Sisältö
Syksyllä, kun kuuma kausi tulee tekemään lukuisia aihioita talveksi, harvinainen kotiäiti ei houkuttele reseptejä kurkkujen ja tomaattien peittaamiseen. Joka vuosi marinoitujen vihannesten perinteisiin resepteihin lisätään välttämättä jotain uutta. Vaikka kokeneet kotiäidit hallitsevat yleensä täydellisesti suolakurkkun talvivalmistelun temput, aloittelevat käsityöläiset eivät joskus tiedä miksi, viikko tai kaksi peittauksen jälkeen peitot vihannekset ovat edelleen peitossa homeella kaikesta ponnistelustaan huolimatta. Ja onko mitään, mitä voit tehdä tämän tosiasian suhteen.
Osoittautuu, että se on mahdollista, ja tämä salaisuus on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien ja sitten jotenkin unohdettu. Se koostuu sinapin käytöstä säilöntäaineena. Mutta tämä ei ole ollenkaan hänen ainoa roolinsa. Suolatut vihreät tomaatit sinapilla - tällä reseptillä on useita muutoksia, mutta joka tapauksessa saadun välipalan mausta tulee uusi, epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen.
Sinappi säilöntäaineena
Ensinnäkin on huomattava, että riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät vihreiden tomaattien peittaamiseen, sinappia käyttämällä voit aina olla tyytyväinen työkappaleen turvallisuuteen. Mold ei todennäköisesti estä sinua nauttimasta suolakurkkujen kunnollisesta mausta.
On toinenkin perusteellisempi tapa - he käyttävät niin sanottua sinappikorkkia. Kun asetat tomaatteja purkkiin ja kaadat niitä suolavedellä, jätä muutama senttimetri tyhjää tilaa. Peitä sitten tomaattien ylin kerros sideharsolla vähintään kaksinkertainen purkin kokoon nähden. Kaada kerros sinappia sideharsoon kaulaan saakka ja peitä se sideharsoilla. Ja vasta sitten sulje purkki muovikannella.
Perinteinen resepti sinappia varten
Helpoin tapa luoda sinappitomaatteja talveksi on käyttää tavallisia lasipurkkeja. Koska aiot varastoida työkappaletta pitkään, purkit on steriloitava ennen käyttöä.
Reseptin mukaan sinun on valittava 2 kg tällaisia tomaatteja ja löydettävä seuraavat mausteet:
- 100 grammaa tillikukintoja ja vihreitä;
- Yksi nippu persiljaa, suolaisia, rakuuna (tai rakuuna) ja basilikaa;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- Pari piparjuuren ja laakerin lehtiä;
- Tl korianterin siemeniä ja kuivattuja sinapinsiemeniä;
- Kymmenen kirsikka- ja mustaherukkalehteä.
Lisäksi suolaveden valmistamiseksi on välttämätöntä liuottaa 140 grammaa kivisuolaa kahteen litraan vettä, keittää se ja jäähdyttää se viileään tilaan.
Kaada puolet kaikista mausteista ja kaikki sinappi steriloitujen purkkien pohjaan. Pinoaa sitten vihreät tomaatit tiukasti ja aseta loput mausteista päälle. Täytä ne jäähdytetyllä suolaliuoksella ja rakenna sinappikorkki tölkkien kaulaan luotettavuuden takaamiseksi. Tällä tavalla suolatut tomaatit ovat valmiita neljästä kuuteen viikkoon riippuen varasto-olosuhteista ja itse tomaattien kypsyysasteesta. Vihreimmät tomaatit vievät pisin suolakurkkua - jopa kaksi kuukautta.
Sinappikurkkua
Monin tavoin vihreiden tomaattien peittaus sinapin kanssa herkullisinta vaihtoehtoa pidetään, kun kuiva sinappi ruiskutetaan suoraan suolaliuokseen, joka kaadetaan tomaattien päälle. Yleensä käytetään seuraavia mittasuhteita: puoli lasillista suolaa ja 12 teelusikallista sinappijauhetta otetaan 5 litraan vettä. Tämä määrä suolaliuosta riittää kaatamaan noin 8 kg vihreitä tomaatteja. Sinappi lisätään jo keitettyyn ja jäähdytettyyn suolaliuokseen.
Tomaatit pakataan tiiviisti kerroksittain valmistettuun astiaan, ja jokainen kerros sirotellaan korjattuilla yrtteillä. Ennen kuin kaadat tomaatteja suolaliuoksella ja sinapilla, anna sen laskeutua kokonaan niin, että siitä tulee melkein läpinäkyvä ja kellertävä.
Kaadettuaan kylmällä suolaliuoksella tomaatit on peitettävä kannella, johon on asetettu paino. Astian valmius voidaan tarkistaa 4-5 viikossa; kylmässä huoneessa tällaista valmistetta voidaan varastoida kevääseen asti.
Marinoituja tomaatteja sinapilla
Mielenkiintoista on, että marinoituja tomaatteja voidaan valmistaa melkein samalla tavalla. Marinadin valmistusresepti on seuraava: 4,5 litraa vettä varten ota kolme ruokalusikallista suolaa, sokeria, pöytäviinietikkaa ja kasviöljyä. Tämä määrä marinaattia riittää noin 3 kolmen litran tomaattipurkin valmistamiseen. Valitse mausteet makusi mukaan. Kun olet keittänyt marinadin suolalla ja sokerilla, lisää siihen 2 rkl sinappia, etikkaa ja kasviöljyä. Jäähdyttämisen jälkeen kaada marinadi tomaattien päälle purkkeihin, asetettu yhdessä mausteiden kanssa. Pitkäaikaisessa säilytyksessä huoneolosuhteissa purkkeja sisältöineen on lisäksi steriloitava noin 20 minuutin ajan.
Mausteiset tomaatit
Seuraava suolakurkku resepti on erittäin omaperäinen ja maukas, mikä on erityisen mielenkiintoista mausteisten välipalojen ystäville. Tämän ruokalajin valmistamiseksi sinun on kerättävä 10 litran ämpäri vihreitä tomaatteja viimeisestä sadosta.
Ennen kuin tomaatteja peitetään sinapilla tämän reseptin mukaisesti, sinun on valmistettava erityinen täyte, joka määrittää suuremmassa määrin tulevan ruokalajin maun. Hänelle tarvitset:
- Jauhettu tuore valkosipuli;
- Hienonnettu paprika;
- Raastettu piparjuurijuuri;
- Sokeri;
- Suola;
- Mausteinen pippuri.
Kaikki nämä ainesosat on otettava yhteen lasiin, paitsi pippuria. On tarpeen lisätä puoli kuppia siitä, vaikka jos et pidä liian mausteisista marinoituista tomaateista, voit muuttaa määrää mielesi mukaan.
Lisäksi on tarpeen jauhaa noin 2 kg vihreitä tomaatteja lihamyllyllä, jotta saat 3 lasillista sellua mehulla. Sekoita tämä massa yhdessä muiden ainesosien kanssa erillisessä kulhossa.
Ota nyt sopivan kokoinen emalipannu ja aseta se kerroksittain: tomaatit, kaataminen, ripottele kuivalla sinapilla, jälleen tomaatit, kaataminen ja jälleen sinappi.
Peitä viimeinen sinappikerros kuormalevyllä ja laita se välittömästi viileään paikkaan. Tämän reseptin mukaan suolakurkkujen tuotantoaika on 2 - 4 viikkoa.
Esitettävien reseptien joukosta löydät varmasti itsellesi jotain uutta ja mielenkiintoista, joka voi lämmittää sieluasi ja vatsasi synkillä ja kylmillä talvi-iltoina.
