Sisältö
Viininvalmistustaitoa on opittava monien vuosien ajan, mutta jokainen voi tehdä kotitekoista viiniä. Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä on kuitenkin monimutkainen prosessi, joka vaatii tekniikan tuntemusta ja joitain tärkeitä vivahteita. Jos aiot tehdä viiniä omin käsin, sinun on ymmärrettävä, että joudut kirjoittamaan muistiin tai muistaa jokaisen askeleesi, suorittamaan tiettyjä toimia tiettynä ajankohtana. Siksi kotitekoisen alkoholijuoman valmistusaikana - 40-60 päivää - sinun on luovuttava muista asioista ja oltava melkein jatkuvasti kotona, koska rypäleen viini ei anna anteeksi pienintäkään tekniikan rikkomusta.
Kuinka valmistaa kotitekoisia rypäleviini, tämä artikkeli kertoo. Ja myös täältä löydät yksinkertaisen reseptin herkulliselle juomalle, tutustu siihen, milloin viini valmistetaan lisäämällä vettä, ja kuinka muuten voit parantaa rypäleen alkoholin makua.
Salamoita kotitekoisen viinin valmistamisesta rypäleistä
Viinijuoman valmistustekniikka on melko monimutkainen ja aikaa vievä prosessi. Viinitarhan omistajat esittävät usein itselleen kysymyksen: "Valmistanko viiniä oikein vai voinko tehdä jotain muuta juoman maun parantamiseksi?"
Viini osoittautuu herkulliseksi, kauniiksi ja aromaattiseksi, jos valmistat rypäleistä kotitekoista viiniä oikein tämän alan ammattilaisten kaikkien suositusten mukaisesti. JA viininvalmistajien suositukset ovat seuraavat:
- Viinien valmistuksessa on parempi käyttää erityisiä viinirypäleitä, kuten Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ja muut. Tämä ei tarkoita sitä, että pöytä- tai jälkiruokamarjat ovat täysin sopimattomia - niistä voi myös saada erinomaista viiniä, vain tässä tapauksessa tulos voi olla arvaamaton.
- Sadonkorjuu on tehtävä ajoissa: viininvalmistukseen soveltuvat parhaiten hieman kypsymättömät marjat, joilla on tyypillinen happamuus. Vaikka monet jälkiruokaviinit valmistetaan viiniköynnöksestä ylikypsistä marjoista. Kotona on parempi olla odottamatta ylikypsymistä, koska marjat voivat käydä, tuloksena oleva etikka pilaa juoman maun.
- Paras aika sadonkorjuulle on kuiva ja aurinkoinen päivä. Muutama päivä ennen sadonkorjuuta ei saostu, koska vesi pesee viinirypäleistä arvokkaan valkoisen kukinnan - viinihiivan. Siksi rypäleitä ei voi pestä ennen viinin valmistamista, marjat poistetaan yksinkertaisesti nippuista puhdistamalla ne oksista ja lehdistä.
- Viinilasien on oltava steriilejä, jotta käymisprosessi ei häiriintyisi. Ennen töitä tölkkejä ja pulloja voidaan kaasuttaa rikillä tai upottaa kiehuvaan veteen ja kuivata sitten. On sallittua käyttää sellaisia materiaaleja kuin elintarvikemuovi, lasi, emalipinnoite, puu, ruostumaton teräs. Metalliastiat ovat täysin sopimattomia tähän, koska ne hapettavat ja pilaa viiniä (tämä koskee myös lusikoita, työntimiä, kannia).
- Kotitekoisen viinin perinteiset ainesosat: sokeri ja viinirypäleet. Vettä lisätään vain, kun he haluavat päästä eroon ylimääräisestä haposta, ja vodka tai alkoholi tekee viinistä vahvemman, säilyttää sen ja pidentää siten varastointiaikaa.
Huomio! Älä missään tapauksessa käytä viininvalmistukseen ruokailuvälineitä, joissa maito oli kerran varastoitu - tämä häiritsee käymisprosessia, vaikka pesisitkin astian perusteellisesti.
Kotitekoinen rypäleen viini resepti askel askeleelta
Rypäleen viinille on olemassa yksinkertaisia reseptejä, ja on monia monimutkaisempia: lisäämällä muita ainesosia, liottamalla omenat, yrtit tai marjat juomaan, kyllästämällä mehu puun tai mausteilla.
Tässä otetaan huomioon askel askeleelta resepti perinteiselle kotitekoiselle viinille, joka on valmistettu vain kahdesta ainesosasta:
- 10 kg rypäleitä;
- 50-200 g sokeria kutakin litraa rypälemehua kohti (riippuen marjojen luonnollisesta happamuudesta ja viininvalmistajan makutavoitteista).
