Podpolnikovin suolaaminen: valkosipulilla, sipulilla ja porkkanoilla, parhaat reseptit valokuvilla ja videoilla

Poppeli tai poppeli ryadovka ovat Siperiassa tunnettuja sieniä. Ihmiset tuntevat heidät edelleen "pakkasina" ja "hiekkakivinä". Lattian suolaaminen ei ole niin vaikeaa. On kuitenkin useita vivahteita, jotka on muistettava ennen suolan aloittamista.

Kuinka valmistaa aluslattiat suolaa varten

Podpolnikilla on miellyttävä, hieman makea maku ja kevyt aromi. Itse sienet ovat meheviä, keskikokoisia. Aikuisten näytteiden korkit ovat halkaisijaltaan 18 cm.

Podpolniki luokitellaan ehdollisesti syötäväksi tarkoitetuiksi lajeiksi, mikä tarkoittaa, että ne vaativat enemmän huomiota niiden käsittelyssä. Kerää rivi elokuun toisesta vuosikymmenestä lokakuun alkuun. Heillä on pääsääntöisesti suuri sienirihmasto, joten ei ole vaikea kerätä melkein koko koria yhteen paikkaan.

Voit määrittää sienien iän korkilla. Aikuisilla yksilöillä sen lamelliosalla on ruskea-punainen väri, nuorissa aluslattiassa levyt ovat valko-vaaleanpunaisia. Koko sieni on käytetty aihioissa. Rivien jalat ovat meheviä, joten ne, kuten hatut, säilyvät.

Voit kerätä soutun elokuusta lokakuuhun

Ennen keittämistä tulva-alueet puhdistetaan metsäjätteistä: neulat, sammal, ruoho, maaperä. On helpompaa tehdä tämä harjalla tai kuivalla pehmeällä liinalla. Sitten rivit lajitellaan erottamalla matoiset ja liian vanhat yksilöt. Sen jälkeen tulva-alueet on kastettava.

Liotusprosessi kestää 2-3 päivää. Lattiavalaisimet sijoitetaan altaaseen ja täytetään runsaalla kylmällä vedellä. Neste vaihdetaan 6-8 tunnin välein. He tekevät tämän päästäkseen eroon alaikäisille ominaisesta katkeruudesta.

Tarkista sandpiper ennen ruoanlaittoa. Jos liotuksen jälkeen se muuttuu joustavaksi ja vahvemmaksi (ei murdu puristettaessa), sitä voidaan käyttää säilytykseen tai kypsentämiseen.

Podpolnikit paistetaan, keitetään, suolataan ja peitataan. Joka tapauksessa niistä tulee loistava lisä sekä perheillalliselle että juhlaillalliselle. Suolaus on kuitenkin yksi suosituimmista tavoista valmistaa sandpipereitä.

Kuinka suolata podpolnik-sieniä talveksi

Podpolnikovin herkullista suolaa varten on monia reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi lisäainesarjassa myös ruoanlaittovaihtoehdoissa. Sienet suolataan kahdella tavalla: kuumalla ja kylmällä.

Podpolnikovin kuuma suolaaminen

Kuumasuolausmenetelmän edut ovat ilmeisiä:

• tuotetta ei tarvitse liottaa useita päiviä;
• tulva-alueiden suolausjakso on 7-14 päivää;
• Voit säilyttää aihioita enintään 8 kuukautta.

Voit lisätä piparjuuren juuria suolaukseen pistävyyden ja maun pitävyyden vuoksi.

Lattialämmityksen suolaus purkissa kuumalla tavalla tarvitset:

• poppelisoutu - 2 kg;
• suola - 80 g;
• laakerinlehdet - 6 kpl .;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• neilikka - 6 kpl .;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tilli.

Askeleet:

1. Pese hyvin ja keitä hieman suolaisessa vedessä 30-35 minuuttia.
2. Tyhjennä vesi, huuhtele rivit ja laita ne siivilään.
3. Sillä välin steriloi purkit ja aseta tilli, pari valkosipulinkynsiä ja hiekkarannat (korkit alas) lasiastioiden pohjalle.
4. Aseta lattiapaneelit kerroksittain, ripottele suolalla ja lisää mausteita.
5. Kaada suolaa viimeisen kerroksen kanssa, aseta kuorma ja "unohda" aihiot 2 viikkoon.

