Kun ensimmäiset pakkaset odottavat syksyn alussa odottamattomasti, innokkaimmat omistajat kohtaavat kysymyksen: mitä tehdä kypsymättömien, melkein vihreiden tomaattien kanssa, jotka on kerätty kiireessä pensaista? Tänä aikana heitä rekrytoidaan usein jopa enemmän kuin kypsiä, punaisia hedelmiä, jotka voidaan aina laittaa tomaattipastaan.
Osoittautuu, että muinaisista ajoista lähtien suuria määriä vihreitä tomaatteja suolattiin talveksi perinteisimmällä tavalla käyttäen suuria puutynnyreitä ja kylpyammeita. Ja meidän aikanamme tämä menetelmä ei ole menettänyt merkitystään, vasta nyt se tunnetaan enemmän kylmänä suolausmenetelmänä vihreät tomaatit, ja yleisintä astiaa käytetään useimmiten astiana.
Yksinkertainen mutta tehokas resepti
On olemassa melko monta reseptiä vihreiden tomaattien valmistamiseksi kylmäsuolausmenetelmällä. Mutta niiden joukossa yksinkertaisin on edelleen se, jota isoisoäitiäsi ja -isänisänisät käyttivät useimmiten ja joka vaatii sinulta vain vähän vaivaa.
Peittaukseen tarkoitettujen tomaattien määrä on erilainen kaikille. Mutta esimerkiksi 2 kg: lle tomaatteja on tarpeen valmistaa 2 litraa vettä suolavedelle ja 120-140 g suolaa.
Tämän reseptin mukaan tomaatteja käytetään kokonaisina, mutta parempaan kyllästykseen suolaliuoksella on suositeltavaa puhkaista jokainen tomaatti neulalla useissa paikoissa.
Mausteet ovat välttämättömiä ainesosia suolatessa. Jotta se olisi maukasta, sinun on kypsennettävä vähintään tämä määrä tomaatteja:
- Tilli - 50 g;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Kirsikka- ja mustaherukanlehdet - noin 10 kpl;
- Tammi- ja laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- Piparjuurikukan lehdet ja palat - useita paloja;
- Musta ja maustepippuri - 3-4 herneitä kukin;
- Nippu persiljaa, basilikaa, selleriä, tarragonia - mitä ikinä haluat.
Pannua voidaan käyttää vain emalilla tai ruostumattomalla teräksellä. Ennen kuin käytät sitä, sinun on poltettava se kiehuvalla vedellä.
Aseta potin alaosaan ensin mausteita ja yrttejä siten, että ne peittävät koko pohjan. Hännistä ja varret vapautuneet tomaatit asetetaan melko tiukasti siirtäen niitä maustekerroksilla. Lisäksi kaikki tomaatit on myös peitettävä kokonaan maustekerroksella.
Tässä menetelmässä tomaatit kaadetaan kylmällä suolaliuoksella. Mutta jotta suola liukenisi siihen hyvin, se on keitettävä ja jäähdytettävä etukäteen.
Marinoituja tomaatteja on pidettävä normaaleissa huoneolosuhteissa viikon ajan ja laitettava sitten viileään paikkaan. Ne ovat valmiita noin 3 viikossa, vaikka maku paranee vain, kun ne imeytyvät suolaliuokseen kahden kuukauden ajan. Kypsimmät, täysin vihreät tomaatit suolataan pisimpään. Ei ole suositeltavaa koskettaa niitä aikaisemmin kuin kahden kuukauden kuluttua.
Jos sinulla ei ole lainkaan ehtoja kypsyminen ja tomaattien varastointi, sitten voit siirtää ne varovasti viikon kuluttua lasipurkkeihin, peittää muovikannet ja sijoittaa jääkaappiin.
Mielenkiintoista on, että tätä reseptiä voidaan yksinkertaistaa entisestään valmistelematta erityistä suolaliuosta, vaan yksinkertaisesti kaatamalla tomaatit mausteilla tarvittavalla määrällä suolaa.Suolaamisen jälkeen tomaatit on vain peitettävä kannella ja asetettava kuormitus päälle puhtaan kiven tai vedellä täytetyn lasipurkin muodossa.
