Sisältö
Kirsikka on varhaisen kypsymisen sato, hedelmä on lyhytikäinen, lyhyessä ajassa on tarpeen jalostaa talveksi mahdollisimman monta marjaa. Hedelmät soveltuvat hillolle, viinille, kompotille, mutta kaikki menetelmät mahdollistavat pitkäaikaisen lämpökäsittelyn, jonka aikana osa ravinteista menetetään. Kirsikat, joissa on sokeria ilman keittämistä, ovat paras vaihtoehto tuoreiden hedelmien hyödyllisten ominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi.
Siirapissa marjat säilyttävät muodon ja maun hyvin
Kirsikoiden keittämisen ominaisuudet sokerissa
Korjuussa käytetään vain kypsiä marjoja. Hedelmissä on runsaasti vitamiineja, kemiallinen koostumus sisältää monia keholle välttämättömiä aineita. Tuote, jota ei kypsennetä, säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa täysin, minkä vuoksi valitaan biologisesti kypsät hedelmät. Ylikypsiä, mutta laadukkaita kirsikoita, joissa ei ole mätänemisen merkkejä, voidaan käyttää sadonkorjuussa kiehumattomana.
Sadonkorjuu suoritetaan heti sadonkorjuun jälkeen, kirsikoiden säilyvyysaika on enintään 10 tuntia, koska se menettää mehunsa ja on altis käymiselle. Hedelmät lajitellaan, jos laatu on epävarma, on parempi käyttää niitä muissa resepteissä, esimerkiksi viinin valmistuksessa, eikä sadonkorjuussa ilman kypsentämistä.
Säilöntäastioissa on yksi tilavuus, 500 tai 750 ml käytetään useammin, mutta tiukkoja rajoituksia ei ole.
Ennen asettamista tölkeissä tarkistetaan halkeamia ja siruja langassa. Ne puhdistavat ruokasoodalla, koska aineen emäksinen koostumus neutraloi käymisen aiheuttavan happaman ympäristön, joten tuotteen säilyvyysaika kasvaa. Sitten astiat pestään kuumalla vedellä ja steriloidaan. Tuote asetetaan valmistettuihin purkkeihin. Myös kannet käsitellään, keitetään useita minuutteja.
Säännöt kirsikoiden keittämisestä sokerissa talvella
Kirsikat sokerissa käytetään kokonaisia tai jauhettuja jalostettaviksi ilman keittämistä. On reseptejä, joissa marjoja otetaan siemenillä. Tämän menetelmän haittana on lyhyt säilyvyysaika. Vuoden kuluttua luut vapautuvat syaanivetyhappoon - ihmisille vaaralliseen toksiiniin. Jos päätetään käyttää kokonaisia hedelmiä, kirsikat sijoitetaan suolaliuokseen ja sitruunahappoon 15 minuutiksi. Massassa voi olla matoja, niiden läsnäoloa on vaikea visuaalisesti määrittää, mutta liuoksessa ne kelluvat. Sitten kirsikat pestään juoksevan veden alla.
Siemeniä poistettaessa on välttämätöntä minimoida hedelmien vahingoittuminen ja yrittää säilyttää mehu, jos ne ripotellaan ehjällä sokerilla. Poista luu käyttämällä erityistä erotinlaitetta tai improvisoituja keinoja: cocktailputki, tappi.
Talvikorjuun hedelmien on oltava suuria, kypsiä ja aina tuoreita
Vain puhtaat marjat käsitellään ilman kosteutta pinnalla. Pesun jälkeen ne asetetaan keittiön pyyhkeellä peitetylle pöydälle, jätetään, kunnes vesi imeytyy kankaaseen ja haihtuu.
Kaikissa resepteissä ilman kiehumista, riippumatta tuotteen koostumuksesta, kirsikat ja sokeri otetaan samalla määrällä.
Resepti kirsikoille sokerilla talvella ilman keittämistä
Hedelmien käsittelyyn ilman kiehumista on useita vaihtoehtoja. Yksinkertaisin, joka ei vaadi materiaalikustannuksia nopealla tekniikalla, on kokonaisia hedelmiä steriloinnilla. Toinen tapa korjata talvella on soseutetut kirsikat sokerilla. Raaka-aineiden valmistus vie vähän enemmän aikaa. Jos aikarajaa ei ole, voit käyttää reseptiä ilman keittämistä ja sterilointia.
