Sisältö
Mustaherukamoussi on ranskalainen ruokalaji, joka on makea, pörröinen ja ilmava. Maustavan aksentin antaa sille mustaherukka mehu tai sose.
Mustan sijaan voit käyttää punaisia marjoja tai muita tuotteita, joilla on voimakas maku ja aromi. Tämä on astian pohja, kaksi muuta ainesosaa ovat apuaineita - komponentit vaahtoamiseen ja muodon kiinnittämiseen, makeutusaine.
Hyödyllisiä ominaisuuksia herukka mousse
Tuore mehu, jolla on minimaalinen lämpökäsittely, säilyttää C-vitamiinia, joka on välttämätöntä kehon tulehdusprosessien ehkäisemiseksi ja estämiseksi. Lisäksi musta marja sisältää B- ja P-vitamiineja, jotka ovat erityisen hyödyllisiä ihmisille, joilla on korkea verenpaine.
Punainen sisältää myös C-vitamiinia, mutta sen tärkein etu on, että se sisältää kumariineja, jotka estävät veritulppien muodostumista verisuonissa.
Herukamousse-reseptit
Ruokakulttuurin asiantuntijataide ei ilmene eksoottisissa ainesosissa, vaan kyvyssä valmistaa hieno ruokalaji yleisimmistä tuotteista. Herkullinen jälkiruoka syödään mielellään, mikä tarkoittaa, että se tuo enemmän etuja.
Mustaherukkavaahto kermalla
Hapan kerma tasoittaa supistumista ja antaa ruokalle perinteisen venäläisen maun. Todellista hapankermaa ei myydä muovipusseissa kaupassa. Hapan kerma "pyyhkäistään pois" (poistetaan lusikalla) jääkaapissa asetetusta koko luonnollisesta maidosta. Sitten sitä pidetään miellyttävänä happamuutena. Siinä ei ole erotetun "kerman" sokerirasvapitoisuutta, se on makean samettisen herkkä ja sitä lisätään yksinomaan valmiisiin ruokiin. Klassisen maun parantamiseksi sokerin sijaan sinun on käytettävä hunajaa, mieluiten tattaria, koska sen aromi ja aromaattinen kimppu sopivat hyvin mustaherukkaan.
Ainekset:
- lasi tuoretta mustaherukkaa;
- kaksi kananmunaa;
- kaksi isoa lusikkaa hunajaa;
- puoli lasillista smetanaa.
Vaiheittaiset toimet:
- Erota keltuaiset proteiineista eri astioissa, lyö.
- Aseta lämminvesihauteeseen ja jatka vispilällä vispilällä noin 10 minuuttia, kunnes koko massa muuttuu vaahdoksi.
- Siirrä astiat keltuaisilla jäähän ja anna niiden jäähtyä jatkaen lyömistä. Jätä astiat vaahdolla kylmään.
- Purista mehu mustaherukasta.
- Osa mehusta on lisättävä jäähdytysmassaan. Tämä tulisi tehdä asteittain pysäyttämättä piiskaamista. Astiat, joiden massa on saatu, on laskettava jään ämpäriin.
- Vatkaa munanvalkuaiset sekoittimella, kunnes ne ovat kiinteää valkoista vaahtoa.
- Siirrä proteiinivaahto varovasti irtotavaraa lopettamatta lopuksi, tuo se sileäksi ja sulje kansi tiukasti ja aseta se jääkaappiin.
- Yhdistä jäljellä oleva mustaherukamehu, hunaja ja smetana yhteen kulhoon ja laita se jäälle.
- Voita kermakastike vispilällä lisäämällä siihen vähitellen massaa. Poista mousse jääkaapissa kypsymistä varten. Altistumisaika on vähintään 6 tuntia.
Punaherukka-vaahto mannasuurimolla
Manna on erittäin hyödyllinen, mutta harvat ihmiset haluavat syödä sitä puurona. Herukka-mousse mannasuurimolla on loistava vaihtoehto.Mannasuurimien valmistuksessa käytetään durumvehnää, ne ovat ravitsevampia, mikä tarkoittaa, että jälkiruoka osoittautuu paitsi maukkaaksi myös tyydyttäväksi.
Ainekset:
- punaherukka -500 g;
- kaksi rkl mannasuurimoa;
- puolitoista lasillista vettä - voit lisätä tai vähentää tilavuutta maun mukaan, sitä vähemmän vettä, sitä rikkaampaa puuroa;
- kaksi isoa lusikkaa sokeria.
Vaiheittaiset toimet
- Purista mehua punaherukoista.
- Kaada puristetut marjojätteet seulasta kylmällä vedellä, pane tuleen, kiehauta ja keitä useita minuutteja.
- Siivilöi liemi, lisää sokeri ja laita tuleen. Kiehauta nestemäinen siirappi, kuorittamalla säännöllisesti vaahtoa, kaada mannasuurimot ohuena virtana. Kun seos sakeutuu, poista se lämmöltä ja vatkaa, kunnes se on jäähtynyt.
- Lisää vähitellen punaherukamehua lopettamatta vispilää. Tehosekoittimella voit luoda pörröisen vaahdon.
- Kaada muotteihin ja aseta kylmään.
Voit tarjoilla tätä mousse hunajalientä.
Mustaherukkavaahto kermalla
Reseptissä on mahdollista käyttää kaupasta ostettua kermaa, mutta on parempi tehdä se itse. Niiden valmistamiseksi sinun on ostettava kolmen litran purkki täysmaitoa ja laitettava se jääkaappiin useita tunteja. Laskeutunut kerma kerääntyy purkin yläosaan - niiden väri eroaa muusta maidosta. Ne on tyhjennettävä huolellisesti erilliseen kulhoon, mutta niitä ei voida säilyttää pitkään edes jääkaapissa. Tämä kerma on hieno maku.
