Sisältö
On vaikea kuvitella ainakin yhtä yksityistä taloa eteläisellä alueella, jonka vieressä ei kasva rypäleitä. Tämä kasvi ei voi vain toimittaa makeita marjoja pöydällemme. Aromaattinen etikka, rusinat ja churchkhela, joita lapset rakastavat, valmistetaan rypäleistä. Sen marjoja käytetään raaka-aineina alkoholijuomien - viinien, konjakkien, brandyn - valmistuksessa. Kuinka monta rypälelajiketta on nykyään olemassa - on vaikea sanoa, tiedetään varmasti, että pelkästään entisen Neuvostoliiton alueella niitä on yli 3000, mutta tämä määrä kasvaa jatkuvasti. Ottaen huomioon erityispiirteemme kasvattajat kehittävät viiniköynnöksiä, jotka voivat selviytyä ja tuottaa satoa ankarassa ilmastossa.
Ehkä tunnetuin ja suosituin viininviljelytuote on viini. Eteläisissä maissa, kuten Ranskassa, Italiassa tai Espanjassa, kokonaiset alueet ovat viljelleet ja jalostaneet auringon marjoja vuosisatojen ajan. Vaikka ilmastomme eroaa Välimerestä, kuka tahansa voi tehdä Isabella-viiniä kotona.
Pysyvät rypälelajikkeet
Isabella on lajike amerikkalaista alkuperää, joka saadaan luonnollisella hybridisaatiolla Labrusca-rypäleen (Vitis labrusca), jota englanninkielisissä maissa kutsutaan ketuksi. Se erottuu syvänsinisistä marjoista, joilla on paksu iho, makea limainen massa ja tyypillinen mansikka-aromi. Harvat ihmiset pitävät isabellan erityisestä mausta, mutta sen viinit ja mehut ovat erinomaisia.
Hybridisoimalla Labrusca-viinirypäleet edelleen eurooppalaisten lajien ja kohdennetun valinnan avulla saatiin monia maamme tunnetuimpia lajikkeita: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Niiden väri voi vaihdella vihreästä, tuskin havaittavasta violetista tai vaaleanpunaisesta kukasta tumman siniseen tai purppuraan. Limaiset marjat ja maku pysyvät muuttumattomina. Hyvien lajikkeiden etuna on niiden sato, korkea vastustuskyky rypäleiden tyypillisille sairauksille ja se, että ne eivät tarvitse suojaa talveksi. Jäädytetty viiniköynnös uusiutuu nopeasti ja vapauttaa monia uusia versoja.
Isabella ja siihen liittyvät lajikkeet ovat viinipöytä, mikä tarkoittaa, että marjat voidaan syödä tuoreina tai jalostaa mehuksi tai viiniksi. Nyt on mielipide, että Labrusca-viinirypäleiden käyttö on vaarallista terveydelle. Oletettavasti isabella sisältää haitallisia aineita, ja jalostetut tuotteet sisältävät paljon metanolia. Se ei ole totta. Itse asiassa melkein kaikki alkoholijuomat sisältävät pienen määrän puupitoista alkoholia. Sen pitoisuus isabella-viineissä on lähes puolet pienempi kuin virallisesti sallittu EU-maissa.
Ehkä Labrusca-viinirypäleiden käytön kieltäminen liittyy protektionistiseen politiikkaan, eikä mitään muuta. Neuvostoliiton jälkeisten tasavaltojen alueella isabellan kieltoa ei sovelleta, se kasvaa melkein jokaisessa yksityisessä eteläisessä (ja ei niin) sisäpihassa, mikä miellyttää omistajia vuosittain runsaalla sadolla.
Rypäleiden sadonkorjuu ja astioiden valmistelu
Isabella-viinin valmistamiseksi kotona sinun on valittava oikea sadonkorjuuaika. Tämä on myöhäinen lajike, yleensä niput poistetaan puolivälistä loppusyksyyn, 2-3 päivää kastelun tai sateen jälkeen.Määritä aika käsittelyn aloittamiseksi viimeistään 2 päivää myöhemmin, muuten Isabella-viinirypäleet menettävät osan kosteudesta, aromista ja ravinteista, mikä pahentaa viiniä.
Katkaise rypyt, heitä pois kaikki vihreät tai mädäntyneet marjat. Kypsymättömät viinirypäleet hapan, joten viinin valmistaminen ei onnistu lisäämättä sokeria ja vettä. Tämä ei vain heikennä juoman makua, mutta lisää myös saman pahamaineisen puualkoholin (metanolin) pitoisuutta siinä. Jos teet viiniä ylikypsillä Isabella-marjoilla, saatat saada sen sijaan hyvin aromaattista rypäleen etikkaa. Joten korkealaatuiset raaka-aineet ovat välttämätön edellytys korkealaatuisen alkoholin valmistamiselle.
Tammitynnyreitä pidetään viininvalmistuksen parhaimpina astioina. Valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa korkeiden kustannusten tai tilan puutteen takia. Isabella-viiniä kotona voidaan valmistaa eripitoisissa lasipulloissa - 3-50 litraa.
