat on poistettava, mutta vaa'at ja evät on jätettävä. Sinun on myös poistettava kidukset, koska riittämätön suolaus aiheuttaa tuotteen nopeaa heikkenemistä.
Tarvittaessa vaaleanpunaisen lohen pää voidaan katkaista ja kalat voidaan jakaa kahteen osaan poistamalla selkäranka ja kylkiluiden luut. Suuri ruho tulisi leikata paloiksi. Sen jälkeen pese se, pyyhi jäljellä oleva kosteus paperipyyhkeellä.
Kuinka peitata vaaleanpunaista lohta kylmään tupakointiin
Tarvittavan maun antamiseksi herkulle sinun on suolattava vaaleanpunainen lohi kylmään tupakointiin. Tätä varten hiero se huolellisesti suolalla sisältä ja ulkoa. Tämä tulisi tehdä vaakojen suuntaan nähden. Sinun on myös lisättävä suolaa kiduksen kannen alle. Sen jälkeen laita kala emalipannuun, ripottele lisäksi suolalla ja peitä kansi.
Kylmän tupakoinnin vaaleanpunaisen lohen suolaus kestää 1,5-4 päivää + 2-4 asteen lämpötilassa. Tänä aikana se on käännettävä säännöllisesti.
Tämän ajan jälkeen kala on kostutettava sisältä ja päältä paperipyyhkeellä, joka poistaa ylimääräisen suolan ja kosteuden. Kuivaa sitten viileässä paikassa 5-6 tuntia, kunnes pinnalle tulee ohut kuori.
Kuinka peitata vaaleanpunaista lohta kylmään tupakointiin
Voit lisätä ruokaan hienostuneemman maun, jos haluat. Tätä varten sinun on käytettävä erityistä marinadia.
Sen valmistelemiseksi sinun on valmistauduttava:
- 1 litra vettä;
- 100 g merisuolaa;
- 50 g sokeria;
- mausteet maun mukaan.
Keittotapa:
- On välttämätöntä yhdistää kaikki komponentit ja sekoittaa huolellisesti vaaleanpunainen lohimarinaatti kylmään tupakointiin.
- Upota sitten ruho tai palat siihen niin, että neste peittää ne kokonaan.
- Kestää + 2-4 asteen lämpötilassa kaksi päivää.
- Sen jälkeen kuivaa päältä ja sisältä lautasliinoilla ja kuivaa viileässä ja kuivassa paikassa 24 tuntia.
Valmistelun jälkeen kala on kuivattava hyvin.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua vaaleanpunaista lohta
Herkun voi valmistaa useilla tavoilla. On tarpeen tarkastella kutakin niistä erikseen, mikä antaa sinun ymmärtää menettelyn tekniikan.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua vaaleanpunaista lohta savustamossa
Herkun valmistus kestää useita päiviä. Tänä aikana on välttämätöntä pitää sirun hehkuva lämpötila 28-30 asteen sisällä. Tällöin hedelmäpuiden aromaattiset yrtit ja oksat tulisi heittää kypsennyksen lopussa.
Kalat tulee ripustaa koukkuihin tupakoitsijan yläosaan. Tässä tapauksessa sinun on avattava ja kiinnitettävä vatsan seinät hammastikkuilla tai tikkuilla, jotta savu pääsee vapaasti tunkeutumaan sisälle ja imemään lihakuituja.
Älä keskeytä kylmän tupakoinnin prosessia. Jos tämä ei ole mahdollista, keskeytymätön savunsyöttö on varmistettava 8 tunnin ajan, ja sitten voit pitää tauon 3-4 tuntia.
Pakastettua vaaleanpunaista lohta ei tule käyttää tupakointiin
Kalan valmius voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella. Sen pitäisi olla punertavan kultainen sävy ja laihtua huomattavasti.Sen jälkeen anna sen jäähtyä savustamossa ja tuuleta sitten raikkaassa ilmassa 12 tuntia.
Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi savugeneraattorissa olevassa savustamossa
Tämän menetelmän avulla voit nopeuttaa merkittävästi herkkun valmistelua. Tämä vaatii erityisen savustamon.
Resepti kylmän lohen tupakointiin savugeneraattorilla ei käytännössä eroa edellisestä. Ainoa ero on, että savu syötetään automaattisesti valitussa tilassa.
Aluksi sinun on ripustettava valmistetut vaaleanpunaiset lohiruhot koukkuihin savustamon yläosaan. Työnnä tässä tapauksessa vatsan seinät irti ja kiinnitä ne hammastikulla. Tämän jälkeen laita märät sirut savun säätimeen ja aseta tuoreen savun syöttö kammioon 7 minuutin välein. paisuvan lämpötilan ollessa välillä 28-30 astetta. Koko ruhon kypsennysaika on 12 tuntia, ja kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen saamiseksi riittää 5-6 tuntia.
Kun olet valmis, sinun ei tarvitse ottaa kalaa heti pois, koska sen on jäähtynyt savustamon sisällä. Sitten pidä sitä jääkaapissa yhden päivän ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta kala kypsyy ja sen savuinen maku hajoaa hieman.
Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi resepti nestemäisellä savulla
Voit valmistaa herkkuja jopa ilman savustamoa. Tätä varten sinun on käytettävä nestemäistä savua, joka antaa astialle tarvittavan maun. Tässä tapauksessa kypsennysprosessi eroaa jonkin verran tavanomaisesta tekniikasta.
Tässä tapauksessa tarvitaan seuraavia komponentteja:
- 4 rkl. l. suola;
- 100 ml nestemäistä savua;
- 1 litra vettä;
- 100 g sipulikuorta;
- 1 rkl. l. Sahara.
Herkun valmistusprosessi kestää tässä tapauksessa kaksi päivää.
Keittotapa:
- Aluksi sinun on täytettävä sipulikuori vedellä ja kypsennettävä 5 minuuttia. matalalla lämmöllä. Tässä tapauksessa liemestä tulisi tulla rikas ruskea sävy.
- Siivilöi se sitten.
- Lisää sitten suolaa ja sokeria saatuun nesteeseen, sekoita kunnes se on liuennut.
- Kun liemi on täysin jäähtynyt, kaada siihen nestemäistä savua ja sekoita huolellisesti.
- Vaaleanpunaiset lohiruhot tulisi laittaa emalipannuun.
- Kaada ne sitten valmiilla marinadilla niin, että neste peittää ne kokonaan, ja laita sorron päälle.
- Siirrä kalasäiliö jääkaappiin tai kellariin tasaisen kypsymisen saavuttamiseksi. Käännä ruhot 12 tunnin välein.
Nestemäinen savu helpottaa ruoanlaittoa
Kahden päivän kuluttua kala on poistettava ja pyyhittävä huolellisesti sisältä ja ulkoa paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuivaa kypsennyksen lopussa vaaleanpunaista lohta 3 tuntia, kunnes pinnalle tulee ohut kuori.
Miksi kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi on pehmeää
Herkulla on oltava joustava koostumus, kohtalaisen mehukas. Kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi balyk ei kuitenkaan usein vastaa normia, koska ruoanlaittoprosessissa tehtiin vakavia virheitä.
Pehmeän, kerrostetun kalan yleisin syy on kohonnut käsittelylämpötila, joka johtaa lihan höyrystymiseen. Siksi on välttämätöntä ylläpitää vaadittu tila selvästi ja välttää äkillisiä hyppyjä.
Syynä voi olla myös ruhon riittämätön tai liiallinen suolaus. Suolan määrän tulisi olla 1,8-2% kalan kokonaispainosta. Lisäksi mitä suurempi sen määrä, sitä alhaisempi tupakointilämpötilan tulisi olla.
Heti ennen kypsentämistä ruho on pestävä ja kuivattava perusteellisesti 6-12 tuntia.Jos ilmanvaihto on riittämätöntä, savu ei tunkeudu lihaan, koska sen pinnalle muodostuu kalvo. Tämän seurauksena kala pysyy raakana sisällä tai kiehuu.
Lihan pehmeän koostumuksen syy voi olla vatsan suljetut seinät. Siksi savu ei pääse riittävästi ruhon sisälle, minkä seurauksena siinä on ylimääräistä kosteutta.Tämän estämiseksi sinun on avattava vatsa tupakoinnin yhteydessä ja kiinnitettävä sen seinät hammastikulla.
Pehmeä sakeus voi johtua tuotteen käyttöehtojen noudattamatta jättämisestä. Kylmän tupakoinnin lopussa vaaleanpunaisen lohen on annettava kypsyä. Tätä varten se on jätettävä savustamoon, kunnes se jäähtyy, ja pidettävä sitten jääkaapissa toisen päivän ajan. Tämän avulla ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan.
Kylmäsavustetun vaaleanpunaisen lohen säännöt ja säilyvyys
Valmistettua herkkua voidaan säilyttää jääkaapissa 10 päivää. Samalla tuote säilyttää maunsa täysin.
Onko mahdollista pakastaa kylmäsavustettua vaaleanpunaista lohta
Säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on pakastettava kylmäsavustettu vaaleanpunainen lohi. Kun lämpötila laskee -5 asteeseen, tuotetta voidaan varastoida 2 kuukautta. hyvin ilmastoidussa paikassa.
Pakastettaessa (enintään -30 astetta) säilyvyys on 1 kuukausi. Tässä tapauksessa on välttämätöntä tarkkailla kammion kosteutta välillä 75-80%. Tuote tulee sulattaa korkeintaan +8 asteen lämpötilassa.
Johtopäätös
Kylmäsavustetulla vaaleanpunaisella lohella on hieno maku ja aromi, jonka harvat ihmiset voivat jättää välinpitämättömiksi. Tämän herkun valmistaminen kotona on jokaisen valta, jos noudatat kaikkia hahmoteltuja suosituksia. Mutta on ymmärrettävä, että varastoinnin aikana tuote menettää vähitellen maunsa ja arominsa, joten sitä ei tarvitse varastoida tulevaa käyttöä varten.
