Persikka chutney talveksi

Intiassa he osaavat valmistaa erinomaisen kastikkeen persikanlihaa talveksi. Sen valmistamiseksi sinun on hallittava ruoanlaiton salaisuudet, miten tehdä yksinkertainen persikkakastike ja sen erilaiset muunnokset lisäämällä pippuria, inkivääriä ja muita ainesosia.

Onko mahdollista valmistaa persikkakastiketta

Chutneys ovat kastikkeita, joita ei mikään ateria intialaisessa keittiössä voi tehdä ilman. Ne ruoat, jotka keitetään keittämisen aikana, tarjoillaan yleensä kuukauden kuluttua. Kastike varastoidaan puhtaissa lasipurkkeissa jääkaapin hyllyllä. Tämän chutneyn maku on hienostuneempi ja rikkaampi.

Jokainen intialainen perhe valmistaa chutneja oman makunsa ja perinteensä mukaan. Yleensä se on kastike, jolla on kuuma-pistävä maku, joka muistuttaa ulospäin viskoosia ruskeaa tai vihreää hilloa. Se tarjoillaan melkein kaikkien vihannes-, liharuokien, riisin kanssa. Jotkut yksinkertaisesti laittavat sen tasaiselle kakulle ja syövät sen kuumien juomien kanssa. Intiassa chutneya myydään melkein jokaisessa kaupassa, yleensä 200-250 g: n tölkeissä, ei enempää. Mango-, tomaatti- ja inkiväärikastikkeet ovat erityisen suosittuja maassa.

Maassamme paikallisiin olosuhteisiin mukautetut chutneys valmistetaan kaikista sesongin hedelmistä. Se voi olla päärynä, omena, persikka, luumu, karviainen. Vaikka chutney valmistetaan yleensä makeista hedelmistä, siihen lisätään inkivääriä ja kuumaa paprikaa. Mausteisen ja makean maun yhdistelmä on intialaisen chutneyn pääominaisuus.

Chutney voidaan korjata talveksi, kääriä purkkiin tai yksinkertaisesti säilyttää viileässä paikassa, jos astiassa on vähän sokeria. Vain kastike, jossa on enemmän sokeria, voidaan varastoida ilman jääkaappia. On syytä harkita persikkakastikkeen erilaisia ​​vaihtoehtoja, joista osa voidaan valmistaa koko vuodeksi.

Kuinka tehdä persikkakastiketta talveksi

Kotiäidien on hyödyllistä oppia valmistamaan kuuluisa intialainen chutney-kastike persikoista, jotka ovat kypsiä alueellamme kesällä. Valmistamme perinteisesti kompotteja, säilykkeitä tästä hedelmästä talveksi ja myös pakastamme. Yritetään monipuolistaa ruokavalioamme persikka-chutneyllä, joka maustaa liha- ja vihannesruokia kylmällä talvella. Sinulla täytyy olla:

• persikat - 8 kpl;
• sokeri - kolmasosa lasista;
• omenaviinietikka - 125 ml;
• raastettu inkivääri - 200 g;
• hienonnettu sipuli - 1 kpl;
• sitruunamehu - neljäsosa kuppi;
• kaneli - 1 keppi;
• neilikka - 5-6 silmuja;
• punainen ja musta pippuri - 1/2 tl;
• korianteri - 2 tl;
• suola - 1/2 tl.

Laita kattila tulelle, lisää etikka, sitruunamehu, sokeri, inkivääri, suola, pippuri molempia. Sekoita kaikki, lisää kaasun painetta ja heitä sipuli kiehuvaan massaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta 3 minuuttia. Lisää kaikki muut mausteet ja keitä 5 minuuttia. Sen jälkeen voit kaataa persikat pannuun, sekoittaa kaiken ja keittää 15-20 minuuttia persikoiden kovuudesta riippuen. Hauduta kannen alla, mutta älä unohda sekoittaa.

