Sisältö
Ainakin yhden päärynäpuun täytyy kasvaa ja tuottaa runsaasti hedelmää kullakin alueella. Makeat mehukkaat hedelmät virkistyvät hyvin, sisältävät paljon vitamiineja, rautaa, kaliumia, sinkkiä, kuparia. Talvilajikkeilla on yleensä runsas maku ja monipuolinen ruokavalio, kun hedelmien hinnat kaupoissa nousevat häpeällisesti korkeiksi.
Kesäiset yksinkertaisesti katoavat - valitettavasti päärynät jalostetaan harvoin mehuksi tai muiksi valmisteiksi. Se on tietysti sääli ja myös tuhlaavainen. Sillä välin näistä hedelmistä voidaan valmistaa monia herkullisia tarvikkeita ja jopa alkoholijuomia. Tänään tarjoamme sinulle yksinkertaisen reseptin kotitekoista päärynäviiniä.
Päärynä viinin raaka-aineena
Päärynä ei ole sopivin materiaali viinintuotantoon. Siitä peräisin olevat alkoholijuomat voivat osoittautua makeiksi, aromaattisiksi ja voimakkaiksi tai ne voivat heikentyä valmistuksen aikana tai tulla sameaksi ja sameaksi. Tämä johtuu siitä, että lajikkeilla on erilainen tiheys ja fermentoituvuus, ne sisältävät sokeria, happoa ja tanniineja eri määrinä.
Tietenkin kokeneet viininvalmistajat ottavat kaiken tämän huomioon eivätkä tee virheitä, mutta tätä tai muita vastaavia artikkeleita ei ole tarkoitettu heille. Sinun on käytettävä kokeiluja ja virheitä löytääksesi paras resepti kotitekoista viiniä takapihallasi kasvavista päärynöistä. Kerromme, mihin sinun on kiinnitettävä huomiota, kuinka välttää yleisimmät virheet.
Kumma kyllä, paras päärynäviinin raaka-aine kotona olisi villi - se sisältää tarpeeksi happoa ja tanniineja. Mutta juoma osoittautuu "tasaiseksi", käytännöllisesti katsoen ilman aromia. Jälkiruokalajit puhtaassa muodossaan eivät sovi päärynäviinin tuotantoon. Ne on sekoitettava villien tai hapan omenoiden kanssa tai lisättävä happoa.
Viininvalmistuksen hienovaraisuudet
Jotta viini osoittautuu maukkaaksi ja sen aromi on herkkä, on sen valmistuksessa otettava huomioon useita seikkoja. Jos jätät ne huomiotta, päädyt sameaan mauttomaan alkoholijuomaan tai se heikkenee jopa käymisvaiheessa.
- Jälkiruokapäärynöiden happamuus on noin 2 kertaa alhaisempi kuin omenoiden tai viinirypäleiden, ja viinintuotannossa sen pitäisi olla 6-15 g / l. Normista poikkeaminen tekee käymisen mahdottomaksi tai erittäin heikkoksi Muista, että jopa makeimmat päärynät sisältävät edelleen happoa. Esimerkiksi lajike Naryadnaya Efimova sisältää noin 0,13% ja Noyabrskaya - 0,9%.
- Useimpien lajikkeiden sokeripitoisuus on pieni. Ne näyttävät makealta vain matalan happamuuden vuoksi. On mahdotonta valmistaa viiniä päärynöistä lisäämättä sokeria.
- Ylikypsistä hedelmistä voit ajaa vain kuun paistoa - ne eivät ehdottomasti sovi kevyiden alkoholijuomien valmistukseen.
- Tanniinit, jotka ovat runsaasti joissakin päärynälajikkeissa, tekevät viinistä sameaa.
- On välttämätöntä lisätä vettä vierteeseen. 10 kg: sta jopa mehukkaimmista päärynöistä saat enintään 4 litraa mehua.
- Ajattele ennen päärynäviinin valmistamista, mitä juurikkaita käytät (ja tarvitset sitä varmasti). Tavallinen, jonka valmistusmenetelmä on kuvattu artikkelissa Rypäleviini kotona: yksinkertainen resepti ei lisää tuoksua jo "tasaiselle" juomalle.Voit valmistaa alkuruokakulttuuria samalla tavalla kuin rypäle, käyttäen vadelmia, mansikoita tai mustaherukan viinintuotannon sakkaa. tyrni.