Ennen käyttöä suuret tölkit pestään kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdotaan, ja kolmen tai viiden litran tölkit steriloidaan. Tarvitset vesitiivisteen, jotta happi ei pääse Isabella-rypäleiden käymisastiaan eikä tee siitä etikkaa.
Jos tynnyriä käytetään edelleen rypäleen viinin valmistamiseen, se on käsiteltävä artikkelissamme kuvatulla tavalla. "Yksinkertainen resepti rypäleen viinille", täältä löydät tarvittaessa hapankaalin reseptejä.
Isabella-viinin väri
Isabellasta voidaan tehdä punainen, vaaleanpunainen tai valkoviini. Tämän tekeminen ei vaadi paljon vaivaa. Tärkein ero valkoisen rypäleen viinin ja punaviinin välillä on se, että se käy puhtaalla mehulla ilman nahkaa ja siemeniä (massaa). Täysin kypsennettynä saadaan kevyt juoma, jossa ei ole ahtautta ja runsasta aromia.
- Ennen tekemistä rypäleistä valmistettu valkoviini isabella, mehu erotetaan välittömästi käsipuristimella tai muulla laitteella, minkä vuoksi perunan käymisvaihe ohitetaan. Puristuksen jälkeen jäljellä oleva iho sisältää edelleen paljon aromaattista nestettä; Kaukasiassa siitä valmistetaan chachaa.
- Punaviinin tuotannossa Isabella-viinirypäleet murskataan ja pannaan käymiseen massan kanssa, joskus osa harjanteista (enintään 1/3) palautetaan astiaan. Mitä kauemmin kuori ja siemenet antavat niihin sisältyvät aineet mehulle, sitä rikkaampi on juoman väri ja maku ulostulossa. Fermentaatio kestää yleensä 3-6 päivää, mutta virna voidaan antaa massaan jopa 12 päivän ajan (ei enempää).
- Kuinka tehdä ruusuviini Isabella-rypäleistä, joka on ikään kuin välissä punainen ja valkoinen? Se on yksinkertaista. Mehu fermentoidaan massan kanssa päivän ajan, sitten se puristetaan ulos. Isabella-viini saa vaaleanpunaisen sävyn ja maistuu hieman kirpeältä.
Hieman sokerin ja veden lisäämisestä
Eteläisten alueiden asukkaat ovat varmasti hämmentyneitä siitä, miksi Isabella-viinien resepteissä on lainkaan sokeria, koska marjat ovat jo makeita. Genren klassikko - puhtaat viinirypäleet, fermentoidut! Ja vesi? Kyllä, tämä on puhdasta barbaaria! Vaikka virkaan ei lisätä enimmäismäärää 500 g vierasta nestettä litrassa mehua, mutta vähemmän, viinin maku heikkenee huomattavasti.
Omalla tavallaan he ovat oikeassa, koska eteläisen auringon alla Isabella-viinirypäleet saavat 17–19% sokeria. Viiniköynnöstä kasvatetaan jopa Siperiassa, ja anteeksi, tämä luku tuskin saavuttaa 8%. Joten kylmien alueiden asukkaat ovat yllättyneitä siitä, miksi isabella-rypäleitä kutsutaan makeiksi kaikkialla. Ja tässä ei voi tehdä ilman sokeria tai vettä viinintuotannossa.
Isabella-viinintuotanto
Ei ole mitään vaikeaa tehdä viiniä Isabella-rypäleistä kotona. Reseptejä on monia. Jos et lisää sokeria, saat erinomaisen kuivan viinin, lisää - jälkiruokaviini tulee ulos, jotta fermentoinnin jälkeen saat enemmän voimaa, voit kaataa alkoholia, vodkaa tai konjakkia.
Näytämme sinulle, kuinka tehdä valkoista ja punaviiniä Isabella-rypäleistä ilman lisäaineita valokuvalla, ja kerrotaan myös, kuinka tehdä aurinkoinen juoma hapan marjoista.
Isabella-punaviini
Tätä yksinkertaista reseptiä voidaan kutsua yleiseksi viinin tuotannolle paitsi Isabella-rypäleistä myös muista lajikkeista. Oletetaan, että marjamme ovat makeita (17-19%). Jos et pidä liian kuivista rypäleen viineistä, voit lisätä hieman sokeria valmistusprosessin aikana.
Ainekset
Ota:
- isabella-viinirypäleet;
- sokeria.
Kuivan viinin tuotannossa sokeria ei tarvita lainkaan, jotta saat jälkiruoan, jokaista litraa rypälemehua varten sinun on otettava 50-150 g makeutusainetta (hunaja voi toimia tässä ominaisuudessa).
Keittomenetelmä
Muistutamme, että viinirypäleitä ei saa pestä ennen viinin valmistamista. Repäise marjat pois, hävitä kaikki vihreät, mätät tai homeet. Sekoita ne puhtaalla astialla käsin erityisellä murskaimella tai muulla tavalla varoen vahingoittamasta luita (muuten valmiin viinin maku on katkera).
