Sisältö
Vahvistetusta kotitekoisesta omenaviinistä voi tulla todellinen kohokohta jokaisessa ateriassa. Se paitsi nostaa mielialaa, mutta sillä on myös todellisia etuja ihmiselle, sillä sillä on suotuisa vaikutus hermostoon, maha-suolikanavaan ja hormonitoimintaan. Itsetehty viini on luonnollinen, mitä ei voida sanoa massatuotetuista alkoholituotteista. Valmistellessaan tätä juomaa viininvalmistaja voi itse säätää sokerin määrää, maun terävyyttä, luoda ainutlaatuisia makuja ja sekoituksia. Luonnollisen omenaviinin valmistamiseen on paljon reseptejä, eikä joskus ole mahdollista valita parasta. Siksi päätimme tarjota valikoiman tunnetuimpia reseptejä, joita kokeneet viininvalmistajat käyttävät useimmiten.
Parhaat väkevöidyn viinin reseptit
Kotitekoisen viinin valmistus on pitkä ja herkkä prosessi, mutta jopa aloitteleva viininvalmistaja voi helposti selviytyä siitä. Tätä varten sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen ja jonkin verran tietoa. Hyvä kotitekoinen viiniresepti on avain menestykseen.
Vahvistettu viini klassista tekniikkaa käyttäen
Omenaviini valmistetaan usein hedelmämehusta, joka on helppo saada kotona. Joten yksi resepti vaatii 10 kg mehukkaita ja kypsiä omenoita. Lajikkeella ei ole tässä tapauksessa oleellista merkitystä. Voit käyttää hapan, makea tai villi omenaa. Hedelmämehua voidaan saada käyttämällä mehupuristinta tai tavallista keittiön hienoa raastinta. Kummassakin tapauksessa omenasosetta on lisäksi puristettava useiden kerrosten läpi. Hedelmämehun viininvalmistuksessa tulee olla mahdollisimman kevyt ja puhdas. Määrästä omenoita puristamalla saadaan noin 6 litraa mehua.
Tuloksena saatu puhdistettu omenamehu on kaadettava lasiastiaan (pullo tai purkki). Älä täytä koko tilavuutta jättämällä vähän tilaa astian reunaan. Vaahto kerääntyy siihen, kun viini käy. Sinun on lisättävä puolet koko sokerista mehuun: noin 150-200 g / 1 litra mehua. Rakeisen sokerin tarkka määrä riippuu hedelmän mausta ja viininvalmistajan mieltymyksistä.
Sokerimehu tulee jättää huoneenlämpötilaan pimeään paikkaan 4-5 päiväksi. Peitä astia sideharsoilla tai liitä pullon niska puuvillapallolla. Tietyn ajan kuluttua viini alkaa käydä aktiivisesti: päästää hiilidioksidia, vaahtoa. Tällöin astia on suljettava viinillä, jossa on kumikäsine tai erityinen kansi, jossa on vesitiiviste. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä itse. Videossa on esimerkki tällaisen laitteen tekemisestä:
Viikkoa myöhemmin, viinin valmistamisen alusta, sinun on lisättävä sokerin toinen puoli sen koostumukseen, sekoitettava ainesosat huolellisesti ja laitettava se edelleen käymiseen. Aktiivista hiilidioksidipäästöä havaitaan kahden viikon ajan. Tulevaisuudessa prosessi etenee hitaasti vielä 1-1,5 kuukautta.
Noin kahden kuukauden kuluttua kypsennyksen alkamisesta, näet astian pohjassa jäljellä olevista hedelmälihapartikkeleista.Tähän mennessä käymisprosessi lopetetaan, sokeri hajoaa hiilidioksidiksi, joka tulee ulos vesitiivisteen kautta, ja alkoholiksi, joka antaa juomalle voimaa. Viini on kaadettava varovasti uuteen lasiastiaan nostamatta sedimenttiä. Lisää puhtaaseen alkoholijuomaan 600 ml korkealaatuista vodkaa tai 300 ml alkoholia. Säilytä ilmatiiviisti suljettuja pulloja kellarissa tai kellarissa, jossa on viileä ja pimeä. Noin 1,5 kuukauden varastoinnin jälkeen viini on täysin valmis, se saa alkuperäisen maunsa ja sekoituksensa.
Klassisen omenaviinin makua voidaan täydentää kevyillä aromaattisen kanelin sävyillä. Voit tehdä tämän lisäämällä 1 rkl hedelmämehuun viininvalmistuksen alkuvaiheessa. l. jauhettua kanelia. Tämä ainesosa tekee alkoholijuomasta aromaattisemman ja maukkaamman, ja sen väri on jalompi.
Väkevöity viini rusinoilla
Kokeneet viininvalmistajat tietävät, että rusinat ovat samat rypäleet, jotka voivat antaa alkoholijuomalle alkuperäisen maun ja värin. Vahvistetun omenaviinin valmistaminen rusinoilla on melko yksinkertaista. Tämä vaatii itse omenoita 10 kg ja 100 g rusinoita, mieluiten tummia, mikä vaikuttaa hyvin lopputuotteen väriin. Juoman vahvuuden antaa sokeri 2-2,2 kg ja 200 ml vodkaa. Tämän koostumuksen avulla saat viiniä, jonka vahvuus on 12-14%. Voit lisätä astetta lisäämällä lisää vodkaa tai vastaavaa alkoholia.
Tämän reseptin mukaan sinun ei tarvitse valmistaa viiniä mehusta, vaan omenasosesta. Joten sinun on lisättävä sokeria ja rusinoita raastettuihin omenoihin. Kaada tuotteiden seos käymissäiliöön, sulje täytetyn astian niska kumikäsineellä tai vesitiivisteellä.
