Sisältö
Minkään kunnollisen kotiäidin pettymykselle ei ole rajoituksia, jos joudut heittämään vanhan sokeroituneen hillon tai hillon vain tekemään tilaa kellarissa tai ruokakomeroissa uusille tuoreille valmisteille. Monet ihmiset eivät vieläkään tiedä, että siitä voi tehdä herkullista kotitekoista viiniä, eikä vain kuuluisa kuutamo, jota kaikki eivät pidä.
Tätä viiniä voidaan valmistaa ehdottomasti mistä tahansa lajikkeesta. hillo, tärkeintä on, että siinä ei ole merkkejä homeesta. Ainoastaan homeen pitäisi saada sinut lähettämään tällainen aihio roskakoriin, koska vaikka poistat sen yläosan kanssa, hillon jäännöksistä ei voi tulla mitään kunnollista.
Kaikki hedelmät ja marjat ovat hyviä omalla tavallaan, mutta kotitekoinen luumuhilloviini erottuu paitsi jaloista värisävyistä myös hienostuneesta, hieman kirpeästä mausta ja lumoavasta aromista.
Lisäksi reseptit sen valmistamiseksi ovat melko yksinkertaisia ja jopa aloittelija pystyy selviytymään niistä, joiden ei siihen asti tarvinnut kokeilla käsiään viininvalmistuksessa.
Yksinkertaisin tapa
Helpoin tapa valmistaa kotitekoista luumuviiniä sokeroidusta hillosta on sekoittaa yhtä suurina määrinä lämmin keitetty vesi (noin + 25 ° + 30 ° C) ja hillo ja laittaa kumikäsine tai ilmapallo, jossa on pieni reikä astiassa laitetaan käymiseen pimeässä lämpimässä paikassa. Tavallinen resepti valmistuu yleensä 30-50 päivän kuluessa, kun käsine tai pallo tyhjentyvät. Viiniä voi maistaa.
Ainekset käymisen parantamiseksi
Valitettavasti ei aina edellä mainitulla menetelmällä valmistettu viini voi teeskennellä herkullista makua. Paljon riippuu sen sisältämien sokerien määrästä, ja joskus käymisprosessi ei ala ollenkaan, koska tulevasta viinistä puuttuu tiettyjä hiivamikro-organismeja ja juoma muuttuu hapan.
Siksi käymisprosessin parantamiseksi käytetään paljon useammin erilaisia lisäaineita. Se voi olla:
- Viinihiiva, ja jos sellaista ei ole, jopa tavallinen leipuri;
- Kaikki tuoreet marjat tai tuoreet viinirypäleet;
- Rusinat;
- Kuva.
Elävä hiiva litraa hilloa varten, sinun on otettava 20 grammaa. Ne liuotetaan yleensä yhteen litraan lämmintä vettä ja sekoitetaan luumuhilloon.
Tässä tapauksessa sinun on ensin valmistettava hiivan käynnistin. Tätä varten 8-10 g kuivahiivaa sekoitetaan 100 g: n kanssa lämmintä vettä ja infusoidaan useita tunteja lämpimässä paikassa. Tulevaisuudessa tästä hapantaikamäärästä voidaan tehdä kotitekoista viiniä litraa luumuhilloa.
Helpoin tapa on käyttää tuoreita marjoja tai jopa viinirypäleitä käymisen kiihdyttimenä kesällä. Riittää, että lisätään 200 grammaa marjoja 1 litraan vanhaa hilloa. Marjoja ei ole suositeltavaa pestä ennen käyttöä, mutta niiden perusteellinen jauhaminen edistää hyvää käymistä.
Rusinoita käytetään useimmiten viinin valmistamiseen luumuhillosta kotona. Tosin, kun käytetään reseptiä rusinoita, viiniä voidaan valmistaa jopa kaudella, jolloin tuoreita viinirypäleitä tai muita tuoreita marjoja ei ole enää.Rusinoita on myös mahdotonta pestä, koska sen pinnalla, kuten tuoreiden marjojen kohdalla, säilytetään luonnonvaraisia luonnonhiivan mikro-organismeja, jotka edistävät käymisprosessin täydellistä kulkemista.
Lopuksi mielenkiintoinen itämaisen keittiön fermentaatiota edistävä ainesosa on riisi. Sitä ei myöskään tule pestä ennen kuin lisätään tulevaan viiniin samoista syistä kuin edellä on mainittu. Yksi lasillinen riisiä riittää litraan luumuhilloa.