Aseta säiliö valmistetuilla Isabella-viinirypäleillä lämpimään paikkaan, joka on suojattu auringonvalolta. Käymisen tulisi tapahtua 25-28 astetta. 30-vuotiaana prosessista vastaavat mikro-organismit voivat kuolla, ja 16-vuotiaana ne lopettavat toimintansa. Molemmissa tapauksissa pilaa Isabella-viini.
Noin päivässä aktiivinen käyminen alkaa, rypäleen massa kelluu. Se on sekoitettava useita kertoja päivässä puulastalla.
Siivilöi mehu 3-5 päivän kuluttua puhtaaseen astiaan, purista massa, asenna vesitiiviste tai aseta kumikäsine lävistetyllä sormella. Siirrä pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 16-28 astetta.
Jos haluat saada vain nuoren kevyen viinin Isabella-rypäleistä, joiden vahvuus on enintään 10 kierrosta, älä lisää mitään muuta. 12-20 päivän kuluttua käyminen loppuu ja se voidaan pullottaa.
Jos Isabella-viini ei käy hyvin tai et yksinkertaisesti pidä hapan alkoholista, tyhjennä pieni vierre ja lisää 50 g sokeria jokaista litraa kohti valmistettua juomaa.
Lisäämällä 2% sokeria lisätään rypäleen viiniä 1%. Mutta et voi nostaa sen vahvuutta yli 13-14% (hiiva lakkaa toimimasta). Vahvistettujen viinien resepti sisältää sekoittamisen, toisin sanoen alkoholin lisäämisen lopputuotteeseen.
Kun rypäleenjuoma saavuttaa vaaditun makeuden ja vahvuuden ja ilmalukko tai käsine lopettaa hiilidioksidipäästöjen, poista se sedimentistä.
Kaada rypäleenjuoma puhtaisiin pulloihin, vie se kylmään ja anna sen levätä vaakasuorassa asennossa 2-3 kuukautta. Ensin kerran 2 viikon välein ja suodata sitten harvemmin. Niin viini muuttuu läpinäkyväksi ja parantaa makua, vaikka voit juoda sen heti sedimentin poistamisen jälkeen.
Isabella-valkoviini
Isabella-viiniä voidaan kutsua valkoiseksi vain ehdollisesti, koska marjoja puristettaessa virtsaan pääsee silti vähän väriaineita.
Ainekset
Tarvitset:
- isabella-viinirypäleet;
- hapanta - 1-3% virran kokonaismäärästä;
- sokeri - 50-150 g / litra.
Kuivan tai pöytäviinin valmistamiseen tarvitset enintään 2% hapanta, jälkiruoka - 3%. Linkki artikkeliin, joka kuvaa sen valmistelua, on artikkelin alussa. Jos onnistut ostamaan viinihiivaa, käytä sitä hapan sijasta ohjeiden mukaisesti.
Keittomenetelmä
Purista Isabella-viinirypäleistä mehu puristimella, yhdistä se hapankaaseen, kaada puhtaaseen lasipulloon ja aseta leikkaus vesitiivisteen alle tai vedä käsine.
Reseptissämme viini valmistetaan samalla tavalla kuin punainen. Ohitamme yksinkertaisesti massan käymisvaiheen ja sen jälkeen vierteen dekantoinnin.
Isabella-viini, johon on lisätty vettä ja sokeria
Isabella-viinin maku lisäämällä vettä on yksinkertaisempi kuin puhtaista rypäleistä valmistettu. Mutta jos marjat ovat hapan, sinun ei tarvitse valita. Yritä vain lisätä mahdollisimman vähän vettä.
Ainekset
Viinin valmistaminen hapoista marjoista tarvitset:
- isabella-viinirypäleet;
- vesi - enintään 500 mg / 1 litra mehua;
- sokeri - 50-200 g / 1 litra mehua;
- hapanta - 3% vierteen tilavuudesta.
Jos sinulla on viinihiiva, korvaa se alkuruoalla ohjeiden mukaisesti.
Keittomenetelmä
Repäise ja lajittele Isabella-viinirypäleet, murskaa, laimenna massa vedellä ja valmiilla hapantaineella, lisää sokeria 50 g / 1 kg marjoja. Lisää enemmän nesteitä, sitä happamampi alkuperäinen tuote, mutta älä hukku.
Aseta rypäleet käymiseen lämpimään paikkaan (25-28 astetta), sekoita massaa useita kertoja päivässä.
Jos vierre käy huonosti, lisää sokeria tai vettä. Saatat tarvita jopa 12 päivää, jotta prosessi etenisi tyydyttävästi. Vierre on valmis puristettavaksi, kun perunan yläosa on vapauttanut mehun kokonaan.
Valmista seuraavaksi Isabella-viini ensimmäisen reseptin mukaisesti. On huolehdittava siitä, että käyminen tapahtuu intensiivisesti, lisää tarvittaessa vettä ja sokeria.
Katso videosta toinen tapa tehdä kotitekoista Isabella-rypäleen viiniä:
Johtopäätös
Resepti osoittautui mittavaksi, mutta sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Nauti kotitekoisesta viinistä, muista vain, että siitä voi olla hyötyä vain, jos sitä käytetään kohtuullisesti.
miten puristettua massaa käytetään edelleen?
Voinko käyttää ruostumattomia astioita?