Kolmen viikon aktiivisen käymisen jälkeen purista omenasose monikerroksisen juustoliinan läpi. Tarvittaessa mehunpuhdistusprosessi voidaan toistaa useita kertoja. Puhdas tuote on sekoitettava toisen lasin sokerin kanssa ja kaadettava puhtaisiin pulloihin. Pullon kaulan on oltava tiiviisti suljettu käsineellä. Viini käy vielä viikon ajan.
Lisää vodkaa valmiiseen omenaviiniin ja kaada alkoholipitoinen väkevä juoma huolellisen sekoituksen jälkeen pulloihin myöhempää säilytystä varten. Muutama hyvin pestyt rypäleet tai rusinat voidaan lisätä jokaiseen pulloon meripihkanmusta omenaviiniä koristeena. Voit säilyttää tällaista juomaa kellarissa useita vuosia.
Omena-pihla-viini marjahapolla
Usein kotitekoinen viiniresepti sisältää viinihiivaa tai hapankaalia yhtenä ainesosana. Tämä ominaisuus pelottaa aloittelijoita viininvalmistajia. Marjahapon valmistuksessa ei ole kuitenkaan mitään vaikeaa. Voit tehdä tämän käyttämällä vadelmia, mansikoita tai esimerkiksi ruusunmarjoja. Omena- ja pihlajuomaviinin valmistusprosessi alkaa myös valmistamalla juuret:
- Laita 2 kuppia pesemättömiä marjoja purkkiin;
- lisää 2 rkl. l. sokeri ja 500 ml vettä;
- peitä astian kaula monikerroksisella sideharsolla ja jätä 3 päiväksi huoneenlämpötilaan;
- sekoita seosta päivittäin;
- 3-4 päivää valmistuksen aloittamisen jälkeen, happo on käymisen aktivaattori kotitekoiselle viinille.
Omena-pihlajan viinin juurikkaan lisäksi tarvitset suoraan 10 kg omenoita ja pihlaja. Pihlajan määrän tulisi olla 10% omenoiden massasta, mikä tarkoittaa, että sinun on otettava 1 kg näitä marjoja yhdelle reseptille. Sokerin määrä tiettyä ainesosamäärää kohden on 2,5 kg. Omena- pihlajuomaviiniin tulisi lisätä vettä 1,5 litran määrällä, jotta saadaan herkempi maku ja hienovarainen alkoholin aromi. Viini saa linnoituksensa 1 litran vodkan kustannuksella.
Ensimmäinen vaihe väkevöidyn viinin valmistuksessa on saada mehua omenoista ja pihlaasta. Nesteet on sekoitettava keskenään ja niihin on lisättävä sokeria ja vettä. Sekoituksen jälkeen lisää etukäteen valmistettu aloitusviljelmä ainesosien seokseen.Tuloksena oleva vierre on asetettava lämpimään huoneeseen fermentointia varten. 10–12 päivän kuluttua käymisen seurauksena saadaan alkoholijuomaa, jonka vahvuus on 9–10%. Lisäämällä viiniin 1 litra vodkaa vahvuus voidaan nostaa 16 prosenttiin. Vahvistettua juomaa pidetään 5 päivää, minkä jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan varastointia varten. Tämän reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen alkoholi on suositeltavaa kuluttaa 1-2 kuukaudessa.
Omenaviiniä hapan kanssa voidaan valmistaa paitsi pihkasta, myös esimerkiksi appelsiinilla. Keittotekniikka on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä, mutta pihlaamehun sijaan sinun on lisättävä appelsiinimehua. 10 kg omenoille suositellaan 6 isoa sitrushedelmää.
Alkuperäinen tapa kiinnittää viinejä
Monet viininvalmistajat tietävät, että alkoholia tai vodkaa voidaan käyttää lisäämään viinin vahvuutta. Mutta on olemassa toinen hyvin omaperäinen tapa lisätä linnoitusta. Se perustuu jäätymiseen: vesi jäätyy (kiteytyy) jopa nollalämpötilassa, mutta alkoholi ei. Voit käyttää tätä temppua seuraavasti:
- Kaada valmis omenaviini muovipulloihin ja laita ne pakastimeen tai lumeen.
- Jonkin ajan kuluttua viinissä havaitaan jääkiteitä.
- Pullossa oleva vapaa neste on tiivistetty viini. Se on tyhjennettävä erilliseen astiaan.
- Pakastustoiminto voidaan toistaa useita kertoja. Joka kerta pullossa olevan vapaan nesteen vahvuus kasvaa. Tämän seurauksena kiinnikkeet 2 litraa kevyttä viiniä tuottaa noin 700 ml väkevöityä alkoholijuomaa.
Pakastettaessa omenaviiniä saat itse asiassa 2 erilaista juomaa kerralla: väkevöity viini ja kevyt siideri, joiden vahvuus on 1-2%. Tämä siideri voidaan saada sulattamalla jääkiteitä. Kevyellä virkistävällä juomalla on omenan maku ja se voi sammuttaa janoasi kuumana kesäpäivänä. Videossa näkyy esimerkki jäätymisestä:
Jäädyttämällä on mahdollista nostaa viinin vahvuus jopa 25 prosenttiin.
Vahvistettu omenaviini on upea alkoholijuoma, joka voi korvata kaikki juhlapöydässä olevat alkoholipitoiset tuotteet. Rakkaudella valmistettu viini on aina maukasta ja terveellistä. Se on helppo juoda eikä muistuta itsestään päänsärkyä seuraavana päivänä. Sinun täytyy käyttää aikaa valmistaa omenaviiniä kotona. Hyvin fermentoitu vierre ja lopputuotteen pitkä ikääntyminen tekevät viinistä vain parempaa.
