Kotitekoinen rypäleen viini Isabel on kelvollinen vaihtoehto juomien säilyttämiseen. Jos tekniikkaa noudatetaan, saadaan herkullinen viini, jolla on vaaditut makeus- ja vahvuusarvot. Valmistusprosessi sisältää sadonkorjuun, astioiden valmistamisen, käymisen ja viinin myöhemmän varastoinnin.
Lajikkeen ominaisuudet
Isabella on pöytä- ja tekninen rypälelajike. Sitä ei käytetä tuoreena kulutuksena, joten sitä kasvatetaan yleensä viininvalmistukseen.
Isabella-lajike korjataan melko myöhään: syyskuun lopusta marraskuuhun. Venäjän alueella tätä rypäleenviljelyä kasvatetaan kaikkialla: mustan maan alueilla, Moskovan alueella, Volgan alueella ja Siperiassa. Kasvi kestää hyvin jäätymistä.
Lajike tuotettiin alun perin Pohjois-Amerikassa. Makuominaisuudet, korkea saanto ja vaatimattomuus ulkoisiin olosuhteisiin tekivät Isabellasta suositun viininvalmistuksessa.
Isabellalla on tiettyjä ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon viiniä valmistettaessa:
- hedelmien keskimääräinen paino - 3 g, koko - 18 mm;
- marjat ovat tummansinisiä, joten niistä saadaan punaviiniä;
- sokeripitoisuus - 15,4;
- happamuus - 8 g.
Isabella-lajikkeen happamuus ja sokeripitoisuus riippuvat suurelta osin rypäleiden kasvuolosuhteista. Parhaisimmat ominaisuudet saadaan kun aurinko on runsasta ja sää on lämmin.
Valmisteluvaihe
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen, sinun on kerättävä marjat ja valmisteltava astia. Lopputulos riippuu suurelta osin oikeasta valmistelusta.
Vintage
Isabella-viini valmistetaan kypsistä marjoista. Jos viinirypäleet eivät ole riittävän kypsät, niissä on suuri määrä happoa. Ylikypsät hedelmät myötävaikuttavat etikan käymiseen, mikä johtaa rypäleen mehun pilaantumiseen. Kaatuneita marjoja ei myöskään käytetä viininvalmistukseen, koska ne lisäävät viiniin makua.
Korjattuja viinirypäleitä ei saa pestä käymistä edistävien mikro-organismien säilyttämiseksi. Jos marjat ovat likaisia, pyyhi ne varovasti liinalla. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet lajitellaan, lehdet, oksat ja heikkolaatuiset marjat poistetaan. Hedelmät on suositeltavaa käyttää 2 päivän kuluessa.
Konttien valmistelu
Saada kotitekoinen rypäleen viini valitse lasinen tai puinen astia. Elintarvikemuovista tai emaloiduista astioista valmistettujen astioiden käyttö on sallittua.
Viinin valmistusvaiheesta riippumatta ei tulisi olla vuorovaikutuksessa metallipintojen kanssa, lukuun ottamatta ruostumattomia esineitä. Muuten hapetusprosessi alkaa, ja viinin maku heikkenee. Hedelmiä suositellaan vaivaamaan käsin tai puupuikolla.
Säiliö on steriloitava ennen käyttöä haitallisten bakteerien poistamiseksi. Helpoin tapa on pestä ne kuumalla vedellä ja pyyhkiä ne kuiviksi. Teollisessa mittakaavassa astioita kaasutetaan rikillä.
Paras tapa saada viiniä
Menetelmän valinta tehdä kotitekoista viiniä Isabellasta riippuu tuloksesta, jonka haluat saada. Yksi parhaista on klassinen resepti punaviinille. Säädä tarvittaessa makua sokerilla tai alkoholilla.Jos sinun on valmistettava kuivaa valkoviiniä, ota kypsät rypäleet.
Klassinen resepti
Viinin valmistamiseksi perinteisellä tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:
- Isabella-viinirypäleet 15 kg;
- sokeri (0,1 kg / litra mehua);
- vettä (enintään 0,5 litraa / litra mehua, käytetään tarvittaessa).
Kuinka valmistaa Isabella-viiniä klassisella tavalla, heijastaa seuraavaa menettelytapaa:
Mehujen saaminen rypäleistä
Kerätyt marjat murskataan käsin tai puisella laitteella. Tuloksena oleva massa, jota kutsutaan massaksi, on sekoitettava 6 tunnin välein, jotta marjojen massasta ei muodostu kuorta pinnalle. Muuten viini muuttuu hapan.
Kolmen päivän kuluttua hienonnetut marjat johdetaan suuren seulan läpi. Tässä vaiheessa arvioidaan viinin makeus. Isabella-kotitekoisen rypäleen viinin optimaalinen happamuus on 5 g / l. Jopa kypsissä marjoissa tämä luku voi nousta 15 grammaan.
Jos se vähentää rypälemehun poskipäät, se laimennetaan vedellä 20-500 ml. Osa haposta häviää mehun käymisen aikana.
Rypäleen mehun käyminen
Tässä vaiheessa astiat on valmisteltava. On parasta valita lasiastia, jonka tilavuus on 5 tai 10 litraa. Se täytetään 2/3 rypälemehulla, jonka jälkeen asetetaan erityinen laite - vesitiiviste.
Se valmistetaan itsenäisesti improvisoiduista materiaaleista tai ostetaan valmis laite.
Viinirypäleen mehu varastoidaan pimeässä huoneessa, jossa lämpötila pidetään välillä 16-22 ° C. Jos käyminen tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, astiat täytetään vain ½ tilavuudesta.
