Sisältö
Yleensä kotitekoinen viini pitää hyvin kotona. Voit tehdä tämän asettamalla sen viileään paikkaan. Mutta mitä tehdä, jos olet valmistanut paljon viiniä ja sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa juoda sitä lähitulevaisuudessa. Tässä tapauksessa sinun on pastöroitava juoma parempaan säilyvyyteen. Tässä artikkelissa tarkastelemme kuinka viini pastöroidaan kotona.
Kuinka säilyttää viini parhaiten
Viinin sokeri on erinomainen kasvualusta monille bakteereille, se auttaa viiniä käymään. Mutta samaan aikaan sokeri voi aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia. Viini voi huonontua tai sairastua.
Seuraavia sairauksia havaitaan useimmiten tässä juomassa:
- röyhkeys, jonka vuoksi viini sammuu ja menettää alkuperäisen maun;
- kukka, joka pilaa juoman maun ja muodostaa kalvon pinnalle;
- liikalihavuus on sairaus, jonka jälkeen viini muuttuu viskoosiksi;
- etikkahappamuudelle on ominaista ulkonäkö kalvon pinnalla ja tietyn etikan jälkimaku;
- kierros, jonka aikana maitohappo hajoaa.
Näiden sairauksien estämiseksi on tarpeen toteuttaa useita toimenpiteitä. On kolme tapaa, jolla voit säilyttää viinin maun pitkään. Ensimmäinen vaihtoehto on lisätä kaliumpyrosulfaattia viiniin. Tätä lisäainetta kutsutaan myös E-224: ksi. Lisäksi yhdessä sen kanssa ne lisäävät viinejä alkoholiaja sitten pastöroidaan. Totta, tämä vaihtoehto ei ole täysin toivottava, koska se ei ole ympäristöystävällinen. Tämä aine tappaa kaikki juomasi hyödylliset ominaisuudet.
Toinen vaihtoehto on hyväksyttävämpi eikä käytännössä vaikuta viinin makuun. Totta, viini muuttuu huomattavasti vahvemmaksi. Joten tarkastelemme vain kolmatta vaihtoehtoa, joka ei muuta juoman aromia tai makua. Viinin pastörointi vie vähän kauemmin, mutta tulos on sen arvoista.
Mikä on pastörointi
Tämän menetelmän keksi Louis Pasteur 200 vuotta ennen aikamme. Tämä upea menetelmä nimettiin Louisin kunniaksi. Pastörointia käytetään paitsi viinin säilytykseen myös muihin tuotteisiin. Se ei ole millään tavoin huonompi kuin sterilointi, se eroaa vain teknologisessa prosessissa.
Jos vettä on keitettävä steriloinnin aikana, se on tässä tapauksessa lämmitettävä 50-60 ° C: n lämpötilaan. Sitten sinun on vain ylläpidettävä tätä lämpötilaa pitkään. Kuten tiedätte, pitkittyneellä kuumennuksella kaikki mikrobit, sieni-itiöt ja homeet yksinkertaisesti kuolevat. Tämän menetelmän tärkein etu on, että tämän lämpötilan avulla voit säilyttää viinin hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit. Sterilointi tuhoaa kaiken tuotteen hyödyllisyyden.
Pastörointimenetelmät
Katsotaanpa myös joitain nykyaikaisempia tapoja pastöroida:
- Ensimmäistä kutsutaan myös hetkelliseksi. Se vie todella vähän aikaa, tai pikemminkin vain minuutin. Viini on lämmitettävä 90 asteeseen ja jäähdytettävä sitten nopeasti huoneenlämpötilaan. Tällainen menettely suoritetaan erityislaitteilla, joten sitä on vaikea toistaa kotona. Totta, kaikki eivät hyväksy tätä menetelmää. Jotkut väittävät, että se pilaa vain viinin maun. Lisäksi juoman upea aromi menetetään.Mutta kaikki eivät kiinnitä huomiota tällaisiin lausuntoihin, joten monet käyttävät edelleen tätä menetelmää ja ovat erittäin tyytyväisiä tuloksiin.
- Ensimmäistä menetelmää vastustavat käyttävät yleensä viinin pitkäaikaista pastörointia. Tässä tapauksessa juoma lämmitetään 60 ° C: n lämpötilaan. Lisäksi tuote lämpenee melko pitkään (noin 40 minuuttia). On erittäin tärkeää, että viinin alkulämpötila on enintään 10 ° C. Sitten tämä viini menee pastörointilaitteeseen ja nostaa lämpötilaa. Sitten tätä lämpötilaa ylläpidetään pitkään. Tämä menetelmä ei millään tavalla vaikuta juoman makuun ja aromiin, ja sillä on myös lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Koulutus
Jos viiniäsi on varastoitu jonkin aikaa, se on tarkistettava kalvon tai samettumisen varalta. Tällaiseen viiniin voi muodostua myös sedimentti. Jos juoma muuttuu sameaksi, se ensin keventää, ja vasta sitten voit edetä pastörointiin. Jos sedimenttiä on, viini on tyhjennettävä ja suodatettava. Sitten se kaadetaan puhtaisiin pulloihin.
Seuraavaksi sinun on valmisteltava tarvittavat laitteet. Pastörointiprosessiin kuuluu suuren kattilan tai muun astian käyttö. Metallinen arina tulisi sijoittaa pohjaan. Tarvitset myös lämpömittarin, jolla määritämme veden lämpötilan.
Viinin pastörointi
Liedelle asetetaan suuri kattila, mutta tulta ei ole vielä kytketty päälle. Ensimmäinen askel on laittaa arina pohjalle. Valmistetut viinipullot asetetaan sen päälle. Sitten pannulle kaadetaan vettä, jonka tulisi päästä täytettyjen pullojen kauloihin.
Nyt voit sytyttää tulen ja katsella lämpötilan muutosta. Odota, kunnes lämpömittari näyttää 55 ° C. Tässä vaiheessa tulipalo tulisi vähentää. Kun vesi lämpenee 60 asteeseen, sinun on pidettävä tätä lämpötilaa tunnin ajan. Vaikka sinulla olisi suuria pulloja, pastörointiaika ei muutu.
Tarvittavan lämpötilan ylläpitämiseksi sinun on jatkuvasti lisättävä pannulle kylmää vettä. Tämä tehdään pieninä annoksina. Noudata tässä tapauksessa lämpömittarin osoittimia. Älä koskaan kaada vettä itse pulloille.
Kun vaadittu aika on kulunut, sinun on sammutettava liesi ja peitettävä pannu kannella. Tässä muodossa se on jäähdytettävä kokonaan. Kun pullot ovat viileitä, ne on poistettava astiasta ja tarkistettava, kuinka hyvin ne ovat suljettuina. Pastöroinnin jälkeen ilman ei pitäisi missään tapauksessa päästä pulloon viinin kanssa. Jos viini on huonosti suljettu, se todennäköisesti vain heikkenee ja kaikki ponnistelut ovat turhia.
Johtopäätös
Tämä artikkeli on osoittanut, että kotitekoisen viinin pastörointi ei ole vaikeampi kuin muiden aihioiden sterilointi. Jos teet tämän juoman itse, muista huolehtia sen turvallisuudesta.
