Sisältö
Kun keitämme hilloa, yritämme pitää marjat tai hedelmäpalat ehjinä, kiehumattomina. Hillossa on päinvastoin: tämän makean valmisteen on oltava homogeenista ja sen on oltava hyytelömäistä. Siksi marjat ja hedelmät, joissa on suuri määrä pektiiniä, valitaan sen valmistamiseksi.
Hillon valmistamisen ominaisuudet
- kypsiin hedelmiin tai marjoihin on lisättävä vähän kypsymättömiä, koska ne sisältävät eniten pektiiniä;
- hedelmiä tai marjoja on vaalennettava pienessä vedessä noin 10 minuutin ajan, jotta geeliytyminen tapahtuu nopeammin;
- siirappia keitetään valkaisun jälkeen jäljelle jääneelle vedelle, joka lisätään työkappaleeseen;
- marjoja keitetään vähän, jotta mehu muodostuu nopeammin;
- itse hillo on kypsennettävä hyvin nopeasti, jotta pektiinillä ei ole aikaa hajota;
- kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa tulen on oltava voimakasta, jotta entsyymit, jotka estävät pektiinien hyytymistä, tuhoutuvat;
- keitä hilloa matalassa kulhossa, määrän ei pitäisi olla suuri.
- hillo on altis palamiselle, sinun on seurattava valmistusprosessia erittäin huolellisesti.
Viburnum-hillon edut
Pektiinipitoisten marjojen joukossa viburnum ei ole viimeinen paikka. Se sisältää melkein 23% siitä, mikä tekee mahdolliseksi upean hillon valmistamisen. Tämä parantava marja sisältää vaikuttavan joukon vitamiineja huomattavissa määrin, se sisältää erityisen paljon askorbiinihappoa, B-vitamiineja, A-vitamiinia. Tämä koostumus tarjoaa sille lääkinnällisiä ominaisuuksia. Siksi viburnumin hillo talvella on paitsi maukas, myös erittäin hyödyllinen.
Siemenetön viburnum-hillo
Hänelle tarvitset:
- viburnum - 1,4 kg;
- sokeri - 1 kg;
- vesi - 2 lasia.
Keräämme viburnumia ensimmäisen pakkasen jälkeen. Pakkasen käsittelemät marjat menettävät supistumisensa, muuttuvat pehmeämmiksi ja makeemmiksi. Lajittelemme ne, hävitämme mätäneet ja kuivatut. Poistamme viburnumin harjanteista ja pesemme juoksevassa vedessä. Levitimme marjat pyyhkeelle kuivumaan.
Blanch viburnumia vedessä 10 minuutin ajan. Jäähdytä liemessä noin 50 asteen lämpötilaan. Suodatetaan liemi toiseen pannuun 2 kerroksen cheeseclothin läpi.
Murskaa marjat ja purista ne hyvin. Heitä pois puristemassa ja sekoita paksu mehu massaan sokerin kanssa. Keittämisen alussa tulen tulisi olla voimakasta, kiehumisen jälkeen se on vähentynyt keskitasolle. Keitä sitä noin puoli tuntia.
Jos tänä aikana sen pinnalle on muodostunut kalvo, joka joustaa sormien alla, on aika sammuttaa tuli.
Pakkaamme työkappaleen kuiviin steriloituihin purkkeihin, jotka on suljettu ilmatiiviisti. Korkit on myös steriloitava.
On resepti, jonka mukaan marjojen siemenistä ei ole ollenkaan tarpeen päästä eroon.
Viburnum hilloklassikko
Hänelle tarvitset:
- viburnum-marjat - 1 kg;
- sokeri - 1,2 kg;
- vesi - 400 ml.
Lajitellut ja pestyt marjat on vietävä lihamyllyn läpi tai hienonnettu tehosekoittimella. Sekoitamme marjamassan sokerin ja veden kanssa. Kypsennä miedoksi ja aseta kuiviin steriileihin astioihin. Tiivistetään tiiviisti.
Viburnum-hillo omenoilla
Viburnumin hilloa voidaan keittää lisäämällä omenoita tai kurpitsaa. Nämä aineet sisältävät myös runsaasti pektiiniä, joten tämä yhdistelmä antaa korkealaatuisen tuotteen.
Se vaatii:
- 6 omenaa;
- joukko viburnum-nippuja, määrä riippuu halusta;
- lasillinen sokeria, voit ottaa enemmän.
Liota viburnumia kylmässä vedessä kaiken lian poistamiseksi. Pese marjat juoksevan veden alla. Poistamme marjat nippuista, murskataan ja hierotaan seulan läpi siementen poistamiseksi. Kolme kuorittua omenaa karkealla raastimella, lisää sokeri, sekoita ja aseta kypsymään.
Tulen tulisi olla vähäistä, jotta omenat alkavat mehuttaa. Omenoiden keittäminen kestää noin 20 minuuttia. Lisää viburnum-sose sakeutettuihin omenoihin. Sekoita nopeasti ja hauduta muutama minuutti. Työkappaleella on rakeinen koostumus.
Parempaa säilyvyyttä varten työkappaletta keitetään sitten muutaman minuutin ajan.
Tällainen steriileihin astioihin pakattu tuote on säilytettävä jääkaapissa.
Viburnum-hillo kurpitsalla
Hänelle tarvitset:
- 0,5 kg kurpitsaa ja viburnumia;
- 1 kg sokeria.
Pese kurpitsa, kuori, hauduta kunnes se on pehmeää lisäämällä vettä, käännä sose sekoittimella.
Murskaamme pestyn viburnumin ja hieromme seulan läpi. Sekoita molemmat perunamuusit, kiehauta, liuottaa kaikki sokeri ja kiehauta tunnin ajan matalalla lämmöllä. Pakkaamme steriileihin astioihin, suljetaan kierrekorkilla.
Johtopäätös
Viburnum-hillo on hyvä teetä varten, voit käyttää sitä virkistävien juomien valmistamiseen, piirakan kerrostamiseen tai kakun valmistamiseen.