Teknologia kotitekoisen viinin valmistamiseksi hillosta
Kuten alkuperäisessä reseptissä, sekoita ensin luumuhillo ja keitetty lämmin vesi yhtä suurina osuuksina. Sitten niihin lisätään tarvittava apuaine valitsemistasi yllä mainituista. Tietysti valmiin viinin maku vaihtelee sen mukaan, mitä tarkalleen käytät käymisen parantamiseen, mutta ensimmäistä kertaa kannattaa yrittää lisätä mitä sinulla on käsilläsi.
Saatu seos kaadetaan puhtaaseen astiaan (mieluiten lasiin), päälle asetetaan kumikäsine ja tuleva viini asetetaan lämpimään paikkaan ilman valoa 12-14 päiväksi. Tämän jakson jälkeen kaiken massan (massan) tulisi nousta pinnalle. Se on poistettava varovasti ja jäljellä oleva neste on suodatettava puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Hansikas asetetaan jälleen astian kaulaan, ja käymisprosessi jatkuu noin 30-40 päivää samoissa olosuhteissa. Kun käsine lopulta putoaa, kotitekoisen viinin valmistusprosessia voidaan pitää täydellisenä. Tuloksena saatu viini suodatetaan varovasti cheeseclothin läpi tai tyhjennetään sedimentistä erityisillä ohuilla läpinäkyvillä putkilla.
Säilytystä varten se kaadetaan steriileihin ja kuiviin lasiastioihin ja suljetaan hermeettisesti.
Fermentoitu luumuhilloviini
Kummallista kyllä se kuulostaa, mutta herkullisinta viiniä saadaan jo käynyt hillo, koska käyminen on tässä tapauksessa jatkunut jo pitkään, vaikkakin hitaasti. Ja jokainen hedelmä onnistuu täyttämään tulevan viinin maullaan ja ainutlaatuisella aromillaan.
Esimerkiksi, jos otat litran fermentoitua hilloa, sinun on lisättävä siihen litra lämmintä keitettyä vettä, 1 rkl rusinoita ja 180 grammaa sokeria. Tämän reseptin mukaisen viininvalmistuksen ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen lisätä vain puolet määrätystä sokerin määrästä muihin ainesosiin - 90 grammaa. Täytä purkit, joissa käyminen tapahtuu korkeintaan puolivälissä, koska käyminen voi olla hyvin väkivaltaista. Muussa tapauksessa noudata tuttua skenaariota.
Kahden viikon intensiivisen käymisen jälkeen tuleva viini erotetaan massasta, loput rakeistetusta sokerista lisätään, kaadetaan puhtaaseen purkkiin ja laitetaan jälleen käymiseen käsineellä lämpimässä paikassa pimeässä. Tässä muodossa purkki viiniä voi kestää yhdestä kolmeen kuukauteen. Viiniä voidaan pitää valmiina vasta täydellisen käymisen jälkeen. Se erotetaan huolellisesti pohjassa olevasta sedimentistä, kaadetaan kuiviin pulloihin ja pidetään ilmatiiviisti suljettuna.
Kotitekoisen viinin valmistuksen ominaisuudet
Aloittelijoille on hyödyllistä oppia muutama perusominaisuus, joka on otettava huomioon, kun tehdään viiniä kotona luumuhillosta.
- Kaikki viininvalmistukseen käyttämäsi astiat on steriloitava ja kuivattava perusteellisesti hiustenkuivaajalla. Tämä tuhoaa kaiken haitallisen mikroflooran, joka voi häiritä käymisprosessia tai pilata valmiin viinin maun.
- Hillon laimentamiseen käyttämäsi veden lämpötila ei saa ylittää + 40 ° C, ja on parempi käyttää jäähdytettyä keitettyä vettä.
- Kun valitset ainesosia käymisen laadun parantamiseksi, pidä mielessä, että riisi sopii parhaiten kevyiden juomien kanssa, ja rusinat ja viinirypäleet ovat ihanteellisia tummille viineille.
- Valmiiden kotitekoisten viinien käymiseen ja varastointiin ei ole suositeltavaa käyttää muoviastioita, koska käymisprosessin aikana muodostunut alkoholi voi reagoida muovin kanssa ja vapauttaa myrkyllisiä aineita. On parasta säilyttää viini lasi- tai puupakkauksissa.
Näyttää siltä, että tällaisen näennäisesti toivottomasti vanhentuneen tai pilaantuneen tuotteen erinomaisen käytön, kuten maukkaan ja terveellisen juoman valmistaminen vanhasta hillosta, pitäisi miellyttää jokaista kotiäitiä. Lisäksi tämä prosessi vaatii pienen panostuksen vaivaa, aikaa ja lisäresursseja.