Herkullisen viinin valmistusmenetelmä koostuu useista suurista vaiheista:
- Rypäleen korjuu ja jalostus. Kuten jo todettiin, on parempi valita hyvin kypsyneet rypäleterttuja, joissa ei vielä ole ylikypsiä marjoja. Nippuja ei pitäisi pudottaa, koska niiden vuoksi valmiilla viinillä voi olla epämiellyttävä maun maku. Korjattu sato on käsiteltävä kahden päivän kuluessa. Ensin marjat lajitellaan, roskat ja mätät tai homeet rypäleet poistetaan. Nyt sinun on siirrettävä viinirypäleet (käsilläsi tai murskaamalla) ja laitettava saatu massa laajaan kulhoon tai pannuun, täyttämällä 34 tilavuutta. Älä jauhaa rypäleitä tehosekoittimella, lihamyllyllä tai muulla vastaavalla laitteella, jos siemenet vahingoittuvat, viini muuttuu katkeraksi. Astiat, joissa on massa (rypäleen massa siirtää), peitetään puhtaalla liinalla ja asetetaan pimeään ja lämpimään (18-27 astetta) paikkaan. Täällä viini seisoo 3-4 päivää, kunnes massa kirkastuu. Puolen päivän tai päivän kuluttua käymisprosessi alkaa, kuoren ja siementen korkki nousee mehun yläpuolelle. Sekoita vierre useita kertoja päivässä, jotta viini ei hapannu.
- Mehulokero. Muutaman päivän kuluttua korkki kirkastuu, viinin päälle ilmestyy hapan haju, kuuluu hiljainen sähke - kaikki tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Nyt sinun on kerättävä kelluva massa, purista se käsilläsi. Tyhjennä mehu jättäen sedimentti astian pohjalle. Kaikki kerätty rypäleen mehu kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin, jotka on suodatettu aiemmin useiden kerrosten läpi. Tuleva viini on suositeltavaa kaataa astiasta toiseen useita kertoja mehun kyllästämiseksi käymiseen tarvittavalla hapella. Pulloja ei ole täytetty ylöspäin - sinun täytyy kaataa korkeintaan 70% viinistä säiliön kokonaismäärästä.
- Vesitiiviste. Ne, jotka ovat miettinyt, miten tehdä kotitekoista viiniä, tietävät, että tölkeissä on oltava käsine, putket tai erityinen kansi. Tosiasia on, että tehokkaaseen käymiseen (eikä hapattamiseen) viini tässä vaiheessa ei tarvitse happea, ja prosessin aikana vapautuvan hiilidioksidin tulisi myös vapaasti jättää mehu. Nämä olosuhteet voidaan tarjota vesitiivisteellä, joka tarjoaa vapaan ulostulon kaasuille, mutta ei päästä happea pullon sisään viinin kanssa. Tämä laite voi näyttää erilaiselta: putki, joka yhdistää astian viiniin ja vesipurkkiin, erityinen kansi viininvalmistukseen, lääketieteellinen kumikäsine lävistetyllä sormella.
- Käymisen alkuvaihe. Tänä aikana rypälemehua käydään aktiivisesti, ja tärkeintä on nyt tarjota viinille riittävä lämpötila. Sillä valkoviini 16-22 astetta riittää, punainen tarvitsee hieman enemmän lämpöä - 22-28 astetta. Jos lämpötila hyppää tai putoaa alle 15 asteen, käyminen loppuu - viini hapanee.
- Sokerin lisääminen. Tämä on luultavasti vaikein vaihe kotitekoisen viinin valmistuksessa. Sokerin päätehtävä viininvalmistuksessa on prosessoida käymisen aikana ja muuttua alkoholiksi. Viinin antaminen makealle ja miellyttävämmälle maulle on vasta toisella sijalla. Sinun täytyy tietää se 2% sokeria voidaan jalostaa 1% alkoholiksi... Kaikki rypäleet sisältävät jo sokeria - keskimäärin 20% (useimmilla maan alueilla). Tämä tarkoittaa, että jos valitaan sokeriton viiniresepti, juoman vahvuus on lopussa 10%. Mutta viinin makeus on nolla, eivätkä kaikki pidä tällaisesta alkoholista. On syytä muistaa, että viinialkoholin enimmäispitoisuus on 13-14%, jos viinissä on enemmän sokeria, se ei käy ja korjaa juoman maun. Viinirypäleiden sokeripitoisuus on tarpeen määrittää mehun maun mukaan: sen on muistuttava kompottia tai teetä makeudeltaan, oltava makea, mutta ei tylsää. Normaalissa käymisessä viinissä ei saa olla yli 15-20% sokeria.Siksi sokeria lisätään viiniin osittain, lisäämällä seuraava erä vasta kun edellinen on käsitelty. Ensimmäiset 50 g / litra mehua lisätään fermentaation kolmantena päivänä. Kun viini muuttuu hapan, lisää vielä 50 g kidesokeria. Tämä toimenpide toistetaan 3-4 kertaa 14-25 päivän kuluessa aktiivisen vierteen käymisen vaiheessa. Viiniä valmistavat ihmiset suosittelevat muutaman litran mehun tyhjentämistä ja sokerin laimentamista ja vasta sitten siirapin kaatamista pullosta. Sokerin lisääminen on lopetettava, kun viini ei hapannu pitkään, mikä tarkoittaa, että sokeria ei enää jalosteta alkoholiksi.