Sokerin lisäys
Puolikuivan rypäleen viinin saamiseksi on lisättävä sokeria. Isabella-lajikkeelle tarvitaan 100 g sokeria 1 litraa mehua kohti.
Jos noudatat seuraavaa menettelyä, voit päättää, kuinka tehdä viinistä makeampi:
- 50% sokeria lisätään vesitiivisteen asennuksen yhteydessä.
- 25% lisätään 4 päivän kuluttua.
- Loput 25% käytetään seuraavien 4 päivän aikana.
Ensin sinun on tyhjennettävä pieni määrä mehua, sitten lisättävä siihen sokeria. Saatu liuos lisätään takaisin astiaan.
Isabella-viinin käyminen kestää 35-70 päivää. Kun hiilidioksidin vapautuminen loppuu (käsine tyhjennetään), viini muuttuu kevyemmäksi ja astian pohjalle muodostuu sedimentti.
Pullo viiniä
Nuori Isabella-viini kaadetaan varovasti säilytysastioihin sedimentin poistamiseksi. Menettelyn loppuun saattamiseksi tarvitset ohuen läpinäkyvän letkun.
Saatu viini varastoidaan 6-16 ° C: n lämpötilassa. Juoma tarvitsee vähintään 3 kuukautta lopulliseen ikääntymiseen. Tänä aikana pohjaan voi muodostua sedimenttiä, sitten viini kaadetaan varovasti toiseen astiaan.
3-6 kuukauden kuluttua Isabella-viini kaadetaan lasipulloihin, jotka varastoidaan kaltevassa asennossa. Pullot suljetaan puupidikkeillä. Viiniä voidaan varastoida tammitynnyreissä.
Hyvän kotitekoisen Isabellan viinin vahvuus on noin 9-12%. Juomaa säilytetään 5 vuotta.
Valkoviiniresepti
Vihreistä rypäleistä Isabella saa valkoviiniä. Hedelmien on oltava puhtaita ja tuoreita. Jokaista 10 kg rypäleitä kohti otetaan 3 kg sokeria.
Menettely kuivan valkoviinin valmistamiseksi on yksinkertaisempi. Voit valmistaa kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä seuraavan reseptin mukaan:
- Rypäleet on erotettava nipusta ja murskattu käsin.
- Massa jätetään 3 tunniksi.
- Harson avulla hedelmien massa erotetaan ja lisätään sokeria.
- Rypäleen mehu sekoitetaan ja kaadetaan astiaan 2/3 tilavuudestaan.
- Säiliö suljetaan kannella, jossa on reikä, johon putki asetetaan. Sen sijaan voit käyttää vesitiivistettä.
- On tarpeen puhaltaa putkeen ja laskea se sitten ämpäriin vettä.
- Astioiden tiiviys on varmistettava (kansi voidaan peittää muovailulla).
- Säiliö jätetään viileään paikkaan 3 kuukaudeksi.
- Kauhan vettä vaihdetaan säännöllisesti.
- Saatu viini maistuu. Lisää tarvittaessa sokeria ja jätä se vielä kuukaudeksi.
Väkevöidyn viinin resepti
Vahvistusviinillä on enemmän hapan maku, mutta sen säilyvyysaika on pidempi. Lisää Isabella-lajikkeelle 2-15% alkoholia tai vodkaa viinin kokonaismäärästä.
Väkevöity viini voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan. Sitten lisätään alkoholia sen jälkeen, kun viini on poistettu sedimentistä.
Väkevöidyn juoman valmistamiseksi on muitakin tapoja. Tämä edellyttää:
- 10 kg rypäleitä;
- 1,2 kg sokeria;
- 2 litraa alkoholia.
Isabella-rypäleistä valmistetun kotitekoisen viinin resepti on seuraavanlainen:
- Korjatut rypäleet vaivataan ja laitetaan lasiastiaan.
- Lisää 3 päivän kuluttua marjoihin sokeria ja jätä massa 2 viikkoon lämpimään huoneeseen.
- Fermentoinnin jälkeen seos on suodatettava kolmeksi kerrokseksi taitetun juustoliinan läpi.
- Puristettu mehu jätetään pimeään ja viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.
- Alkoholi lisätään saatuun viiniin ja jätetään vielä 2 viikoksi.
- Pullot täytetään valmiilla viineillä ja varastoidaan vaakasuoraan.
Helpoin resepti
On yksinkertainen resepti, jonka avulla voit saada Isabella-viiniä lyhyemmässä ajassa. Tämä menettely on yksinkertaisempi kuin klassinen ja sisältää useita vaiheita:
- Korjattuihin rypäleihin lisätään 6 kg sokeria (10 g).
- Seosta jätetään 7 päiväksi.
- Lisää viikon kuluttua massaan 20 litraa vettä ja jätä se kuukaudeksi. Jos käytetään erilaista määrää rypäleitä, loput komponentit otetaan sopivissa suhteissa.
- Määritetyn ajan kuluttua viini suodatetaan juustolevyn läpi ja kaadetaan pysyvään varastoon.
Johtopäätös
Kotitekoista viiniä saadaan käymällä rypäleen massa. Yksi halutuimmista rypälelajikkeista on Isabella. Sen etuja ovat korkea pakkasenkestävyys, tuottavuus ja maku. Isabella-lajiketta käytetään perinteisesti punaviinin valmistamiseen, mutta valkoviini saadaan kypsymättömistä marjoista.
Isabella-viinin valmistusprosessi näkyy videossa:
