Sisältö
Idässä luumuviiniä alettiin valmistaa hyvin kauan sitten, mutta Venäjällä luumuviinit ovat vain saamassa suosiota, mikä työntää vähitellen rypäleen ja omenan "kilpailijoita". Luumuilla on omat ominaisuutensa, jotka viininvalmistajan on otettava huomioon, mutta tekniikka tehdä kotitekoista viiniä luumuista on melko yksinkertainen, kaikki voivat tehdä sen.
Kuinka tehdä kotitekoista luumuviiniä ja parhaat reseptit tällaisille viineille, löytyy tästä artikkelista.
Helmiä luumu viiniä
Hedelmien, kuten luumujen, tärkein ominaisuus on marjan korkea pektiinipitoisuus. Pektiini tekee luumumehusta tai soseesta hyytelömäisen, mikä tekee puhtaasta mehusta uuton hedelmistä erittäin vaikeaksi. Luumut ovat kuitenkin erittäin sulavia, ja tämä on iso plus viininvalmistuksessa.
Valmistellessasi kotitekoista luumuviiniä sinun on tiedettävä joitain sen vivahteita:
- luumu viini voi olla puolikuiva, puolimakea tai makea - se riippuu sokerin määrästä, jonka viininvalmistaja lisäsi luumuihin;
- puolikuiva luumu viini sopii hyvin lihan kanssa, ja makeat lajikkeet voidaan tarjoilla jälkiruokana;
- kaikki luumujen lajikkeet soveltuvat alkoholijuoman valmistamiseen, mutta kauniin värin vuoksi on parempi ottaa tummat hedelmät;
- sadonkorjuu hedelmät, kun ne ovat täysin kypsiä, voit kertoa tästä siitä, että kypsät luumut ilmestyvät maahan puun ympärille;
- sadonkorjuun jälkeen on suositeltavaa jättää sato auringossa - muutaman tunnin kuluttua luumut muuttuvat makeammiksi;
- ennen viinin valmistamista hedelmiä ei pestään, jotta valkea kukinta - viinihiiva ei pestä.
Vaiheittainen resepti kotitekoiselle luumuviinille
Jotta juoma olisi kohtalaisen vahva ja kohtuullisen makea, sinun on noudatettava sen valmistustekniikkaa. Perinteisen luumuviinin osalta on noudatettava seuraavia suhteita:
- 10 kg luumuja;
- litra vettä jokaista kilogrammaa luumusoseesta;
- 100-350 g sokeria / litra saatua mehua.
Kotitekoisen viinin valmistus koostuu niin suurista vaiheista:
- Valmistaa viemärit. Korjatut hedelmät on suositeltavaa kuivata hieman auringossa, joten ne asetetaan puhtaalle pinnalle ja pidetään tässä muodossa 2-3 päivää. Sen jälkeen luumut saavat erityisen aromin ja tulevat paljon makeammiksi. Jos hedelmät ovat erittäin likaisia (esimerkiksi kerättyjä maasta), ne voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla, mutta niitä ei missään olosuhteissa saa pestä. Jos hedelmät pestään, viini ei käy. On parempi hävittää mätänevät hedelmät, luumut, joissa on hometta tai vaurioita, koska ne voivat aiheuttaa viinin happamuutta ja pilata koko tuotteen. Siemenet on poistettava hedelmistä.
- Mehun puristaminen. Luumujen massa murskataan, kunnes saadaan homogeeninen hieno sose. Tämä voidaan tehdä työntäjällä, tehosekoittimella, lihamyllyllä tai monitoimikoneella. Saatu sose sekoitetaan veden kanssa suhteessa 1: 1. Tällainen seos jätetään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta, vähintään kahdeksi päiväksi. Kolme kertaa päivässä virre sekoitetaan käsin tai puulastalla niin, että roskat eivät pääse sisälle, luumusoseella varustettu astia peitetään sideharsoilla. Seurauksena on, että kuoren tulee irtoaa mehusta ja nousta ylös. Tämä voidaan arvioida ilmakuplien ja vaahdon ulkonäön perusteella, mikä osoittaa käymisprosessin alkamisen. Vierre suodatetaan useiden kerrosten läpi sideharsoa tai seulan läpi, jolloin puhdas luumu mehu erotetaan. Käyminen on tarpeen valmistaa etukäteen astia - lasipullo tai purkki, johon kaataa luumu mehu.
- Käymisvaihe. On aika lisätä sokeria.Sokerin määrä riippuu luumujen luonnollisesta makeudesta sekä viininvalmistajan makuasetuksista. Vähimmäismäärän tulisi olla noin 100 g / litra mehua, ja on parempi olla ylittämättä 350 g: n annosta litraa kohti, jotta käyminen ei häiriintyisi. Jotta luumuista valmistettu viini käy hyvin, sokeria lisätään kahdessa vaiheessa: ensimmäinen puoli lisätään mehun dekantoimisen jälkeen sekoittaen hyvin puulusikalla tai lastalla. Viinipurkki on täytetty 75%: iin siten, että siellä on tilaa vaahdon ja hiilidioksidin käymistuotteille. Ylhäältä pullo peitetään erityisellä kannella, jossa on vesitiiviste, tai ne rakennetaan itsestään (rei'itetyllä sormella varustettu lääketieteellinen hansikas on varsin sopiva). Kotitekoisen luumuviinin tulisi käydä pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 18-26 astetta. Loput puolet sokerista jaetaan neljään osaan ja lisätään vähitellen 4-5 päivän kuluttua. Kun käsine tyhjennetään tai viinissä ei ole ilmakuplia, käyminen loppuu. Tämä tapahtuu jossain kahden kuukauden kuluttua. Tässä vaiheessa pullon pohjaan tulisi muodostua irtonainen sedimentti, se on jätettävä kaatamalla viini puhtaaseen astiaan. Tässä vaiheessa voit lisätä lisää sokeria maun mukaan tai ankkuri hänen vodkansa tai alkoholinsa (enintään 15% alkoholia luumujen viinimäärästä).
- Kypsyminen. Vaalennettavaksi luumu viini vie paljon aikaa - vähintään kolme kuukautta. Luumuista peräisin olevat viinipullot on täytettävä ylöspäin ja suljettava kannella. Sen jälkeen siirrä viini kellariin tai jääkaappiin. Joka 20 päivä, sinun on suodatettava kotitekoinen viini luumuista, kaatamalla se toiseen pulloon muoviputken läpi, jolloin pohjalle jää sedimentti. Luumuviinin täyttä läpinäkyvyyttä ei voida saavuttaa, joten on turha suodattaa se loputtomasti.
- Varastointi. 3-6 kuukauden kuluttua luumujen viini pullotetaan ja lähetetään varastoon pimeässä ja viileässä paikassa (kellarissa tai kellarissa). Viiniä voidaan varastoida enintään viisi vuotta.
Toinen resepti kotitekoiselle luumuviinille
Tämä yksinkertainen resepti eroaa hieman edellisestä, mutta viininvalmistustuotteet on otettava samalla tavalla: luumut, vesi ja sokeri.
Kuinka tehdä viiniä luumuista kotona:
- Mehun päästämiseksi luumuista kukin hedelmä leikataan kevyesti veitsellä ja laitetaan purkkiin vuorotellen hedelmät sokerikerrosten kanssa.
- Luumuilla täytetty astia lisätään puhtaalla vedellä (on parempi ottaa lähdevettä tai kaivovettä) ja jätetään lämpöön tai aurinkoon noin viikkoon.
- Tänä aikana astian sisältö kerrostuu: ylhäällä on massa, alapuolella sedimentti ja keskellä on vierre, joka on tyhjennettävä huolellisesti puhtaaseen pulloon (tämä on kätevää käyttää putkesta lääketieteellinen tiputin).
- Kolme kertaa kolmen päivän välein vierteeseen lisätään sokeria 50 g: n nopeudella kutakin nestilitraa kohden. Pullo on peitettävä sideharsolla.
- Dekantoinnin jälkeen jäljelle jäänyttä massaa ei tarvitse heittää pois; siihen voidaan lisätä tuoreita leikattuja luumuja ja sokeria ja laittaa takaisin lämpimään paikkaan käymiseksi. Viikon kuluttua vierre puhdistetaan uudelleen ja kaadetaan puhtaisiin astioihin. Massa voidaan puristaa ulos.
- Kun viini lopettaa käymisen, se valutetaan sedimentistä ja jätetään pariksi päiväksi kirkastumaan. Tämä tehdään molempien viinien kanssa.
- Molemmat suodatetut viinit sekoitetaan ja täytetään puhtaisiin pulloihin. Niitä pidetään viileässä paikassa noin 2-6 kuukautta - viinin on oltava vanhentunut.
Luumuviini osoittautuu meripihkanpunaiseksi, läpikuultavaksi, hieman paksuksi, sillä on voimakas kypsän luumun aromi.
Luumuton viini
Siemenillä valmistetulla luumuviinillä on erityinen tuoksu - se on kevyt mantelimaku, jossa on hieman katkeruutta. Tämä viini on erityisen arvostettu kotitekoisen alkoholin ystäville.
Seuraavien lajikkeiden tummat luumut soveltuvat viininvalmistukseen: kanadalainen, Renclode, Mirabelle, unkarilainen. Voit myös ottaa keltaisia hedelmiä: Altai, muna, valkoinen hunaja.
Ainesosien suhde on sama kuin perinteisessä luumuviinin reseptissä, mutta sinun on valmistettava juoma hieman eri tavalla:
- Kerätyt luumut lajitellaan ja kuopataan. Puolet luista rikkoutuu ja ytimet poistetaan niistä. Luumut vaivataan huolellisesti käsilläsi.
- Siirrä perunamuusia luumuista kattilaan tai altaaseen, laimenna puolella vedellä. Lisätään kutakin saatua litraa kohti 50 grammaa sokeria, ja kaadetut luut kaadetaan sinne. Kaikki ovat sekoitettuja.
- Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään pimeään paikkaan 18-26 asteen lämpötilaan kolmeksi päiväksi. Sekoita vierre kolme kertaa päivässä, jotta se ei hapannu. Joka kerta, kun viini maistetaan, jos maku näyttää riittävän mantelilta, osa siemenistä voidaan tarttua niin, ettei siinä ole liiallista katkeruutta. 10–12 tunnin kuluttua viinin tulisi käydä, mistä on osoituksena viheltämistä, hapan hajua ja ilmakuplia.
- Kun vierre fermentoituu, se valutetaan, massa suodatetaan ja mehu kaadetaan puhtaaseen pulloon täyttämällä se 34 tilavuuteen. Lisää 50 grammaa sokeria kutakin litraa kohti, sekoita.
- Peitä pullo minkä tahansa muotoisella vesitiivisteellä. Siirretään pimeään ja lämpimään käymispaikkaan.
- Kuuden päivän kuluttua sokeria lisätään jälleen samassa määrin. Käyminen jatkuu vielä 50-60 päivää.
- Nuori viini valutetaan sakasta sakasta, makeutetaan tai vahvistetaan alkoholilla (valinnainen). Se kaadetaan pulloihin, suljetaan kannilla ja viedään kellariin 2-3 kuukaudeksi ikääntymistä varten.
- Tarkasta pullot säännöllisesti sedimenttien varalta, dekantoi viini, kunnes sedimentti lakkaa näkymästä.
Luumuviinin valmistaminen kotona on yksinkertainen ja yksinkertainen prosessi. Jotta kaikki toimisi, sinun on noudatettava tekniikkaa ja noudatettava määriteltyjä mittasuhteita. On vielä valittava keittoresepti ja ryhdyttävä asioihin!
