Sisältö
Omenasta valmistettu viini ei ole yhtä suosittu kuin rypäleen tai marjan viini, mutta tämän juoman maku on yleismaailmallinen ja melkein kaikki pitävät siitä. Viini ei ole kovin vahva (noin 10%), läpinäkyvä, jolla on kaunis keltainen sävy ja voimakas kypsän hedelmän haju. Tämän kevyen viinin valmistamiseksi on monia reseptejä: väkevöity ja pöytälajikkeita, likööriin ja siideriin, ja siellä on myös viiniä omenahillosta ja sekoituksia eri lajikkeiden omenoista tai lisäämällä muita hedelmiä, marjoja ja mausteita.
Tämä artikkeli on omistettu omenaviinin valmistamiseen kotona. Täältä löydät edelleen vaiheittaisen reseptin tällaisen juoman valmistamiseksi valokuvalla ja tutustu yksityiskohtaiseen tekniikkaan omenaviinin valmistamiseksi kotona.
Kuinka omenaviinin valmistus eroaa muusta viininvalmistuksesta?
Omenaviinin valmistaminen kotona ei ole lainkaan vaikeaa, se on aivan niiden valta, jotka eivät ole koskaan olleet mukana viininvalmistuksessa. Suurin vaikeus koko prosessissa on omenamehun saaminen, koska omenat ovat hyvin haluttomia luopumaan nesteestään.
Mehulinko on kätevämpää ja nopeampaa, ja jos talossa ei ole tällaista laitetta, sinun on ensin käsiteltävä omenat soseessa ja puristettava mehu vasta sitten. Voit jauhaa omenat raastimella tai lihamyllyllä, ja sinun on puristettava perunamuusia cheeseclothin läpi (mikä on erittäin aikaa vievää ja työlästä) tai käytä erityistä puristinta näihin tarkoituksiin.
Omenankuoressa, samoin kuin muissa viinin hedelmissä ja marjoissa, on viinihiiva. Siksi ennen kotitekoisen viinin valmistamista omenoita ei pestään, vaan ne puhdistetaan vain hiukan pölystä ja maaperästä (jos sato korjattiin puun alla). Voit hankaa omenat varovasti pehmeällä harjalla tai pyyhi kuivalla liinalla. Jotta omenaviini käy hyvin, älä kerää satoa heti sateen jälkeen - anna sen kulua 2-3 päivää.
Kaikenlaiset omenat sopivat viinin valmistukseen: kuivat viinit valmistetaan hapoista hedelmistä, makeat omenat sopivat jälkiruokajuomiin ja likööreihin, hapan talvilajikkeet lisäävät juomaan erityisen pikantin, auttavat luomaan epätavallisen kimppun.
Omenaviini kotona: tekniikka
Joten, jotta voit valmistaa omenaviiniä kotona yksinkertaisimman reseptin mukaan, sinun on noudatettava tekniikkaa. Kaikki poikkeamat reseptistä voivat olla erittäin kalliita: pahimmassa tapauksessa koko viini muuttuu haistavaksi etikaksi. Ensimmäiseksi kokemukseksi on suositeltavaa valita yksinkertaisin omenaviiniresepti, jossa käytetään vain kolmea komponenttia: kypsiä hedelmiä, vettä ja sokeria.
Viiniä tehdessään viininvalmistajan on muistettava, kuinka tärkeä steriiliys on tässä asiassa. Siksi kaikki astiat, lusikat, lapiot ja muut välineet on steriloitava ja ennen sitä pestävä soodalla.
Viininvalmistuksessa ei voi käyttää metalliastioita, se voi olla vain muovi-, lasi- tai emaliastioita. Optimaalinen on valita isot astiat (10-20 litraa), pahimmassa tapauksessa viinille sopivat kolmen litran purkit tai muovipullot juomaveden alta.
On suositeltavaa leikata pölystä kuoritut omenat useaan osaan (mukavuuden vuoksi) ja poistaa niistä siemenet, mikä antaa viinille tarpeetonta katkeruutta.
Kuinka tehdä omenaviiniä (valokuvilla ja selityksillä jokaisesta vaiheesta)
Omenasta valmistettavan viinin valmistusprosessi koostuu samoista vaiheista kuin rypäleiden tai muiden hedelmien ja marjojen tapauksessa:
- Mehujen puristaminen omenoista. Omenoiden murskausmenetelmistä on jo keskusteltu edellä. On huomattava, että viininvalmistajan tehtävänä on tässä vaiheessa saada vähintään puolinesteinen sose, mieluiten sen pitäisi olla puhdasta omenamehua.
