Sisältö
Viininvalmistuksen salaisuudet välitetään sukupolvelta toiselle, ja niiden hallitseminen vie monta vuotta. Kuka tahansa voi tehdä viiniä kotona. Jos tekniikkaa noudatetaan, voit hankkia hyvän maun, joka monissa suhteissa ylittää myymälöissä ostetut viinit.
Kotitekoisen punaisen rypäleen viinin resepti sisältää tietyn sarjan toimintoja. Sitä on noudatettava valitusta rypälelajikkeesta riippumatta. Valmistusjärjestystä muutetaan sen mukaan, millaista viiniä haluat saada.
Rypäleen lajikkeen valinta
Punaviinin saamiseksi tarvitset sopivia lajikkeita. Punaviinit eroavat voimakkaasta maustaan ja aromistaan, jotka riippuvat tanniinien määrästä marjojen siemenissä.
Venäjällä voit valmistaa punaviiniä seuraavista rypälelajikkeista:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Valtionhoitaja";
- "Kristalli".
Paras valita viini syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet... Nämä lajikkeet erottuvat pienistä nippuista ja pienistä marjoista. Punaviini valmistetaan sinisistä, mustista ja punaisista hedelmistä.
Ainesosien valmistus
Rypäleet on korjattava viinin jatkotuotantoa varten tiettyjen sääntöjen mukaisesti:
- marjat korjataan syyskuun lopulla tai lokakuun alussa;
- työ viinitarhassa tehdään aurinkoisella säällä;
- kypsymättömät marjat sisältävät suuren määrän happoa;
- hapan maku näkyy kypsiä rypäleitä käytettäessä
- ylikypsät marjat edistävät etikan käymistä, mikä johtaa viinin pilaantumiseen;
- kaatuneita rypäleitä ei käytetä viininvalmistuksessa;
- marjojen poiminnan jälkeen annetaan 2 päivää niiden käsittelyyn.
Kerätyt marjat on lajiteltava poistamalla lehdet ja oksat. Myös vahingoittuneet tai mätänevät hedelmät korjataan.
Punaviinin saamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:
- viinirypäleet - 10 kg;
- sokeri (halutusta mausta riippuen);
- vesi (vain hapan mehu).
Konttien valmistelu
Metallisäiliöitä ei suositella käytettäväksi töissä, lukuun ottamatta ruostumatonta terästä. Vuorovaikutuksessa metallin kanssa tapahtuu hapetusprosessi, joka lopulta vaikuttaa negatiivisesti viinin makuun. Voidaan käyttää puusta tai elintarvikemuovista valmistettuja astioita.
Säiliö desinfioidaan etukäteen, jotta hometta tai muita patogeenisiä mikrobeja ei pääse mehuun. Teollisissa olosuhteissa säiliöitä kaasutetaan rikillä, kun taas kotona riittää huuhtele ne kuumalla vedellä ja pyyhi ne perusteellisesti.
Klassinen resepti
Klassinen tekniikka kotitekoisen viinin valmistamiseksi sisältää useita vaiheita. Jos seuraat niitä, saat herkullisen juoman. Yllä olevan reseptin avulla voit valmistaa puolikuivan punaviinin, jolla on tietty makeus sokerin lisäämisen vuoksi. Kuinka tehdä kotitekoista viiniä, kertoo seuraavan menettelyn:
Sellun saaminen
Sellua kutsutaan siirretyiksi rypäleiksi. Prosessissa on tärkeää olla vahingoittamatta siemeniä, minkä vuoksi viini muuttuu kirpeäksi.
Hedelmät on siirrettävä ja saatu massa on asetettava emalikulhoon.Rypäleiden tulisi täyttää astia ¾ tilavuudestaan. Tuleva viini peitetään kangaspalalla suojaamaan sitä hyönteisiltä, ja se asetetaan lämpimään ja pimeään paikkaan vakiolämpötilassa 18-27 ° C.
