Sisältö
Talvelle valmistettua hilloa ei ole aina mahdollista käyttää täysimääräisesti. Jos uusi kausi on jo lähestymässä, on parempi odottaa seuraavaa omenasadoa. Jäljellä olevista aihioista voidaan tehdä kotitekoista omenaviiniä hillo.
Valmisteluvaihe
Saadaksesi maukkaan viinin, sinun on valmistauduttava myöhempään käsittelyyn. Tämä edellyttää 3 litran purkki, nailonkansi ja sideharso.
Juoman saa tehdä puu- tai emalikulhoon. Valmistusvaiheesta riippumatta juoma ei saa joutua kosketuksiin metallipintojen kanssa (lukuun ottamatta ruostumatonta terästä).
Hillon käymisprosessissa muodostuu hiilidioksidia, joten se on poistettava. Siksi astiaan asetetaan vesitiiviste. He myyvät sen erikoistuneessa osastossa tai tekevät sen itse.
Vesitiivisteen tekemiseksi astian kanteen tehdään reikä, jonka läpi ohut letku kierretään. Se jätetään viinisäiliöön ja toinen pää sijoitetaan vesisäiliöön. Vesitiivisteen toiminnot suorittaa tavallinen kumikäsine, joka on lävistetty neulalla.
Ainekset viinille
Tärkein ainesosa kotitekoisen viinin valmistuksessa on omenahillo. Käymisprosessin tarjoaa viinihiiva. Voit saada juoman käyttämättä niitä, koska tätä ainesosaa on vaikea ostaa. Vimnodels ei käytä tavallista kuivaa tai puristettua hiivaa.
Voit tehdä viiniä mistä tahansa omenahillosta. Usean tyyppisiä hilloja ei ole suositeltavaa sekoittaa, jotta hedelmien ainutlaatuinen maku ei häviä.
Kotitekoiset viinireseptit
Kotitekoinen viini muodostuu käymällä raaka-aineita. Tämän prosessin aktivoimiseksi tarvitaan viinihiivaa tai pesemättömiä rusinoita. Nestesäiliöt sijoitetaan huoneeseen, jossa on erityisehdot.
Voit tehdä viinistä aromaattisemman lisäämällä virteen sitrushedelmiä. Kotitekoinen vermutti tai väkevä viini saadaan lisäämällä alkoholiuutetta, yrtti- tai hedelmäuutetta.
Perinteinen resepti
Jotta saat viiniä hillosta perinteisellä tavalla, tarvitset:
- omenahillo - 2 l;
- rusinat - 0,2 kg;
- vesi - 2 l;
- sokeri (enintään 0,1 kg / litra vettä).
Veden määrä riippuu suoraan siitä, kuinka paljon sokeria hillo sisältää. Sen optimaalinen pitoisuus on 20%. Jos hillo ei ole makea, lisätään lisämäärä sokeria.
Resepti viinin valmistamiseksi omenahillosta sisältää useita vaiheita:
- Lasipurkki on pestävä ruokasoodaliuoksella sen desinfioimiseksi. Sitten astia huuhdellaan vedellä useita kertoja. Tämän seurauksena haitalliset bakteerit kuolevat, joiden toiminta johtaa viinin happamoitumiseen.
- Omenahillo siirretään purkkiin, pesemättömiä rusinoita, vettä ja sokeria lisätään. Komponentit sekoitetaan homogeenisen massan saamiseksi.
- Purkki on peitetty sideharsoilla, taitettuna kerroksittain. Tämä muodostaa suojan viineihin pääseviltä hyönteisiltä.
Säiliö jätetään pimeään huoneeseen, jonka vakiolämpötila on 18-25 ° C. Massa pidetään 5 päivää. Joka päivä sitä sekoitetaan puupuikolla. Ensimmäiset käymisen merkit ilmaantuvat 8-20 tunnin kuluessa. Jos ilmestyy vaahtoa, sähiseviä ääniä ja hapan tuoksu, se osoittaa prosessin normaalin kulun. - Vierteen pinnalle muodostuu mash, joka on poistettava. Neste suodatetaan cheeseclothin läpi. Saatu neste kaadetaan purkkiin, jota on käsitelty soodalla ja kiehuvalla vedellä. Tulevan viinin tulisi täyttää astia ¾ tilavuudestaan. Tämä on välttämätöntä hiilidioksidin ja vaahdon edelleen muodostumiselle.
- Säiliöön asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se siirretään lämpimään, pimeään huoneeseen.
Käyminen kestää yhdestä kahteen kuukauteen. Tämän seurauksena neste muuttuu kevyemmäksi ja sedimentti kerääntyy astian pohjaan. Kun kuplien muodostuminen vesitiivisteessä loppuu tai käsine tyhjennetään, siirry seuraavaan vaiheeseen. - Nuori viini on tyhjennettävä sakasta. Tämä vaatii ohuen letkun. Tarvittaessa voit lisätä juomaan sokeria tai alkoholia vahvuuden lisäämiseksi. Väkevöity viini on vähemmän aromaattinen ja supistavampi, mutta sillä on pidempi säilyvyysaika.
- Lasipullot on täytetty viinillä, joka on täytettävä kokonaan. Sitten ne suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan. Säilytysaika on vähintään 2 kuukautta. On parasta pidentää tämä aika kuuteen kuukauteen. Viinisäilytyshuone ylläpitää vakiolämpötilaa 6-16 ° C.
- Viini kehittää sedimentin 20 päivän välein. Sen poistamiseksi juoma kaadetaan toiseen astiaan. Pitkän sedimentin läsnä ollessa viini tuottaa katkeruutta.