Mausteinen persikkakastike talvella sinapilla

Sinappi on yleinen ainesosa intialaisissa chutneyssa. Mausteisesta persikkakastikkeesta on toinen versio. Sinun on otettava:

• persikat (nektariinit) - 1 kg;
• mantelit - 100 g;
• kevyet rusinat - 100 g;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• viinietikka - 200 ml;
• sokeri - 200 g;
• sinapinsiemen - 2 rkl;
• jauhettu pippuri (valkoinen) - 0,5 tl;
• suola - 2 tl;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Pilko hedelmät ja mantelit, kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle. Laita hienonnetut hedelmät kattilaan, lisää kaikki muut ainesosat. Keitä 7–8 minuuttia, kävele useita kertoja upotussekoittimella, mutta siten, että kokonaiset hedelmäpalat jäävät. Lisää hyytelöimisaine ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada astioihin, laita jääkaappiin.

Mausteinen persikka-, omena- ja kirsikkaluumu-kastike

Tätä reseptiä varten persikoiden lisäksi tarvitset kirsikkaluumuja, keltaisia ​​tai punaisia, sekä omenoita ja erilaisia ​​mausteita. Se on välttämätöntä:

• persikat - 3 kpl;
• omenat - 3 kpl .;
• kirsikkaluumu - 4 lasia;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suola - veitsen kärjessä;
• sokeri - 6-7 rkl;
• vesi - 1,5 kuppia;
• pippuria maun mukaan;
• inkivääri - maun mukaan;
• mauste.

Poista siemenet kirsikkaluumusta, lisää massaan kylmää vettä, lisää sokeri. Sekoita ja pidä kohtuullisella lämmöllä. Pilko persikat, lisää pannulle ja lisää sitten omenat. Keitä koko hedelmämassa 15 minuuttia.

Persikkakastike inkivääriä ja pippuria

Persikkakastike chilillä valmistetaan seuraavasti. Tarvitset:

• hedelmäpippuri aji melocoton (tai habanero 4 kpl) - 10 kpl;
• kypsä, pehmeä persikka - 4 kpl .;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• valkoinen sipuli - 1 \ 2 kpl;
• suola (ilman jodia) - 1 tl;
• kalkki (mehu) - 1 kpl;
• hunaja - 1 rkl;
• omenaviinietikka - 1/2 kuppi;
• sokeri - 1 rkl;
• vesi - 1/2 kuppi.

Kuori persikat, sekoita ja jauhaa kaikki ainekset tehosekoittimessa. Keitä 20 minuuttia, kaada asianmukaisesti valmistettuihin purkkeihin tai muihin astioihin.

Persikkakastike lihalle, viinille ja Dijonin sinapille

On parempi ottaa kovia hedelmiä, jopa hieman vihertäviä. Leikkaa ne mielivaltaisiksi paloiksi. Lihan persikkakastikkeen resepti koostuu seuraavista ainesosista:

• persikat - 0,6 kg;
• sokeri - 0,1 kg;
• kuiva valkoviini - 0,5 l;
• hienonnettu inkivääri - 2 tl;
• rakeinen sinappi - 2 tl;
• tavallinen sinappi - 1 tl.

Kaada persikat viinillä, lisää sokeri, keitä tunti +100 ° C: ssa. Seosta tulisi vähentää 2 kertaa, eli se on keitettävä. Murskaa jäljellä oleva massa murskaamalla, lisää inkivääri, molemmat sinappilajit. Laita tuleen uudelleen ja keitä vielä 15 minuuttia. Tuloksena oleva chutney voidaan kaataa valmiisiin purkkeihin ja kääriä talveksi. Persikkakastike sopii hyvin kanaan, erilaisiin liharuokiin.

Persikka chutney sipulilla ja itämaisilla mausteilla

Chutneyn valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Sinun tulisi kokeilla hieman ainesosia saadaksesi selville, mikä resepti pidät eniten. Joten seuraava chutney tehdään persikoilla ja sipulilla. Tarvitset:

• persikat - 1 kg;
• sipulit tai punasipulit - 3 kpl .;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl;
• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• tummat rusinat - 0,1 kg;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 5 rkl;
• kasviöljy - 4 rkl;
• kuivat sinapinsiemenet - 0,5 tl;
• zira - 0,5 tl;
• kurkuma - 0,5 tl;
• kaneli - 0,3 tl;
• neilikka - 0,3 tl;
• omenaviinietikka - 0,1 l.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli, inkivääri, kuuma pippuri. Hauduta kannen alla läpinäkyväksi, lisää suola, sokeri, rusinat. Tummennetaan 5 minuuttia ja lisää kaikki muut mausteet.