Podpolnikovin kylmä suolaus

Kylmäsuolauksen avulla voit säilyttää suurimman osan vitamiineista ja rakenteen joustavuudesta. Tuloksena saadaan "siistit" rapeat sienet uloskäynniltä, ​​joka voi koristaa mitä tahansa juhlaa.

Podpolnikovin kylmäsuolaus eroaa siinä, että se ei vaadi keittämistä, mutta metsäraaka-aineiden alustavaan valmisteluun tulisi kiinnittää enemmän huomiota.

Sandpipers puhdistetaan lialta, neuloista ja sammalta, pestään puhtaalla vedellä ja leikataan jalan alaosa. Sitten se asetetaan astiaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 1,5-2 päiväksi. Nestettä vaihdetaan 6-8 tunnin välein. Kahden päivän kuluttua tulva-alueet pestään hyvin ja heitetään takaisin siivilään kuivumaan hieman. Käytä paperipyyhkeitä tai lautasliinoja tarpeen mukaan.

Tarvitsisi:

• tulva-alueet - 5 kg;
• suola - 180 g;
• laakerinlehti maun mukaan;
• mustapippuri (herneet) - 15 kpl;
• valkosipuli - 9-12 neilikkaa.

Ennen suolaa, rivejä on liotettava 2 päivää.

Ruoanlaitto:

1. Valkosipuli asetetaan essteriloitujen purkkien pohjalle.
2. Sitten alikentät asetetaan kerroksittain.
3. Jokainen kerros suolataan, siirretään valkosipulilla ja mausteilla.
4. Viimeinen kerros on suolaa, laakerinlehteä ja 1-2 valkosipulinkynsiä.
5. Suru pannaan päälle, minkä jälkeen sienet lähetetään varastoitaviksi viileään huoneeseen yhden kuukauden ajan.

Kuukauden kuluttua sinun on tehtävä tarkistus ja varmistettava, että suolaliuosta on tarpeeksi ja se peittää rivit kokonaan. Jos se ei riitä, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.

Podpolnikia tarjoillaan puhdistamattoman kasviöljyn ja hienonnettujen sipulien kanssa.

Reseptit suolaa podpolnikov

Poppelirivin suolaus voidaan suorittaa sekä erikseen että yhdessä erilaisten ainesosien kanssa. Sandpipers sopivat erityisen hyvin mausteiden (neilikka, maustepippuri) ja tuoreiden yrttien (persilja, tilli, korianteri) kanssa.

Klassinen resepti suolatuille tulville talvella

Klassinen suolausresepti sisältää vähimmäisluettelon ainesosista ja hiekkakivien lämpökäsittelystä. Sienet esilajitellaan, puhdistetaan ja pestään useissa vesissä. Sitten tulva-alueet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan vähintään päivän ajan säännöllisin väliajoin.

Tarvitsisi:

• tulvat (valmistetut) - 3 kg;
• suola - 80 g;
• rakeinen sokeri - 75 g;
• etikka-olemus - 20 ml;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• tilli sateenvarjot - 6 kpl .;
• neilikka - 7 kpl.

Klassinen resepti podpolnikovin kuumasuolaamiseen valokuvilla, jotka kuvaavat ruoanlaittoprosessia, on seuraava:

1. Huuhtele hiekkalaatikot hyvin ja hävitä ne siivilässä.
2. Siirrä sitten lattialämmitys kattilaan, lisää vettä ja lähetä keittämään keskilämmöllä 25-30 minuuttia.
   
3. Tyhjennä liemi, huuhtele hiekkasäiliöt, täytä ne uudelleen vedellä ja pidä tulessa 40-45 minuuttia.
   
4. Valmista marinadi: keitä kattilassa 1 litra vettä ja lisää suolaa, rakeista sokeria, neilikkaa, laakerinlehtiä, tilliä ja hauduta 15-20 minuuttia.
   
5. Heitä keitetyt sienet seulalle ja kuivaa.
6. Laita tillikukinnot etukäteen uuniin steriloituihin tölkkeihin, sitten podpolniki ja kaada kaikki marinadilla.
7. Kierrä kannet ylös.

Jäähdytyksen jälkeen hiekkaputket voidaan poistaa jääkaappiin tai kellariin.

Suolattu podpolniki valkosipulilla

Valkosipulilla on korkeat fungisidiset ominaisuudet, ja se antaa sienen säilytykselle myös herkullisen ja hienostuneen aromin.

Jos tuoretta tuotetta ei ole saatavilla, voidaan käyttää kuivattua valkosipulia.

