Sisältö
Kesä on tullut ja monet ihmiset tarvitsevat punaherukkaviinejä kotona. Tätä hapan marjaa voidaan käyttää yllättävän maukkaiden ja aromaattisten juomien, myös alkoholijuomien, valmistamiseen. Kotitekoinen punaherukkaviini ilahduttaa paitsi hienostuneella gammalla, myös vartioi terveyttäsi tietysti, jos otat sitä lääkeannosina.
Kotitekoisen punaherukkaviinin edut ja haitat
Marjamehujen käymisestä saatua juomaa kutsutaan taloviiniksi. Valmistettu punaherukoista, se sisältää alkoholin, sokerin lisäksi myös monia hyödyllisiä aineita:
- orgaaniset hapot, sokerit;
- mineraalit (rauta, kalium, seleeni);
- vitamiinit (E, A, C);
- B-karoteeni;
- meripihkahappo, omenahappo;
- pektiini, typpipitoiset yhdisteet.
Kohtuullinen juoman käyttö edistää terveyttä ja lisää vastustuskykyä tietyille sairauksille. Punaherukamehulla, josta viini valmistetaan, on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka eivät häviä fermentaation ja viiniksi muuttumisen seurauksena. Tässä on vain muutama niistä:
- vahvistaminen;
- antipyreettinen;
- tulehdusta estävä;
- hematopoieettinen;
- ruokahalun stimulointi;
- laksatiivinen;
- diureetti;
- hikoileva;
- kolereettinen.
Punaherukkaviinin kaikesta hyödyllisyydestä huolimatta sillä on myös tarpeeksi vasta-aiheita. Se on vasta-aiheinen maha-suolikanavan haavaumavaurioissa, gastriitissa, hepatiitissa ja joissakin muissa veren hyytymiseen liittyvissä sairauksissa.
Kuinka tehdä punaherukka viiniä
Punaherukkaviinin kunnolliseen valmistamiseen sinun on tiedettävä joitain kotitekoisen alkoholin valmistuksessa käytetyn teknologisen prosessin vivahteita ja ominaisuuksia. On parasta käyttää lasipulloja, sylintereitä, tammitynnyreitä, emaliruukkuja, kauhoja. Mehun erottamiseen massasta voidaan käyttää erilaisia menetelmiä:
- lehdistön käyttäminen;
- käytä juicer;
- seulan (siivilän) läpi käsin.
Ensimmäisen linkoamisen jälkeen saatua massaa ei heitetä pois. Sitä voidaan käyttää uudelleen. Kaada lämmin vesi (1: 5), jätä useaksi tunniksi, purista ja suodata. Viinin maku riippuu hapon ja sokerin suhteesta hedelmässä. Koska punaherukat ovat erittäin hapan marja, sokeria käytetään usein viininvalmistuksessa. Mehu laimennetaan vedellä happojen pitoisuuden vähentämiseksi juomassa. Samanaikaisesti lisätään myös sokeria.
On muistettava, että:
- optimaalinen on vierteen sokeripitoisuus - 25%;
- liiallinen makeus häiritsee käymisprosessia;
- 1 kg rakeistettua sokeria liuotettuna juomaan antaa vielä 0,6 litraa;
- 20 g sokeria 1 litraa vierettä lisää vahvuutta 1 astetta.
Kun sokerisiirappi on lisätty vierteeseen, se laitetaan lasiastiaan tai tynnyriin. Tilavuus tulisi täyttää puoli tai kolme neljäsosaa, ei enempää. Muussa tapauksessa massa voi rikkoutua voimakkaan käymisen aikana. Sitten sinun on lisättävä hapatus (viinihiiva):
- pöytäviini - 20 g / 1 l vierre;
- jälkiruoka - 30 g / l.
Viinihiiva voidaan valmistaa itse rusinoista tai rypäleistä. Tätä varten laita pulloon 0,2 kg kypsiä rypäleitä (rusinoita), 60 g sokeria, lisää vettä (keitettyä) ¾ tilavuudella.Käy 3-4 päivää.