- Mehun laskeutuminen. Tuloksena oleva nestemäinen massa tai mehu on laitettava kattilaan tai emalikauhaan, muoviastiaan ja peitettävä useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa omenoiden tulisi olla 2-3 päivää noin 22-25 asteen lämpötilassa, lisäksi ne on suojattava auringonvalolta. Tänä aikana soseen tulisi erota kahteen osaan: massa, joka koostuu kuoresta ja suurista omenaryhmistä, ilmestyy päälle ja puhdas omenamehu laskeutuu alapuolelle. Viinisienet löytyvät massasta, joten viininvalmistajan tehtävä on sekoittaa omenamassa näinä päivinä laskemalla massa pohjaan. Tämä tulisi tehdä 6-8 tunnin välein, jotta viini ei hapannu. Kolmannen päivän loppuun mennessä viinin pinnalle olisi pitänyt muodostua tiheä massakerros, viini itsessään alkaa käydä aiheuttaen viheltävän ja hapan hajun.
- Sokerin lisääminen viiniin. Aluksi omenat sisältävät tietyn määrän sokereita, prosenttiosuus riippuu hedelmien tyypistä ja sadonkorjuusta. Siksi viininvalmistajan on maistettava vierre: jos se on melko makeaa, siihen lisätään hyvin vähän sokeria. Ylimääräinen sokeri viinissä (yli 20%) pysäyttää käymisen. On parasta lisätä sokeria viiniin annoksina.alkaen päivästä, jolloin massa erotetaan ja viini kaadetaan käymispulloon. 100-150 g sokeria kutakin litraa kohti kaadetaan yksinkertaisesti vierteeseen ja sekoitetaan perusteellisesti. 4-5 päivän kuluttua voit lisätä sekunnin, puolet vähemmän sokeria, ja toisen viikon kuluttua kaada viimeinen osa viiniin. He tekevät sen näin: määrä viiniä kaadetaan puhtaaseen astiaan, joka on puolet tilavuudesta sokeria (esimerkiksi 0,5 kg sokerille, lasillinen viiniä), lisätään sokeria ja sekoitetaan, sitten siirappi kaadettiin viinipulloon. Omenaviinin sokeritasoa on tarpeen säätää koko käymisprosessin ajan.
- Vierteen käyminen. Jotta viini käy hyvin, se tarvitsee hiivan ja riittävän prosenttiosuuden sokerin lisäksi täydellisen tiiviyden. Käymisen aikana hiilidioksidia vapautuu aktiivisesti, se on poistettava pullosta ajoissa, mutta ilman happea ei päinvastoin pitäisi päästä viineihin. Yksinkertainen laite, vesitiiviste, tekee erinomaisen työn tässä tehtävässä. Tämä voi olla myymälän ostama kansi, reikäinen lääketieteellinen hansikas tai taipuisa putki, jonka pää kastetaan vesisäiliöön. Pullo on täytetty viinillä enintään 75% siten, että siellä on tilaa vaahdolle ja kaasulle, jotka välttämättä vapautuvat omenoiden käymisen aikana. Nyt pullo on asetettava lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on tasainen 20-27 astetta - käyminen alkaa muutamassa tunnissa. Tämä prosessi kestää 30-60 päivää, voit selvittää viinin käymisen loppumisen tyhjennetyllä käsineellä tai kuplien puuttumisesta vesitiivisteessä.
- Nuoren viinin kypsyminen. Käynyt omenaviini on periaatteessa jo juomakelpoista, mutta sillä on pistävä tuoksu eikä kovin miellyttävä maku. Kaikkea tätä voidaan parantaa kotitekoisen omenaviinin kypsymisen aikana. Tässä valmistusvaiheessa viini kaadetaan sakasta muoviputkella uuteen puhtaaseen astiaan. Nyt omenaviini on maistettava ja tarvittaessa makeutettava tai kiinnitettävä vodkaan tai alkoholiin. Pullo täytetään viinillä alkuun ja viedään kellariin tai muuhun viileään paikkaan, jossa se kypsyy 3-6 kuukautta.12-20 päivän välein sinun on tarkastettava omenaviini, jos sedimenttiä ilmenee, juoma kaadetaan uuteen astiaan. Sinun on tyhjennettävä omenaviini sakasta, kunnes se tulee kirkkaaksi.
Jäljellä on kaataa valmis viini omenoista pulloihin ja lähettää se varastoon viileään ja pimeään paikkaan. Pullot on täytettävä ylöspäin, jotta viinin kosketus happeen on vähäinen.
Omenaviinin valmistamiseksi kotona tämän yksinkertaisen reseptin mukaan sinun on otettava noin 20 kg kypsiä omenoita ja 150-300 g sokeria kutakin litraa kohden mehua.
Kuinka tehdä omenasiideri (valokuvan kanssa)
Siideriä on tapana kutsua kuohuvaksi, erittäin kevyeksi omenaviiniksi. Tällaisen juoman vahvuus on yleensä 5-7%, viinin maku on erittäin miellyttävä, muistuttaen makeaa soodaa.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- 8 kg omenoita;
- 12 litraa vettä;
- 3200 g sokeria.
