Sisältö
- 1 Muutama ruoanlaittosalaisuus
- 2 Kirsikkaluumun kaataminen: klassinen resepti
- 3 Kirsikkaluumu likööri vodkaa
- 4 Kaadetaan kirsikkaluumua sitrushedelmillä
- 5 Tinktuura kirsikkaluumakonjakilla hunajan kanssa
- 6 Kirsikka- ja sitruunamelissa-tinktuura
- 7 Kirsikkaluumun tinktuura mausteilla alkoholilla
- 8 Kirsikkaluumuöljyn varastoinnin ehdot
- 9 Johtopäätös
Talvella olevien aihioiden joukossa kirsikkalumilikööri on erityinen paikka. Se on samalla parantava ja juoma, joka ilahduttaa sielua. Kirsikkaluumua on perinteisesti pidetty eteläisenä hedelmänä, mutta viime vuosina on kehitetty monia lajikkeita keskialueen olosuhteisiin, missä sitä kutsutaan usein "venäläiseksi luumuksi". Siksi tällaisen arvokkaan tuotteen valmistus on jo pohjoisten leveysasteiden asukkaiden saatavilla.
Muutama ruoanlaittosalaisuus
Aluksi sinun on ymmärrettävä termit, koska ne puhuvat usein likööristä tai kirsikkaluumun tinktuurasta kiinnittämättä paljon huomiota näiden kahden käsitteen eroon. Ja se on, ja melko merkittävä.
Tinktuuran ja liköörin erot
Kaataminen on makea alkoholijuoma, joka on valmistettu marjoista tai hedelmistä. Jos sen valmistusprosessissa käytetään vain luonnollisen käymisen menetelmää lisäämättä alkoholia ja sen analogeja, jotkut ovat taipuvaisia kutsumaan tällaista juomaa kirsikka-luumuviiniksi. Mutta jos lähestyt ehdottomasti sanamuotoa, vain viinirypäleistä peräisin olevia alkoholijuomia tulisi kutsua viiniksi. Juomia, jotka on valmistettu muista hedelmistä ja marjoista luonnollisen käymisen avulla, kutsutaan oikeammin likööreiksi. Vaikka liköörien valmistuksessa kiinnitetään usein vodkaa tai alkoholia, sen suurin vahvuus on 24 astetta.
Tinktuurit puolestaan sisältävät suuren määrän alkoholia, niiden perustana on alkoholi, vodka tai korkealaatuinen kuutamo, johon sisältyy pieni määrä sokeria ja hedelmiä ja marjoja tai kasviperäisiä lisäaineita. Nimi itsessään - tinktuura - viittaa siihen, että pääainesosa (tässä tapauksessa kirsikkaluumu) infusoidaan jonkin aikaa alkoholipohjaisesti. Tuloksena on terveellinen ja maukas, mutta vahva juoma. Tinktuureja, toisin kuin liköörejä, käytetään useimmiten lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Kirsikkaluumusta valmistettujen alkoholijuomien valmistuksessa voidaan käyttää minkä tahansa värisiä hedelmiä: keltainen, vaaleanpunainen, punainen ja tummanvioletti. On tärkeää, että ne ovat kypsiä, mutta eivät ylikypsiä.
Valmistettaessa kirsikkaluumu-likööriä lisäämättä alkoholia sisältäviä juomia, hedelmiä ei ole suositeltavaa pestä erityisen luonnollisen hiivan säilyttämiseksi ihon pinnalla. Ne helpottavat luonnollista käymisprosessia.
Kirsikkaluumunsiemenet voidaan poistaa tai jättää valitsemallasi tavalla. He puhuvat usein vaarallisen aineen mahdollisesta sisällöstä kirsikkaluumun - syaanivetyhapon - siemenissä. Haitat ovat usein suuresti liioiteltuja. Mutta tuotantoprosessi ilman siementen poistamista yksinkertaistuu huomattavasti, ja ne voivat antaa juomalle mielenkiintoisen maun.
Yleensä kirsikkalumilikööri osoittautuu erittäin kauniiksi aurinkoiseksi sävyksi, jolla on voimakas hedelmien maku ja aromi.
Ennen juoman valmistamista hedelmät on lajiteltava huolellisesti, jotta et menetä yhtäkään mätää tai rypistynyttä hedelmää, joka voi pilata kaikki työsi.
Kirsikkaluumun kaataminen: klassinen resepti
Kirsikkaluumuöljyn valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan luonnollisella käymismenetelmällä on kaksi päävaihtoehtoa.
Vaihtoehto 1
Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka eivät pidä sokerijuomista, koska tarvitset vähimmäismäärän sokeria. Tämän seurauksena kirsikkalumilikööri osoittautuu kevyeksi, samanlainen kuin puolikuiva viini.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
1000 g kirsikkaluumuja varten tarvitset 1350 ml vettä ja 420 g sokeria.