Resepti makealle
Yllä oleva mausteinen ja hapan resepti on yleinen, mutta monet ihmiset pitävät makeista ja hapanvalmisteista. Heitä kiinnostaa seuraava ainutlaatuinen resepti, jossa käytetään sokeria ja erityisiä mausteita.
Kylmän suolakurkkutomaattien kastelemiseen kattilassa tämän reseptin mukaisesti sinun on kypsennettävä muutama kypsä punainen tomaatti vihreiden tomaattien lisäksi täytteen tekemiseksi.
Vihreiden tomaattien valmistamiseksi, joiden kokonaispaino on 1 kg, on löydettävä:
- 0,4 kg punaisia tomaatteja;
- 300 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- 50 grammaa mustaherukan lehtiä;
- Ripaus kanelia;
- Useita neilikkapaloja;
- Muutama herne mustaa ja maustepippuria.
Peitä kiehuvalla vedellä kiehutetun kattilan pohja jatkuvalla kerroksella mustaherukanlehtiä ja lisää puolet muista mausteista. Aseta puhtaat vihreät tomaatit kerroksittain ja ripottele sokeria jokaisen kerroksen päälle. On välttämätöntä, että kun kaikki tomaatit on asetettu päälle, säiliöön jää vähintään 6-8 cm vapaata tilaa.
Vedä sitten punaiset tomaatit lihamyllyn läpi, lisää niihin suola ja jäljellä oleva sokeri, sekoita. Kaada munatut tomaatit saadulla seoksella. Kun pannu on ollut lämmin 3-4 päivää, työkappale ja pannu on vietävä kylmään huoneeseen.
Täytetyt suolatut tomaatit
Tämän reseptin mukaan tomaatit valmistetaan useimmiten kuumalla kaatomenetelmällä etikan kanssa, mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että vihreitä tomaatteja ei voi valmistaa samalla tavalla ja kylmänä ilman etikkaa. Mutta tällainen työkappale on säilytettävä, jos et käytä sterilointia, sen tulisi olla jääkaapissa.
Valmista 5 kg vihreitä tomaatteja varten 1 kg paprikaa ja sipulia, 200 g valkosipulia ja pari kuumaa pippuria. On hyvä lisätä muutama vihreiden nippu: tilli, persilja, korianteri, basilika.
Suolaliuoksen valmistamiseksi kiehauta 30 grammaa suolaa 1 litraan vettä, lisää laakerinlehdet, maustepippuri ja mustapippuri makuun. Suolaliuos jäähdytetään. Kuten edellisissä resepteissä, mausteiden käyttö suolattamiseen on vain tervetullut: tillikukinnot, tammenlehdet, kirsikat ja herukat ja mahdollisesti rakuuna suolaisella.
Täytteen valmistamiseksi molemmat paprikat, sipulit ja valkosipulit hienonnetaan veitsellä tai lihamyllyllä ja suolataan kevyesti. Sitten jokainen tomaatti leikataan sileältä puolelta 2, 4 tai jopa 6 kappaleeksi ja sen sisälle laitetaan kasvistäyte. Vaaditun kokoisessa pannussa tomaatit pinotaan täytteen kanssa. Mausteiset yrtit ja mausteet asetetaan kerrosten väliin. Kerrokset tiivistetään niin paljon kuin mahdollista, jotta tomaatit eivät murskaa.
Sitten ne täytetään kylmällä suolaliuoksella. Levy asetetaan päälle ilman sortoa, mutta tomaatit on peitettävä kokonaan suolaveden pinnan alla. Lämpimässä paikassa riittää, että tällainen työkappale seisoo noin 3 päivää, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten tomaatit on laitettava jääkaappiin.
Jos jääkaapissa ei ole mitään tilaa säilyttää tällaista työkappaletta, voit tehdä toisin. Laita tomaatit purkkeihin ja suolaveden kaatamisen jälkeen laita purkit sterilointiin. Litraa sisältäville tölkeille on välttämätöntä steriloida ne 15-20 minuutin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu, kolmen litran tölkit tarvitsevat vähintään 30 minuuttia täydelliseen sterilointiin. Tällä tavalla korjatut vihreät tomaatit voidaan kuitenkin varastoida yksinkertaisesti ruokakomeroihin.
Näyttää siltä, että monien edellä mainittujen reseptien joukosta jokainen löytää varmasti itselleen jotain, joka sopii hänen perheenjäsentensä makuun tai mieltymyksiin.
