Sisältö
Kotiäidit valmistavat joka vuosi joukon tarvikkeita talvella - purkitetaan, peitataan ja fermentoidaan vihanneksia, valmistetaan hilloja ja hilloja. Usein edes suurella perheellä ei ole aikaa syödä niitä kauden aikana, joten suuret ja pienet tölkit seisovat vuosia kellareissa, kellareissa tai kaapissa. Mutta tulee aika, jolloin kontti loppuu, tilaa on vähän tai se vain alkaa ärsyttää sellaisten tarvikkeiden akkua, joita ei ole käytetty vuosia. Sitten syömättömät kurkut ja salaatit lentävät roskakoriin. Makeat tarvikkeet muuttuvat soseeksi, muuttuvat sitten kuuhun tai lentävät samaan roskakoriin.
Sillä välin voit tehdä kotitekoista viiniä hillosta. Tämä juoma ei tietenkään ole eliitti, mutta jos kaikki tehdään oikein, se osoittautuu aromaattiseksi ja maukkaaksi. On huomattavaa, että paitsi vanha hillo soveltuu alkoholin valmistukseen, se on valmistettu sokeroidusta tai jopa hapan tuotteesta.
Raaka-aineet viinistä hillosta ja astioista
Viinin valmistamiseksi hillosta kotona on valmistettava emaliruokia virran käymiseksi, lasisylinterit, joiden tilavuus on 3 tai 5 litraa, vesitiiviste tai lääketieteelliset käsineet, sideharso ja todelliset jalostukseen tarkoitetut makeat tarvikkeet.
Säiliöt alkoholin valmistamiseksi on ensin pestävä soodalla ja lasipurkit on lisäksi steriloitava. Kotitekoista viiniä vanhasta hillosta voidaan valmistaa vain, jos se on hyvälaatuista, sokeroitua tai hapan. Pienimmätkin homeen jäämät pinnalla sulkevat kokonaan pois jatkokäsittelyn mahdollisuuden. Riippumatta siitä, miten keräät valkoisen kukinnan lusikalla, et voi tehdä viiniä patogeenisten mikro-organismien tartuttamasta hillosta. Se ei auta, vaikka heität puolet tölkistä.
Hapan taikina viinille
Kotitekoisen hillon valmistamiseksi saatat tarvita viinihiivaa. Niitä ei ole helppo saada, varsinkin jos teet alkoholijuomia satunnaisesti, joten juurikkaan käyttö on helpompaa. Käymisen parantamiseksi voit lisätä pesemätöntä riisiä tai rusinoita happamiin tai sokeroituihin hilloihin.
Parempi vielä, valmista hapanta jollakin artikkelissamme annetuista tavoista. Rypäleviini kotona: yksinkertainen resepti.
Et voi käyttää leivontahiivaa viininvalmistuksessa. Vaikka et saisikaan murskaa jalon juoman sijasta, sen haju on selvästi havaittavissa. Mikään altistuminen tai suodatus ei auta pääsemään eroon kuun paistosta.
Täytyykö minun lisätä sokeria viiniin hillosta
Vaikka sokeroidusta hillosta valmistettavan viinin valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin juoman valmistaminen tuoreista hedelmistä tai marjoista, sinun on muistettava, että eroja on edelleen. Tämä koskee pääasiassa vierteen käymistä.
Kun kotitekoinen viini valmistetaan fermentoidusta hillosta, sen sisältämä sokeri hajoaa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Viinin vahvuus riippuu suoraan sen määrästä. Mutta jos virran alkoholipitoisuus saavuttaa 20%, käyminen loppuu, eikä siksi, että se päättyi luonnollisesti, vaan käymisprosesseja tuottavien hyödyllisten mikro-organismien kuoleman vuoksi.
Siksi ennen kotitekoisen viinin valmistamista sinun on mietittävä huolellisesti sen valmistamisen resepti. Jos lisäät vähän vettä, sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Kun nesteen ja hillon suhde on 4: 1 tai 5: 1, virre ei ole vielä makeutettu alkuvaiheessa, jos se käy hyvin. Sokeria voidaan lisätä erissä sen jälkeen, kun viini on asetettu vesitiivisteen alle.
Jam-viinireseptit
Viinin valmistamiseen on monia reseptejä, myös käynyt tai sokeroitu hillo.
Perusresepti
Tässä esimerkissä kuvataan yksityiskohtaisesti hillosta valmistetun kotitekoisen viinin resepti, ilmoitetaan mahdolliset vaikeudet ja keinot niiden poistamiseksi.
Ainekset
Edellytetään:
- hillo - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rusinat (hapanta) - 100 g.
Saatat tarvita myös sokeria. Kuinka paljon ja missä tapauksissa se tulisi lisätä, kuvataan alla.
Muista, että missä tahansa viinireseptissä oletetaan, että vierre sisältää enintään 20% sokeria. Muuten se ei yksinkertaisesti vaeltaa. Käyneestä hillosta valmistetulle viinille kotona voi olla riittävä yllä mainittu määrä vettä. Sugared laimennetaan suurella määrällä nestettä.
Keittomenetelmä
Siirrä hillo puhtaaseen astiaan, kaada lämmin keitetty vesi. Lisää pesemättömät rusinat ja sekoita hyvin. Käymissäiliön tulisi olla noin 3/4 täynnä.