Lajittele hedelmät poistamalla liian likaiset, mädäntyneet tai homeiset hedelmät. Vaivaa ne sitten varovasti käsillä tai puulusikalla tai rullalla. Sinun tulisi toimia erityisen varovasti, jos et ole aiemmin poistanut luita. Älä vahingoita niitä pehmenemisprosessin aikana, älä käytä metallilaitteita, kuten sekoitinta, tehosekoitinta ja muita.
Kaada murskatut hedelmät vedellä, peitä astia puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan ilman valoa 2-3 päiväksi. Tänä aikana on suositeltavaa sekoittaa purkin sisältö useita kertoja päivässä.
Muutaman päivän kuluttua käymisprosessin pitäisi alkaa - vaahto ja hapan haju. Erota mehu mäskistä suodattamalla sisältö hienon muovisen suodattimen läpi. Purista massa perusteellisesti useiden kerrosten läpi.
Kaada käynyt mehu isoon astiaan niin, että se on enintään puoliksi täynnä. Sokeria tulisi lisätä annoksina useita kertoja. Kaada ensin noin 1/3 suositellusta kokonaismäärästä (140 g) fermentoituun mehuun.
Sekoita hyvin ja aseta vesitiiviste astiaan, laita pimeään ja lämpimään (18-26 °) paikkaan. Kotona on helpoin käyttää kaulan päällä olevaa lääketieteellistä käsinettä. Muista pistää reikä toiseen sormeen neulalla.
Käymisprosessi alkaa - käsine täyttyy. Noin 3-4 päivän kuluttua lisää seuraava annos sokeria. Irrota vesitiiviste (hansikas), kaada 300-400 ml käymismehua ja sekoita vielä 140 g sokeria. Laita kaikki takaisin ja ravista. Laita käsine uudelleen ja laita se takaisin paikalleen käymisen jatkamiseksi.
Muutama päivä myöhemmin koko toimenpide toistetaan samalla tavalla - viimeinen annos sokeria lisätään.
Koko käymisprosessi voi kestää 25 - 50 päivää lämpötilan ja hiivan aktiivisuuden mukaan. Sen loppu voidaan jäljittää siitä, kuinka neste vaalenee, pohjalle muodostuu sedimentti, mutta mikä tärkeintä, käsine puhaltaa.
Kun mehu on täysin käynyt, se valutetaan lopusta oljella ja maistetaan sitten sokeripitoisuuden suhteen. Tarvittaessa juoma voidaan hieman makeuttaa.
Jos juoman maku sopii sinulle täysin, pullota se aina kaulaan asti. Sitten capper ja aseta viileään paikkaan ilman valoa 30-60 päiväksi. Jos sedimenttiä ilmestyy, täyte tulee suodattaa uudelleen. Juoman täydellinen valmius määräytyy sillä, että sakka lakkaa muodostumasta.
Vaihtoehto 2
Tämän vaihtoehdon mukaan kirsikkalumilikööri valmistetaan samanlaisella tekniikalla, mutta sokeria käytetään kaksi kertaa enemmän, ja valmiin juoman maku on rikkaampi.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
2 kg kirsikkaluumuhedelmää varten sinun on valmistettava 1,5 kg sokeria ja 200 ml vettä.
- Yhdistä kirsikkaluumu ja kaikki sokeri reseptin mukaan, ravista astiaa hyvin ja lisää sitten vettä.
- Kun olet suojannut astian tulevalla liköörillä hyönteisiltä (peitetty kankaalla), laita se lämpimään ja pimeään paikkaan.
- Kun käymisprosessin merkkejä ilmenee, laita jokin vesitiivistetyypeistä (voit käyttää vain käsinettä, kuten ensimmäisessä vaihtoehdossa).
- Kun hiilidioksidi loppuu, suodata likööri useiden kerrosten läpi ja purista massa varovasti.
- Valmis likööri, pullotettu, on asetettava jääkaappiin tai kellariin lisäinfuusiota varten useiksi kuukausiksi.
Kirsikkaluumu likööri vodkaa
Tämän reseptin mukaan likööri osoittautuu vahvaksi ja sitä voidaan hyvästä syystä kutsua kirsikkaluumu tinktuuraksi.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
Vodka ja kirsikkaluumu otetaan suunnilleen yhtä suurina osina, ts. 1 litra alkoholia - 1 kg luumuja. Hyvin vähän sokeria lisätään - 150 g.
Tämän reseptin mukaan kirsikkaluumu on huuhdeltava hyvin, lajiteltava (haluttaessa poistettava siemenet) ja kaadettava vodkalla sopivaan astiaan. On suositeltavaa sulkea se tiiviisti kannella ja sijoittaa se infuusioon 3-4 viikon ajan pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Ravista purkin sisältöä noin kerran viikossa. Siivilöi sitten infuusio, aseta se sivuun ja kaada loput hedelmät sokerilla, sekoita ja sulje tiiviisti sulatettuna jälleen 20-30 päivän ajan.
Siivilöi siirappi, vaaditun ajan kuluttua, purista huolellisesti ja sekoita tinktuuraan. Täydelliseen valmiuteen saakka likööriä tulisi säilyttää vielä 10-15 päivää samoissa olosuhteissa. Valmiiden juomien vahvuus on noin 28-32 astetta.
