Sisältö
Vain kokeneet viininvalmistajat voivat tehdä täydellisen viinin. Hyvin usein, vaikka kaikkia sääntöjä noudatettaisiin, saatat kohdata vaikeuksia. Useimmiten kotitekoiset viinit ovat itse puhdistettuja. Kaikenlaisista marjoista valmistetut juomat infusoidaan yleensä 3 tai 6 kuukautta käymisprosessin päättymisen jälkeen. Tänä aikana pohjaan muodostuu sedimentti, ja viini muuttuu kirkkaaksi ja läpinäkyväksi. Joissakin tapauksissa viini on sameaa. Mitä voit tehdä juoman tyhjentämiseksi? Tässä artikkelissa opitaan, kuinka selkeyttää viiniä kotona.
Syy viinin samentumiseen
Tärkein syy sameudelle on rypäleen puristemehun, viinihiivan hiukkasten ja viinikiven läsnäolo. Nämä aineet muodostavat sedimentin astian pohjalle. Yleensä he pääsevät eroon kaatamalla juoman toiseen astiaan. Tämä tehdään käyttämällä tavanomaista putkea. Tämä menettely riittää usein viinin kirkastamiseksi kokonaan. Mutta sattuu, että juoma pysyy sameana. Tällaisissa tapauksissa tehdään lisäselvityksiä.
Viinin suodattamiseksi sinun on käytettävä erityisiä aineita. Ne pystyvät absorboimaan jäljellä olevat vierrehiukkaset. Tämän seurauksena kaikki ylimääräinen saostuu. Ammattimaiset viininvalmistajat kutsuvat tätä prosessia "liittämiseksi".
Jos aika sallii, voit jättää viinin pidempään. Ikääntymisen aikana viini puhdistaa itsensä. Totta, tämä voi kestää useita kuukausia ja joskus vuosia. Näin kalliita viinejä puhdistetaan useimmiten.
Niille, jotka eivät aio odottaa niin kauan, paras vaihtoehto olisi selventää viiniä itse. On huomionarvoista, että tällainen menettely ei millään tavalla vaikuta makuun ja aromiin. Tämä ei tietenkään ole ollenkaan välttämätöntä. Monille pieni sedimentti ei häiritse millään tavalla. Mutta jos pidät kirkkaista viineistä, joilla on kaunis väri, kirkastaminen on välttämätöntä.
Kaikki viinin selventämisestä
On koko tiede, joka tutkii viiniä, sitä kutsutaan viininvalmistukseksi. Hän tutkii viinin pilvisyyden ilmiötä ja miten sitä käsitellä. On parasta ennakoida mahdollinen värimuutos etukäteen, lukuun ottamatta kaikkia siihen vaikuttavia tekijöitä. Totta, tämä tapahtuu vain suurilla teollisuudenaloilla. Kotona kaikki tapahtuu eri tavalla, ja on lähes mahdotonta poistaa kaikki ongelmat kokonaan. Siksi sinun on käytettävä erilaisia puhdistusmenetelmiä.
Viinin samentuminen johtuu hammaskivestä. Tämä on viinihapon kaliumsuola. Juoman valmistuksen aikana se voi muodostua pullon seinämiin. Tämä aine koostuu tartraatista ja kaliumvetytartraatista. Sitä käytetään viinihapon tuotantoon, ja ruoanlaitossa se toimii leivinjauheena.
Tämä ilmiö on huono itse juomalle. Kun pienet hiukkaset saostuvat, väriaineet, hiiva ja muut tarvittavat alkuaineet tarttuvat niihin. Tällaisen sedimentin poistamiseksi voit käyttää liima-aineita. Tärkeintä tässä tapauksessa on valita tiettyyn viiniin sopiva aine:
- tortut punaviinit puhdistetaan kanaproteiinilla;
- sokerijuomat sisältävät pienen määrän tanniineja, joten ne puhdistetaan tanniinilla ja kalaliimalla;
- valkoviini voidaan puhdistaa gelatiinilla.
Paljon riippuu myös valitun aineen määrästä. Pieni määrä ei anna haluttua reaktiota. Jos lisäät liikaa sopivaa ainetta, juoma muuttuu vielä sameammaksi. Jotta et erehdy, voit testata pienellä määrällä viiniä. Tämä on ainoa tapa määrittää oikeat mittasuhteet eikä pilata viiniä tulevaisuudessa.