Ainekset:
- mustaherukka - 500 g;
- hunaja makuun;
- lasillinen kermaa.
Vaiheittaiset toimet
- Murskaa mustaherukat yhdessä tuoreen mintun kanssa ja hiero seulan läpi.
- Lisää hunaja soseutettuun massaan, laita tuleen ja sekoita, kiehauta ja poista välittömästi lämmöltä.
- Jäähdytä nopeasti asettamalla astiat kylmään veteen ja vispilällä.
On kaksi tapaa suunnitella ja tarjoilla ateria.
- Laita kerma jäille ja lyö. Yhdessä kulhossa yhdistetään mustaherukan massa kermaan, mutta sekoittamatta, mutta kerroksittain. Valmis ruokalaji muistuttaa kahvia, jossa on kermavaahtoa.
- Yhdistä mustaherukka massa kermaan, laita jäälle ja voita tasaiseksi.
Punaherukka-mousse jogurtilla
Jogurtti on välttämätöntä luonnollista, elävän hapan taikinan kanssa. Se voidaan valmistaa täysmaidosta, joka on haihdutettava kolmanneksella liedellä, jäähdytettävä, suodatettava juustolevyn läpi ja fermentoitava. Se sakeutuu päivässä. Voit ostaa valmiita luonnonjogurtteja.
Ainekset:
- punaherukka - 500 g;
- hunaja makuun;
- puoli lasia raejuustoa;
- lasillinen "elävää" jogurttia.
Vaiheittaiset toimet
- Soseuta herukat sekoittimessa, hiero seulan läpi.
- Lisää hunajaa, laita liesi ja kiehauta, mutta älä keitä.
- Jäähdytä nopeasti asettamalla astiat kylmään veteen, lyö.
- Lisää massaan raejuustoa ja jogurttia ja voita uudelleen.
- Laita kylmään sakeutumaan.
Ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja terveelliseksi, jos raejuustoa käytetään myös luonnollisena. Tämä ruokalaji auttaa torjumaan liikalihavuutta, se on vähän kaloreita ja samalla ravitseva.
Mustaherukkavaahto agar-agarilla
Agar-agar on luonnollinen hyytelöimisaine, joka pitää muodon yhdessä eikä keskeytä astian herkkiä makuja ja aromeja. Tämän astian koostumus on kiinteä, mutta pehmeämpi kuin gelatiinilla. Agar-agar-vaahdolle voidaan antaa erilaisia muotoja kaatamalla massa kiharaisiin muotteihin.
Voit käyttää tässä reseptissä pakastettuja mustaherukoita.
Ainekset:
- mustaherukka -100 g;
- kaksi kananmunaa;
- kaksi teelusikallista agar-agaria;
- puoli lasillista kermaa;
- sokeri - 150 g;
- vesi - 100 ml.
Vaiheittaiset toimet
- Vatkaa sulatetut herukat sekoittimessa keltuaisen ja kerman kanssa.
- Laita lyöty massa tulelle ja kiehauta sekoittaen, poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Liuota agar-agar veteen, laita tuleen, kiehauta, lisää sokeri ja keitä 2 minuuttia.
- Vatkaa valkoiset vaahtoon, lisää niihin agar-agaria ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
- Lisää mustaherukamassa ja voita uudelleen.
- Kaada muotteihin ja jääkaappiin.
Ravista mousse levyn muotteista ennen tarjoilua.
Mustaherukka-mousse gelatiinilla
Tämä ruokalaji tuli meille saksalaisesta keittiöstä, koska ranskalaiset eivät lisää gelatiinia mousseihin. On oikein kutsua tätä ruokaa "kermavaahdoksi".
Ainekset:
- mustaherukka - 500 g;
- puoli lasillista sokeria;
- yksi rkl gelatiinia;
- puoli lasillista vettä;
- kaneli - veitsen kärjessä.
Vaiheittaiset toimet
- Liota gelatiinia vedessä.
- Keitä nestemäinen sokerisiirappi, lisää siihen liotettua gelatiinia ja tuo seos homogeeniseen tilaan.
- Purista mustaherukasta mehua ja lisää sokerisiirappiin.
- Siivilöi saatu massa, laita jäälle ja vatkaa vispilällä, kunnes vaahto putoaa.
- Kaada massa muotteihin ja jääkaappiin jähmettymään.
Voit koristella valmiin astian kermavaahdolla.
Herukka-moussen kaloripitoisuus
Mustaherukamoussen kaloripitoisuus on 129 kcal / 100 g, punaisesta - 104 kcal. Tiedot mousse-resepteissä käytetyistä tuotteista ovat seuraavat (per 100 g):
- kerma - 292 kcal;
- smetanaa - 214 kcal;
- gelatiini - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- jogurtti - 57 kcal;
- mannasuurimot - 328 kcal;
Näiden tietojen perusteella voit alentaa herukkamoussen kaloripitoisuutta itsenäisesti käyttämällä agar-agaria gelatiinin sijaan, hunajaa sokerin sijaan, jogurttia smetanan sijaan.
Johtopäätös
Mustaherukkavaahto antaa pöydälle juhlavan ilmeen. Se tulisi tarjoilla kauniissa astiassa, älä säästä hienoa koristeluun.
Voit valmistaa kakun moussesta, kerrostamalla kakkuja sen kanssa tai tehdä valikoiman - mustaherukka-mousse sopii hyvin suklaamousseen.