Kirsikoiden sadonkorjuutekniikka ilman keittämistä lisälämpökäsittelyllä:
- Siemenet poistetaan pestyistä kuivista marjoista, hedelmät laitetaan laajaan astiaan.
- He ottavat saman tilavuuden purkkeja, täyttävät ne kirsikkamassalla, ripottamalla jokainen kerros sokerilla.
- Leveän astian pohja on peitetty kankaalla ja aihiot asetetaan kannella.
- Täytä vedellä, kunnes se kapenee tölkkeihin.
- Jotta kannet sopivat tiukasti kaulaan ja vesi ei pääse kirsikkaan kiehumisen aikana, asennetaan kuorma. Laita leikkaava pyöreä lauta, voit laittaa siihen pienen vesipannun.
- Kirsikat steriloidaan sokerissa 25 minuutin ajan.
Jos marjat ovat vajoaneet liikaa, jotta ne eivät käärisi puoliksi tyhjiä purkkeja, ne täydentävät loput yhdestä päähän, sulkevat ne kannella.
Toinen tapa keittämättä kokonaisia marjoja:
- Kuopat poistetaan kirsikoista, marjat punnitaan, sama määrä sokeria mitataan.
- Jalostettavat astiat otetaan huomioon, että ne sopivat jääkaappiin (pakollinen ehto).
- Kirsikka peitetään sokerilla ja sekoitetaan perusteellisesti.
- Peitä pannu ja jätä keittiöön 10 tunniksi.
- Kirsikoita sekoitetaan 3-4 tunnin välein.
- Yöllä ne sijoitetaan jääkaappiin kannen ollessa suljettu, jotta massa ei absorboi tuotteiden vieraita hajuja.
- Sokeri liukenee 24 tunnin kuluessa, työkappaletta sekoitetaan systemaattisesti siten, että hedelmät ovat kyllästettyjä siirapilla 4 päivän ajan.
Marjat siirretään purkkeihin, täytetään siirapilla ylöspäin niin, ettei ilmatyynyä ole jäljellä, ja suljetaan.
Resepti soseille kirsikoille ilman keittämistä:
- Kuopat poistetaan kirsikoista, jalostetaan vain puhtaita ja kuivia raaka-aineita, sokerin määrän on oltava yhtä suuri kuin marjojen paino.
- Jos marjoja on paljon, jauhaa ne annoksina sokerin kanssa tehosekoittimella tai monitoimikoneella (cocktailkulho).
- Sitruunamehua voidaan lisätä lisäämään sitrushedelmien tuoksua ja toimimaan säilöntäaineena, mutta sinun ei tarvitse käyttää tätä ainesosaa.
- Aseta työkappale pankeille.
Hillon maku ilman lämpökäsittelyä on suotuisaa pitkään keitetyllä
Jos purkit on mahdollista säilyttää viileässä paikassa, ne rullataan kannella ja poistetaan. Varastoituna huoneenlämmössä huoneessa on parempi steriloida valmistettu tuote kiehumatta 10 minuuttia. Jos tämän reseptin mukaisesti jalostettujen marjojen määrä on pieni, purkit voidaan jäähdyttää ilman lisäkuumennusta.
Varastointiehdot
Siemenillä käsitellyn tuotteen säilyvyys ilman keittämistä on enintään 12 kuukautta. Tätä aihiota käytetään ensisijaisesti. Muissa tapauksissa aika kaksinkertaistuu, jos huone ei ole valaistu ja lämpötila ei ylitä +5 0C. Avoin kirsikkanäyte säilytetään jääkaapissa.
Talvella purkit tarkistetaan säännöllisesti, käymisen merkkien kanssa, astia avataan marjojen säilyttämiseksi, tuote keitetään. Se soveltuu melko hyvin jatkokäyttöön. Huoneen kosteuden ollessa korkea metalliset suojukset voivat ruostua, ne on vaihdettava uusiin. Pinnalle saattaa ilmestyä homekalvo, on parempi olla käyttämättä tällaista tuotetta, sen laatu ja ravintoarvo heikkenevät.
Johtopäätös
Kirsikat, joissa on sokeria ilman keittämistä, ovat herkullinen jälkiruoka, joka ei menetä hyödyllisiä elementtejä, sterilointi muuttaa vain hieman marjan kemiallista koostumusta. Tuotetta säilytetään viileässä huoneessa pitkään. Valmistetta käytetään jälkiruokana, piirakoiden täyttämiseen, kakkujen koristeluun ja kyllästämiseen siirappi lisätään cocktaileihin.
