Sisältö
Viininvalmistus on kiehtova kokemus. Sillä on enemmän kuin yksi vuosituhat. Alun perin viini tehtiin rypäleistä. Valtaosa myydystä viinistä on valmistettu siitä nyt.
Viinirypäleet eivät pysty kasvamaan kaikkialla. Laadukkaan viinin valmistamiseksi tarvitset teknisiä lajikkeita, joissa on paljon sokeria. Kaikilla ei ole mahdollisuutta istuttaa ja kasvattaa niitä. Mutta tavalliset marjat ja hedelmät kasvavat melkein jokaisessa puutarhassa.
Raaka-aineiden soveltuvuuden viininvalmistukseen kriteerit
Jotta viini käy hyvin, virrassa on tärkeä prosenttiosuus sokeria ja happoa. Käytännössä melkein kaikkien marjojen ja hedelmien avulla voit tehdä niistä viiniä kotona. Mutta sen laatu vaihtelee. Herkullisinta viini on valmistettu karviaismarjoista, tummat ja vaaleat luumut, valkoiset ja punaiset herukat, tummat kirsikat. Tyrni on varsin sopiva tähän.
Valmistamattomat marjat eivätkä ylikypsät marjat eivät tuota korkealaatuisia viinejä.
Viinit jaetaan vaahtoaviksi tai kuohuviineiksi, joissa on paljon hiilidioksidia, ja edelleen: kuivat, puolikuivat ja puolimakeat. Sokerin määrä tässä viinissä vaihtelee välillä 0,3 g / l - 8 g / l.
Mikä tahansa vielä viiniä voidaan tehdä tyrnistä.
Tyrni-viinin ominaisuudet
- Kirkkaan keltainen tai tulinen oranssi.
- Voimakas maku, hieman supistava.
- On herkkä aromi, jossa hunaja ja ananas ovat selvästi tuntuvia.
On parasta tehdä jälkiruokatyyppisiä viinejä tyrnistä, jolla on riittävä sokeripitoisuus, mutta muun tyyppisiä viinejä saadaan tästä terveellisestä marjasta.
Tyrniviinin valmistamiseksi kotona sinun on valittava ja valmisteltava oikeat marjat.
Raaka-aineiden valmistus
- Keräämme marjat täysin kypsinä. Ylikypsiä ei saa sallia. Ylikypsissä marjoissa öljypitoisuus kasvaa. Tämä on hyvä lääkekäyttöön, mutta sillä on kielteinen vaikutus viinin makuun. Rasvaiset komponentit ympäröivät hiivaa ja hidastavat fermentaatiota.
- Koska käymisprosessi johtuu marjojen pinnalla olevasta hiivasta, niitä ei voida pestä. Siksi se on parempi kerää tyrni aikainen aamu. Kastepestyt marjat ovat puhtaita. Saastuneet marjat voidaan pyyhkiä hyvin kuivalla liinalla.
- Lajittelemme kerätyt marjat vapauttaaksemme ne roskista. Heitämme kaikki mätänevät ja vahingoittuneet armottomasti. Jopa yksi heikkolaatuinen marja voi pilata koko viinierän. Voit tallentaa tyrniä enintään päivässä, mutta on parempi käyttää sitä heti keräämisen jälkeen.
- Vaivataan marjat leveässä altaassa tai kattilassa. Voit tehdä tämän tehosekoittimella tai käyttää puista survinta.
Tyrni-viinin valmistamiseen on erilaisia vaihtoehtoja. Ne eroavat toisistaan lisätyn sokerin määrässä ja ruoanlaittotekniikassa. Aloittelijoille viininviljelijöille yksinkertaisin tyrniviiniresepti sopii, se on helppo valmistaa jopa kotona.
Tyrni viini - yksinkertainen resepti
Se voidaan valmistaa 15 kg marjoista, 5 kg sokeria ja litra vettä.
Marjojen murskaamisen jälkeen saatu massa suodatetaan. Tähän sopii yksinkertainen sideharso. Lisää vettä.Puolen tunnin kuluttua prosessi toistetaan jäljellä olevan paksun poistamiseksi. Nyt sinun on liuotettava sokeri siihen ja laitettava tuloksena oleva vierre lasiastiaan, jossa on leveä kaula.