Rypäleiden käyminen tapahtuu 8-20 tunnin sisällä, mikä johtaa kuoren muodostumiseen massan pinnalle. Sen poistamiseksi viiniä on sekoitettava päivittäin puupuikolla tai käsin.
Mehu
Seuraavien kolmen päivän aikana massa käy kevyemmäksi. Kun viliseviä ääniä ja hapan aromi ilmestyy, purista rypäleen mehu.
Massa kerätään erilliseen astiaan ja puristetaan sitten ulos. Menettely suoritetaan manuaalisesti tai puristinta käyttäen. Sedimentistä ja rypäleen massaa puristamalla saatu mehu johdetaan juustolevyn läpi useita kertoja.
Rypäleen mehun kaataminen eliminoi vieraat hiukkaset ja kyllästää sen hapella jatkokäymiseksi.
Yleensä vettä lisätään tapauksissa, joissa käytetään pohjoisilla alueilla kasvatettuja rypäleitä. Yhdelle litralle mehua riittää 0,5 litraa vettä. Tätä menetelmää ei suositella, koska tuloksena on valmiin viinin laadun heikkeneminen.
Jos rypälemehu maistuu hapan, on parasta jättää kaikki ennalleen. Käymisen jatkuessa viinin happopitoisuus vähenee.
Tuleva viini kaadetaan lasipulloihin, jotka täytetään 70 prosenttiin tilavuudesta.
Vesitiivisteen asennus
Jatkuvassa kosketuksessa hapen kanssa viini muuttuu hapan. Samanaikaisesti sinun on päästävä eroon käymisen aikana vapautuvasta hiilidioksidista. Vesitiivisteen asennus auttaa ratkaisemaan tämän ongelman.
Sen muotoilu sisältää kannen, jossa on reikä, johon letku asetetaan. Hajunloukku asennetaan astiaan tulevan viinin kanssa. Laitteen voi ostaa erikoisliikkeistä tai voit tehdä itse.
Vesitiivisteen asentamisen jälkeen astia sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 22–28 ° C. Kun lämpötila laskee, viinin käyminen loppuu, joten sinun on seurattava vaaditun mikroilmaston ylläpitoa.
Sokerin lisääminen
Jokainen 2% sokeri rypäleen mehussa antaa 1% alkoholia lopputuotteessa. Kun viinirypäleitä kasvatetaan alueilla, sen sokeripitoisuus on noin 20%. Jos et lisää sokeria, saat makeuttamatonta viiniä, jonka vahvuus on 10%.
Jos alkoholipitoisuus ylittää 12%, viinihiivan toiminta loppuu. Kotona voit käyttää hydrometriä viinin sokeripitoisuuden määrittämiseen. Tämä on laite, jonka avulla voit määrittää nesteen tiheyden.
Toinen vaihtoehto on käyttää rypäleen lajikkeen keskiarvoja. On kuitenkin pidettävä mielessä, että nämä tiedot vaihtelevat alueittain. Tällaisia tilastoja ei pidetä kaikilla alueilla.
Siksi pääohje on viinin maku, jonka pitäisi pysyä makeana, mutta ilman sokerista. Sokeria lisätään osittain. Ensimmäinen näyte poistetaan viinistä 2 päivää käymisprosessin aloittamisen jälkeen. Jos maku on hapan, lisätään sokeria.
Ensin sinun on tyhjennettävä muutama litra viiniä ja lisättävä sitten tarvittava määrä sokeria. Saatu seos kaadetaan takaisin astiaan.
Tämä toimintosarja toistetaan jopa neljä kertaa 25 päivän kuluessa. Jos sokeripitoisuuden vähentämisprosessi on hidastunut, se osoittaa riittävän sokeripitoisuuden.
Poistaminen sedimentistä
Jos vesitiivisteessä ei ole kuplia 2 päivän ajan (tai hansikas ei enää täynnä), viini kirkastetaan. Alareunaan muodostuu sedimentti, joka sisältää sieniä, jotka aiheuttavat epämiellyttävän hajun ja katkeran maun.