Hillo-viinin vahvuus on noin 10-13%. Juomaa voidaan säilyttää viileässä paikassa kolme vuotta.
Käynyt hilloviini
Jos säilytysolosuhteita rikotaan, hillo voi käydä. Tämä hillo sopii myös viininvalmistukseen.
Viini saadaan seuraavien komponenttien läsnä ollessa:
- omenahillo käymisvaiheessa - 1,5 l;
- vesi - 1,5 l;
- pesemättömät rusinat (1 rkl. l.);
- sokeri - 0,25 kg.
Viininvalmistusprosessi koostuu useista vaiheista:
- Yhdistä ensin yhtä suuri määrä hilloa ja lämmintä vettä, lisää rusinoita.
Vierteen tulisi maistua makealta, mutta ei makealta. Lisää tarvittaessa 0,1 kg sokeria. - Saatu massa kaadetaan lasiastiaan, asennetaan vesitiiviste. Laimennetun hillon tulisi täyttää astia 2/3.
- Pulloon asetetaan vesitiiviste, jonka jälkeen se siirretään käymiseksi pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 18-29 ° C.
- Neljän päivän kuluttua lisätään 50 g sokeria. Tällöin tyhjennetään varovasti 0,1 l virkaa, liuotetaan siihen sokeri ja kaadetaan se takaisin astiaan. Neljän päivän kuluttua toimenpide on toistettava.
- Kahden tai kolmen kuukauden kuluttua käyminen loppuu. Viini kaadetaan varovasti uuteen astiaan varoen koskemasta sedimenttiin.
- Nuori viini täytetään pulloihin, jotka jätetään kuuteen kuukauteen viileään paikkaan. Tarkista sedimentit 10 päivän välein. Jos se löytyy, suodatetaan uudelleen.
- Valmis juoma pullotetaan ja varastoidaan 3 vuoden ajan.
Nopea resepti
Nopeampi tapa saada viini on käyttää viinihiivaa. Kotitekoinen omenahillon resepti näyttää tältä:
- Aseta 1 litra omenahilloa ja vastaava määrä vettä lasiastiaan. Lisää sitten 20 g viinihiivaa ja 1 rkl. l. riisi.
- Pulloon asetetaan vesitiiviste ja se asetetaan pimeään, lämpimään käymispaikkaan.
- Käymisprosessin todistaa kuplien ilmestyminen vesitiivisteeseen. Jos käytetään käsinettä, se nousee, kun hiilidioksidia vapautuu.
- Kun käyminen on valmis, viini saa vaalean sävyn. Jos juoma osoittautuu hapan, lisää enintään 20 g sokeria litraa kohti.
- Tuloksena oleva juoma tyhjennetään huolellisesti, jolloin jää sakka.
- Juoma valmistuu täysin 3 päivän kuluttua. Lisää minttua tai kanelia maun mukaan.
Viini hunajaa ja mausteita
Herkullinen viini saadaan lisäämällä hunajaa ja erilaisia mausteita. Juoma valmistetaan tietyn tekniikan mukaisesti:
- Kolmen litran purkki steriloidaan, minkä jälkeen se täytetään omenahillolla ja lähdevedellä yhtä suurina osuuksina.
- Sitten sinun on lisättävä 0,5 kg sokeria astiaan ja suljettava se sitten kannella.
- Seos jätetään kuukauden ajaksi viileään, pimeään paikkaan.
- Määritetyn ajan kuluttua astia avataan ja meskikerros poistetaan.
- Viini suodatetaan sideharsolla ja kaadetaan erilliseen puhtaaseen astiaan.
- Lisää tässä vaiheessa 0,3 kg pesemättömiä rusinoita, 50 g hunajaa, 5 g neilikkaa ja kanelia.
- Pullo on korkissa ja jätetään vielä kuukaudeksi.
- Kun sedimentti ilmestyy, viini suodatetaan uudelleen.
- Ilmoitetun ajan kuluttua omenajuoma on käyttövalmis.
Ruokosokeriviini
Tavallisen sokerin sijasta voit käyttää ruokosokeria viinin valmistamiseen hillosta. Juoman valmistusprosessi eroaa vähän klassisesta menetelmästä:
- Yhdistä yhdessä säiliössä yhtä suuri määrä hilloa ja vettä. 0,1 kg ruokosokeria lisätään 1 litraan syntynyttä seosta.
- Säiliö suljetaan vesitiivisteellä ja jätetään käymään pimeässä kahdeksi kuukaudeksi.
- Sitten massa poistetaan ja neste suodatetaan.
- Omenaviini jätetään 40 päiväksi uuteen astiaan pimeässä huoneessa.
- Valmis juoma täytetään pulloihin, jotka laitetaan kylmään pysyvää varastointia varten.
Johtopäätös
Kotona viini valmistetaan omenahillosta, jos noudatat tarkasti tekniikkaa. Käytä näihin tarkoituksiin tavallista tai fermentoitua hilloa. Raaka-aineille ei ole erityisiä vaatimuksia. Tarvittaessa viinin maku säädetään sokerilla, hunajalla tai mausteilla. Kun lisäät alkoholia tai vodkaa, juoman vahvuus kasvaa.
Hillon käyminen tapahtuu tietyissä olosuhteissa. Hiilidioksidin poisto on varmistettava. Valmiita viinejä varastoidaan tummissa pulloissa, jotka sijoitetaan vaakasuoraan viileään huoneeseen.