Tarvitsisi:

• tulva-alueet - 6 kg;
• tilli - 4 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 10 kpl .;
• mausteet (kaikki) - maun mukaan;
• suola (karkea) - 180 g.

Podpolnikia voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana tai käyttää salaateissa kasviöljyn kanssa

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Pese sienet hyvin, liota 3 päivää ennen keittämistä, muista vaihtaa vesi säännöllisesti (8 tunnin välein).
2. Huuhtele podpolnikit ennen keittämistä hyvin ja hävitä ne siivilässä ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
3. Sekoita suola mausteisiin.
4. Asettele emaloituun astiaan puhtaat lattiat, valkosipuli, suolaseos ja laakerinlehti kerroksittain.
5. Laita sorron alle ja lähetä kylmään paikkaan 21 päiväksi.
6. Kun hiekkaputket on suolattu, voit laittaa ne steriloituihin purkkeihin, sulkea ne kannella ja laittaa jääkaappiin.

Podpolnikovin suolaaminen talveksi ilman etikkaa on yksinkertaista ja edullista. Niitä voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana tai käyttää salaateissa ja suolaisissa leivonnaisissa.

Kuinka suolata tulva-alueita talvella pankeissa

Suola on tunnettu, testattu säilöntäaine. Se pidentää merkittävästi sellaisten kappaleiden säilyvyyttä, myös sellaisille, joille ei ole tehty lämpökäsittelyä (kylmäsuolaus).

Ennen kuin reseptissä olevia hiekkaputkia käytetään, ne on liotettava siten, että kaikki katkeruus on kadonnut ja hieman kuivunut, jättäen hetkeksi siivilässä.

Tarvitsisi:

• tulvat (valmistetut) - 2 kg;
• merisuola, karkea - 200 g;
• pippuri (herneet) - 12 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 8 kpl.

Voit tarjoilla sieniä sipulilla ja smetanalla

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaada sienet vedellä ja keitä 15-20 minuuttia, tyhjennä sitten neste, huuhtele hiekkalaatikko ja kaada taas kylmää vettä keskilämmöllä 40-50 minuuttia.
2. Tyhjennä vesi, taita valonheittimet siivilään ja anna niiden kuivua mahdollisimman paljon.
3. Laita pari tillisateenvarjoja aiemmin uunissa steriloituihin tölkkeihin ja aloita rivien asettamista (korkit ylöspäin), ripottamalla kerrokset suolalla, pippurilla ja muilla yrtteillä.
4. Suolaa ylimääräinen kerros runsaasti ja paineita 6-7 päivään.
5. Jonkin ajan kuluttua tarkista sienet suolaveden muodostumiselle (jos se ei riitä, lisää kiehuvaa vettä).

On parempi säilyttää podpolnikit jääkaapissa tai kellarissa 2-7 ° C: n lämpötilassa. Huuhtele ne viileässä vedessä ennen kuin käytät niitä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tarjoile sipulien ja tuoreen smetanan kanssa.

Video suolaamisesta podpolnikovista:

Kuinka suolata podpolnikia nailonkannen alla

Nailonkorkit saivat nopeasti suosiota niiden käytön monien etujen vuoksi:

• helppo laittaa pankkeihin;
• älä ruostu eivätkä aiheuta haitallisia aineita marinadiin;
• voidaan käyttää uudelleen;
• eivät vaadi erityislaitteiden käyttöä;
• ovat halpoja.

Nylonkorkkeja käytetään missä tahansa valmistuksessa: suolakurkuista kotitekoisiin muhennoksiin. Ne soveltuvat sekä kylmään että kuumaan suolaukseen. Ennen käyttöä kannet pestään hyvin ruokasoodalla, huuhdellaan ja kastetaan kiehuvaan veteen 15-20 sekunniksi.

Talvella poppelisoutun suolaamiseksi keskikokoiset yksilöt sopivat parhaiten.

Tarvitsisi:

• tulvat (valmistetut) - 3 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 80 g;
• kuiva tilli - 10 g;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehti - 7 kpl.