- Päärynän massa tummenee nopeasti. Lisää ulospäin mädäntynyttä värijuomaa lisäämällä 1/3 tl askorbiinihappoa heti sen jälkeen, kun hedelmät on murskattu 10 litraan virrasta.
- Tanniini, jota esiintyy suurina määrinä joissakin päärynöissä, eroaa omenasta. Se ei auta selkeyttämään viiniä, mutta tekee siitä sameaa ja kirpeää. Tämän aineen määrän vähentämiseksi murskatut päärynät jätetään laajaan avoimeen astiaan 1-2 päiväksi ennen sokerin ja veden lisäämistä. Tänä aikana suurin osa tanniineista hapetetaan hapen vaikutuksesta.
Raaka-aineet ja astiat viinille
On epätodennäköistä, että valmistat viiniä päärynöistä tynnyreissä. Lasisylinterit pestään kuumalla soodaliuoksella ja huuhdellaan hyvin ennen käyttöä. Pankit, joiden tilavuus on 3-5 litraa, voidaan steriloida.
Viinituotantoon tarkoitetut päärynät on kerättävä teknisen kypsyyden vaiheessa (kun siemenet ovat vasta alkaneet värjätä), levittää ohuiksi kerroksiksi viileään huoneeseen ja jättää 2-7 päiväksi. Villin riistan pitäisi kypsyä 1-2 viikkoa. Jos hedelmät makaavat hieman, juomasta puuttuu aromi.
Päärynöitä ei pidä pestä - tällä tavoin tuhoat "villin" hiivan, jota on jo niukasti tämän hedelmän pinnalla. Niitä ei myöskään tarvitse pyyhkiä kankaalla - teknisen kypsyyden hedelmät repeytyvät puusta, eikä niitä korjata maahan.
Päärynä viiniä
Kokemattomien viininvalmistajien on helpompaa valmistaa jälkiruokaviiniä päärynöistä kuin kuivasta viinistä. Tämä johtuu siitä, että vierteeseen lisätään paljon vettä ja sokeria. Annamme sinulle joitain yksinkertaisia reseptejä, joiden tulisi toimia oppaana viininvalmistuksessa, koska tätä upeaa hedelmää on niin monta lajiketta.
Viini jälkiruokalajikkeista
Oletetaan, että päärynät ovat kohtalaisen makeat, mehukkaita ja miellyttävän tuoksuvia.
Tarvitset:
- jälkiruoka-päärynät - 9 kg;
- sokeri - 3 kg;
- omenahappo - 25 g;
- hapanta - 3% vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4 l.
Olemme ilmoittaneet keskimääräisen lisäaineiden määrän, koska jälkiruokapäärynät sisältävät vaihtelevia määriä happoa ja sokeria.
Kun päärynät ovat asettuneet oikeaan aikaan, leikkaa ne 4 osaan ja poista ydin. Soseuta hedelmät, lisää askorbiinihappoa (1/3 tl / 10 l), sekoita ja anna seistä avoimessa astiassa 24–48 tuntia tanniinien hapettamiseksi.
Lisää vierteeseen vettä, 1/4 sokeria, hapankaalia ja happoa. Sekoita hyvin, peitä puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään (20-26 astetta) paikkaan. Kun happea on saatavilla, käyminen alkaa noin 1-2 päivässä. Jos näin ei käynyt, kokeile vierettä, jos se on makeaa sokerista - lisää vähän vettä, hapan sokeria.
3-4 päivän aktiivisen käymisen jälkeen suodatetaan massa, yrittäen olla häiritsemättä sakkaa, kaada se lasipulloon ja täytä se enintään 3/4 täyteen. Aseta vesitiiviste tai aseta yhdellä sormella lävistetty kumikäsine. Poista fermentoitava viini 18–24 asteen lämpötilassa suojaamalla sylinterit suoralta auringonvalolta.
Sokeri lisätään osina sen jälkeen, kun se on liuotettu pienellä määrällä vierettä. Ensimmäisen kerran lisäsimme sen ennen käymisen alkamista, toisen kerran - massan suodattamisen jälkeen, kun kaadettiin viini lasiastiaan. Sitten sokeria lisätään 3-4 päivän kuluttua, maistettuaan virrasta.
Noin puolitoisen kuukauden kuluttua, kun hajunloukku lakkaa vapauttamasta hiilidioksidikuplia tai käsine putoaa, tyhjennä päärynät sedimentistä, pullo ja vie viileään paikkaan (10-12 astetta) kypsymiseen. Se on hapan-katkera ja sameaa.