Hapankaalia voidaan valmistaa myös vadelmista, mansikoista. Mash kaksi lasillista marjoja, lisää 100 g sokeria, kuppi vettä ja ravista hyvin. Se on myös valmis 3-4 päivässä. Leipää, panimohiivaa ei tule käyttää. Ne pilaavat huomattavasti juoman maun, ja kun vahvuus saavuttaa 13%, he alkavat kuolla.
Käymisprosessia varten virralla varustetut astiat sijoitetaan pimeään paikkaan, jossa lämpötila pidetään korkeintaan +18 - 20 astetta. Kaikkiin pulloihin on kiinnitettävä tarrat, joissa on päivämäärä, luettelo suoritetuista toiminnoista. Virran eristämiseksi ilmasta astian kaulaan on asennettu vesitiiviste. Se on putki, joka on kytketty pullonkorkkiin toisesta päästä ja upotettu vesipurkkiin toisesta.
On helpompi tapa eristää virre kosketuksesta hapen kanssa. Tämä on muovipussi tai kumikäsine, jota käytetään pullon kaulan päällä. Käymisprosessin aktivoimiseksi sinun on ravistettava säännöllisesti astiaa vierteen kanssa, jotta pohjaan asettuneet bakteerit sisältyvät työhön. Käymisprosessin loppu voidaan tunnistaa viinin läpinäkyvyydestä, pullon pohjassa olevasta sedimentistä, makeuden puutteesta.
Kotitekoisia punaherukkaviinireseptejä
Tuoreista marjoista valmistettu viini ilman keinotekoisia värejä ja makuja on paljon miellyttävämpi ja terveellisempi juoda kuin teollisesti tuotetut alkoholijuomat. On välttämätöntä hallita tekniikka kaikissa sen hienovaraisuuksissa, sitten viinin tekeminen kotona ei ole vaikeaa.
Yksinkertainen resepti punaherukalle kotona (hiivan kanssa)
Lajittele marjat, pese ja kuivaa. Purista mehu punaherukasta millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä. Jos sinulla ei ole aikaa sekaantua villihiivan valmistamiseen, voit käyttää kauppaa.
Ainekset:
- mehu (punaherukka) - 1 litra;
- sokeri - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- viinihiiva.
Sekoita mehu sokerisiirapin, hiivan kanssa ja jätä päiväksi. Sulje sitten pullo nesteellä käsineellä ja ravista sitä säännöllisesti. Yksinkertainen punaherukkaviini käy paremmin +25 astetta. Heti kun prosessi on pysähtynyt, poista se sedimentistä (kaada se toiseen pulloon putkea käyttäen) ja fermentoi se +10-15: n lämpötilassa vesitiivisteellä.
Vahvistettu punaherukkaviini
Mash pestyt ja kuivatut marjat. Lisää makeaa siirappia saatuun taikinaan. Sen valmistamiseksi 1 litraa massaa varten tarvitset:
- sokeri - 120 g;
- vesi - 300 ml.
Tuloksena on makea vierre. Lisää siihen viinihiiva (3%), jätä lämpimään huoneeseen useita päiviä (2-3). Sekoita käynyt vierre useita kertoja päivittäin puupuikolla. Erota sitten neste massasta, lisää alkoholi. Yksi litra - 300 ml alkoholia (70-80%). Aseta peitettyyn kattilaan 1-1,5 viikkoon.
Infuusion aikana viini on kirkastettava. Voit tehdä tämän lisäämällä 1 rkl 1 litraan juomaa. l. maito. Kun kirkastusprosessi on ohi, viini kaadetaan toiseen kulhoon, jolloin pohjalle jää sedimentti. Annostele sitten pulloihin.
Kotitekoinen punaherukkaviini ilman hiivaa
Kotitekoiselle punaherukkaviinille on monia reseptejä.