Hapettumisprosessissa muodostuu suoloja, jotka voivat paitsi pilata viiniä myös vahingoittaa terveyttä.
Ensimmäisten päivien aikana käymisprosessi etenee voimakkaasti vaahtoavan pään muodostumisella. Se on poistettava epäonnistumatta. Vierettä sekoitetaan useita kertoja päivässä.
Kerätyn vaahdon asettaminen pakastimeen tekee upeasta nugasta.
3-4 päivän kuluttua sinun on laitettava pulloon erityinen suljin, joka ei päästä happea tulevaan viiniin, mutta antaa kaasujen poistua.
Jos tällaista laitetta ei ole, tavallinen kaulan päällä oleva kumikäsine toimii.
Reiät on puhkaistava hänen sormistaan päästäkseen kaasuja. Menetelmän onnistumiseksi huoneen lämpötilan on oltava vakio ja välillä 17-25 astetta. Tulevaa viiniä on mahdotonta pitää valossa. Kerran päivässä käsine poistetaan muutamaksi minuutiksi, jotta kaasut tulevat ulos nopeammin. Kuukauden kuluttua viini viedään viileämpään huoneeseen, jossa on tarpeen pitää noin 15 astetta, mutta vähintään 10 astetta. Uuden kuukauden kuluttua se tyhjennetään huolellisesti sedimentistä ja pullotetaan. Voit jo juoda tätä nuorta viiniä. Mutta se maistuu paremmin kypsymisen jälkeen noin 4 kuukautta. Lämpötilan tulisi olla 6-10 astetta.
Seuraavan reseptin mukaisesti valmistetussa kotitekoisessa tyrniviinissä on erilainen mehu, vesi ja sokeri. Se osoittautuu jälkiruokatyypiksi ja on samanlainen kuin ananaslikööri.
Jälkiruokaviini tyrnistä
10 kg marjoihin tarvitaan 4 kg sokeria ja 7 litraa vettä.
Alkuvaihe ei ole erilainen kuin edellisessä reseptissä. Sekoitamme siivilöity mehu veteen ja toisen siivilöinnin jälkeen liuotetaan sokeri siihen. Päivän voimakkaan käymisen jälkeen laitamme pulloon hansikkaat tai vesitiivisteen.
Viinin käyminen lämpimässä huoneessa kestää 1-2 kuukautta. Käymisen ajankohdan määrittämiseksi tarkkailemme käsinettä tarkemmin. Kun kaasumäärä vähenee, se ei enää seiso pullon päällä, vaan putoaa. Jos käytämme vesitiivistettä, käymisen lopetussignaali on kuplien määrän väheneminen. Niitä saa olla enintään 30 minuutissa. Tässä tapauksessa virde kirkastuu ja astioiden pohjalle ilmestyy sedimentti. Emme tarvitse häntä. Siksi dekantoimme viini huolellisesti kumilla tai muoviputkella pulloon. Jälkiruokaviini kypsyy noin 6 kuukautta. Sen jälkeen valmis juoma voidaan tarjoilla pöydällä.
Tämä yksinkertainen tyrniviiniresepti on tarkoitettu niille, jotka eivät halua odottaa kauan sen kypsymistä. Se on valmis kahdessa kuukaudessa.
Välitön tyrni viini
Kutakin marjakiloa kohden tarvitaan 1/2 kg sokeria ja sama määrä vettä.
Sekoita murskatut marjat veteen, siivilöi ja liuota sokeri vierteeseen. 24 tunnin käymisen jälkeen sulje pullon niska käsineellä tai vesitiivisteellä. Käymisen loputtua sakasta valutetun viinin tulisi kypsyä hieman pimeässä ja viileässä paikassa. Sen jälkeen voit maistella sitä.
Tyrnistä valmistetut viinit eroavat paitsi erinomaisesta maustaan myös säilyttävät kaikki tämän ainutlaatuisen marjan parantavat ominaisuudet, koska niitä ei lämpökäsitellä.