Kaadetaan kirsikkaluumua sitrushedelmillä
Kirsikkaluumaliköörin valmistamiseksi tämän reseptin mukaisesti on sallittua käyttää minkä tahansa sitrusperheen hedelmän (mandariini, appelsiini, sitruuna tai greippi) kuorta. Juoma valmistetaan hyvin nopeasti ja se osoittautuu kauniiksi ja maukkaaksi.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
Tarvitset:
- 1 kg kirsikkaluumua
- 2 litraa vodkaa
- 2 kuppia sokeria
- 250 ml vettä
- 2 tl raastettua appelsiinikuorta
- 1 tl sitruunan tai mandariinin kuorta
Kirsikkaluumuhedelmät tavalliseen tapaan lajitellaan, huuhdellaan, täytetään vedellä ja keitetään noin 10 minuuttia. Jäähdyttämisen jälkeen hedelmät on erotettava siemenistä. Sekoita lasisäiliössä kirsikkaluumu, sitrushedelmät, sokeri ja täytä kaikki vodkalla. Vaadi noin viikon ajan ravistaen sisältöä joka päivä. Siivilöi lopuksi suodatin ja pullo.
Tinktuura kirsikkaluumakonjakilla hunajan kanssa
Tämän reseptin mukaan valmis juoma osoittautuu jaloksi, maukkaaksi ja erittäin terveelliseksi.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
Konjakki ja kirsikkaluumut valmistetaan melkein yhtä suurina osuuksina - 500 g kirsikkaluumua varten otetaan 0,5 litraa konjakkia. Lisätään vielä 250 g hunajaa.
Valmistetut pestyt ja lajitellut kirsikkaluumuhedelmät kaadetaan konjakilla ja infusoidaan huoneeseen kuukauden ajan. Sen jälkeen tinktuura suodatetaan ja sekoitetaan perusteellisesti hunajan kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Juoma suodatetaan uudelleen ja infusoidaan vielä 2-3 viikkoa viileässä paikassa. Tinktuura valutetaan sedimentistä, pullotetaan, suljetaan ja varastoidaan.
Kirsikka- ja sitruunamelissa-tinktuura
Tässä reseptissä on parasta käyttää kirsikkaluumua vaalean sävyinä: vaaleanpunainen tai keltainen.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
Kerää ensin:
- 2 kg kirsikkaluumua
- 500 ml vettä
- 450 g sokeria
- 200 ml ruoka-alkoholia
- 6 pientä sitruunamelasin oksaa.
Kirsikkaluumumarjoja on ensin keitettävä 10-15 minuuttia ja siemenet on poistettava. Tee sitten sekoittimella hedelmämassa soseeksi. Yhdistä lasipurkkiin kirsikkaluumu, sokeri, hienonnettu sitruunamelissa ja alkoholi. Sekoita ja jätä pimeään, viileään tilaan 2 kuukaudeksi. Siivilöi, pullota ja liota valmis tinktuura vähintään kahden viikon ajan.
Kirsikkaluumun tinktuura mausteilla alkoholilla
Tämän reseptin mukainen kirsikkaluumu-tinktuura osoittautuu erittäin rikkaaksi ja aromaattiseksi, ja siinä on runsaasti makusävyjä.
Luettelo ainesosista ja ruoanlaittotekniikasta
Tarvitset:
- 0,5 kg kirsikkaluumua
- 0,5 l ruoka-alkoholia
- 0,25 kg sokeria
- 0,25 l vettä
- Mausteet: 1 cm kanelitankoja, 3 neilikka-silmuja, 1 vaniljakapseli, ripaus muskottipähkinää ja 3 kardemummulaatikkoa.
Kirsikkaluumua valmistellaan jalostettavaksi - se pestään, siirretään ja lävistetään hammastikkuulla useissa paikoissa. Sekoita kirsikkaluumuhedelmät, mausteet ja alkoholi lasiastiassa. Varmista, että vaadit pimeässä paikassa 10 päivän ajan. Valmista sitten sokerisiirappi vedestä ja sokerista ja lisää se tinktuuraan. Anna sen istua vielä kuukauden. Sitten tinktuura on suodatettava suodattimen läpi ja valmis juoma kaadetaan lasipulloihin.
Kirsikkaluumuöljyn varastoinnin ehdot
Luonnollisella käymisellä valmistettu kirsikkaluumu voidaan kaataa jopa vuoden ajan. Sen jälkeen niiden säilyvyysaika ei ylitä 1-2 vuotta.
Kirsikkaluumutinktuurat valmistetaan paljon nopeammin, enintään kahdessa kuukaudessa, ja niitä säilytetään enintään kolme vuotta. Kaikki yllä olevat juomat pidetään viileissä olosuhteissa ja pimeässä paikassa. Kellari ja jääkaappi toimivat parhaiten.
Johtopäätös
Kirsikkaluumaliköörin valmistus itse ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Mutta voit aina hemmotella vieraita ja sukulaisia kirkkaalla, kauniilla juomalla, jolla on hedelmäinen aromi.