Sinun on valmistettava viiniä näin:
- Korjatut omenat on leikattava 4-6 osaan (hedelmän koosta riippuen) ja täytettävä. Jotta prosessi menisi nopeammin, voit käyttää erityistä laitetta - omenaleikkuria.
- Viipaloidut omenaviipaleet taitetaan tiheästä luonnonkankaasta valmistettuun pussiin tai kääritään yksinkertaisesti sopivaan materiaaliin. Tämä nippu asetetaan kattilan tai altaan pohjalle, kannelle tai puulevylle asetetaan päälle, jonka koon tulisi olla pienempi kuin itse astian halkaisija. Koko tämä rakenne on puristettava noin 10 kg painavalla kuormalla.
- Siirappi on keitettävä 6 litraa vettä ja 1600 grammaa sokeria. Kun siirappi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siihen kaadetaan puristimen alle asetettuja omenoita. Pussin kudoksen on oltava kokonaan nesteessä.
- Omenasäiliötä on pidettävä viiden viikon ajan pimeässä ja viileässä huoneessa (enintään 18-20 astetta). Tämän ajan kuluttua neste pannusta on tyhjennettävä joustavalla putkella (esimerkiksi lääketieteellisestä tiputtimesta). Viini asetetaan puhtaaseen pulloon, siihen lisätään siirappia, keitetään samassa suhteessa kuin ensimmäisellä kerralla.
- Potti omenaviipaleilla pidetään samassa huoneessa vielä viisi viikkoa. Kaada tämän ajan kuluttua toinen osa viiniä. Tämä viini sekoitetaan edellisen kanssa ja lähetetään kellariin ikääntymistä varten.
- Kuuden kuukauden kuluttua sinun on tyhjennettävä omenaviini sakasta ja kaadettava se steriileihin pulloihin. Siideriä pidetään vielä kuukauden ajan kylmässä, minkä jälkeen se voidaan juoda.
Kuinka tehdä viiniä hillosta kotona (valokuvan kanssa)
Jokaisella emännällä on purkki kellarissa vanha hillo, jota kukaan ei syö, koska uutta on valmistettu pitkään. Tällainen säilykkeet tai marmeladit voivat olla hyvä perusta kotitekoisen viinin valmistamiseen.
Niin, herkullista kotitekoista viiniä varten tarvitset:
- litran purkki omenahilloa;
- litra vettä;
- 100 g pesemättömiä rusinoita;
- 10-100 g sokeria kutakin litraa vierettä kohti (sokeri lisätään vain, jos hillo ei ole tarpeeksi makea).
Viinin valmistaminen hillosta on hyvin yksinkertaista:
- Valmista kolmen litran pullo puhdistamalla se soodalla ja pesemällä sitten keitetyllä vedellä. Tehosteen vahvistamiseksi voit steriloida purkin höyryllä tai muulla tavalla.
- Kaada omenahillo puhtaaseen purkkiin, kaada vettä, laita rusinoita, lisää tarvittaessa sokeria. Sekoita kaikki ainesosat hyvin.
- Peitä pullo sideharsoilla suojaamaan sitä hyönteisiltä ja aseta lämpimään paikkaan (noin 22-25 astetta).Täällä omenahillon pitäisi alkaa käydä ensimmäisten 8-20 tunnin aikana. Ja pullo seisoo lämpimänä 5 päivää, jonka aikana sisältöä on sekoitettava 8 tunnin välein.
- Kuudentena päivänä massa (pinnalle kelluneet hiukkaset) otetaan purkista lusikalla ja mehu suodatetaan useiden kerrosten läpi. Suodatettu viini kaadetaan puhtaaseen pulloon, joka täyttää sen 3/4 tilavuudesta. Ylhäältä purkki suljetaan käsineellä tai erityisellä vesitiivisteellä.
- Omenaviini käy 30-60 päivää. Koko tämän ajan sen pitäisi olla lämpimässä ja pimeässä paikassa, jossa on tasainen lämpötila. Fermentaation loppu ilmaistaan tyhjennetyllä käsineellä tai ilman puutteella vesitiivisteessä. Jos omenaviini käy vielä viidenkymmenentenä päivänä, se on tyhjennettävä sedimentistä, jotta katkeruus ei näy.
- Kun käyminen on valmis, omenaviini kaadetaan toiseen astiaan varoen koskemasta sedimenttiin. Tarvittaessa sokeria ja alkoholia lisätään väkevöidyn makean viinin valmistamiseksi.
- He vievät viinin kellariin ja tarkkailevat sedimenttiä. Kun sedimenttikerros saavuttaa useita senttimetrejä, viini kaadetaan. Menettely toistetaan, kunnes juoma kirkastuu ja sakka lakkaa putoamasta.
Ainoa on valita sopiva omenaviiniresepti ja varmistaa, että kotitekoinen viininvalmistus on yksinkertainen ja erittäin jännittävä prosessi. Video kertoo sinulle yksityiskohtaisesti tämän juoman valmistamisen kaikista vaiheista:
