Of omenat he valmistavat kevyitä viinijuomia, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin monet ostetut viinit. Valmistusprosessin aikana on tarpeen säätää juoman makua ja voimaa.
Omenaviini stabiloi verensokeria ja verenpainetta, stimuloi vatsaa, rentouttaa lihaksia ja lievittää fyysistä stressiä. Sen saamiseksi tarvitset omenoiden lisäksi sokeria ja erityisiä astioita käymiseen ja juoman varastointiin.
Valmisteluvaihe
Omenaviini valmistetaan kaikenlaisista hedelmistä (vihreä, punainen tai keltainen). Voit käyttää kesän tai talven kypsyviä omenoita.
Omenoita ei ole suositeltavaa pestä poiminnan jälkeen, koska bakteereja kertyy niiden kuoreen, mikä edistää käymistä. Lian poistamiseksi hedelmät pyyhitään kuivalla liinalla tai harjalla.
Viinin katkeran maun ilmaantumisen välttämiseksi siemenet ja ydin on poistettava omenoista. Jos hedelmät ovat vaurioituneet, myös tällaiset paikat leikataan.
Yksinkertaiset omenaviinireseptit
Kotitekoista omenaviiniä voidaan valmistaa perinteisen reseptin mukaan. Tämä vaatii useita lasiastioita, joissa käymisprosessi tapahtuu. Valmis viini pullotetaan.
Kotona omenasta valmistetaan sekä kevyt siideri että väkevä viini. Juoma saa erityisen maukasta sitruunan tai kanelin lisäämisen jälkeen.
Perinteinen resepti
Omenaviinin valmistamiseksi klassisella tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:
- 20 kg omenoita;
- 150-400 g sokeria kutakin litraa mehua kohden.
Kypsennysprosessi sisältää seuraavat vaiheet:
Mehun saaminen
Voit uuttaa mehua omenoista millä tahansa sopivalla tavalla. Jos sinulla on mehupuristin, on parasta käyttää sitä saadaksesi puhdas tuote, jolla on vähän sellua.
Jos ei ole mehupuristinta, käytä tavallista raastinta. Sitten saatu sose puristetaan pois sideharsolla tai puristimen alla.
Mehun laskeutuminen
Omenakastike tai mehu asetetaan avoimeen astiaan (tynnyri tai kattila). Säiliötä ei ole peitetty kannella; riittää, että se peitetään sideharsoilla suojaamaan sitä hyönteisiltä. Kolmen päivän sisällä hiiva alkaa toimia.
Tuloksena on massa omenankuoren tai sellun ja mehun muodossa. Massa keskittyy mehun pinnalle.
Kolmantena päivänä muodostuu tiheä massakerros, joka on poistettava siivilällä. Tämän seurauksena astiaan jää mehu ja 3 mm paksu kalvo. Kun vaahtoa, mehua viheltää ja alkoholihaju tulee näkyviin, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Sokerin lisäys
Sokerin määrä riippuu omenoiden alkuperäisestä makeudesta. Jos käytetään makeita hedelmiä, sokeria lisätään pieninä määrinä. Jos sen pitoisuus ylittää 20%, käyminen loppuu. Siksi tämä komponentti otetaan käyttöön mahdollisimman huolellisesti.
Sokeria lisätään useissa vaiheissa:
- välittömästi mäskin poistamisen jälkeen (noin 100 g / litra);
- seuraavien 5 päivän jälkeen (50-100 g);
- vielä 5 päivän kuluttua (30 - 80 g).
Ensimmäisessä lisäyksessä sokeri lisätään suoraan omenamehuun. Tulevaisuudessa sinun on tyhjennettävä pieni vierre ja kaadettava tarvittava määrä sokeria siihen.Sitten saatu seos lisätään kokonaistilavuuteen.
Fermentointiprosessi
Tässä vaiheessa sinun on suljettava pois omenamehun kosketus ilman kanssa. Muuten muodostuu etikkaa. Siksi viinin valmistamiseksi he valitsevat suljetut astiat: lasi- tai muovipullot.
Käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia. Sen poistamiseksi on asennettu vesitiiviste. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä sen itse.
Itsetuotantoa varten astian kannelle tehdään viini, jossa on reikä, pienen halkaisijan letku johdetaan sen läpi. Putken toinen pää asetetaan mahdollisimman korkealle omenavierisäiliöön, kun taas toinen kastetaan 3 cm lasilliseen vettä.
Omenamehujen käyminen tapahtuu 18-25 ° C: n lämpötilassa. Paras lämpötila on 20 ° C. Koko prosessi kestää noin 30-60 päivää. Sen valmistumisesta osoittaa kuplien puuttuminen astiassa, jossa on vettä, tyhjennetty käsine ja pohjassa sedimentti.
Viinin kypsyminen
Tuloksena saatu omenaviini on valmis juomaan. Jos on terävä maku ja haju, sinun on annettava sille kypsymisaika. Sen suorittamiseen tarvitaan kuiva lasiastia. Ensinnäkin se on pestävä kuumalla keitetyllä vedellä ja kuivattava perusteellisesti.
Omenaviini kaadetaan putken avulla valmistettuun astiaan. Ensinnäkin ylemmät kerrokset siirretään, sitten ne menevät alempiin kerroksiin. Sedimentti ei saa joutua uuteen astiaan.
Saatu omenaviini varastoidaan viileässä paikassa 6-16 ° C: n lämpötilassa. Täysi kypsyminen kestää 2–4 kuukautta. Kun sedimentti ilmestyy, viini on tyhjennettävä. Aluksi tämä toimenpide suoritetaan 2 viikon välein.
Omenaviinin vahvuus on 10-12%. Sitä säilytetään 3 vuoden ajan pimeässä huoneessa alhaisessa lämpötilassa.
Kotitekoinen siideri
Siideri on kevyt omenaviini, joka levitetään Ranskasta. Klassinen siideri on valmistettu ilman lisättyä sokeria ja on täysin luonnollinen. Siideriksi valitaan hapan omenat (3 kg) ja makeat omenat (6 kg).
Jos viini osoittautuu liian hapan (vähentää poskipäät), veden lisääminen on sallittua. Sen pitoisuus ei saa ylittää 100 ml kutakin litraa mehua kohden.
Kuinka tehdä kotitekoista omenaviiniä yksinkertaisella tavalla, voit oppia seuraavasta reseptistä:
- Omenamehu puristetaan ulos ja jätetään päiväksi pimeään paikkaan, jossa huoneen lämpötila pidetään.
- Mehu poistetaan sedimentistä ja kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu. Astiaan asetetaan vesitiiviste.
- Omenamehua pidetään 3-5 viikkoa pimeässä paikassa, jossa lämpötila pidetään välillä 20-27 ° C.
- Kun käyminen loppuu, omenasiideri kaadetaan uuteen astiaan, jolloin pohjalle jää sedimentti.
- Säiliö suljetaan tiiviisti kannella ja pidetään 3-4 kuukautta 6-12 ° C: n lämpötilassa.
- Tuloksena saatu omenaviini suodatetaan ja pullotetaan pysyvää varastointia varten.
Tuloksena on viini, jonka vahvuus on 6-10% omenoiden sokeripitoisuudesta riippuen. Kun viiniä säilytetään, viinin säilyvyys on enintään 3 vuotta.
Hiilihapotettu siideri
Omenaviiniä voidaan kaasuttaa. Sitten sen valmistusprosessi muuttuu:
- Ensin saadaan omenamehua, jolle annetaan aikaa laskeutua.
- Sitten omenaviereen käyminen aktivoituu, kuten tavallisen viinin valmistuksessa.
- Käymisen päätyttyä saatu viini poistetaan sedimentistä.
- Useat lasi- tai muovipullot on huuhdeltava hyvin ja kuivattava. Sokeri kaadetaan toiseen astiaan 10 g / l. Sokerin vuoksi käyminen ja hiilidioksidin vapautuminen tapahtuu.
- Säiliöt täytetään nuorella viinillä, jolloin reunasta jää noin 5 cm vapaata tilaa. Sitten pullot suljetaan tiiviisti kannilla.
- Seuraavien kahden viikon ajan viiniä säilytetään pimeässä huoneenlämmössä. Lisääntyneellä kaasulla sen ylimäärä on vapautettava.
- Hiilihapotettu siideri varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa. Välittömästi ennen käyttöä sitä pidetään kylmässä 3 päivää.
Sitruunasiideri
Kevyt omenasiideri voidaan valmistaa seuraavalla yksinkertaisella reseptillä:
- Hapan omenat puhdistetaan siemenpaloista, pilaantuneet paikat on leikattava pois. Hedelmät leikataan useiksi paloiksi. Tarvitset yhteensä 8 kg omenoita.
- Sitruunat (2 kpl.) Sinun on kuorittava, saat sitten kuori ja jauhetaan sokerilla.
- Omenaviipaleet, kuori ja sokeri (2 kg) sijoitetaan astioihin, joissa on leveä kaula ja täytetään vedellä (10 l). Peitä astia puhtaalla liinalla.
- Säiliöt jätetään viikon ajaksi huoneeseen, jonka lämpötila on 20-24 ° C.
- Määritetyn ajan kuluttua neste valutetaan ja suodatetaan useiksi kerroksiksi taitetun juustoliinan läpi. Viinin pitäisi saada vaalea sävy.
- Valmiit omenajuomat pullotetaan ja suljetaan.
Kuivattua omenaviiniä
Jos saatavilla on vain kuivattuja omenoita, niiden pohjalta voidaan valmistaa herkullista viiniä.
- Kuivatut omenat (1 kg) kaadetaan emalikuljaan ja kaadetaan lämpimällä vedellä yön yli.
- Aamulla vesi on tyhjennettävä ja jäljellä oleva massa on hieman kuivattava. Sitten se murskataan sekoittimella.
- Kaada 1,5 kg sokeria omenasoseeseen ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
- Toinen 1,5 kg sokeria kaadetaan lämpimällä vedellä ja lisätään 20 g hiivaa. Ainesosien on liuennuttava kokonaan, minkä jälkeen ne lisätään astioihin omenavierän kanssa.
- Kun massa on jäähtynyt, sinun on suodatettava nesteet pois ja täytettävä pullot sillä. Säiliöön asetetaan vesitiiviste tai -käsine.
- Kun omenavieran käyminen on valmis (noin kahden viikon kuluttua), nuori viini valutetaan ja suodatetaan.
- Valmistettu juoma kaadetaan pulloihin, suljetaan korkeilla ja asetetaan jääkaappiin useita tunteja.
- Omenaviini lähetetään pysyvään varastointiin.
Väkevöity viini
Vastaanottaa mount viiniä omenoista voit lisätä alkoholia tai vodkaa. Sitten juoma saa hapan maun, mutta sen käyttöaika kasvaa.
Vahvistettu omenaviini valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Omenat (10 kg) pyyhitään liinalla lian poistamiseksi. Sitten ne on leikattava, täytettävä ja hienonnettava tehosekoittimessa.
- Tuloksena olevaan massaan lisätään 2,5 kg sokeria ja 0,1 kg tummia rusinoita.
- Seos asetetaan astiaan, joka on peitetty käsineellä. Viinin annetaan käydä lämpimässä paikassa kolmen viikon ajan.
- Kun sedimentti ilmestyy, kaadetaan nuori omenaviini valmistettuun astiaan. Juomaan lisätään lasillinen sokeria.
- Säiliö suljetaan jälleen vesitiivisteellä ja jätetään 2 viikkoon.
- Määritetyn ajan kuluttua viini valutetaan uudelleen sedimentistä. Tässä vaiheessa lisätään vodkaa (0,2 l).
- Viiniä sekoitetaan ja pidetään 3 viikkoa viileissä olosuhteissa.
- Valmis viini varastoidaan jääkaapissa tai kellarissa.
Mausteinen viini
Herkullinen viini valmistetaan yhdistämällä omenat kaneliin. Se voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan:
- Omenat (4 kg) on täytetty ja leikattu paloiksi. Hedelmät laitetaan suureen astiaan, lisätään 4 litraa vettä ja 40 g kuivaa kanelia.
- Astia pannaan tuleen ja keitetään, kunnes omenat ovat pehmeitä.
- Jäähdyttämisen jälkeen seos hierotaan seulan läpi ja laitetaan emaliastiaan, joka peitetään liinalla. Massaa säilytetään 20 ° C: ssa. Massa sekoitetaan 12 tunnin välein.
- Massa poistetaan 3 päivän kuluttua, riittää jättämään ohut kerros. Sokeri (enintään 1 kg) lisätään omenamehuun, asetetaan käymisastiaan ja asetetaan vesitiiviste.
- Säiliötä pidetään viikon ajan pimeässä, sitä käännetään päivittäin sisällön sekoittamiseksi.
- 8. päivänä hajunpoisto poistetaan ja astia suljetaan tavallisella muovikannella.Viiniä pidetään vielä viikko kääntämällä astiaa säännöllisesti.
- Saatu viini tyhjennetään sakasta ja täytetään pulloihin.
Johtopäätös
Omenaviini valmistetaan tuoreista ja kuivista hedelmistä. Juoman saamiseksi on luotava tarvittavat olosuhteet viinin käymiselle ja kypsymiselle. Kypsennyksen aikana voit lisätä rusinoita, sitruunankuorta, kanelia omenamehuun.
