Sisältö
- 1 Hillojen ja marmeladien valmistamisen salaisuudet
- 2 Yksinkertainen resepti aprikoosihillolle
- 3 Sitruunahappo aprikoosihillon resepti
- 4 Hillo aprikooseista ja appelsiineista ilman keittämistä
- 5 Kuinka tehdä aprikoosihilloa omenoilla
- 6 Paksu aprikoosihillo
- 7 Armenialainen resepti aprikoosihillolle
- 8 Aprikoosihillo hitaassa liedessä
- 9 Aprikoosihillon valmistamisen salaisuudet leipäkoneessa
- 10 Muut aprikoosihillon lajikkeet
- 11 Johtopäätös
Aprikoosihillon reseptit talvella ovat hyvin erilaisia, ja monet pitävät sitä mieluummin hillona sen yhtenäisen koostumuksen ja monipuolisuuden vuoksi.
Hillojen ja marmeladien valmistamisen salaisuudet
Monet ihmiset rakastavat marjoista ja hedelmistä valmistettuja makeisia sokerilla, mutta kaikki eivät ymmärrä eroa saman hillon, säilykkeiden, säilytyksen tai säilykkeiden välillä. Usein sanotaan, että tämä on yksi ja sama ruokalaji, ainoa ero on missä maassa se on peräisin. Esimerkiksi hillo on ensisijaisesti venäläinen tuote, confiture tulee Ranskasta, hillo on peräisin Englannista, tarkemmin Skotlannista, ja hillo tulee Puolasta.
Mutta nämä astiat eroavat tiheydeltään ja usein tuotantotekniikaltaan.
Jamilla, toisin kuin hillolla, on melko tiheä (hyytelömäinen) koostumus. Sitä keitetään perinteisesti pidempään. Toisin kuin klassisen reseptin mukaiset hillot, hillon valmistukseen tarkoitetut hedelmät eivät ole erityisen murskattuja. Ne muuttuvat homogeeniseksi massaksi lämpökäsittelyn aikana. Mutta konfittointi muistuttaa ennen kaikkea hilloa, joka on itse asiassa sen kaltaista. Hillon valmistuksessa käytetään aina erityisiä hyytelöä muodostavia lisäaineita. Hillo voidaan valmistaa niiden kanssa tai ilman niitä - luonnollisella tavalla. Vastaavasti saat joko paksun tai nestemäisen, enemmän kuin hillon.
Talvella käytetyn aprikoosihillireseptin mukaan valitset hedelmän kypsyysasteen. Jos teet sadon perinteisellä tavalla ilman hyytelöä muodostavia lisäaineita, on parempi ottaa joko täysin kypsiä tai jopa vihertäviä hedelmiä. Ne ovat kuuluisia lisääntyneestä pektiinipitoisuudesta, jonka vuoksi lopputuote kiinteytyy.
Ylikypsissä hedelmissä pektiiniä on hyvin vähän, mutta ne erottuvat lisääntyneestä makeudesta, ja juuri niitä käytetään parhaiten resepteihin lisäämällä pektiiniä tai gelatiinia.
Perinteisissä resepteissä aprikooseja ei jauheta, mutta siemenet poistetaan niistä aina. Jos kova kuori rikkoutuu, nukleolit voidaan poistaa. Joissakin lajikkeissa niillä ei ole katkeruutta. Ruskean ihon kuorinnan jälkeen hilloon voidaan lisätä makeita ytimiä sen viimeisessä valmistusvaiheessa. Tämä antaa ruokalajille mielenkiintoisen mantelimaku.
Monissa nykyaikaisissa resepteissä kotiäidit mieluummin jauhavat aprikoosit melkein välittömästi ennen hillon aloittamista lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Se on paljon helpompaa kuin tuotteen jauhaminen lämpökäsittelyn jälkeen.
Monet kotiäidit pitävät aprikoosihillosta talvella mieluummin kuin kaikki muut näistä aurinkoisista hedelmistä, koska se on monipuolinen käytössä. On erittäin kätevää levittää se leivälle tai rapealle paahtoleivälle.Hillo on erinomainen kerros leivonnaisille ja kakkuille, ja lopuksi se on ihanteellinen valmis täytteeksi piirakoita ja muita leivonnaisia varten.
Yksinkertainen resepti aprikoosihillolle
Tämän reseptin mukaan sinun ei tarvitse valmistaa mitään etukäteen, lukuun ottamatta todellisia aprikooseja ja sokeria. Ellei pieni määrä voita ole kätevä.