Tätä työkappaletta voidaan käyttää keittoihin ja kuumiin ruokiin

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pese sienet hyvin ja keitä 2 kertaa. Ensimmäinen kerta on kiehua keskilämmöllä 15 minuuttia kiehumisen jälkeen, toinen on 40 ° C.
2. Keittämisen välillä sandpipers on huuhdeltava ja lopuksi laitettava siivilään ja annettava kuivua.
3. Kiehauta vesi, lisää suolaa, lisää laakerinlehtiä, pippuria ja kuivaa tilliä. Voit lisätä suosikki mausteesi haluttaessa.
4. Aseta lattialaatikot puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, täytä suolaliuoksella ja sulje kiehuvassa vedessä kuumennetuilla nailonkorkeilla.

Anna aihioiden jäähtyä ja säilytä jääkaapissa. Tätä puolivalmistuotetta voidaan käyttää keittoihin ja kuumiin ruokiin.

Kuinka suolata hiekkalaatikkosieniä porkkanalla ja sipulilla

Lisäämällä reseptiin porkkanoita saat kauniin ruokalajin, jota ei häpeä palvella juhlapöydällä.

Tarvitsisi:

• hiekkaputket (liotetut) - 2 kg;
• sokeri - 20 g;
• porkkanat (keskikokoiset) - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• suola - 80 g;
• etikka (9%) - 60 ml;
• pippuri (herneet) - 8 kpl;
• laakerinlehti - 8 kpl.

Suolatut hanat voidaan kuluttaa kuukauden kuluttua

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kuori vihannekset, pilko sipuli puolirenkaina, leikkaa porkkanat kuutioiksi.
2. Kaada 3 litraa vettä kattilaan, lisää vihannekset ja kiehauta. Hauduta 7-9 minuuttia matalalla lämmöllä.
3. Suolaa marinadi, lisää pippuria ja laakerinlehteä. Lisää etikka 2 minuuttia ennen loppua.
4. Laita sienet korkit alas steriloituihin purkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla.
5. Kierrä kannet ylös, käännä ympäri, kääri peite ja pidä sitä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Lähetä sitten pohjalliset varastoon kellariin. Voit käyttää sitä aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata podpolnikia herukanlehdillä

Herukkalehteä käytetään usein säilyttämiseen arominsa vuoksi. Useimmiten mustaherukan lehdet korjataan, mutta valkoista lajiketta ei käytetä, koska sillä ei ole käytännössä hajua.

Tämä resepti vaatii poppelirivin kuumasuolausmenetelmän käyttöä.

Tarvitsisi:

• poppelisoutu (valmistettu, liotettu) - 4 kg;
• karkeasti jauhettu pöytäsuola - 200 g;
• laakerinlehdet - 6 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• mustapippurit - 20 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 10 kpl;
• neilikka - 10 kpl;
• herukka lehti (tuore) - 8 kpl.

Säilytä marinoituja sieniä kellarissa tai jääkaapissa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä lattialämmitys suolaisessa vedessä (20 minuuttia).
2. Tyhjennä neste, kaada sienet uudelleen puhtaalla vedellä, lisää karkeasti hienonnettu sipuli ja keitä vielä 20 minuuttia.
3. Taita podpolniki siivilässä, poista sipulit, anna sienien kuivua (tarvittaessa pyyhi paperipyyhkeellä).
4. Valmista marinadi: liuota suola 1,5 litraan vettä, lisää pippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä.
5. Lähetä sienet marinadiin ja hauduta matalalla lämmöllä 12-15 minuuttia.
6. Laita 2 herukkalehteä ja 2 tillioksaa uuniin steriloitujen tölkkien pohjalle.
7. Järjestä marinadi-hiekkaputket varovasti purkkeihin ja kierrä ne kannella.

Työkappaleet jäähdytetään sisätiloissa ja varastoidaan kellariin tai jääkaappiin. Voit syödä sieniä aikaisintaan kuukautta myöhemmin.

Kuinka suolata poppelisoutaja korianterilla

Yksinkertainen resepti korianterilla suolaamiseen on jopa aloittelevien kokkien valta.

Tarvitsisi:

• tulvat (valmistetut) - 4 kg;
• vesi - 1,6 l;
• korianteri - 15 g;
• suola - 50 g;
• sokeri - 60 g;
• omenaviinietikka - 100 ml;
• maustepippuri - 10 kpl.

Suolattua poppelia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden vuoden ajan

Askeleet:

1. Päätuote poltetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja.
2. Valmista marinadi: kiehauta vesi ja lisää suola, sokeri, korianteri ja maustepippuri.
3. Marinadi keitetään 20-30 minuuttia, sitten jäähdytetään ja lisätään etikkaa.
4. Podtopolniki jaetaan steriloitujen pankkien kesken, kaadetaan melkein huipulle.
5. Kierrä kannet ylös.