Peitä astiat puhtaalla sideharsolla, laita lämpimään paikkaan (18-25 astetta). 15-20 tunnin kuluttua hapan tai sokerille alttiiden hillojen massa alkaa käydä ja kellua. Sekoita sitä useita kertoja päivässä puulusikalla tai lastalla.
Saatat huomata, että vierre ei ole käynyt hyvin ja huoneen lämpötila ei ole laskenut alle 18 asteen. Kokeile nestettä:
- jos se hapanee, lisää 50 g sokeria kutakin litraa kohti;
- jos vierre puolestaan on liian makea, lisää lasillinen vettä samaan tilavuuteen.
Siivilöi virde 5-6 päivän kuluttua taitetulla sideharsolla, kaada puhtaisiin lasipurkkeihin, täytä ne 3/4 täyteen, asenna vesitiiviste tai vedä kumikäsineeseen yhdellä lävistetyllä sormella.
Poista tölkit lämpimään paikkaan käymisen jatkamiseksi. Prosessi kestää yleensä 30-60 päivää.
Kun hajunloukku lakkaa kuplimasta tai käsine putoaa, kokeile viiniä. Jos sinusta tuntuu, että se ei ole hyvä tai liian hapan, voit lisätä sokeria 50 g / l.
Jos käyminen on loppunut ja juoman maku sopii sinulle, pullota se, jotta se ei häiritse sedimenttiä, ja sulje se.
Siirrä viini viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 10-12 astetta 2-3 kuukauden ajan. Pippuria sitä varovasti 20 päivän välein. Pullota se sitten uudelleen, sulje ja säilytä.
Vadelma tai mustikka
Käynyt vadelmahillosta voidaan tehdä upea aromaattinen viini. Se on hieno lisä makeaihin ruokiin, ja se itsessään koristaa mitä tahansa pöytää.
Ainekset
Tarvitset:
- vadelmahillo - 1 l;
- vesi - 2,5 l;
- rusinat - 120 g.
Keittomenetelmä
Laimenna vadelmahillo lämpimällä vedellä, lisää rusinoita.
Aseta pimeään, lämpimään paikkaan fermentoitua 5 päivän ajan. Älä unohda sekoittaa.
Jos käyminen on vähintään 18 asteen lämpötilassa päivässä heikkoa tai sitä ei tapahdu lainkaan, kokeile nestettä. Lisää sokeria tai vettä tarvittaessa peruselementin ohjeiden mukaan.
Siivilöi viini taitetun juustoliinan läpi ja kaada puhtaisiin lasipurkkeihin, 3/4 täynnä. Asenna vesitiiviste.
Kun käyminen loppuu, poista viini sakasta, pullota ja vie sitten viileään paikkaan hiljaista käymistä varten.
Kahden kuukauden kuluttua juoma voidaan juoda. Se on kevyt ja tuoksuva.
Näin voit tehdä viiniä mustikkahillosta.
Herukka
Jos haluat tehdä viiniä nopeasti, tee se herukkahillolla.
Ainekset
Tarvitset:
- herukahillo - 1 l;
- vesi - 2 l;
- viinihiiva - 20 g;
- riisi - 200 g.
Keittomenetelmä
Liuota hiiva lämpimällä vedellä ja anna seistä niin kauan kuin pakkauksessa lukee.
Kaada pesemätön riisi ja hillo viiden litran astiaan, lisää neste, sekoita hyvin. Lisää hiiva, peitä sideharsolla, laita lämmin, pimeä paikka viiteen päivään.
Hiivasta, hiivasta ja riisistä valmistetun viinin tulisi käydä hyvin, jos näin ei tapahdu, lisää vettä. Muista sekoittaa vierre puulastalla.
Siivilöi viini, kaada lasipulloihin täyttämällä enintään 3/4 tilavuudesta. Aseta vesitiiviste tai käytä lääketieteellistä käsinettä lävistäen yksi sormi. Anna sen vaeltaa pimeässä, lämpimässä paikassa 20 päivän ajan.
Kun käsine putoaa, tyhjennä kotitekoinen herukkahilloviini sedimentistä, pullota se.
Tämä on nopea ja helppo resepti. Voit antaa viinin hautua 2-3 kuukautta tai voit juoda sen heti.
Kirsikka
Kirsikkahilloviini, ehkä kaikkein herkullisin ja kaunein. Se sisältää luonnollista happamuutta ja on rubiininväristä.
Ainekset
Tarvitset:
- kirsikkahillo - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rusinat - 170 g.
Keittomenetelmä
Sekoita kaikki ainekset 3 litran purkkiin. Peitä cheeseclothilla ja jätä lämpimään paikkaan käydä. Sekoita puulastalla useita kertoja päivässä.
Jos kirsikkahillosta valmistettu viini käy huonosti, kokeile nestettä ja lisää vettä tai sokeria.
Siivilöi vierre viiden päivän kuluttua puhtaaseen purkkiin, laita lävistetty käsine. Anna käydä 40 päivän ajan.
Kun käsine putoaa, poista viini sedimentistä, kaada, sulje pullot, laita vaakasuoraan viileään paikkaan kypsymään 2 kuukautta.
Johtopäätös
Kuten näette, puuttuvaa hilloa voidaan käyttää paitsi perunan valmistamiseen. Ja vaikka siitä on mahdotonta valmistaa eliittiviiniä, juoma osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi.