Ainesosien ja astioiden valmistus
Perinteisessä reseptissä sokerin määrän on oltava yhtä suuri kuin pestyjen ja kuopittujen aprikoosien. Jos käytät makeita ja täysin kypsiä hedelmiä, sokerin määrää voidaan vähentää hieman. Esimerkiksi 1 kg kuorittuja aprikooseja varten ota noin 750-800 g hiekkaa.
Hedelmät pestään perusteellisesti ennen ruoanlaittoa ja muista sitten kuivua paperilla tai pellavapyyhkeellä. Aprikoosihillon valmistamiseen ei tarvita lainkaan vettä. Jopa ylimääräinen neste on poistettava hedelmistä halutun koostumuksen saamiseksi valmiista astiasta.
Aprikoosit leikataan puolikkaiksi ja kuopataan. Tukoksen valmistamiseksi on tärkeää valita emaloitu pannu tai ruostumaton teräs, jolla on paksu pohja. Sen muoto on myös tärkeä - leveä ja matalilla sivuilla, jotta astia on kätevää sekoittaa kypsennyksen aikana.
Ruoanlaittoprosessi yksityiskohtaisesti
Hillon valmistus klassisen reseptin mukaan voi viedä noin päivän, koska ensin aprikoosien on annettava seistä sokerin kanssa.
Ota siis kattila, rasvaa sen pohja pienellä määrällä voita välttääksesi hillon tarttumista myöhemmin. Aseta sitten aprikoosin puolikkaat ripottelemalla ne sokerilla.
Peitä potti pyyhkeellä ja jätä se yöksi. Tämä menettely auttaa aprikooseja pitämään muotonsa paremmin hillonvalmistusprosessin aikana.
Seuraavana päivänä sokeri liukenee kokonaan ja hedelmät vapauttavat paljon mehua. Kaada ylimäärä heti pois, koska suurella määrällä nestettä työkappale ei ehkä sakeudu tarpeen mukaan. Hedelmät tulisi peittää vain kevyesti mehulla.
Aseta aprikoosipannu lämpimälle. Jos sokerilla ei ollut aikaa täysin liueta yön yli, tulen tulisi ensin olla alhainen.
Kun sokeri on täysin liuennut, tulta voidaan lisätä maksimiin. Keitä hilloa jatkuvasti sekoittaen noin 15-20 minuuttia. Kiehumisprosessissa on välttämätöntä poistaa syntynyt vaahto hedelmistä.
Viimeinen vaihe
Aseta muutama lautanen pakastimeen etukäteen testataksesi, onko hillo valmis. Nyt voit ottaa yhden lautasen ja laittaa siihen pienen hillon. Jos pisara ei leviä ja siihen muodostuu kiinteää pintaa, voimme sanoa, että astia on valmis.
Jos näitä merkkejä ei havaita, jatka hillon keittämistä vielä 5-10 minuuttia ja toista sitten testi. Toista, kunnes saavutat halutun sakeuden.
Hillo voidaan sijoittaa steriloituihin pieniin purkkeihin (0,5 l) vielä kuumina ja kiinnittää heti kannen kanssa.
Sitruunahappo aprikoosihillon resepti
Aprikoosihilloa on talvella hieman erilainen, nopeampi tapa.
Tarvitset:
- 1 kg kuoppia aprikooseja;
- 1 kg sokeria;
- 1 g sitruunahappoa tai 1 rkl sitruunamehua.
Pese aprikoosit, vapauta ne siemenistä ja jauhaa sekoittimella tai lihamyllyllä. Lisää sokeri ja sitruunahappo ja sekoita uudelleen. Aseta aprikoosipesupannu lämpimämmälle, kiehauta ja hauduta noin 20-30 minuuttia. Älä jätä hilloa pitkäksi aikaa, on parempi sekoittaa sitä säännöllisesti puulastalla, jotta se ei tartu pohjaan.
Kun aprikoosiseos on hieman sakeutunut, poista se lämmöltä, pakkaa se kuiviin steriloituihin purkkeihin, sulje metallikannilla ja säilytä.
Hillo aprikooseista ja appelsiineista ilman keittämistä
Tämä resepti houkuttelee terveellisen ruoan ystäviä, koska hedelmiä ei kypsennetä lainkaan kypsennyksen aikana, mikä tarkoittaa, että ehdottomasti kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät niissä.
Valmistella:
- 2 kg aprikooseja;
- 2,5 kg sokeria;
- 2 appelsiinia;
- 1 sitruuna.
Pese hedelmät hyvin juoksevan veden alla ja kuivaa. Leikkaa appelsiinit ja sitruuna neljänneksi ja poista niistä kaikki siemenet.