Kaikkia valmistelusääntöjä noudattaen lattian varastointia voidaan varastoida enintään yhden vuoden ajan.

Kuinka suolakurkkua peipata sipulilla

Se ei vaadi paljon vaivaa ja sipulilla soutuneen poppelin soutamista.

Tarvitsisi:

• tulvat (liotetut) - 4 kg;
• sipulit - 800 g;
• vesi - 1,4 l;
• muskottipähkinä - 1 hyppysellinen;
• laakerinlehti - 8 kpl;
• karkea kivisuola - 60 g;
• sokeri - 100 g;
• etikka (9%) - 90 ml.

Voit valmistaa sienikeittoja ja julienneja suolatuista hiekkaputkista.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä liotetut hiekkaputket (20 minuuttia), taita seulan päälle ja anna kuivua.
2. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
3. Valmista marinadi: keitä vesi, lisää mausteet ja hauduta kaikkea keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Lisää etikka loppuun.
4. Aseta sipuli ja sienet kerroksittain steriloituihin purkkeihin, kaada kaikki marinadilla ja kääri kannet.

Jäähdytetään huoneessa päiväksi, sitten niitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Tarjoile suolattuja hiekkalaatikkosieniä puhdistamattoman kasviöljyn ja tuoreen hienonnetun tillin kanssa.

Video siitä, miten tulvatilat suolataan kotona:

Kuinka suolata poppelisoutaja tillillä ja kuorella

Sitruunankuori lisää sitrushedelmien ja kesän tuoksun purkitettuihin sieniin ja saa astian kimaltelemaan uusilla väreillä. Tällaisella tulvialueiden suolatulla on kuitenkin omat ominaisuutensa.

Tarvitsisi:

• tulvat (valmistetut) - 5 kg;
• vesi - 1,6 l;
• tilli siemenet - 10 g;
• sitruunan kuori - 8 g;
• suola - 60 g;
• sokeri - 80 g;
• etikka (9%) - 100 ml;
• mustapippuri (herneet) - 20 kpl.

Poplar ryadovka - kuidun ja tiamiinin lähde

Askeleet:

1. Riviä keitetään 15 minuuttia, sitten heitetään takaisin seulalle ja kuivataan.
2. Valmista marinadi: vesi kiehuu, mausteet, etikka (paitsi kuori) lisätään ja haudutetaan tulen päällä 7 minuuttia.
3. Lähettäjät lähetetään kattilaan, jossa on marinaa, sitten kuori lisätään ja keitetään vielä 15 minuuttia.
4. Marinoidut sienet laitetaan essteriloituihin purkkeihin ja suljetaan esikylpyillä nailonkorkkeilla.

Huoneenlämpötilassa jäähdyttämisen jälkeen suolaus säilytetään viileässä paikassa.

Varastointiehdot

Lattialämmitys varastoidaan jääkaapissa tai kellarissa, koska suolatut ja peitatut rivit tarvitsevat kylmää. Ehdot vaihtelevat kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Jos huoneistossa on kylmäkaappi, voit järjestää siihen varastoinnin. Älä jätä sieniä kaappiin tai parvekkeelle suorassa auringonvalossa.

Purkin avaamisen jälkeen varastointiaika lyhenee 7-10 päivään. Älä käytä podpolnikia homeen, voimakkaan epämiellyttävän hajun tai paljon liman kanssa.

Suolatut hiekkalaatikot on pestävä ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Johtopäätös

Lattian suolaus on helppoa. Valitusta menetelmästä ja reseptistä riippuen suolaus kestää 1,5 - 2 tuntia. Suurin osa resepteistä voi tehdä jopa aloittelijat, ja tulos ei ole paljon huonompi kuin kokeneiden kokkien mestariteokset.

Suositellut merkinnät

Hapankaalia omenoilla

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkille

Kuinka suolata kaalia

Hapankaalia porkkanalla

Kuinka suolata kaalia talveksi ämpäriin

Suolattu kaali purkissa suolavedessä

Marinoituja kurkkuja tynnyrissä, ämpärissä: 12 reseptiä talveksi

Onko mahdollista suolata maitosieniä ja sieniä yhdessä: suolaus- ja peittausreseptit

Maito-sienet ilman keittämistä: suolattujen ja peitattujen sienien reseptit