Poista kuori persikoista, pilko hienoksi, lisää kattilaan. Hauduta puoli tuntia lisäämällä hieman etikkaa. Steriloi purkit (voit mikroaaltouunissa), siirrä valmis chutney niihin, rullaa kannet.

Persikka- ja aprikoosipatsa talveksi

Hedelmät on otettava ylikypsempiä, kovempia. Kattila on valittava samalla tavalla kuin hillon, hillon - leveällä kaksoispohjalla, jotta kastike lämpenee hyvin, mutta ei pala. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• persikat, aprikoosit - 0,5 kg (0,250 kg kukin);
• herukat - 0,5 kuppia;
• rusinat - 0,75 kuppia;
• inkivääri - 0,02 kg;
• valkosipuli (neilikka) - 10 kpl .;
• cayenne-pippuri - 0,5 tl;
• punaviinietikka - 0,25 l;
• sokeri - 2 kuppia;
• suola - 0,25 tl.

Laita kuorittu valkosipuli, inkivääri sekoituskulhoon, lisää 50 ml etikkaa, vatkaa tasaiseksi. Kaada saatu massa kattilaan, jossa on hienonnettuja hedelmiä. Lisää jäljellä oleva etikka sekä sokeri, suola, pippuri. Kiehauta, vähennä kaasu minimimerkkiin. Keitä 20 minuuttia - puoli tuntia antamatta sen palaa.

Lisää herukoita, rusinoita, keitä sama määrä sammuttamatta lämpöä. Kastikkeen tulisi sakeutua, sitten voit sammuttaa sen, jäähdyttää ja kaataa steriileihin purkkeihin. Tällaista chutneyä voidaan säilyttää jääkaapissa hyvin kauan, sen annetaan jäätyä. Jos purkit pastöroidaan ja suljetaan ilmatiiviillä kannilla, ne voidaan pitää kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Kuinka keittää persikka-ketsuppia tomaatin ja kardemummun kanssa talveksi

Sen sijaan, että ostat kaupasta ostettua ketsuppia, jossa on paljon epäterveellisiä lisäaineita, on parempi valmistaa se kotona. Sinun on otettava:

• suuret kypsät tomaatit - 6 kpl .;
• persikat (keskikokoiset) - 5 kpl;
• 1 sipuli;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• inkivääri - 2 cm;
• sokeri (ruoko) - 0,15 g;
• omenaviinietikka - 0,15 l;
• tomaattipasta - 3 rkl;
• laakerinlehti;
• kardemumma - 2 laatikkoa;
• korianterin siemenet - 0,5 tl;
• suola - hyppysellinen.

Hienonna persikat, tomaatit hienoksi. Poista kardemummun siemenet laatikoista ja murskaa korianteria vähän laastissa. Hienonna sipuli, valkosipuli, inkivääri hienoksi. Sekoita kaikki mausteet, sokeri ja etikka yhdessä kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri. Keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Lisää sitten tomaattipasta, tomaatit, persikat, kiehauta ja pidä peitettynä 20 minuuttia, kunnes seos sakeutuu. Jäähdytä, lyö sekoittimella ja vie seulan läpi. Järjestä steriileihin, puhtaisiin purkkeihin, pidä jääkaapissa.

Persikkakastikkeiden varastointisäännöt

Säilytä persikkakastikkeita steriloiduissa ja suljetuissa purkissa, jonnekin viileässä paikassa. Parempi, jos se on jääkaappi, kellari, kellari. Chutney sopii hyvin pitkäaikaiseen varastointiin, koska se sisältää monia säilöntäaineita (sokeri, etikka, pippuri).

Johtopäätös

Persikanlihan kastikkeen valmistaminen talveksi on melko helppoa. On välttämätöntä noudattaa astian valmistustekniikkaa oikein sekä valita onnistunut mausteiden ja mausteiden yhdistelmä.

Suositellut merkinnät

Karpalo-lihakastike-reseptit

Tuore kurkkukastike: reseptit talvella

Kirsikkakastike talvella: lihaan, jälkiruokaan, ankkaan, kalkkunaan

Porcini-sienet kermassa: reseptejä valokuvilla

Oyster-sienikastike kermalla: reseptejä valokuvilla

Sienikastike hunajahirviöistä: reseptejä valokuvilla

Kantarellikastike kerma: askel askeleelta reseptejä valokuvilla

Kantarellikastike: sienikastike reseptejä

Avokado-majoneesikastike reseptit