Jauhaa ne sitten tehosekoittimella. Riittää, että aprikoosit leikataan puolikkaiksi ja myös siemenet poistetaan. Sen jälkeen ne myös murskataan tehosekoittimella.
Vähitellen hedelmämassa yhdistyy sokeriin. Kaikki sekoitetaan jälleen perusteellisesti. Tuloksena olevan hillon annetaan seistä useita tunteja huoneenlämmössä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Sitten se pakataan pieniin, essteriloituihin lasipurkkeihin. Ruokalusikallinen sokeria kaadetaan kuhunkin astiaan pilaantumisen välttämiseksi.
Tällainen työkappale on välttämätöntä säilyttää jääkaapissa.
Kuinka tehdä aprikoosihilloa omenoilla
Aprikoosit sopivat hyvin omenoiden kanssa, koska jälkimmäiset lisäävät happamuutta valmiiseen ruokalajiin. Ne tarjoavat myös oikean määrän pektiiniä hyvään jähmettymiseen.
Ota 1 kg aprikooseja, pese ja vapauta ne siemenistä. Pese 3-4 omenaa hyvin, erota ytimestä ja leikkaa 6-8 viipaleeksi. Valmista leveä kattila, jolla on paksu pohja, mieluiten ei emaloitu, mutta ei myöskään alumiinia.
Aseta aprikoosit kattilaan, lisää sokeri ja laita matalalle lämmölle. Kun hedelmät ovat kiehuneet ja mehut, lisää niihin hienonnetut omenat.
Keitä keskilämmöllä 30-40 minuuttia sekoittaen jatkuvasti tulevaa hilloa ja poistamalla vaahto. Poista sitten pannu liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman.
Ota tehosekoitin ja jauhaa keitetyt hedelmiseokset perusteellisesti, minkä jälkeen hillo voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja kääriä. Työkappaleen maku osoittautuu erittäin herkäksi ja sitä varastoidaan hyvin myös huoneen olosuhteissa.
Paksu aprikoosihillo
Jos aprikoosien pitkäaikainen kiehuminen ei houkuttele sinua, kokeile tehdä niistä lisäämällä yksi sakeuttamislajeista. Juuri näiden reseptien mukaisen hillon valmistustekniikka muuttuu vähän. Mutta prosessissa lisätään yksi hyytelöivistä aineista, mikä mahdollistaa tuotteen kiehumisajan lyhentämisen ja luonnollisten aprikoosien maun, aromin ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen.
Aprikoosihillo gelatiinilla
Tämä hilloteksti on yksi suosituimmista. Tarvitset yhtä paljon aprikooseja ja sokeria (1 kg kukin) ja 40 g gelatiinia.
Hedelmät, kuten tavallista, vapautetaan siemenistä, ripotellaan sokerilla ja jätetään useita tunteja mehun vapauttamiseksi. Sen jälkeen ne murskataan tehosekoittimella ja pannaan tulelle, niin että aprikoosimassaa keitetään kiehumisen jälkeen noin 30 minuuttia.
Samanaikaisesti gelatiini kaadetaan pienellä lämpimällä vedellä ja jätetään turpoamaan.
30 minuutin kuluttua lämmitys poistetaan. Turvonnut gelatiini lisätään aprikooseihin, seos sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan steriileihin purkkeihin.
Aprikoosihillo pektiinillä
Pektiini voi olla osa hyytelöivää sokeria tai sitä voidaan myydä erikseen. Se on luonnollinen vihannesten sakeuttamisaine ilman vieraita aromeja eikä muuta työkappaleen väriä.
Aprikoosihillon valmistusasteet ovat samat kuin edellisessä reseptissä - 1 kg sokeria ja pussi pektiiniä otetaan 1 kg hedelmälle.
Valmistustekniikka on myös hyvin samanlainen. Kun aprikoosien ja sokerin seosta on keitetty 10-15 minuuttia, sinun on valmistettava pektiini. Tavallinen annospussi sisältää yleensä 10 g jauhetta. Sekoita sen sisältö 2-3 rkl sokeria.
Lisää tämä seos kiehuvaan aprikoosihilloon.
Keitä aprikoosihilloa pektiinillä enintään 5 minuuttia. Laita se sitten steriileihin purkkeihin, kierrä se kiinni ja lähetä se varastoitavaksi.
Hedelmä aprikooseista gelatiinilla
Tämän reseptin mukaan aprikoosihillo valmistetaan samanlaisella tekniikalla, koska jellfix, kuten lukuisat kollegansa, kuten jamfix, sisältää myös kittiiniä samaa pektiiniä sokerin ja usein sitruunahapon kanssa. Siksi se on lisättävä samoissa suhteissa ja samassa järjestyksessä kuin pektiini. Yleensä käytetään yhtä tavallista pussia zhelix 1: 1 suhteessa 1 kg aprikooseja ja 1 kg sokeria.