Kuinka selventää kotitekoista viiniä
Jotta koko prosessi etenisi oikealla tavalla, on otettava huomioon jotkut seikat:
- Kotitekoiset viinit suodatetaan vain luonnollisilla aineilla.
- Ensimmäinen askel on keventää pieni määrä juomaa. Kokeneet viininvalmistajat ottavat 200 ml viiniä ja tarkistavat reaktion, ja sitten he puhdistavat loput.
- Usein haluttu tulos on toistettava useita kertoja.
- Jos viinin käyminen jatkuu kirkastuksen aikana, ilman lämpötilaa on laskettava 10 astetta.
Viinin suodatusmenetelmät
On syytä harkita kaikkia suosittuja valaistusmenetelmiä sopivimman valitsemiseksi:
- Bentoniitti... Tämä aine on luonnollinen materiaali, joka on saatu valkoisesta savesta. Useimmat viininvalmistajat suosivat sitä. Bentoniitti pystyy tarttumaan yhteen pienimmät hiukkaset, jotka aiheuttavat sameutta. Sitten syntyneet aineet saostuvat. On huomionarvoista, että bentoniitti ei vain puhdista juomaa, vaan tekee siitä myös vastustuskykyisemmän bakteereille ja hiivalle. Yhden litran viiniä varten tarvitset vain 3 grammaa ainetta. Se on täytettävä vedellä, jota otetaan 10 kertaa enemmän kuin itse bentoniitti. Sitten seosta jätetään 12 tunniksi. Tänä aikana saven tulisi kovettua. Sitten se laimennetaan vedellä ja kaadetaan mutaiseen viiniin. 7 päivän kuluttua on tarpeen tyhjentää viini sakasta.
- Gelatiini... Tämä menetelmä soveltuu sekä hedelmä- että marjaviinien kirkastamiseen. Menetelmä on yksinkertainen ja tehokas. Viinille, jonka tilavuus on 10 litraa, tarvitset puolitoista grammaa ainetta. Gelatiinia on liotettava vedessä yhden päivän ajan ja lisättävä pulloon juoman kanssa. Puolen kuukauden kuluttua viini puhdistuu kokonaan.
- Maito... Tämä menetelmä on täydellinen niille, jotka ovat uusia viininvalmistustaidossa. Kaada 5 rkl maitoa (rasvaton) 10 litraan juomaa. Neljän päivän kuluttua viini valutetaan sedimentistä.
- Kylmä... Tässä tapauksessa viini siirretään ulkona tai jääkaappiin. Samanaikaisesti juoman lämpötilan ei tulisi laskea alle -5 ° C. Jäähdytyksen aikana hiukkaset uppoavat astian pohjaan. Sen jälkeen pullo tuodaan lämpimään huoneeseen ja tyhjennetään sedimentistä.
- Munanvalkuainen... Käytetään punaviinien puhdistamiseen. Yksi proteiini riittää 35 litraan juomaa. Vatkaa munanvalkuainen hyvin, kunnes muodostuu vaahtoa, lisää siihen vähän vettä. Saatu massa kaadetaan alkoholiin ja jätetään 2-3 viikkoon.
- Tanniini... Sen avulla viinit puhdistetaan omenoista ja päärynöistä. Yleensä nämä juomat ovat melko makeita, ja tanniini voi antaa heille jonkin verran supistusta. Jauhetta myydään jokaisessa apteekissa. Aineet laimennetaan vedellä (1 gramma tanniinia / 200 ml vettä). Liuos vaaditaan ja suodatetaan juustoliinan läpi. Tuloksena oleva seos kaadetaan viiniin ja odotetaan viikkoa. Tämän ajan kuluttua pitäisi muodostua sakka. 10 litraa alkoholia varten tarvitaan 60 ruokalusikallista liuosta.
Johtopäätös
Näin voit selkeyttää viiniä nopeasti ja helposti kotona. Menettelyn jälkeen sinun on jätettävä juoma vielä 30 tai 40 päiväksi. Tänä aikana lisätäsmennetään ja viini muuttuu läpinäkyväksi ja puhtaaksi.