Marjoja noudettaessa on täytettävä useita edellytyksiä. Ensinnäkin hedelmien tulisi olla kypsiä, ja toiseksi sadetta ei pitäisi olla jonkin aikaa, vähintään 2-3 päivää. Eli et voi poimia marjaa heti sateen pudottua. Sateet pestävät viinin valmistuksessa tarvittavat bakteerit ja käyvät ne marjojen pinnalta.
Purista sitten mehu pois herukasta millään tavalla. Tämä voidaan tehdä painamalla tai manuaalisesti. Aseta marjat siivilään ja laita käsine käteen. Huuhtele kukin marja hyvin, jotta se vapauttaa mehunsa. Käännä marjat muroksi, joka sitten infusoi ja antaa viiniä. Tämä on pakko.Lisää lisää vettä ja aseta iso astia. Herukoita ei tarvitse lajitella ja kuorita oksista. Älä missään tapauksessa pese sitä.
Ainekset:
- punaherukka - 10 l (ämpäri);
- vesi - 5 l.
Seuraava on askel askeleelta resepti punaherukkaviinille. Sekoita tuloksena oleva karkea puulastalla. Toisena päivänä kaikki kakut marjoista kelluvat ylös. Sinun on vaadittava vierre 5 päivää, sekoittaen marjamassaa useita kertoja päivässä. Käymisprosessi alkaa - marjojen pinnalla olevat bakteerit alkavat toimia.
Seuraava vaihe on puristaa massa sideharsolla, hävittää. Kaada jäljellä oleva neste suureen pulloon suppilolla. Sulje astia vesitiivisteellä. Käymisprosessi on käynnissä ja vapautunut kaasu kulkee putken läpi veteen. Joten viinin on seisottava 21 päivää.
Toinen resepti käyttää sokeria. Pese marjat, lajittele oksat ja epäpuhtaudet. Jauhaa sitten puisella survimella syvässä kulhossa, kunnes se on pehmeää.
Ainekset:
- punaherukka (mehu) - 1 l;
- rakeinen sokeri - 1 kg;
- vesi - 2 l.
Purista mehu huolellisesti. Kaada se pulloon. Kaada sokeria sinne, lisää vettä, sekoita hyvin puulusikalla. Anna käydä enintään kuukauden tai 3 viikon ajan. Siivilöi sitten suodattimen tai paksun kankaan läpi, pakkaa astioihin ja sulje tiukasti.
Todellista kotitekoista samppanjaa voidaan valmistaa punaherukoista. Täytä pullo puoliväliin (enintään 2/3 osaa) marjoilla. Lisää vettä ja aseta se kylmään paikkaan. Ravista pullon sisältöä perusteellisesti useita kertoja päivässä.
Ainekset:
- rommi - 50 g;
- samppanja - 100 g;
- sokeri - 200 g;
- rusinat - 3 kpl.
Suodata marjoilla infusoitu vesi 1-1,5 viikon kuluttua. Jaa se samppanjapullojen kesken. Lisää lisäksi tietty määrä ainesosia kuhunkin yksittäiseen pulloon. Korkki tiukasti ja on jopa toivottavaa jauhaa. Hauta hiekkaan, mieluiten kellariin tai muuhun pimeään paikkaan. Kuukauden kuluttua voit maistella. Jos viini ei ole alkanut pelata, pidä sitä vielä 1-2 viikkoa.
Uuden viinin valmistamiseen tarvitset 6 kg herukoita. Ensin sinun on puristettava mehu marjoista. Seuraavaksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- sokeri - 125 g / 1 litra mehua;
- konjakki - 100 g / 1,2 l mehua.
Kuivaa pestyt marjat, murskaa puumurskauksella. Laita ne kylmään paikkaan, odota käymisprosessia. Siivilöi marjamassa seulan läpi ja yritä välttää kosketusta käsiin sen kanssa. Puolusta saatu mehu, kaada pulloon (tynnyri), lisää sokeri, konjakki. Pidä kellarissa enintään 2 kuukautta, sitten pullota. Ja pidä sitä vielä 3-4 kuukautta, kunnes se on täysin kypsennetty.