Nuori viini kaadetaan sifonin läpi, joka on 1 cm: n halkaisijaltaan letku. Putken päätä ei tuoda lähelle sedimenttiä.
Makeuden hallinta
Tässä vaiheessa viinin aktiivinen käyminen on päättynyt, joten sokerin lisääminen ei vaikuta sen vahvuuteen.
Sokeri lisätään samalla tavalla kuin muutama askel aikaisemmin. Jos viini on tarpeeksi makeaa, sinun ei tarvitse käyttää makeutusainetta.
Vahvistettua viiniä voidaan saada lisäämällä alkoholia. Sen pitoisuus ei saisi ylittää 15% kokonaistilavuudesta. Alkoholin läsnä ollessa viiniä varastoidaan pidempään, mutta sen aromi menettää rikkautensa.
Viinin kypsyminen
Viinin lopullinen maku muodostuu hiljaisen käymisen seurauksena. Tämä aika kestää 60 päivästä kuuteen kuukauteen. Tämä ikääntyminen riittää punaviinin tuottamiseen.
Täytetyt viinipakkaukset asetetaan vesitiivisteen alle. Voit myös sulkea ne tiukasti kannella. Valitse viinin varastointiin pimeä paikka, jonka lämpötila on 5-16 ° C. Lämpötilan nousu 22 ° C: seen sallitaan.
Jos astioihin ilmestyy sakkaa, viini kaadetaan. Jos viini osoittautuu sameaksi, voit selventää sitä. Tämä menettely parantaa juoman ulkonäköä, mutta ei vaikuta sen makuun.
Punaviinien kohdalla on suositeltavaa käyttää munanvalkuaista, johon lisätään vähän vettä. Seos lyötään ja kaadetaan viinisäiliöön. Tulos voidaan nähdä 20 päivän kuluessa.
Kotitekoisen viinin varastointi
Valmis punainen rypäleen viini pullotetaan ja korkitetaan. Voit säilyttää kotitekoista juomaa 5 vuoden ajan 5-12 ° C: n lämpötilassa.
Paras vaihtoehto on käyttää tummia pulloja, jotka suojaavat viiniä valolta. Pullot asetetaan kaltevaan asentoon.
Kotitekoinen viini säilyy hyvin tammitynnyreissä. Aikaisemmin ne on täytetty vedellä, jota muutetaan jatkuvasti. Välittömästi ennen viinin kaatamista tynnyrit käsitellään soodalla ja kiehuvalla vedellä.
Viiniä kannattaa varastoida kellarissa, kellarissa tai savikaivossa. Toinen ratkaisu on erikoiskaappien käyttö, joissa tarvittavat olosuhteet säilytetään.
Kuivan viinin valmistaminen
Kotitekoinen kuiva viini on vähän sokeria. Tällä juomalla on rubiinin tai granaattiomenan sävy. Kuiva viini maistuu kevyeltä, on hieman hapan.
Kuivan viinin saamiseksi sokeria ei lisätä mehun käymisen aikana. Sen pitoisuus on enintään 1%. Käymisen aikana bakteerit kierrättävät kaiken fruktoosin.
Kuivien viinien katsotaan olevan luonnollisimpia ja terveellisimpiä, mutta rypäleiden laadulle asetetaan kuitenkin enemmän vaatimuksia. Niiden valmistamiseen tarvitaan marjoja, joiden sokeripitoisuus on 15–22%.
Kuivan kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä noudattaa klassista reseptiä, mutta vaiheet, joihin lisätään sokeria, suljetaan pois.
Johtopäätös
Kotitekoista viiniä valmistetaan noudattaen tarkasti tekniikkaa. Ensin sinun on kerättävä viinirypäleet kuivalla säällä ja valmisteltava astia. Reseptistä riippuen voit saada kuivaa tai puolikuivaa viiniä. Valmiita juomia säilytetään pulloissa tai tynnyreissä.