- Viinin poistaminen sedimentistä. Kotitekoisen rypäleen viinin käymisjakso on 30-60 päivää. Tämän prosessin päättymisestä saat selville tyhjennetyn käsineen tai ilmakuplien puuttumisen vesipurkista. Tähän mennessä viini on kirkastettu ja pullon käymisen hiivan pohjaan ilmestyy irtonainen sedimentti. Jotta kuolleet sienet eivät antaisi katkeruutta viinille, juoma on tyhjennettävä sedimentistä. Yksi tai kaksi päivää ennen pullot ja tölkit nostetaan lattian yläpuolelle: voit laittaa astiat viinin kanssa jakkaraan tai pöydälle. Kun sekoittunut sedimentti putoaa uudelleen, viini kaadetaan toiseen astiaan pienellä letkulla (halkaisija 7-10 mm). Letkun päätä ei viedä sedimenttiin yli 2-3 cm.
- Makeuden säätö. Käymisen aktiivinen vaihe on ohi, lisätty sokeri ei muutu alkoholiksi, se vain parantaa viinin makua. Sokeria lisätään makuun, mutta sinun ei pitäisi lisätä enemmän kuin lasi jokaista litraa viiniä kohti. Kotitekoisia rypäleen viinejä voidaan väkevöidä, sillä ne lisäävät vodkaa tai alkoholia (2-15% kokonaismäärästä). On syytä muistaa, että alkoholi kovettaa viiniä ja pahentaa sen luonnollista aromia.
- Kotitekoisen rypäleen viinin kypsyminen. Juoman tuotanto ei pääty tähän, nyt seuraa "hiljaisen" käymisen vaihe. Se voi kestää 40: stä (valkoisille lajikkeille) 380 päivään. Jos viini on makeutettu, vesitiiviste on asetettava takaisin, kun sokeria ei lisätty, pulloon asetetaan yksinkertainen nailonkorkki. Nuorta viiniä varastoidaan pimeässä ja viileässä paikassa, jossa on vakaa lämpötila - kellari on optimaalinen. Heti kun sedimenttikerros on yli 2-4 cm, viini on tyhjennettävä niin, ettei siinä ole katkeruutta.
- Valmiiden viinien varastointi. Juoman täydellinen valmius osoitetaan sedimentin puuttumisesta pullosta - nyt voit kaataa herkullista viiniä pulloihin ja säilyttää sitä jopa viisi vuotta.
Tärkeä! Artikkeliin liitetyt kuvat viinijuomista auttavat sinua ymmärtämään korkealaatuisen kotitekoisen viinin värin ja läpinäkyvyyden.
Kuinka tehdä epätavallista kotitekoista viiniä
Jopa maukkaimmalla sokerista ja rypäleistä valmistetulla viinillä voi olla mielenkiintoisempi vaihtoehto. Yksinkertaiset, testatut reseptit auttavat monipuolistamaan kotitekoisten viinien valikoimaa:
- Puolalaista pöytäviiniä voidaan saada korvaamalla sokeri rusinoilla. Tällöin rusinamäärän tulisi olla kaksinkertainen vaadittuun sokeriannokseen.
- Ruoanlaittoon Unkarilainen viini tarvitaan myös rusinoita, mutta ne ottavat myös viinihiivaa. Puinen tynnyri, jolla on tällainen juoma, haudataan maahan ja pidetään siellä koko vuoden ajan.
- Voit laittaa viiniä käymiseksi, kun olet asettanut pussin pulloon hienonnettu neilikka... Kun rypäleet käyvät, neilikka poistetaan - viini onnistuu kyllästymään tämän mausteen mausteisella aromilla.
- He jopa kokkaavat sitruunaviinilisäämällä virtsaan yhden sitruunan kuori. Kun tuote on käynyt, voit lisätä appelsiinikuorta, sitruunamelissaa ja vähän minttua.
- Kuuluisan valmisteluun Moselin viini sinun on haihdutettava seljanmarja ja minttu puisessa tynnyrissä. Kun astia on kyllästetty näillä aromeilla, liemi kaadetaan ulos ja korvataan se nuorella rypäleen viinillä. Voit myös lisätä muutaman mintunlehdet ja vanhemmat kukat täältä.
- Apple-juoma rypäleiden perusteella he tekevät tämän: tuoreet omenat laitetaan säännöllisesti käymisvieraan, muutaman päivän kuluttua ne korvataan uusilla (jotta ei käydä).
Neuvoja! Älä pelkää: vain kokeilemalla voit luoda oman reseptisi herkulliselle kotitekoiselle viinille.
Suorittamalla artikkelissa annettu viininvalmistustekniikka vaiheittain, saat kotona upean juoman, joka ei ole huonompi kuin kalliit myymälästä ostetut rypäleen viinit. Ja lisäämällä pisara mielikuvitusta, on helppo "säveltää" oma viinireseptisi, jonka salaisuudet välitetään sukupolvelta toiselle.