Poista ensin valmistettu viini sedimentistä kahden viikon välein ja sitten harvemmin kaatamalla se puhtaaseen kulhoon.Täysi kypsyminen kestää 3-6 kuukautta.
Sokeria, hunajaa tai alkoholia voidaan lisätä ennen viinipullojen sulkemista. Kevyen juoman saamiseksi se jätetään sellaisenaan, siirappi kaadetaan puolimakeaan juomaan ja alkoholia lisätään vahvuuden lisäämiseksi.
Pullot säilytetään vaakasuorassa, mieluiten lämpötilan ei tulisi ylittää 12 astetta.
Jälkiruoka ja villit viinit
Vaikka tämä resepti on yksinkertainen, päärynä viini kotona osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Ota:
- jälkiruoka-päärynät - 6 kg;
- luonnonvaraiset päärynät - 2 kg;
- sokeri - 3 kg;
- omenahappo - 20 g;
- hapanta - 2% vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4,5 litraa.
Tämä viini valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä on kuvattu, vain villisose lisätään vierteeseen.
On syytä muistaa, että luonnonvaraiset päärynät tulisi poimia teknisen kypsyyden vaiheessa ja makaa 1-2 viikkoa.
Viinin odotetaan olevan kevyt, makea ja aromaattinen.
Päärynä- ja omenaviini
Päärynästä ja hapan omenasta valmistettu kotitekoinen viini on helpoin tehdä. Lisäksi se ei vaadi hapon lisäämistä ja on helpompi selventää. Antonovka- tai Simirenko-lajikkeiden omenat yhdistyvät erinomaisesti päärynöiden kanssa.
Tarvitset:
- jälkiruoka-päärynät - 5 kg;
- hapan omenat - 3 kg;
- sokeri - 3 kg;
- hapanta - 2-3% vierteen tilavuudesta;
- vesi - 4 l.
Leikkaa pesemättömät hapan omenat 4 osaan ja poista siemenet. Jauhaa ne yhdessä soseessa olevien päärynöiden kanssa. Lisää askorbiinihappo.
Omenaviini ja päärynät valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä kuvataan. Muista maistaa virre kaikissa valmistusvaiheissa, jotta voit lisätä sokeria tai vettä ajoissa tarvittaessa.
Viinin selventäminen
Viinin selventäminen nimeltään liittäminen. Erityisen pilvistä tulee joistakin päärynöistä valmistettu juoma. Yleensä se osoittautuu niin houkuttelevaksi, että on noloa laittaa viini pöydälle.
Tilanteen korjaamiseksi alkoholiin lisätään erityisiä aineita, jotka sitovat ei-toivotut mikrohiukkaset, minkä vuoksi ne kerätään hiutaleiksi ja putoavat astian pohjaan sedimenttinä. Liittäminen ei vaikuta juoman makuun, se vain tekee siitä läpinäkyvän ja voi hieman pidentää säilyvyyttä. Käytä viinin kirkastamiseksi:
- gelatiini;
- islasi;
- munanvalkuainen;
- kaseiini (maito);
- bentoniitti (valkoinen puhdistettu savi);
- tanniini.
Alkoholijuomien liittämiseen päärynöistä käytetään useimmiten gelatiinia. Se kulutetaan noin 0,5-2 g / 10 litraa. Gelatiinia kastetaan vedellä 1: 1 usean tunnin ajan päiväksi. Kaada sitten sama määrä kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes kokkareet häviävät. Viini pullossa kierretään suppilolla ja gelatiini kaadetaan ohuena virtana. Säiliötä ravistetaan, suljetaan ja annetaan seistä kylmässä 2-3 viikkoa. Sitten se poistetaan sedimentistä, pullotetaan ja suljetaan.
Ennen kuin jatkat liittämistä, kaada pieni määrä viiniä pieniin identtisiin pulloihin, liuota siihen erilaisia määriä gelatiinia. 3-4 päivän kuluttua on selvää, mikä tulos on paras.
Johtopäätös
Päärynäviinin valmistus ei ole helpoin prosessi. Mutta voit saada upean juoman, jota tuskin voi ostaa kaupasta. Lisäksi säästät varhais- ja keskilajikkeiden sadon, koska vain myöhäisiä päärynöitä varastoidaan pitkään.