Armenialainen resepti aprikoosihillolle
Armenialainen menetelmä aprikoosihillon valmistamiseksi eroaa perinteisestä vain kahdessa kohdassa:
- aprikooseja siementen poistamisen jälkeen ei murskata, vaan leikataan 4 viipaleeksi;
- sokeri lisätään peräkkäin, tasaisina annoksina kypsennyksen aikana.
1 kg aprikooseja varten käytetään noin 900 g rakeistettua sokeria.
Ensin hedelmäviipaleisiin lisätään noin 1/3 reseptissä määrätystä sokerin kokonaismäärästä. Aprikoosit kiehuvat. 10-15 minuutin kuluttua toinen kolmasosa sokerista lisätään hedelmämassaan. Aprikooseja keitetään vielä 20-30 minuuttia, ja loput sokerista lisätään niihin. Sen jälkeen työkappaletta voidaan keittää vielä 5-10 minuuttia ja levittää kuumana purkkeihin.
Aprikoosihillo hitaassa liedessä
Vaikka aprikoosihillon valmistaminen hitaassa liesi ei ole vaikeaa, ei silti ole suositeltavaa jättää prosessia kohtalon armoihin ja jatkaa liiketoimintaasi. Ruokalaji voi vain "juosta pois". Samasta syystä on parempi täyttää monikeittokulho aprikooseilla ja sokerilla korkeintaan puolivälissä äläkä sulje kantta.
Ota 500 g hedelmää varten 0,5 kg sokeria, on suositeltavaa lisätä 1 tl. sitruunamehua.
Ensimmäinen vaihe ei eroa perinteisestä tekniikasta. Aprikoosit pestään, erotetaan siemenistä, laitetaan multikeittokulhoon ja peitetään sokerilla.
Sitten "Leivonta" -tila kytketään päälle 60 minuutiksi ja prosessi alkaa. Kannen on oltava auki - hilloa on sekoitettava aika ajoin. Lisää viisi minuuttia ennen prosessin päättymistä sitruunamehua ja sekoita. Kun keitin sammuu, hillo asetetaan steriileihin purkkeihin.
Aprikoosihillon valmistamisen salaisuudet leipäkoneessa
Leipäkone voi myös helpottaa emännän elämää, varsinkin jos sinun ei tarvitse tehdä suuria määriä hilloa.
Et myöskään tarvitse mitään erityisiä valmisteita, mutta voit kokeilla lisäämällä erilaisia ainesosia kuluttamatta paljon vaivaa. Loppujen lopuksi leivänvalmistaja tekee suurimman osan työstä, erityisesti sekoittamisen, puolestasi. Valmis annos osoittautuu pieneksi, eikä ole sääli, jos erän maku ei sovi sinulle.
Aloita kokeilemalla seuraavaa reseptiä. Ota 1 kg sokeria ja aprikooseja, 1 sitruuna ja noin 5 cm pitkä pala inkivääriä.
Jauhaa hedelmät yhdessä muiden ainesosien kanssa lihamyllyllä tai tehosekoittimella, laita leipäkoneen kulhoon, aseta ohjelma "hillo" tai "hillo", napsauta "Käynnistä".
Puolitoista tuntia myöhemmin, laitteen päätyttyä, avaa vain kansi, pakkaa lopputuote tölkkeihin ja tätä prosessia voidaan pitää täydellisenä.
Muut aprikoosihillon lajikkeet
Hillon valmistamisen aikana älä pelkää kokeilla - loppujen lopuksi aprikoosit sopivat hyvin monien muiden hedelmien ja marjojen kanssa: vadelmat, karhunvatukat, herukat, karviaiset, puhumattakaan sitrushedelmistä.
Mausteen ystäville on houkuttelevaa lisätä kanelia ja vaniljaa. Neilikan, tähtianiksen, inkiväärin ja laakerinlehtien seos auttaa luomaan ainutlaatuisen maun valmiista astiasta, jota voidaan käyttää myös kastikkeena liha- ja kalaruokiin.
Erilaiset pähkinät sopivat hyvin aprikoosien kanssa, ja rommin tai konjakin lisääminen tekee hillon mausta rikkaamman ja pidentää sen säilyvyyttä.
Johtopäätös
Erilaiset reseptit aprikoosihillolle talvella antavat kenen tahansa kotirouvan valita itselleen sopivan ja säilyttää pala aurinkoista kesää kylmäksi vuodeksi.