Punaherukka, pihlaja ja rypäleen viini
Rypäleen marjoista, joiden pinnalla on eniten villiä hiivaa, on parasta valmistaa hapantaikina viinin käymiseksi. On tärkeää olla pesemättä niitä, jotta ei menetetä niin hyödyllistä ominaisuutta. Murskaa ensin marjat puimurskauksella, siirrä sitten purkkiin ja lisää keitettyä vettä, rakeistettua sokeria. Sekoita hyvin ja anna käydä, joka kestää 3-4 päivää. Siivilöi sitten ja pidä jääkaapissa enintään 1,5 viikkoa. Laita vierre vain lämpimäksi.
Ainekset:
- viinirypäleet - 0,6 kg;
- sokeri - 0,25 kg;
- vesi - 0,1 l.
Seuraavaksi saat mehua marjalautasesta (herukat, pihlaja). Laimenna se vedellä suhteessa 1: 1. Esimerkiksi 5 litraa mehua varten - sama määrä vettä. Tuloksena on 10 litraa vierettä. Lisää hapanta - 30 g / 1 l vierettä. Tämä tarkoittaa, että 10 litraa varten tarvitset 300 g. Sokeria lisätään vaiheittain:
- 1. päivä - 420 g / 10 l vierre;
- 5. päivä - sama;
- 10. päivä - sama.
Laita kumikäsine tölkin (pullon) kaulaan ja tarkkaile sitä. Muutaman päivän kuluttua se turpoaa, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Lävistä sitten reikä neulalla - tämä antaa kertyneiden kaasujen mennä ulos. Samalla ympäristön happi ei pääse tunkeutumaan tölkkiin.
Käymisen loputtua (käsine haihtuu), kaada kirkastettu viini putkella toiseen astiaan vaikuttamatta sedimenttiin. Jos juoma ei vieläkään ole riittävän puhdas, suodata se liinalla, erikoispaperilla. Pullo ja jäähdytä. Voit käyttää sitä 2 kuukauden kuluttua.
Punaherukaviini vadelmahapolla
Rypäleiden jälkeen hedelmien pinnalla olevan viinihiivan määrä on vadelmia. Siksi juuret kotiviinien valmistamiseksi valmistetaan usein sen pohjalta. Tarvitset:
- vadelmat - 1 rkl .;
- vettä ½ rkl;
- sokeri - ½ rkl.
Kaada marjat makealla siirapilla, anna käydä hyvin lämpimässä paikassa kolmen päivän ajan. Et voi pestä niitä. Seuraavaksi sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- herukat (punainen) - 3 kg;
- pihla (musta aronia) - 3 kg;
- sokeri - 2,5 kg;
- vesi - 5 l.
Kaada raastettuja marjoja lämpimällä siirapilla, laita lämpimään huoneeseen. Käytä lääketieteellistä hansikkaat päällä. Muista ravistaa, jotta hometta ei muodostu pinnalle.
Siivilöi sitten muoviseulan läpi useilla kerroksilla sideharsoa erottamalla massa. Jätä vierre nyt käymään sulkemalla niska vesitiivisteellä. Se vaeltaa noin 1,5 kuukautta.
Varastointiehdot
Viinipullon tulisi olla niin, että korkki upotetaan sen sisältöön. Joten se ei kuivu eikä anna ilman tunkeutua sisälle. Pullon sisälle tulee jäädä vähimmäismäärä tyhjiä tiloja, mikä vähentää merkittävästi hapettumisen mahdollisuutta. Viiniä on parempi varastoida kellarissa, jossa lämpötila on suhteellisen vakaa, noin +8 astetta. Itse huoneen on oltava kuiva ja puhdas.
Johtopäätös
Kotitekoiset punaherukkaviinireseptit ovat hyvin erilaisia. Sinun on valittava ne mittasuhteet ja keittomenetelmät, jotka sopivat parhaiten kaikkien perheenjäsenten maistelemiseen.
